A Chardonnay a világ legnépszerűbb fehérbor, és jó okkal. Zöld héjú szőlőből készül, amely alkalmazkodik a legkülönbözőbb éghajlatokhoz, és sokféle áron sokoldalú borokat állítanak elő. A Chardonnay lehet ropogós és tiszta, vagy gazdag és tölgyes. Van mindenki számára valami, ezért annyira szeretett Chardonnay.

Milyen ízű Chardonnay?

A Chardonnay borász szőlő néven ismert, mert sok éghajlaton nőhet, és a pincében könnyű vele dolgozni. Ez lehetővé teszi a borász kreatív licencét, hogy könnyű és elegáns, vagy testes és vajas legyen. A Chardonnay különböző ízű lehet, attól függően, hogy hol nő és hogyan készül. De jellemzően a Chardonnay egy száraz, közepes vagy testes bor, közepes savassággal és alkohollal. Ízei az almától és a citromtól a papaya és az ananászig terjednek, és a tölgyes érleléskor vanília jegyzeteket is mutat.

Milyen ízek vannak Chardonnay-ben?

Elsődleges : A Chardonnay ízei a citrom héjától és a krétás ásványosságtól kezdve a sült almáig és a trópusi gyümölcsökig, mint az ananász. Kétféle oka van ennek a széles ízválasztéknak: éghajlat és betakarítási dátum. Minél hűvösebb az éghajlat, annál több citrusjegy jelenik meg a szőlőben. Ugyanez vonatkozik a korábban szüretelt szőlőre. Melegebb éghajlaton és későbbi betakarítások esetén a szőlő több cukrot fejleszt és elveszíti savasságát. Ízei érettebb, gazdagabb gyümölcsökké fejlődnek. Ezeket elsődleges ízeknek nevezzük, mivel közvetlenül a szőlőből származnak.

Másodlagos : A Chardonnay-nek másodlagos íze vagy megjegyzése is van, amely a borászati ​​folyamatból származik. Az első ízkészlet tartalmaz kókuszt, vaníliát és sütőfűszereket, például fahéjat és szerecsendiót. A tölgy felhasználásából származnak. Az ízeket és azok intenzitását befolyásoló tényezők közé tartozik a fa eredete (francia kontra amerikai), a fa alakja (hordó, apríték vagy rúd), a pirítós szintje és a tölgymel való érintkezés ideje. A borkészítés második íze a diacetil, amely a „vajas” jellegű borszakértőkről beszél. A diacetil a malolaktikus fermentációnak vagy az MLF-nek nevezett folyamat mellékterméke. A szőlő almasavat tartalmaz, amelynek íze fanyar zöld almának felel meg. Amikor egy (jó) baktérium hívott Oenococcus oeni ezt az almasavat tejsavvá alakítja, akár természetes módon, akár borász hozzáadásával, ez a zöld-almás hang megpuhul vagy eltűnik, míg a diatesség - a vajas hang - nő. A borászok ösztönzik ezt az átalakulást, hogy csökkentsék az éles savak észlelését a kerekebb, krémesebb tejsav mellett, vaj jegyekkel.

Getty

Miért olyan népszerű a Chardonnay?

Ennek a fehér szőlőnek hosszú, nemes története van, amely az óvilág burgundiai gyökereivel kezdődik. A világ egyik legkívánatosabb és ezért drágább chardonnay-je a franciaországi régióból származik. A Chardonnay egyike a Champagne három alapszőlőjének, és ez az egyetlen szőlő a Blanc de blancs Champagne-ban. Végül a szőlő Kaliforniába jutott, ahol az állam legszélesebb körben ültetett fehér fajtájává vált. Amerika azért szerette Chardonnay-t, mert olyan bort állít elő, amely széles közönség számára vonzó.

Mi a különbség a tölgy nélküli és a tölgyes Chardonnay között?

Valószínűleg látta, hogy borászok vagy márkák tölgyesként vagy tölgymentesen reklámozzák Chardonnay-jüket. Az a borász, aki azt akarja, hogy a Chardonnay ropogós és ragyogó ízű legyen, gyakran rozsdamentes acélt használ a bor erjesztéséhez és tárolásához palackozás előtt. Ez korlátozza az oxigén hatását és megőrzi a bor friss jellegét. Amikor egy borász egy testesebb bor létrehozására törekszik, vanília és fűszer másodlagos ízeivel, akkor tölgyben erjedheti és érlelheti a bort, vagy rozsdamentes acélban erjedhet, majd tölgyben öregedhet. Az Oaked Chardonnay gyakran részleges vagy teljes MLF-en megy keresztül, miközben hordóban van, valamint kapcsolatot lát a seprővel (elhalt élesztővel). A vanília- és a fűszeres ízek, valamint a kerek, krémes állagú mikro-oxigenizáció, a seprés érintkezés és az MLF olyan bort eredményez, amely stilisztikai ellentéte az üdítetlen Chardonnay-nek.

Hol készül a legjobb Chardonnay?

Getty

Nincs olyan, hogy a „legjobb Chardonnay”. Jobb kérdés: milyen stílusú Chardonnay-t szeretsz inni? A különböző régiók borai közötti különbségek nagyrészt az éghajlatnak és a borászati ​​hagyományoknak köszönhetők. Így Chardonnay-t lebonthatjuk a hűvös és meleg régiók, valamint a régi világ és az új világ között, ebben a kontextusban.

Hűvös klíma Chardonnay: A régebbi régiók megtalálhatók a régi és az új világban egyaránt. Hűvösebb éghajlat A Chardonnay általában több savassággal, citrusfélékkel és ásványi anyaggal rendelkezik, könnyebb testű, könnyebb alkoholtartalmú és elegáns.

• Régi világ : Burgundia (Franciaország), Champagne (Franciaország), Németország, Ausztria, Észak-Olaszország.
• Új világ : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornia), Anderson Valley (Kalifornia), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Ausztrália), Mornington-félsziget (Ausztrália), Új-Zéland, Casablanca és Leyda Valley (Chile).

Meleg klíma Chardonnay: A legtöbb meleg éghajlatú Chardonnay régió az új világba esik. A meleg éghajlatú Chardonnay általában kevésbé savanyú, gazdag, érett gyümölcsaromákkal, a sárga baracktól a papajáig és az ananászig. A borok általában testesebbek, magasabb alkohollal.

• Régi világ: Spanyolország nagy része, Dél-Olaszország.
• Új világ : Kalifornia, Dél-Ausztrália nagy része, Dél-Afrika nagy része.

Van Chardonnay cukor? Mit szólnál a kalóriákhoz és a szénhidrátokhoz?

Getty

A Chardonnay általában száraz stílusban készül. Ez azt jelenti, hogy a szőlő megnyomása után a szőlőmustból származó cukrot élesztővé alakítják alkoholokká. Amikor az összes cukor átalakul, teljesen száraz bort hoz létre. Néha marad egy kis cukor, az úgynevezett maradékcukor (RS). Ez lehet céltudatos, hogy egy kis gazdagságot és édességet adjon a bornak, vagy azért, mert az élesztő nem fejezte be az erjedést. Néhány gramm / liter RS ​​még mindig száraz bornak számít. Természetesen a cukor nélküli bor nem egyenlő a kalória nélküli borral. Az alkoholnak van kalóriája. A Chardonnay 5 uncia adagja általában 120 kalóriát tartalmaz, és a tipikus 750 ml-es palackban 625 kalória van. Ha egy Chardonnay-ben van egy kis maradék cukor, akkor a bor szénhidrátot vagy szénhidrátot tartalmaz, de csak kis mennyiséget. A száraz borok általában nulla és 4 gramm szénhidrát között mozognak.

Hogyan szolgáljam Chardonnay-t?

Getty

Mint minden fehéret, a Chardonnay-t is hűtve kell tálalni. Ha a bor túl meleg, az alkohol forró íze van, miközben az ízek zavarosak. Túl hideg, és az aromák és ízek elnémultak. A legjobb hőmérséklet-tartomány 50–55 ° F, amelyet két órával a hűtőszekrényben vagy 30–40 percet egy jeges-vízfürdőben érhetünk el. Ha nem fejezi be egy üveg Chardonnay-t, cserélje ki a parafadugót, és tegye vissza a hűtőbe. Az ízek 2–4 napig frissek maradnak. Ezen túl a bor elkezd oxidálódni. Ekkor a legjobb a főzéshez.

Milyen ételek párosulnak a legjobban a Chardonnay-vel?

Getty

Az egyik ok, amiért az emberek szeretik a Chardonnay-t, sokoldalúsága, a piacon elérhető stílusválasztéknak köszönhetően. A ropogós, tiszta, zabálatlan Chardonnay, mint sok Chablis, aperitifként remekül illik friss sajtokhoz, például kecskesajthoz, valamint osztrigához, kagylóhoz vagy finom halhoz. A közepes testű kifejezések jól párosulnak olyan szilárd halakkal, mint a kardhal, a fehér húsokkal, mint a csirke és a sertés szűzpecsenye, valamint az érlelt sajtokkal, mint a gruyere és a gouda. A magasabb alkoholtartalmú, kövér, gazdag, tölgyes stílusok képesek kezelni a nehezebb tejszínes szószokat, a nagyobb zsírtartalmú grillezett húsokat és még a vadmadarakat is. A legfontosabb, hogy a bor súlyát összhangba hozzuk az étel súlyával.

Miben különbözik a Chardonnay a Pinot Grigio-tól és a Sauvignon Blanc-tól?

Ezek a borok különböző fehér szőlőből származnak. A szőlőt fajtának hívják. Az egy szőlőből készült bort fajtabornak nevezik.