A pezsgő és száraz boroktól a dúsított és desszert stílusú választékig, Dél-afrikai a borászok a stílusok széles skáláját gyártják a szőlőfajták hatalmas választékából. De gondoljon a „dél-afrikai borra”, és valószínűleg ötleteket varázsol egy dús, füstös Pinotage-ra, egy ízletes Cape keverékre vagy esetleg egy fűszeres Syrah-ra.

Sajnos nem gyakori, hogy a fehérbor a legfontosabb. De van egy fehérboros csodák világa, amelyek csak felfedezésre várnak, a terroir-vezéreltől Chardonnays és érintetlen Chenin Blancs , a frissítő Sauvignon Blancs és még sok más.

Mivel ezek az alábecsült palackok sok borbarát radarja alatt repülnek, ésszerű áron vannak a világ minden tájáról származó más minőségi fehérekhez képest. Verje meg a rohanást: Csattanjon fel, mielőtt Dél-Afrika szinonimává válik a rendkívüli fehérboroknak.

Chardonnay

A Chardonnay-t szinte minden nagyobb bortermelő országban ültetik. Különböző stílusokban állítható elő, a soványtól és a köpönyegtől az érettig és a gazdagig. Akár a feltehetően terroir által befolyásolt elemek tartományát is kifejezheti, a köves ásványosságtól a sótartalomig, sőt a gyógynövényes tónusokig.

A Robertson WO (Eredeti bor): A mészkőben és agyagban magas talaj segíti a víz visszatartását. Ezek a tényezők együttesen lassú, egyenletes érést és magas természetes savtartalmat eredményeznek.

Ennek eredményeként Chardonnay gyakran olyan borokat hoz létre, amelyek nagy mennyiségű terroirt beszélnek. Sokan pedig a legnagyobb példának tartják azokat, amelyek a legjobban kifejezik helyérzetüket.

'A Chardonnay egyike azoknak a fajtáknak, amelyeket a talaj befolyásol leginkább' - mondja Johann De Wet, a De Wetshof Estate , az első bejegyzett borbirtok Robertson Valley-ben és egy figyelemre méltó Chardonnay-ház. „Ennek ellenére a borász az ő kívánságának és stílusának megfelelően is manipulálhatja. A tehetséges borász jobban tükrözi a helyét ebben a fajtában, mint szinte bármely más fajta. ”

Robertson a dél-afrikai Chardonnay egyik legnépszerűbb megnevezése (WO vagy „Eredeti bor”). A régió körülményeit hideg tél és száraz, napos nyár jellemzi, míg az Agulhas partvidékéről érkező hűvös délutáni szellő jelentős nappali-éjszakai hőmérsékleti elmozdulásokat eredményez. A mészkőben és agyagban magas talaj segíti a víz visszatartását. Ezek a tényezők együttesen lassú, egyenletes érést és magas természetes savtartalmat eredményeznek.

'Hat különböző Chardunk van, mindegyiknek megvan a maga személyisége és stílusa, amelyet az a hely diktál, amelyen áll' - mondja De Wet.

Fotó: Meg Baggott

Körülbelül 40 mérföldre Fokvárostól délkeletre található az Elgin, a hűvös éghajlatú WO a Hottentots-Holland hegységben fészkelődik, 820–1300 láb közötti tengerszint feletti magasságban. Elgin hagyományosan almatermesztési régió volt, és kevesebb mint 10 mérföldre fekszik az Atlanti-óceán déli részétől. Ma a benchmark Chardonnay gyártóknak is otthont ad Iona , Lothian , Paul Cluver és Richard Kershaw Borok . Mindegyik elegáns, nagy egyensúlyú és frissességet eredményez, amelyet fehér-gyümölcs ízek jellemeznek.

A dél-afrikai pincészet slágerlistája

„A nap végén minden évjárat - és ami még fontosabb, hűvös éghajlatban, mint például az Elgin, észrevehető évjárat-variáció van - mesélni fog, tehát a bornak tükröznie kell ezt az évjáratot, nem pedig csak azt, hogy a borászati ​​gyakorlatok megváltoztassák a bort egy stílus űzése érdekében ”- mondja Richard Kershaw, MW.

'Ne erőltesse vágyait a gyümölcsre' - mondja Chris Williams, a borász Meerlust Estate Stellenboschban. Chardonnay-je az új világ pánikját és az óvilág varázsát veszi feleségül. „Borkészítési stílusom az, hogy megpróbálom kitalálni, mit ne kezdjünk a szőlővel, a mustdal és a borral. Azt mondják, hogy a Chardonnay egy borász szőlője, annyi technika létezik, amelyre reagál, ezért a kísértés az, hogy túl sokat tegyünk, de gyakran az, hogy mit hagyunk ki, meghatározza a bor ideális karakterét. '

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 dollár, 92 pont. Meridian Prime Inc.

Meerlust 2014 (Stellenbosch) 23 dollár, 92 pont. Márkák és domainek USA házak. Szerkesztők választása.

Capensis 2014 (Western Cape) 80 dollár, 91 pont. Szuverén borimport.

De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) 20 dollár, 91 pont. Broadbent Selections, Inc. Szerkesztők választása.

Hamilton Russell 2015 (Ég és Föld) 34 dollár, 91 pont. Szőlőskert Márkák.

Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 dollár, 91 pont. Cape Ardor LLC.

Chenin Blanc

Míg a Loire-völgy lehet Chenin Blanc szőlészeti szülőhelye, a fajta második otthont talált Dél-Afrikában. A Chenin Blanc az ország legszélesebb körben ültetett szőlője, amely a teljes szőlőterület mintegy 18 százalékát teszi ki. (A Cabernet Sauvignon a második, 11,3 százalékkal.)

Fynbos: Az afrikaans kifejezés a Nyugati-fokon átnyúló természetes cserjékre és növényzetre utal, amely kifejezetten dél-afrikai jelleget kölcsönöz a csokornak.

A chenint hagyományosan munkaló fajtának nevezték, köszönhetően az erőteljes, nagy hozamú szőlőknek, amelyek megfelelnek a különféle éghajlati viszonyoknak és talajtípusoknak. De ma a hangsúly a mennyiségről a minőségre vált át, azzal a céllal, hogy komplex, helyszíni kifejező borokat állítson elő.

A Chenin élénk aromái és ízei a savanykás almától, a zöld szilvatól és a lime-tól az érett kőből vagy trópusi gyümölcsből, dinnyéből és klementinből álló robusztusabb jegyekig változhatnak, amelyeket mindig a savasság emelése keretez. Lehetnek utalások palára, krétára és kovakőre, valamint élénk gyógynövényes vagy virágos karakterekre is. Ezek tartalmazzák a fynbos , az afrikaans kifejezés a Nyugati-fokon átnyúló természetes cserjékre és növényzetre utal, amely kifejezetten dél-afrikai jelleget kölcsönöz a csokornak. A tölgy hatása a nem létezőtől a mérsékelt szintig terjedhet, bár a jelenlegi divat az, hogy a szőlő hangosabban beszéljen, mint bármely fa.

'Szeretné kifejezni és megragadni a szőlő lényegét onnan, ahol termesztik' - mondja Sebastian Beaumont, a Beaumont Borok a Bot folyóban. 'Számomra arról szól, hogy hagyom, hogy ezek a szőlők tiszta és természetes módon fejezzék ki magukat: tölgyben erjesztve, csupán 15 százalék új fával, természetes élesztővel és nagyon kéznél lévő borászattal.'

Hogyan néz ki 2017?

A 2015-ös évjáratot nagyrészt Goldilocks-évjáratnak tartják, ahol minden rendben tűnt, és borai ki fogják állítani az idő próbáját. A 2016-os tenyészidőszak nehezebb volt, mivel az aszály és a forróság valószínűleg olyan borokat eredményez, amelyek a kibocsátáskor hozzáférhetőbbek lesznek. Íme a 2017-es korai jelentése.

Chardonnay

„Nem igazán volt két egymást követő forró napunk, és az éjszakák nagyon hidegek voltak ... tehát a bejött szőlő optimális hőmérsékleten és kémiai körülmények között jött létre. 2017 évjárat lesz, amelyet meg kell tartani és eltüntetni. ” —Johann De Wet, a De Wetshof Estate tulajdonosa

Chenin Blanc

„A szőlő fantasztikusan néz ki, szép magas az almasav tartalma, ami igazi ropogtatást nyújt számukra, barackos trópusi ízekkel együtt. Ez a betakarítás nagyon jól néz ki. ” —Sebastian Beaumont, borász, Beaumont Wines

Sauvignon Blanc

„2017 újabb extrém évjárat. A fokon ismét vízhiány tapasztalható, de ezúttal hűvös a nyár, friss éjszakákkal. A gyümölcs intenzitása elképesztő, ráadásul az ízesítők nagyon sokféle változatát láthatjuk. ” Lars Maack, a Buitenverwachting ügyvezető igazgatója

Swartland ad otthont az ország legrégebbi szőlőinek, különösen a Cheninnek. Azt mondják, hogy az öreg bokorszőlők a legintenzívebben ízesítik a termést, és a legjobban kifejezik terroirjukat. A Swartland területén ez kvarc vagy gránit alapú talajokat is magában foglalhat.

„A Swartland a legjobb annak a karakternek, akit a száraz, de telt Cheninben keresünk, a területünk kissé alacsonyabb savtartalma, az öreg szőlőből származó aromák koncentrációja és a természetes erjesztés képessége miatt, mivel van nagyon kicsi a betegség nyomása ”- mondja Andrea Mullineux, a borász Mullineux & Leeu családi borok és címzettje Borlelkes 2016-os Borsztár-díja az Év Borásza számára.

Stellenbosch a Chenin másik kulcsfontosságú régiója, ahol a borok gyakran ízvilág koncentrációval és nagy frissességgel büszkélkedhetnek.

'Ez a kombináció akkor látható, amikor olyan Chenin-szőlőültetvényeink vannak, amelyek nagyfokú napfény-intenzitásnak vannak kitéve, de nem túlzottan melegek, ugyanakkor hűsítő hatással is bírnak, megőrizve ezzel a legfontosabb savasságot és frissességet' - mondja Carl van der Merwe, vezérigazgató és pincemester DeMorgenzon . 'A Stellenbosch és különösen a reggeli napfénynek kitett dombok és a False Bay hűsítő hatása a legmeggyőzőbb borokat hozza létre.'

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott Chenin Blancs

Mullineux 2014 Granite (Swartland) 88 dollár, 93 pont. Kysela apa és fia.

Beaumont 2015 Hope Marguerite (Bot River) 40 dollár, 92 pont. Broadbent Selections, Inc.

DeMorgenzon 2015 Reserve (Stellenbosch) 35,92 USD. Cape Classics.

Fékmagasság 2014 tartalék mézeskalács (Simonsberg-Stellenbosch) 24 dollár, 91 pont. Import Ekke LLC. Szerkesztők választása.

Bellingham 2015 A Bernard-sorozat Old Vine (tengerparti régió) 25 dollár, 90 pont. Csendes-óceáni országúti borok és szeszes italok.

Simonsig 2015 Chenin tölgyesekkel (Stellenbosch) 36 dollár, 90 pont. Alapvető borok.

Sauvignon Blanc

A világszerte termesztett Sauvignon Blanc gyakran pénztárcabarát és könnyen megtalálható lehetőség azok számára a fogyasztók számára, akik élvezik az elérhető és frissítő száraz fehérborokat. Jellemzői az előállítási klímától függően változhatnak. De általában tiszta pelyhet ad, élénk gyümölcs- és citrusjegyekkel, valamint frissítő savassággal. Hűvös területeken a zöld gyümölcsök, a fű, a gyógynövények és a paprika aromája és íze érvényesülhet, míg a meleg éghajlat általában nagyobb buja és koncentrált borokat eredményez, csonthéjas és trópusi gyümölcsökkel.

Sok dél-afrikai Sauvignon Blancs ötvözi a lágyszárú jegyeket és a gazdag gyümölcsöt. Harmóniájuk és megközelíthetőségük megnövekedett az ország palackozás iránti kereslet iránt, ami szintén megnövekedett telepítésekhez vezetett. 2015-ben Dél-Afrika teljes szőlőterületének 9,4 százalékát tette ki, szemben a 2005. évi 7,5 százalékkal.

Sauvignon Blanc: Hűvös területeken a zöld gyümölcsök, a fű, a gyógynövények és a paprika aromája és íze érvényesülhet, míg a meleg éghajlat általában nagyobb dússágú és koncentrációjú borokat eredményez, csonthéjas és trópusi gyümölcsökkel.

'Azoknak az embereknek, akik úgy gondolják, hogy az összes Sauvignon Blancs az orrán van, savas és ízetlen az íze, a végéhez képest vékony és rövid, hadd mondjam el: Ez nem igaz' - mondja Brad Paton, a Buitenverwachting Constantia-ban, Fokváros egyik külvárosában és a déli félteke legrégebbi bortermelő régiójában. 'A Sauvignon Blanc jobban visszafogható az orrán, sokat ad a szájban, szép hosszúságú a befejezésben, és mégis elegáns lehet.'

Az egyensúlyon túl a dél-afrikai „Sauvy” megkülönböztető szála elterjedt fynbos karakter, amely megfelel a szőlő amúgy is aromás természetének. Megfelel a szőlő eredendő lágyszárú természetének és kiegészíti a gyümölcsös elemeket.

'A foki Sauvignon Blanc a hűvös éghajlattal teszi a legjobban a lassú érést, de a gazdag termékeny talajt is, ami nagy erőt, hatalmas lombozatot és alacsony termést eredményez, amelyek kifejező és testben gazdag borokat eredményeznek' - mondja Lars Maack, A Buitenverwachting ügyvezető igazgatója.

A parti hatások és a lehűlő szellő kulcsfontosságú sok gyártó számára, különösen akkor, ha meleg vagy száraz évszakok támadnak.

'A 2016-os évjárat kihívást jelentett a borvidékeinket érő aszályos körülmények miatt' - mondja Jacques Erasmus, a Izom , Stellebosch-ban. 'Szerencsére a WO Tygerberg egyik szőlőskertje [a Vintage Selection Sauvignon Blanc számára] a hűvös nyugati part kegyében és az Atlanti-óceán közvetlen közelében található.'

- Általában hűvös nyári széllel vagyunk megáldva, amely a hamis öböl hideg vízéből származik, amely a telephelyünktől délkeletre fekszik. [Ezek a szelek] elengedhetetlenek a Sauvignon Blanc lassú érleléséhez és aromaképződéséhez. ”- mondja Paton, aki szerint a szellők segítenek abban is, hogy a nedvesség ne kerüljön a szőlőskertekbe, ami végül penészhez vagy rothadáshoz vezethet.

Sauvy jövője még mindig fényes. Ez egy olyan fajta, amely képes többet termelni, mint amire az emberek számíthatnak, amit Dél-Afrika borászai örömmel bizonyítanak.

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott Sauvignon Blancs

Buitenverwachting 2016 Bayten (Constantia) 15 dollár, 90 pont. Cape Classics. Legjobb vásárlás.

Neethlingshof 2015 (Stellenbosch) 14 dollár, 90 pont. Saranty import. Legjobb vásárlás.

Spier 2016 Vintage Selection (tengerparti régió) 17 dollár, 90 pont. Saranty import. Szerkesztők választása.

Vergelegen 2015 (Stellenbosch) 22 USD, 90 pont. Fekete Sólyom behozatala.

Warwick 2015 professzor Black (tengerparti régió) 23 dollár, 90 pont. Broadbent Selections, Inc.

Tokara 2015 (Western Cape) 17 dollár, 89 pont. Dreyfus, Ashby & Co.

Egyéb fehér fajták és keverékek

Sémillon

Történelmi szőlő, különösen azokon a területeken, ahol a hugenották letelepedtek, Sémillon egyszer uralta az ország termelését. A csúcsot 1822-ben érte el, amikor az összes szőlőültetvény 93 százalékát lefedte. Az 1970-es évekre ez a szám 3 százalékra esett. Ma a szőlő kissé reneszánszát éli, mivel a borászok kiváló minőségű, hosszú élettartamú palackokat készítenek. Nevezetes gyártók között van az Alheit és a Boekenhoutskloof, mindkettő a Franschhoek-ból származik.

Viognier

Ez az aromás szőlő jól működik Dél-Afrika hűvös éghajlatán, mint Robertson, és a tengerparti régióban magasan fekvő helyeken, ahol Viognier érett - de nem túlérett - gyümölcsaromákat érhet el, miközben fenntartja a természetes savasságot. A szőlő virágos karakterei jól játszanak a növényi hangokkal, amelyeket Dél-Afrika természetes növényzete adhat át. Nevezetes producerek közé tartozik a Noble Hill és a Diemersfontein.

Fehér keverékek

Bár rengeteg egyfajtás siker van Dél-Afrikában, van egy sor fehér keverék, amelyek ugyanazt a tölteléket hordozzák. Figyeljen fokozottan a Chenin Blanc alapú keverékekre - jelenleg a dél-afrikai borászok kedvence -, de a Sauvignon Blanc és a Sémillon bordeaux-i stílusú fehér keverékeire is, amelyek a fényes gyümölcs és a fűszeres, texturált gazdagság zökkenőmentes kölcsönhatását mutatják be. Figyelemre méltó keverékek a Cape Point Vineyards ’Isliedh és az Avondale's Cyclus.