A Pinot Noir problémákat mutat be - egyes esetekben elragadó problémákat - mindenki számára: a borásznak, az írónak, aki megpróbálja kifejezni csodáit, a borhívőnek, aki ezt a varázslatot keresi egy üvegben.
A borász számára a problémák korántsem kellemesek. Nehezen termeszthető szőlő, nagyon vékony héjú, különös gondozást igényel a szőlőskertben, és nagy finomságot igényel a pincészetben. A gyümölcs jellege évjárattól évig annyira változó, hogy még egy régióban, egy szőlőskertben is, a borász által alkalmazott technikáknak évről évre változniuk kell annak érdekében, hogy a minőséget a betakarítástól meg lehessen idézni. Ez mindig kihívás.
A bor híveinek, különösen azoknak, akik újak a borban, nehéz tudni, melyik termelőkre kell figyelniük az állandó minőség érdekében - vagy akár mi is az igazi Pinot. A meleg éghajlatú Pinots ízének mélysége lehet, de savasság és tannin szerkezete nélkül a kevésbé hideg éghajlatú Pinots frissítő lehet, de árnyalatok nélkül. Mindkettő olyan stílus, amelyet a kezdők, különösen azok, akik költségvetéssel rendelkeznek, élvezhetnek.
A pöttyök a nagyon könnyű és egyszerű, eperrel ragasztott boroktól a bonyolultabb borokig terjedhetnek, az ízek a cseresznye árnyalataivá mélyülnek a fűszeres utalásokkal, és a selymes savak aluláramlatai kezdenek megnyilvánulni. És a legfinomabb (vitathatatlanul) a gomba, a füst, a csokoládé, a füge és még egy virágos akcentus földes árnyalatait is hozzáadja. Néhány Pinot Noir még ennél is tovább megy: gazdag és viszonylag magas alkoholtartalmú, olyan mértékben, hogy Port-szerű.
A tapasztaltabb borbarátok kísértésbe fognak esni, hogy minden megkóstolt Pinot-t Burgundia legjobbjaihoz hasonlítsanak, és ez az út kétféleképpen vezet: a csalódáshoz vagy a sehova. Burgundián belül is megváltozik a Pinot - az egyik szőlőből származó bor figyelemre méltóan különbözik attól, amely csak néhány háztömbnyire található. Vannak következetes, kiváló termelők és történelmi szőlőültetvények, de ne számítsanak ugyanarra az élményre minden alkalommal, amikor a parafát húzzák. Néhány burgundi a barnyard kezdeti orrát adja, gyümölcsük és alkoholjuk azonban tökéletes egyensúlyban lesz
Ami a borírót illeti: gyakran kísértésbe esünk, hogy divatos repüléseket tegyünk, antropomorfizálódjunk: A Pinot nehéz, változékony, mégis szenvedélyre ösztönöz, szeretnénk összehasonlítani a megúszott lánnyal vagy baráttal, azzal az exrel, akinek elkeserítő természete miatt vagy felejthetetlen.
Kerülöm ezt a kísértést, és utalok Steve Heimoff cikkére (a 2010. márciusi szám 40. oldala), amelyben lenullázza a kaliforniai borászokat és azokat a régiókat, amelyek folyamatosan világszínvonalú Pinot Noirokat gyártanak. Szeretem Pinotst mindenfelől, de szerintem igazságos azt mondani, hogy a hűvösebb klímájú borok olyan finomsággal és kimondhatatlan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyekre a legtöbb Pinotphiles vágyik. Ezért olyan izgalmas előre látni az Orosz folyó, az Anderson-völgy és más Pinot zsebekből érkező finom borokat.
Úgy tűnik, a zavart felszámolása a téma laza témája. Például az 52. oldalon Roger Voss megpróbálja feloldani a Late Bottle Vintage Port (LBV), a szüreti kikötők és a tartalék portok közötti kategória kapcsán küldött konfliktusos üzeneteket. A Port irányító testületének szabályváltozásai miatt az LBV-k fiatalok, gyümölcsösek vagy érettek lehetnek, a fa öregedésének megkülönböztetett jellegével. Készen állnak az ivásra, vagy elsődleges jelöltek lehetnek a pince öregedésére. Ha mindent elmondtunk, elkészült ebben a kategóriában sok remek, jó árú bor, amelyek közül Roger Voss átvágja a zavart, hogy azonosítsa a stílusokat és a legjobb termelőket.
Némi zűrzavar uralkodik az ausztrál Shiraz témájában is. Mi van, nem vagy összezavarva? Tudod, hogy ez Syrah (duh), és hogy az aussie borok gyümölcs előre, csokoládéval ragasztott, nagy mélységű és gazdag borok, amelyek közül a legjobbak fogyaszthatók. Valójában, amire Joe Czerwinski a 46. oldalon írt cikkében rámutat, Shiraz ausztráliai régiónként jelentősen változhat, a Barossától a Hunter-völgyön át a Clare-völgyig stb. A radar finombeállítása e változó stílusok tekintetében különböző stílusok felfedezését, valódi ízlést eredményezheti.
Az észak-chilei Limarí és Elqui-völgyekben nem a zavartság a probléma. Ez az, hogy ezek a feltörekvő régiók viszonylag ismeretlenek az amerikai borbarátok számára. De ahogy Michael Schachner beszámol az 56. oldalon található történetében, a pincészetek száma növekszik, a termelés felgyorsul, és az északi sovány ásványi fehérborok, valamint a virágos, közepes testű vörösek az amerikai szájban és idővel kerek jelentősen bővíti Chile borportfólióját.
Mint mindig, küldetésünk az, hogy a bor felértékelődését könnyebbé és szórakoztatóbbá tegyük anélkül, hogy teljesen elárasztanánk jellegzetes, néha őrjítő összetettségétől. Ha minden rejtélyt megoldunk, mi marad?
Egészségére!