Annak ellenére, hogy legalább a középkorig visszanyúló italok gyakran szerepelnek benne, a nyers tojást tartalmazó koktélok elbűvölést vagy ellenszenvet válthatnak ki a modern ivókban. Az 1980-as és 90-es évekbeli szalmonella-ijesztések miatt a világ nagy része átértékelte a tojással - különösen a nyers tojással - való kapcsolatát.

Mivel azonban a higiénés és a baromfioltási erőfeszítésekre vonatkozó előírások az elmúlt 20 évben megkönnyítették a baktériumok kockázatát, a csaposok ismét elkezdték beépíteni a tojásokat koktélokba, visszahozva az olyan népszerű tojásosztályt, mint a Ramos Gin Fizz Rózsaszín hölgy , Pisco Sour és a New York Flip .

Annak érdekében, hogy megnyugtassa azokat, akik nyugtalanul látják, hogy nyers tojás esik az italukba, sok csapos megszokta, hogy kétes pontosságú sorokat dobjon ki, hogy enyhítse az ügyfelek félelmeit.

'Ne aggódjon, az alkohol' megfőzi 'a tojást a shakerben.'

'A jég a rázógépben megfagy és elpusztítja a baktériumokat.'

'A citrom- és a lime-lében lévő sav megöl minden szalmonellát.'

'Száraz rázással alapvetően pasztőrözi a tojásokat.'

Tehát mi történik valójában, ha nyers tojást ad a koktélokhoz? És kényelmesen érezné őket inni?

A koktélokban lévő nyers tojások biztonságosak?

A tojások sok sűrű fehérjét tartalmaznak. Amikor egy tojásfehérjét ráznak egy koktélban, a fehérjék újraszerveződnek és kinyúlnak, hogy új kapcsolatokat hozzanak létre, és közben megfogják a légbuborékokat. Ez megváltoztatja színét világosról fehérre, és a térfogatának bővülését okozza. Olyan, mint a fehérje átrendeződése, amely akkor történik, amikor tojást főz, levonva a hőt.

Ezért félrevezető azt mondani, hogy „az alkohol„ megfőzi a tojást ”. A tojás alkohollal és citrusfélékkel történő rázása hasonló molekuláris eredményt érhet el, mint egy meleg serpenyőbe történő repesztés, de a hőmérséklet nem emelkedik olyan szintre, amely megsemmisítené a káros baktériumokat, ha jelen vannak. Hasonlóképpen, bár a citromsav és az alkohol elméletileg elpusztíthatják a baktériumokat, a koktélokban általában nincsenek elég erős koncentrációban ahhoz, hogy irreálisan elhúzódó expozíció nélkül végezzék el a feladatot.

Hogyan készítsünk Boozy Popsicles-t a Science szerint

Az igazság az, hogy soha nem lesz 100% -osan biztonságos a nyers tojás fogyasztása. Ha azonban egy ésszerűen tiszta bárban rendelsz egy koktélt, amely betartja a jó higiéniát és pasztőrözött vagy frissen mosott tojásokat használ, akkor nincs nagyobb kockázat, mint rendelni tojások Benedict egy étteremben, és statisztikailag sokkal kevésbé valószínű, hogy megöl, mint egy forgalmas utcán átkelve egy bárba. (Ez azt jelentette, hogy esetleg kihagyja a Clover Club megrendelését a tépőzáras padlós merülésnél.)

A tojáskoktélok elsődleges biztosítéka a csapos nem az ital keverésekor, hanem jó higiénia érkezés előtt, valamint az FDA szigorú irányelvei a csirkék immunizálásáról és a baromfitermékek kezeléséről.

A tojás koktélokban történő felhasználásának okai

A tojásokat elsősorban koktélokban használják a szájérzet és az állag érdekében, nem pedig az íze érdekében. A tojásfehérje krémesebb textúrát és vastag habréteget hoz létre az ital tetején.

A koktélokban a tojásrázás hasonló a habcsók . Valójában a legtöbb habcsók összetevői - tojásfehérje, cukor és néha egy kis sav, például citrom vagy lime - szintén történetesen sok koktél .

A különbség természetesen abban rejlik, hogy a koktélok több folyadékot tartalmaznak, ami kevesebb szerkezetű habot hoz létre, mint amit egy citromos habcsók tetejére látnánk.

Ez is az egyik oka annak, hogy bárpultosokat láthat, akik a „Száraz rázás”. Ez magában foglalja az összes összetevő jég nélküli rázását, hogy habot képezzen a jég hígítása , majd az italt jéggel lehűtjük, mielőtt erőlködnénk.

Hogyan kell helyesen keverni egy koktélt, egy csapos szerint

A csaposok az évek során sokféle technikával rukkoltak elő a hab-jég finom kényszerítő cselekedetének megvalósítására, és mindezeket heves viták folytatják. Egyesek a 'fordított száraz rázást' alkalmazzák, amelynek során a kovácsolt alapanyagokat először jéggel rázzák fel, majd jégtelen száraz rázást kapnak. Néhány száraz rázogatás, de aztán az italt másodszor megrázás helyett óvatosan kavargassa vagy keverje jéggel, hogy elkerülje a hab túlzott hígítását vízzel. Vannak, akik kézi merülő turmixgépeket használnak a keverék habosításához.

Bármelyik technikát is alkalmazzuk, a tojás szórakoztató, érdekes dimenziót adhat egy egyébként alap koktélhoz, például egy whisky savanyú vagy gin habzik , és adjon egy kis bemutatót, amikor otthon italokat kever a vendégeknek.

Csak nyugodtan nézze meg, mennyit fogyaszt el egyetlen este. A tojásban lévő szalmonella viszonylag ritka lehet manapság, de az emésztési zavarok nagyon is valóságosak.