Az alma lehet a legismertebb ital, amelyet almából készítenek, de ennek a sokoldalú gyümölcsnek az alkoholossá tételének módja nem áll meg itt.

'Az alma kromoszómáinak genetikai változatossága nagyobb, mint az embereké' - mondja Eleanor Leger, az alapító Eden speciális almaborok Vermontban. „Minden mag keresztmegporzás útján jön létre, amelynek eredményeként egyedi genetikai egyed alakul ki. Hatalmas a tannin, a cukor, a savak, a méret és a szín sokfélesége, ami azt is jelenti, hogy mindenféle almaalapú ital lehetősége is óriási. ”

Bár az almát Észak-Amerikában drágábban kell termeszteni, mint a gabonát, és a termésmennyiség is kevesebb, sok termelő inkább csak bősége és a hűtőtárolás kezelésének képessége miatt részesíti előnyben. Mások, mint Neversink Spirits társalapítója, Yoni Rabino, értékelje az alma árnyalatait a pálinkájában és a ginjében.

'Megállapítottam, hogy remek módszer a terroir kifejezésére' - mondja. 'Rendkívül kifejezik a felhasznált fajták termesztési körülményeit és zamatát.'

Szerencsére azok számára, akik érdeklődnek a globális almakosár felfedezése iránt, számos, a gyümölcsöt tartalmazó szesz elérhető az Egyesült Államokban. Íme egy útmutató az alma alapú szeszes italokhoz.

Genfi rák alma a Cidrerie Michel Jodoin-ban / Fotó a Tourisme Montérégie jóvoltából

Almapálinka

A pálinka a desztillált borból előállított bármely szesz általános fogalma. Az almás pálinka almabor desztillálásával készül, technikailag egy bor, vagy pépesítsen egy jól ellenálló szellemmé. A pálinka típusától függően átlátszó vagy borostyánsárga lehet, és hordóban érlelhető, általában tölgyfában.

'Ha kissé megpirítjuk, akkor a fa finomabb illatokat kölcsönöz' - mondja Michel Jodoin, a tulajdonos Michel Jodoin almaborház Quebecben. 'Ha égettebb, akkor a karamell, a pirított kókusz és még a kávé jegyei felé megy.'

A pálinka alkategóriái közé tartozik pálinka , snapsz és Calvados , an Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC) almából vagy körtéből készült, normandiai franciaországi védett szeszesital.

Az alma pálinkát kortyolgatni lehet rendesen, de olyan koktélokban is jól működik, mint pl Búcsú a fegyverektől , egy régi vágású riff a Grey Ghost Detroit-tól.

Útmutató a pálinka megértéséhez és élvezéséhez

Applejack

Az Applejack gyökerei Amerika gyarmati periódusáig terjednek, és gyakran az ország első szellemének tekintik. Eredetileg az applejack-ot egy „jacking” nevű fagyasztott desztillációval állították elő. Az almabor megfagyna, és a felső jégrétegeket lekaparnák, ami magas koncentrációjú alkohol koncentrátumot hagy maga után.

Ma a termelők szeretik Laird & Company , az ország legrégebbi applejack-gyártója, állóképekkel és hordóköregítéssel készítik szellemüket. Laird 1972-ben az alma pálinkával és gabonapárlattal kevert applejackot is bevezetett.

Bár az Egyesült Államok kormánya almás pálinkaként határozza meg, amelynek legalább 40 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia (abv), az applejackot általában magasabb bizonyítékra desztillálják. Például Derek Grout, tulajdonos / lepárló a Harvest Spirits Farm lepárló a New York-i Columbia megyében azt mondja, hogy Cornelius Applejack-ját több mint 80% abv-ra desztillálják, mielőtt hígítanák.

'Ez azt jelenti, hogy az applejack kevésbé ízes, de simább, mint az almás pálinka' - mondja.

Az applejack és az almapálinka további megkülönböztetése érdekében az amerikai termelők évekig hordóban érlelik a szellemet. Csak kevert applejackot kell tölgyfában legalább két évig érlelni.

Az ilyen koktélok készítésekor úgy kezelje ezt az erős almaszeszet, mint egy erős whiskyt Jack Rose , amerikai klasszikus, aki állítólag Humphrey Bogartot és Ernest Hemingway-t szurkolóként tartotta számon.

Krémlikőr

Az Irish Cream talán Amerika legismertebb krémlikőrje, de a kategória széles. Minden amire szüksége van: tejszín, valami ízesítő és alkohol alap.

Domaine de Grand Pré pincészet jég almabor, vanília krém és semleges gabonaszesz keverékével készíti el Pomme d'Or almás krém likőrjét. A jég almabor tömény almás desszertbor, és kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz a likőrnek.

Jürg Stutz, az új-skót pincészet borászának elmondása szerint a jeges almabor „öt vagy hat különböző fajta keveréke”. Ezek közé tartozik a Golden Russet, az északi kém és a Cox's Orange Pippin.

Az almás krémlikőr kiválóan alkalmas kávéban vagy fűszerezett fekete teákban, de önmagában is jégen szolgálják fel.

Almabor, a Wine figyelmen kívül hagyott kategóriája

Gomb

A Pommeau egy klasszikus francia aperitif, amelyet almából készítenek Bretagne, Maine és Normandia régióban. Minden régió rendelkezik AOC tanúsítvánnyal, és nagyjából egynegyed Calvadosból és háromnegyed almamustból készül.

Az öregedési követelmények régiónként eltérőek. Normandia és Bretagne-ban a szeszes italokat tölgyfahordókban kell érlelni legalább 14 hónapig (Bretagne-hoz hozzáadva egy 30 napos palackkor).

Maine-ban viszont legalább 21 hónap hordóban és 30 nap palackban kell érlelni.

'Amerikában ez lazábban van meghatározva, és az emberek valamennyire azt csinálják, amit akarnak' - mondja Garrett Miller, a Finger Lakes Cider House Interlakenben, New York-ban. Házi almabora, a Kite & String olyan pommeau-t készít, amely az eau de vie-t használja alapszeszként, majd összekeveri „legízesebb levével”, amely általában a Golden Russet és a Dabinett almából származik. Az eredményt használt amerikai tölgyben érlelik.

A Kite & String mindössze hat hónapos öregedéssel jelentette meg első pommeausait. 'A 2018-as évjárat nagy részének 18 [24] hónapnak kell lennie' - mondja Miller. 'És remélhetőleg 2019-ben közelebb kerülünk a 30 hónapos határhoz.'

Washingtonban, Alpenfire Cider füstölgő komponenst ad a Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau-ba, használt rozs whisky hordókban érlelve, használt tészta whiskys hordóban érlelve, majd az eredményt tölgyforgács felett érlelt almával és keserédes almapálinkával elegyítve.

Mivel a pommeau egyik fő alkotóeleme a frissen préselt gyümölcslé, a végtermék íze attól függ, hogy milyen almafajtákat használnak. Az Alpenfire Rosy Pommeau ízét és színét az Airlie Red Flesh almától kapja.

'A legjobban jól lehűtve, egyenesen vacsora utáni italként vagy aperitifként élvezhető' - mondja Nancy Bishop, az Alpenfire Cider tulajdonosa.

Michel Jodoin / Fotó a Tourisme Montérégie jóvoltából

Gyógynövényes aperitifek

Az aperitif egy infúzióval töltött, aromás szesz, keserű vagy lágyszárú ízzel és alacsonyabb alkoholtartalommal (abv), mint a többi szesz. Általában étkezés előtt szolgálják fel, hogy ösztönözze az étvágyat. A Sherry, az Aperol, a Campari, a Lillet és a vermut jól ismert aperitif.

Az almavermutot úgy állítják elő, hogy botanikákat adnak egy megerősített alma almaborba.

'Néhány fűszer és gyógynövény inkább a terroirra jellemző, és együtt jár az almával' - mondja Michel Jodoin, aki vörös húsú genfi ​​rákos almából 15% abv vörös vermutot állít elő. 'A fahéj, a keserű narancs, a csillagánizs és a fenyő tökéletesen megfelel a megerősített almaborunknak.'

Az Eden Specialty Ciders háromféle almaalapú aperitifet állít elő. Alapítója és társtulajdonosa, Eleanor Leger gyorsan megkülönbözteti az orleans-i aperitif vonalat, különös tekintettel a friss bazsalikommal és ánizsizoppal átitatott Orleans Herbal-ra a vermutból.

'Ez nem olyan dúsított [bor], mint a vermut, és nem adunk hozzá cukrot, de a maradék édességhez keverünk néhány jég almát' - mondja.

A gyógynövényes aperitifek nagyszerűek a jégen vagy citrusos csavarral, valamint koktélokba keverik, mint a fröccs.

Apple Country Spirits / Fotó: Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'A vodka némileg egyedülálló a szeszes italok világában' - mondja Collin McConville, a Alma Country Spirits Williamsonban, New York-ban. 'Ezt a folyamat végterméke határozza meg, és nem az előállításához felhasznált nyersanyag.'

Tehát, míg a pálinkát általában gyümölcsből, a rumot a cukorból, a Tequilát az agave-ből desztillálják, bármit lepárolhatunk, amely cukrot vagy keményítőt tartalmaz, és vodkának hívhatjuk, mindaddig, amíg 60 és annál magasabb palackban van.

Az alma alapú vodkát általában fermentált almabort legalább kétszer desztillálva készítik. Nem szabad összetéveszteni almaízű vodkával vagy almapálinkával, mivel nincs elhúzódó, nyílt almaíz. Ehelyett az almás vodka hajlamos kissé simább lenni, a végén pedig olyan édességet találunk, amelyet nem gyakran találunk a gabona vodkában.

McConville almaalapú Tree Vodkáját „nagyobb sziporkának a sziklákon” nevezi.

Gin

Ha tud almás vodkát készíteni, akkor alma alapú gint is készíthet.

'A gin kétlépcsős folyamat' - mondja a Neversink Spirit társalapítója, Yoni Rabino. „Először semleges szesz készül, hasonlóan a vodkához. Aztán ezt a szellemet macerálják, vagy gőzzel beönti boróka és egyéb növényi anyagok. ”

Rabino szerint a növényi anyagok másképpen hatnak az almaszeszlel, mint a gabonával.

'Az aromák sokkal szélesebb spektrumát kapod az almás szeszes italokkal' - mondja. 'És azon botanikai szerek vonzódtak ránk, amelyeket mind az alma kiemelt, mind szellemileg a legjobban bemutatnak.'

Mint minden gin, az almaalapú palackozás is nagyban különbözik egymástól, és nagyban befolyásolja őket az alkalmazott növényi anyag. A Neversink ginreceptje 11 olyan növényt igényel, amelyek rubinvörös grapefruit héját, kardamomot, csillagánizst és bodzavirágot tartalmaznak. Néhány alma gin mindössze három növényt használ.

Sok alma gin elég sima ahhoz, hogy jégen iszogasson, de jól használható martinokban és más hagyományos gin alapú koktélokban.