Fehér bordó alku
Kérdezzen meg bármelyik magas szórólapot a fehér Burgundiáról, és hallani fogja, hogy ez a palackban való szerelem, és nem érdemes inni, hacsak nem 100, 200 vagy több dollár van benne. De ugyanazok az emberek nem említik, mit isznak, amikor a reflektorfény ki van kapcsolva, és a piac nem működik. Valójában, ha nem isznak (legalábbis alkalmanként) az itt található 25 dollár alatti mesés borokat, nem igazán értik a közgazdaságtant és a hely büszkeségét.
'Az egyik nehézségem, amikor Burgundiáról beszélek, az, hogy elmagyarázom, hogy a legtöbbje nem drága' - mondja Louis-Fabrice Latour, a Beaune-ban székhellyel nem rendelkező Maison Louis Latour hetedik generációs elnöke. „Azt mondom, hogy egy generáción keresztül ugyanazt az árat tartottuk fenn. Mindig jó érték volt. ”
Fehér burgundiáról vagy, ahogy a francia címkék olvashatják, Bourgogne-ról beszélünk. Áttekintettem 450 (és számítva) 2009-es és 2010-es fehér burgundit a Borlelkes Vásárlási útmutató, és jó része 25 dollár alatt kiskereskedelemben kapható. A szőlőfajta változatlanul Chardonnay.
'Az emberek gyakran mondják nekem:' Nem szeretem a Chardonnay-t, de a Burgundiát igen '- mondja Andy Chabot, sommelier, valamint az exkluzív Blackberry Farm éttermi igazgatója, Walland, Tennessee.
A Chabot 211 oldalas borlapja 15 oldal fehér Burgundiát tartalmaz, kezdve 45 dollártól, elfogadható éttermi áron. 'Amikor azt mondjuk az ügyfeleknek, hogy a Chardonnay fehér burgundi, ez szemnyitás' sokuk számára - mondja Chabot.
A Chardonnay mindenütt jelen van az egész világon, mert - a legrosszabb esetben - könnyen termeszthető szőlőfajta. A legjobb esetben Chardonnay Burgundia. A francia származás, éghajlat, talaj és a borokat készítő emberek jelentenek különbséget.
'Amikor felteszem a' Chardonnay '-t a címkére, akkor természetesen a világ többi részével versenyzek' - mondja Frédéric Drouhin, a Maison Joseph Drouhin elnöke.
'De amikor ezt a' Bourgogne 'szót felteszem az üvegre, akkor eladom a történelmünket és a régiónkat is' - mondja Drouhin, akinek Beaune-i 13. századi borospincéi egykor Franciaország királyaihoz tartoztak.
Tehát honnan származnak a legjobb értékek? A gyártók a nagyoktól a kicsiekig következetesen ugyanazokkal a válaszokkal állnak elő.
'A Mâcon és a Chablis az a két hely, ahol azt mondom az ügyfeleknek, hogy nézzék meg' - mondja Cécile Repolt, a Nuits-St.-Georges nevű Louis Max exportigazgatója. - És természetesen javaslom, hogy próbálják ki a Bourgogne Blanc-t.
Amikor a fogyasztó kinyit egy üveget, Repolt azt mondja: „értékelik a savasságot, a frissességet, a tiszta gyümölcsöt és az alacsonyabb alkoholtartalmat”.
Ez minden bizonnyal a fehér Burgundia italának egyik oka. 25 dollár alatt - gyakran 20 dollár alatt - olyan borokat találhat, amelyeknek remek helyérzékük van, olyan érzésük, hogy megfelelő, magabiztos anélkül, hogy túl sokat próbálnának.
De vigyázz, ha ízelítőt szerez Burgundiából, az élet szerelmese lehetsz.
Bordó fehér
A turmixgép művészete
A Bourgogne Blanc a legnehezebben elkészíthető bor a termelők számára. Ez megegyezik a nem vintage pezsgővel, ahol a mesterkeverő készsége kiemelkedő.
'Sokkal nehezebb előállítani, mint egy szőlőből vagy faluból származó bort' - mondja Drouhin. „Azt akarom, hogy Bourgogne Blancunk frissességgel, ásványossággal és gyümölcsökkel rendelkezzen. Az elkészített mennyiségben csak úgy juthatunk hozzá, ha Burgundia számos különböző helyéről származó borokat keverünk össze. '
A Bourgogne Blanc a nagy kivétel Burgundiában, ez a bor, amely nem tükrözi egy adott földfoltot. A márkás Burgundia jobban tükrözi a termelő filozófiáját, mint a föld.
'A fehér burgundi stílusunk gyümölcsös, igen, de hibát követtünk el, amikor megpróbáltunk versenyezni a kaliforniai fákkal' - mondja Philippe Bardet, a Louis Max elnöke.
Az 1990-es évek végén elkövetett baklövés után Bardet visszahúzta a tölgyet. 'Amit az amerikaiak kezdenek kedvelni a borainkban, az a gyümölcsük és a frissességük' - mondja.
A címkén valószínűleg „Chardonnay” szerepel. De ne gondold, hogy ezek csak globálisabb Chardonnay-k. Bár egy jó Bourgogne Blanc valószínűleg nem fejezi ki az adott szőlőültetvény terroirjét, mégis tükrözi Burgundia egyedi jellemzőit: a régió ásványosságát, valamint a gyümölcs és a természetes savasság egyensúlyát.
Néha a bort megérinti a fa, máskor olyan friss lesz, amennyire a tartályos erjesztés képes. Mindig ropogós, száraz és viszonylag alacsony alkoholtartalmú lesz.
Ez lehet az ár legizgalmasabb kategóriája a fehér Burgundiának - és a legkellemesebb. A megfelelő gyártó kiválasztása elengedhetetlen. De miután megtalált egy Bourgogne Blanc-ot, amely tetszik, akkor az esély az, hogy megtalálja az élvezetes fehér Burgundia teljes választékát is.
2009
87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundia). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Ár: 19 USD
85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundia). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Ár: 22 USD
85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundia). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Ár: 16 USD
2010
88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundia). Dreyfus Ashby & Co. legjobb vétel.
abv: 13% Ár: 13 USD
87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundia). Henriot Inc.
abv: 12,5% Ár: 20 USD
86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundia). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Ár: 20 USD
Chablis
Éles, tiszta, klasszikus
Apám mindig ivott Chablist. Azt mondta, hogy olyan könnyű megrendelni és annyira megbízható. Mivel Londonban élt, Chablis számára Franciaországból származott, és mint mindig, a Chardonnay szőlővel készült.
A Chablis-t még mindig könnyű megmondani, és ennek a bornak a megbízhatósága Burgundia hűvös északi részéről nagyobb, mint valaha. Ez Chardonnay megtestesítője. Akár fában érlelt, akár csak finom gyümölcsös, érett fehér- és sárga-gyümölcs ízeket, a citrusfélék érzetét és a vidék krémes talajából származó érzetet egyesíti. Chardonnay tökéletes nagykövete.
A Chablis szenvedélye Samantha Dugan, a The Wine Country borkereskedő vezérigazgatója, a kaliforniai Long Beach-en. Burgundi és pezsgő vásárlására specializálódott ügyfeleinek eurocentrikus szájízzel.
'Amikor a borról tanítok, két poharat teszek ki, egyet a kaliforniai Chardonnay-vel és egyet a Chablis-szal, és megkérdezem:' Mi a közös bennük? '- mondja. 'Amikor az emberek megtanulják, hogy mindketten Chardonnay-k, akkor elkezdik értékelni Chablis csodálatos savasságát.'
Chablis egy régió Burgundiában, egy órás autóútra a Côte d'Ortól északra, a maga elszigetelt kis világában. Mégis, a Chablisba tett túrázásom minden éve során mindig összefutok amerikai vásárlókkal és borászokkal, akik elismerik, hogy a Szent Grált keresik.
A nagyság kedvéért a premier cru és a grand cru szőlőültetvények uralják a krétadombokat Chablis apró központja körül. Érték szempontjából keressen olyan címkéket, amelyeken a „Petit Chablis” és a „Chablis” felirat olvasható a hegyektől és völgyektől elterülő szőlőültetvényeken, rövid távolságra magától a falutól.
'A Chablis az egyensúlyról szól' - mondja Hervé Tucki, a La Chablisienne, a régió kiváló borszövetkezete. „Középen van a túl könnyű és a túl nehéz Chardonnay között. És megtaláljuk a Chablis szellemét a borainkban. ”
A 2009-es és a 2010-es évjárat palackból történő megkóstolásával az egyensúly kétféle változata létezik. Van érett, testes stílusa 2009-nek, és élesebb, ásványibb 2010-es.
Mindkét évjáratban a borok általános minősége és a 25 dollár alatti kiváló borok kínálata izgalmas. Ezek jó évjáratok ahhoz, hogy újra felfedezzék, hogy a francia Chardonnay és Chablis szinonimák lehetnek.
2009
87 Simonnet-február 2009, Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Ár: 22 USD
86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Ár: 24 USD
86 Pascal Bouchard 2009 A klasszikus (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Ár: 20 USD
2010
90 Bernard Defaix 2010 régi szőlő (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Ár: 22 USD
88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset családi birtokok.
abv: 12% Ár: 20 USD
87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Ár: 22 USD
Mâconnais
Telt, kövér és barátságos
Burgundia Mâconnais régiója szinte Franciaország déli részén található. Itt a tetők meleg időjárás vörös cserépből készülnek, nem pedig Chablis hóbarát palájából. Az északi Mâconnais hűvös krétás talajaitól 25 mérföldre délre a meleg, agyagos Pouilly és Fuissé szőlőültetvényekig, amelyek csupán átugrásra vannak Beaujolais-tól.
A Mâcon szívében található a falu, amelynek tényleges neve Chardonnay, a helyi hagyományok szerint a szőlőfajta híres szülőhelye. A Chardonnay de Chardonnay jó példa a Mâcon bor két leggyakoribb stílusának egyikére.
'Ha az emberek egy Chardonnay-szal indulnak, amelyet a szőlővel jelölnek, akkor elkerülhetetlenül Burgundiába kerülnek' - mondja Grégoire Pissot, a Chardonnay de Chardonnay-t előállító Cave de Lugny szövetkezet bortermelője.
Ropogós és kötetlen, „amit természetes Chardonnay-nak hívunk” - mondja Pissot. 'Tíz évvel ezelőtt hozzáadtuk a fa ízét, de most már megértettük, hogy megvan a gyümölcs minősége a fa kivágásához.'
Ebben a kategóriában keresse meg a regionális Mâcon-Villages borokat - egy minőségi lépéssel az egyszerű Mâcon-tól. Gyakran kiváló értékek.
A másik fő Mâcon stílus komolyabb, korhoz méltó, drága és vad népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban. Ez Pouilly-Fuissé.
Szomszédos megnevezései, a Pouilly-Vinzelles, a Mâcon-Fuissé és a Viré-Clessé hasonló stílusúak, de mégis megőrzik a jó fehér Burgundia ásványosságát. Mindannyiuknak az az érzése, hogy megcsókolja őket a meleg, déli nap.
Míg a legtöbb Pouilly-Fuissé bor több mint 25 dollárba kerül - az árcsökkenést ehhez a történethez választották -, a többi megnevezés olcsóbb, finomabb, tiszta Chardonnay-italt kínál. Keresse meg a trópusi gyümölcsök, sárgabarack, őszibarack és néha csak egy kis fa ízét.
2010
90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan Válogatások.
abv: 13,5% Ár: 23 USD
89 Louis Max 2010, Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Ár: 21 USD
88 Apa és fia dal 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Ár: 19 USD
87 Louis Latour, 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Ár: 22 USD
86 Chardonnay barlang 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan Válogatások.
abv: 13% Ár: 15 USD
86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Ár: 14 USD
Korai oxidáció
Az 1990-es években és 2003-ban gyártott fehér Burgundia palackok száma elfogadhatatlanul korai oxidációtól szenvedett. Sok bor elvesztette gyümölcsét és túl gyorsan érett. Az érintett borok barnává váltak, és elavult, vajas-mandula aromájúak voltak.
Ez különösen igaz a Côte d'Or néhány csúcsdoménjének csúcskategóriás boraira, de a Grand Cru Chablisra is, amelynek általában jól kell öregednie.
Több ok is elfogadott: rossz parafa minőség, túl sok batonnage (a seprő keverése hordóban), a kén felhasználásának drasztikus csökkentése a „természetesebb” borok előállítása érdekében, és az oxigén beengedése a borba palackozáskor.
A burgundiak azt állítják, hogy ezeket a kérdéseket már mind megoldották. A Burgundi Bortanács ellenőrzi a palackozás során bejutó oxigén mennyiségét, és irányelveket adott ki arról, hogy miként lehet a legjobban oxigénmentes palackozni. Azoknak a termelőknek, akik csökkenteni akarják a ként, más módon kell védeniük a bort.
Eddig nem találkoztam 2006-os vagy újabb keletű évjáratokkal, idő előtt oxidált palackokkal. De korai - a problémák a borok öregedésével jelentkeznek. Ha fiatalon vásárol és iszol a borokból, amint azt a 25 dollár alatti boroknál is meg lehet mondani, nincs gond. Ha olyan oxidált palackkal találkozik, adja vissza a kereskedőnek.
A következő lépés megtétele
Már belekötött a fehér Burgundiába? Itt van a következő lépés, mielőtt megméreteznénk Meursault, Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet nagy falvainak magasságát.
Ebből a három Côte d'Or faluból a domb felett van Saint-Aubin. Délebbre van Rully. Sébastien Roux, akinek családjának Roux Père et Fils székhelye Saint-Aubinban van, úgy véli, mindkettő nagy értéket kínál.
'Egy premier cru Saint-Aubin-t kaphat egy falu Meursault áráért' - mondja. - És egy falusi bor körülbelül 25 dollárért. És Rully fantasztikus, a borok kiskereskedelme 20 dollár alatt van. ”
A két bor stílusa eltérő. A Saint-Aubin borai a Chardonnay teljes, kövér stílusa felé hajlanak, hasonlóan a Meursault-hoz. A Rully acélos és ásványi anyag, inkább hasonlít a Puligny-Montrachethez.
89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Szőlőskert Márkák.
abv: 13% Ár: 51 USD
89 Roux Père és Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Majmok.
abv: 13% Ár: 30 USD
87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Ár: 26 USD
