A párolás, ami tulajdonképpen lassú párolás (kevés olajon vagy vajban való barnulás után), ellenállhatatlanul lágy és merészen ízesített eredményeket hoz ennek a húsos marhahúsnak a szeletén. Mivel a rövid bordák puhára és ízére hosszú, lassú főzést igényelnek, a párolás a tökéletes főzési technika. A legtöbb recept meglehetősen egyszerű – miután mindent feltett lassú tűzre, a lassú, nedves hő elvégzi a munkát. Végigvezetünk egy alaprecepten rövid bordák párolása sütőben, majd mutasson rá néhány kedvenc receptünkre a főzőlaphoz és a lassú tűzhelyhez is. (Rád nézek, koreai stílusú rövid bordák!)

Greg Scheidemann

Szerezd meg a párolt rövid borda receptet

Hogyan pároljunk rövid bordákat

A rövid bordák párolásának megtanulásához a BHG Test Kitchen klasszikus párolási technikát alkalmazó receptjére hivatkozunk: megpirítod a tarját, majd kis mennyiségű, zöldségekkel és fűszernövényekkel ízesített folyadékban megfőzöd a húst. Bónuszként a főzőfolyadék néhány extra érintéssel serpenyős szósz lesz. Ha szereti, a kész étel tetejét gremolatával, hagyományos citrusfűszeres öntettel is megtöltheti, hogy kontrasztos frissességet adjon a hosszan párolt húshoz. Ez a recept, kiegészítve azzal a lehetőséggel, hogy a klasszikus rövid bordákhoz polentával és a polenta kombinációval tálalható, hat adagot készít.

Andy Lyons

1. lépés: Készítse elő a rövid bordákat

Kezdje 3 kiló csontos marhahús rövid bordával. Éles késsel vágja le a felesleges zsírt a bordákról. A bordákat megszórjuk sóval, borssal.

2. lépés: Készítse elő a főzéshez szükséges zöldségeket

A sárgarépát és a fokhagymát apróra vágjuk. Félretesz, mellőz. Ezeket a főzőfolyadék ízesítésére használjuk.

Karla Conrad

3. lépés: Barnítsa meg a rövid bordákat

Melegítsünk olívaolajat közepesen magas lángon egy 4-5 literes sütőben sütött holland sütőben. Amikor a bordákat a serpenyőbe adjuk, az olajnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy sercegjen. A bordákat a forró olajban minden oldalról barnára sütjük. Kerülje a hús túlzsúfolását ebben a lépésben – attól függően, hogy milyen széles a serpenyő alja, előfordulhat, hogy adagonként meg kell barnítania a bordákat (a túlzsúfolt hús inkább gőzölög, mint megbarnul, megakadályozva a kívánt mélybarna szín kialakulását). Távolítsuk el a bordákat, tegyük félre, és 1 evőkanál kivételével csepegtessük le a holland sütőből. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra.

4. lépés: Készítse elő a főzőfolyadékot

Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és a darált fokhagymát a csepegtetőhöz. Főzzük és keverjük körülbelül 10 percig, vagy amíg a sárgarépa megpuhul. Tegye vissza a bordákat a holland sütőbe. Adjon hozzá egy marhahúslevest, száraz vörösbort (vagy további marhahúslevest), szárított kakukkfüvet (a hüvelyk- és mutatóujja között összetörve az aromák felszabadításához), babérlevelet és sót. Forraljuk fel ezt a keveréket.

5. lépés: Pároljuk meg a rövid bordákat

Fedje le szorosan a holland sütőt, és tegye át az előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a bordák nagyon megpuhulnak, és a sütés utolsó 30 percében adjunk hozzá fagyasztott kis, egész hagymát a serpenyőbe.

Jason Donnelly

6. lépés: Távolítsa el a zsírt és készítsen szószt

Egy hasított kanál segítségével tegyük át a bordákat egy mély tálba; fóliával letakarva, hogy meleg legyen. Lefölözzük a zsírt a főzőfolyadékról (nagy fémkanállal lefejtjük a folyadék tetejére felemelkedett zsíros folyadékréteget).

Ha a szósz túl híg, forraljuk fel, és fedő nélkül főzzük körülbelül 5 percig, hogy csökkenjen a folyadék mennyisége (kb. 2½ csésze legyen). Ha követi a párolt rövid bordás receptünket, habosítson bele Dijon-stílusú mustárt és tormát. A szószt a bordákra tálaljuk.

8. lépés: Készítsen Gremolata-t

Kívánság szerint a tetejére tegyük az opcionális gremolatát. Keverjünk össze 2 evőkanál vágott friss olasz petrezselymet; 2 gerezd fokhagyma, darált; és 2 teáskanál finomra vágott narancshéjat.

Próbálja ki franciahagyma rövid borda receptünket

Andy Lyons

Próbálja ki ezt a gyorsfőző rövid bordás gulyást

Hogyan készítsünk Instant Pot Short Ribs (más néven Pressure-Cooker Short Ribs)

A gyorsfőzők, mint az Instant Pot®, gyors marhahús-bordák párolását teszik lehetővé. Egyszerűen hevíts olajat a tűzhelyen, add hozzá a húst barnára, öntsd a mártással a pirított marhahúst, és süsd nyomás alatt a rövid tarját körülbelül 30 percig (órák helyett). Engedje el a nyomást, majd a többi főzési módhoz hasonlóan zsírozza le a zsírt, hogy a gyorsfőző rövid bordájára tálalja.

Blaine Moats

Próbálja ki ezt a lassú tűzhely marokkói rövid bordás receptet

Hogyan készítsünk lassú tűzhely rövid bordákat

A lassú tűzhely alkalmas marhahús rövid bordák párolására is. A tűzhelyes eljárás lényegében ugyanaz, csak ahelyett, hogy az edényt a sütőbe tennénk, hagyhatjuk, hogy a rövid bordák egész nap a pulton süljenek. Néhány lassú tűzhelyen párolt rövid borda kihagyja a barnítási lépést; ez is működik, de a legfinomabb eredmény érdekében javasoljuk, hogy a lassú tűzhelyen történő főzés előtt barnítsa meg a bordákat.

Slow Cooker marhahúsreceptek az egyszerű, kényelmes ételekhez a hét bármely estéjén

Mik azok a rövid bordák?

A rövid bordák marhahúsból készült négyzetek vagy téglalapok, amelyek általában az állat tokmányából – a vállából – származnak. A rövid bordákat általában 2x3 hüvelykes téglalapokra vágják, így keresztmetszetben láthatja a zsírréteget, a húst és a lapos bordacsontokat. Vásárolhat csont nélküli rövid bordákat is. Akárhogy is, a rövid bordák hosszú, lassú főzést igényelnek a gyengéd eredmény érdekében, mert olyan keményen kezdődnek. Ezért gyakoriak a párolt rövid bordák. Ha rövid bordákat vásárol, keressen húsos darabokat – több hús legyen, mint zsír, és a hús fedje be a csontot.

Mi a Braising?

A párolás olyan főzési mód, amikor a húst zsírban (például vajban vagy étolajban) megpirítjuk, majd lefedjük, és kis mennyiségű folyadékban, például húslevesben, vízben, borban vagy folyadékok kombinációja. A hosszú főzési idő során a zsír elolvad, a kemény rostok meglágyulnak, a hús ízei gazdagabbak és merészebbek lesznek.

Milyen serpenyőt használjunk a rövid bordák párolásához

Vannak kizárólag párolásra készült serpenyők. Párolóként ismert (275 dollár, Le Creuset), sekély oldaluk és széles aljuk van; ez utóbbi lehetővé teszi, hogy a hús a pirítási folyamat során maximálisan érintkezzen a hőforrással. Használhat holland sütőt vagy nehéz serpenyőt is, szorosan záródó fedéllel. Valójában a siker kulcsa maga a fedél – elég szorosan kell illeszkednie a serpenyőhöz, hogy megakadályozza a főzőfolyadék elpárolgását.

További receptekért, amelyek ezt a jellegzetes marhahússzeletet tartalmazzák, próbálja ki a rövid bordás marhapörkölt receptjeinket, Short Ribs Arrabiata Over Polenta , Coconut Curry Short Ribs , vagy Korean Style Short Ribs.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld