Ebben az epizódban megérintjük Lauren Buzzeót, a kóstoló igazgatóját és a főszerkesztőt, hogy megválaszolhassuk az égető bor kérdéseit, és megdöntsük a leggyakoribb mítoszokat. Ráadásul a digitális ügyvezető szerkesztő, Marina Vataj New York City utcáira lép, hogy megtudja, mennyit tudnak a borbarátok kedvenc italukról. Az eredmények meglepnek.

Hallgassa meg a Borlelkes Podcast egyéb epizódjait

Olvassa el a „Bontott bormítoszok” teljes átiratát:

Marina Vataj: Marina Vataj vagyok, a Wine Enthusiast Magazine digitális ügyvezető szerkesztője. Az e heti epizódban Lauren Buzzeót, a kóstolási igazgatót és a főszerkesztőt kérjük a legáltalánosabb bormítoszok megsemmisítésére. New York City utcáira is bejutottam, hogy megtudjam, mennyit tudnak a borbarátok. Kiderül, hogy sok tévhit és mítosz van odakint. Térjünk rá a lényegre.

Lauren Buzzeo, a Wine Enthusiast Magazine kóstolási igazgatója és főszerkesztője. Meg fogjuk kérdezni Önt, a szakértőt, minden boros kérdésünket. Hűvös ezzel?

Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Könnyű lesz. Rendben, tehát a borral kapcsolatos egyik legáltalánosabb mítosz: A drága borok jobb borok. Először mondja el, hogy ez igaz vagy hamis?

LB: Úgy értem, nem igazán lehet általános nyilatkozatot mondani, hogy csak azért, mert egy bor drágább, vagy meghalad egy bizonyos árküszöböt, jobb minőségű lesz, mint valami, ami lényegesen kevesebb. Vannak olyan okok, amelyek miatt a borok drágábbak lehetnek, mint más borok. Például a legnagyobb német borok szőlőültetvényekből származnak, amelyeket nagyon meredek lejtőkön ültetnek. És ezért az ember ereje és gépezete, vagy géphiánya, amely a borok tényleges megszerzéséhez, a szőlő kihúzásához és a pincében készült borok megszerzéséhez szükséges, sokkal jelentősebb, mint valami, amit mondanak, géppel betakarítható . Szép sík föld. Ennek eredményeként valamivel magasabb árakat fog látni az e területek boraiból. Tehát sok különböző tényező járulhat hozzá ahhoz, hogy egy bor miért lehet drágább, de ez megint nem jelenti azt, hogy azért van, mert jobb minőségű lesz.

Mint tudjuk, évente több mint 22 000 bort kóstolunk meg, és rengeteg olyan bort kóstolunk meg, amelyet a legjobb vásárlásnak jelölünk ki. Ezek olyan borok, amelyek elérnek egy bizonyos minőség / ár arányt, amely egy 15 dolláros Pinot Noir lehet Kalifornia középső partvidékéről, ez 91 pont lehet. És minden bizonnyal ez összehasonlítható egy kialakított finom vörös bordóval, amely elméletileg az ár 3, 4, 5-szerese lehet. De a minősítést és a minőséget tekintve ugyanazon a szinten vannak.

Tehát nem adott, hogy csak azért, mert többet fog költeni egy üvegre, jobb lesz. Éppen ezért, amit csinálunk, annyira fontos számunkra, amikor minősítjük és felülvizsgáljuk a borokat, hogy mindent vakon megkóstolunk. Nem ismerjük az árakat, amikor a borokat felülvizsgáljuk, mert nagyon nem akarjuk, hogy ez tényező legyen.

MV: Jobb. Ez nagyon jó. Örömmel hallom, hogy nem kell sokat költeni ahhoz, hogy egy jó üveg bort kapjon, különösen, ha nem mindig akarja.

LB: Egyértelműen.

MV: Szóval, ez egy mítosz, amelyet srácok csak elrakhatnak az új évre. Szerezz egy remek üveget, ahogy mondta.

LB: Takarítsa meg dollárját, és csak vásároljon többet.

MV: Iratkozzon fel ezért.

Oké, a következő nagy bormítosz: fehérborok halakkal és vörösborok hússal. Most inkább egy kicsit kalandosabb vagyok a párosításokkal. Hajlamos vagyok azt gondolni, hogy az ellentétek vonzanak.

LB: Természetesen itt dolgozol. Természetesen kalandosabb vagy.

MV: Pontosan. De szerintem vannak olyanok ... talán van benne egy csomó igazság, de mondd csak, mit gondolsz?

LB: Nem fogok nem egyetérteni veled. Amikor halam van, határozottan a fehérborok felé törekszem, és ha van egy nagy merész steakem, akkor mindenképp egy kiadós vöröset keresek, amelynek valamivel több a szerkezete, a tanninja és a súlykoncentrációja. De ahogy mondtad, ez nem azt jelenti, hogy kizárólag veled kell bánnod. Minden bizonnyal vannak olyan készítmények a mondjuk, lazább halakhoz, mint egy lazac, amelyek valóban gyönyörűen illenek egy földes Pinot Noirhoz, vagy akár néhány garnélarák-készítmény is remekül passzolhat egy lédús Barberához. Tehát határozottan vannak módok arra, hogy a dobozon kívülre gondolj, hogy nem kell korlátozódnia az egyik borfajtára a másikra. És ez a húshoz is igaz. Ha esetleg van egy Osso Bucco-ja, amely némi citrushéjjal készült, és megpróbál több savasságot és élénkséget kihozni, érdemes megpróbálnia párosítani egy fehérrel, egy kicsit erőteljesebb, mint egy igazán cserzőbarna, robusztus vörös színnel. csak fojtsd el azt az élénkséget, amelyre vágysz. Tehát mindenképpen vannak módok arra, hogy ezt a régi fáradt szabályt eljátszhassátok.

MV: És véletlenül elvet egy másik mítoszt, amely a következő: Ez a Rózsa nem csak nyárra szól. Amíg a párosítás témájáról van szó, két párosítási szabály létezik, amelyeket megtanítottak nekem, és nyilvánvalóan ki is fejlődtem, de referenciaként használom. Az egyik a következő: Ami együtt nő, az együtt megy. És akkor a második példa, vagyis: Amikor thai ételeket fogyasztok, mindig van egy rizlingem. Tehát mi a véleménye a párosítás párosáról?

LB: Nos, ami együtt növekszik, együtt megy, igen, valószínűleg ezt említettem, mert én magam, mint olasz, ez csak egy szabály, ami a vérünkben van. Csak úgy jön ki. Természetesen, ha van valami szarvasgombával, akkor természetesen a Pedemonte-ra gondol, és azokra a borokra, amelyek a szarvasgomba mellé szolgálnak minden ízletes konyhához. Tehát, lehet, hogy régi, nem feltétlenül mondanám, hogy fáradt és még mindig jó, ha az istállójában van. Tehát nem azt mondom, hogy tegyük tönkre ezt a mítoszt. Nem is fogom mítosznak nevezni. Ez valóság. Jó készenléti állapot. De nem kell korlátozni ettől.

MV: Rendben, itt van egy újabb komolyabb mítosz, de szerintem ez valóban fontos, vagyis: a borospohár alakja nem releváns. Mármint azt hiszem, hogy kihozom a végső mítoszt, amely a következőket jelenti: A pezsgőt furulyás pohárban kell inni. Amivel teljesen nem értek egyet. Azt hiszem, van valami szexi a fuvolapohárban, és azt hiszem, van valami ünnepi a fuvolapohárban, de nem feltétlenül, sőt, biztos vagyok benne, hogy a pezsgőipar egyetértene, vagyis ez az egyetlen módja annak, hogy pezsgőt élvezzen.

LB: Őszintén szólva ebben a Marinában nem tudok igazat vagy hamisat adni neked, mert úgy gondolom, hogy ez nagyon szubjektív, és úgy gondolom, hogy határozottan egyet fogok érteni veled a pezsgős furulyákról. Véleményem szerint nem ez a legjobb edény, amellyel igazán élvezheted és a legjobban kifejezheted azt, ami a poharadban van. Úgy gondolom azonban, hogy nagyon praktikus oka van annak, hogy az emberek pezsgõs furulyákat használnak.

Azt hiszem, ha koccintasz, azt hiszem, ha az emberek ... Egy partin vagy bármi más körül kanyarogsz, ez valamennyire visszafogottabban tartja. És igen, igazad van, szexi, ünnepi, bizonyos szempontból hagyományos, így az emberek azonnal tudják, hogy pezsgőt iszol, és ez egy buli, és őszintén szólva sokkal kevesebb ömlik a pezsgőfuvolákban, mint a borospoharak.

MV: Ja ez igaz.

LB: Tehát megértem a furulyák praktikusságát e tekintetben.

Azonban egy fehérboros pohár, egy kicsivel több nyílással az orr számára, és egy kicsit nagyobb tál, vagy egy tál, hogy tartalmazzon néhány olyan gyönyörű aromát, amelyet habzóborba fogsz kapni. fontos.

Tehát azt fogom mondani, hogy egyetértek veled a pezsgőben. Ami a fehér és a vörös, illetve a Bordeaux üveg, illetve a Pinot üveg vonatkozásában van, nem tudok felszállni a fedélzetre, hogy ilyen sok van, és hogy ez valóban nagy különbséget jelent.

MV: Ez mégis óriási kijelentés, és ez ennek a nagy mítosznak a hatalmas lebontása.

A szabályok okokból léteznek, és javítsanak ki, ha tévedek, de összességében azt mondanám, hogy ezeknek a különféle üvegáruknak az az elképzelése, hogy a bor eloszlik a pohárban, és hogyan éri el az érzékszerveket. Szóval: „Hogyan érzed az illatokat? Hol landol először a szájában? Hogyan befolyásolja az örvényt? Megértem ezeket a technikai dolgokat, de úgy gondolom, hogy valaki, aki megpróbálja élvezni a bort és megismerni a bort, állásfoglalásként vagy valaha az életben úgy gondolom, hogy sokat kell kezelni.

Bevallom, néha Bordeaux-m van a Pinot Noir poharamban. És ez csak valami ... Valójában attól függ, hogyan érzem magam.

LB: Bevallom, hogy általában csak egy pohárból iszom.

MV: Vajon egyike azoknak az általános célú szemüvegeknek, vagy

LB: Ez nem mindennapi üveg. Elmondom, mi az. Ez egy pohár, amelyet az olaszországi Muranóba tett kiránduláson vettem át a családommal, ez nagyon különleges számomra.

Ez egy gyönyörű pohár, nekem nagy a súlya. Inkább egy kis súly a poharamban. Ezek az új, nagyon-nagyon könnyű szemüvegek

MV: Kecses.

LB: Gyönyörűek, de számomra nem vagyok kis gal. Úgy érzem, valami kicsit tartalmasabbra van szükségem a kezemben. Tehát a poharamnak van egy kis súlya, szép szilárd fenekű, gyönyörű nagy tál, de nem túl nagy, ezért nem mennék el annyira, hogy azt mondjam, hogy úgy néz ki, mint amit bordó pohárnak, vörös bordónak bélyegezhetnek üveg. Azt mondanám, hogy valójában összehasonlíthatóbb azzal, amit fehér bordó pohárként jelölnének, de ennek ellenére számomra ez szinte mindenhez használható, amit iszok. Ez nem azt jelenti, ahogy mondtad, hogy technikai vagy tudományos okai vannak annak, hogy miért jönnek létre ezek a fajtára jellemző szemüvegek. Értem, hogy van. Amint megjegyezte, a paletta elérésének módja, az aromák koncentrációjának vagy diffúziójának módja.

Tehát mindenképpen megalapozott logika és érvelés van arról, hogy miért hoznak létre bizonyos szemüveget egyfajta módon a különféle fajták számára, de annak szükségessége, hogy mindezen poharak legyenek, és mondjuk Sauvignon Blanc-ját mindig Sauvignon Blanc pohárból kell kiszolgálni, nem nem hiszem, hogy valóban mindenkinek szükséges.

MV: Jobb. Néha csak a szórakozást veszi ki belőle.

LB: Igen.

MV: Csak élveznie kell, amit élvez.

LB: Ez visszanyúlik ahhoz az egész élvezetes élethez.

MV: Pontosan.

LB: Nem lehet letaglózva, és… Hány fajta van odakint? Nem lehet mindenhez pohár.

MV: Rendben, szóval, ez egy másik nagy, és lehet, hogy kicsit megérintettük, amikor drága borokról beszélgettünk, de szerintem érdemes csak hangosan kimondani: A butikborászatok jobb borokat készítenek, mint a nagyvállalatok. Ez egy nagy mítosz. Igaz vagy hamis?

LB: Úgy értem, megint hamisat kell mondanom. Nagyon sok tézismítoszra nem lehet kemény és gyors fekete-fehér választ adni. Tehát általában azt mondom, hogy ez nem feltétlenül igaz. Vannak azonban bizonyos, esetleg bizonyos tulajdonságok, elvárások vagy hírnevek, amelyek esetleg egy butik pincészetből származhatnak, amelyek egy kicsit kifejezőbbek lehetnek egy régióra vagy egy adott szüreti állapotra nézve, mint egy nagyobb termelőház vagy vállalat esetében. amelyeknek lehet újabb technológiája, különböző rendszerei vannak, különböző leszármazók vagy válogatók, vagy prések, vagy új tartályok, bármi is legyen az. Általánosságban elmondható, hogy a nagyobb termelési pincészeteknek csak évről évre következetesebb stílusuk lesz.

[Jelenetváltás]

MV: Ma a Union Square-en vagyunk, New York City-ben, hogy teszteljük az embereket bortudásukon.

Mi van egy bordeaux-i keverékben?

1. férfi: Nem tudom.

1. nő: Ó, egy keverék? Mit szólnál a cabernethez?

2. férfi: Szőlő.

MV: Bezárás. Mi az a pezsgő?

1. nő: Hm, pezsgő?

1. férfi: Rossz fehérbor buborékokkal.

3. férfi: A Champagne habzó fehérbor, amelyet Franciaország Champagne régiójában gyártanak.

2. férfi: Más pezsgőt nem lehet pezsgőnek nevezni, hacsak nem ott készítik.

MV: Hogyan jellemezné a tanninot?

1. nő: Csersav? Sajnálom, mondd el újra.

2. nő: A tannin olyan íz, amelyet a szájába kap, olyan, mint [hallhatatlan 00:12:06].

2. férfi: A cserzőanyagok, amelyekről tudom, másnaposságot okoznak.

MV: Tehát, ha nagyon nagy a tannin borod, és úgy érzed, hogy hirtelen kiszárad a szád, akkor az ínyed nagyon száraz, ez tannin.

Mi a domináns szőlő in Chianti?

1. nő: Keszen vannak?

MV: Meg fogjuk találni a borszakértőket New Yorkban.

Milyen szőlő az in Chianti?

3. férfi: Sangiovese.

MV: Bingó!

Mi van egy tipikus bordeaux-i keverékben?

3. férfi: Nos, ez általában egy fülke, egy fülke-frank és egy merlot.

MV: Miért borok ... Miért vannak az oldalukon, szemben a függőleges?

3. férfi: Elsősorban azért, hogy nedves legyen a parafa, hogy ne érje levegő a bort és idő előtt érlelje, vagy tönkretegye.

MV: Gratulálunk, te vagy a nap borszakértője.

[Jelenetváltás, vissza a stúdióba.]

Korhoz méltó, minőségi borokat parafával zárnak le. Ez egy nehéz, de azt mondom, hogy 'Menj'.

LB: Nehéz, mert a valóságban még mindig nincs meg az ítélet. Még mindig nagyon messze vagyunk attól, hogy erre szilárd választ kapjunk. Tehát nem fogok igent vagy nemet mondani. Sajnálom.

MV: Jogos. Igaz, ez egy kemény srác.

LB: De azt fogom mondani, hogy ez mindenképpen érdekes, és minden bizonnyal forró vita volt már körülbelül egy évtizede, és ez folytatódik újra, az elkövetkező évtizedekben. Mivel a kulcs itt nyilvánvalóan annak meglátása, hogy ugyanaz a bor, amit most sok termelő csinál, ugyanazt a bort palackozzák parafa és csavaros kupak alatt. És leteszik, és lepellézik, majd időközönként kinyitják, hogy a jövőben kiderüljenek, pontosan meghatározzák az öregedési folyamatot a két lezárás között.

MV: Nem volt elég idejük ennyi kutatás elvégzésére.

LB: Pontosan, pontosan. Azt hiszem, hogy… Ez az érv áll fenn egyik vagy másik ellen. Azt hiszem, meglátjuk, mi fog történni. Visszatérve a pezsgőspoharakhoz, a parafa pattanásában van valami eredendően különleges és romantikus.

MV: Éppen ugyanezt akartam mondani.

LB: Tehát nagyon sok embernek nehéz lesz ezt elengednie.

MV: Igen. Magáról beszél.

LB: Fogalmam sincs miről beszélsz. De úgy értem, hogy a másik oldalon nagyon könnyű kinyitni egy csavaros borot.

MV: Ez igaz.

LB: Mármint amikor faragsz vagy bármi. Vonat ingázás.

MV: Pontosan.

Oké, szóval ez is jó: Minden nagy cserzőbornak csak több időre van szüksége az öregedéshez.

LB: Ne.

MV: Oké. Mondj el nekünk mindent.

LB: Általában igaz, hogy a tanninok az idő múlásával lágyulnak. Szüksége van azonban olyan borra, amelynek más, azonos koncentrációjú és egyensúlyú elemei vannak. Valóban-

MV: Az egész az egyensúlyról szól.

LB: Az egész az egyensúlyról szól. Ez nem tanninok kérdése, hanem az egyensúly kérdése. Ha nincs más, csak tanninok, akkor azok lágyabbak, de akkor is ott lesznek. 5, 10, 20 év múlva is vezetni fogják a műsort. Meg kell lennie a gyümölcsnek a tanninok támogatásához. A sav egyensúlyához minden szükséges. Ez egy teljes csomag, így nem csak megnézheti ezt az egyetlen összetevőt és azt mondhatja: 'Csak azért, mert ez most durva, nagy és cserző, több időre van szüksége.' Ez nem így van.

MV: Tehát, ha túl alkoholos, túl savanyú, és fiatalon túl barnul, akkor mindezek a dolgok lesznek, amikor öregek, és az idő nem fogja ezt kijavítani.

LB: Igen, az egyensúly általában nem jön jobban az idővel. Csendesedés, harmonizáció, evolúció, de ha valami kiúszik az egyensúlyból, akkor valószínűleg nem fog több idővel megváltozni.

MV: Nem érlelheti a fehérborokat.

LB: Ez a legrosszabb.

MV: Nem ez a legrosszabb?

LB: Nem tudom, honnan jött ez.

MV: Utálom ... Úgy értem, többet akarok hallani ... Burgundiáról, de pezsgőről is. Visszatérve Champagne-hoz. Szeretem az idős pezsgőt. Van néhány üvegem, amelyet megajándékoztam magamnak, és csak… nem akarom kinyitni őket. Kissé rettegek, némelyikük túl öreg lehet, de én azt mondom: 'Csak látni akarom, mi történik.' Tehát a fehérbor öregedhet. Csak tegyük oda.

LB: Teljesen.

MV: Tehát adjon nekünk tippeket, mondja el, mit.

LB: Nos, úgy értem, valóban sokkal többet, mint az emberek valószínűleg gondolják. Azt hiszem, általában kultúraként, bármilyen okból is megszállottjaink vagyunk annak, hogy a dolgok túl fiatalok. Túl fiatal fehérborokat inni.

Nagyon sok olyan bor létezik, amelyeknek legalább egy év és két év közötti előnye származhat, csak némi ülepedés, érlelés és csak lágyítás. Vicces, ha bemegy egy kiskereskedelmi üzletbe, és példaként látja a 2015-ös dél-afrikai Sauvignon Blanc-ot, a 2014-es dél-afrikai Sauvignon Blanc mellett ... Nem is beszélve a bor érlelésének kezeléséről, függetlenül attól, hogy nem tölgykorú volt, szemben a pincészet kaliberével, jó hírnevével és egyéb tényezőkkel. Tedd félre ezeket, és 10-ből 9-szer, ha valaki bemegy az üzletbe, akkor a 2014-es évre felveszi a 2015-ös évet, mert arra gondol, hogy meg kell vásárolnia a frissebb fehéret. És ez csak olyan őrült nekem.

MV: Helyes, mert többféle módon lehet frissebb.

LB: Igen, nos, és ez nem csak a frissről szól. Nem minden friss, friss, friss.

MV: A [Cova 00:17:52] fehérborokkal azt hiszem, hogy érleltek, hogy valójában szuper bonyolulttá válhatnak oly módon, hogy ha egy évvel túl hamar kinyitja őket, akkor nincs ilyen tapasztalata.

LB: Tehát pontosan ez a helyzet. Túl fiatalon iszod őket, és tényleg rosszul jársz a többi réteg, valamint árnyalatok és ízek némelyikével, amivel megint csak egy kis idő állhat elő, hogy csak összejöjjön és lágy legyen. Ja, nyilvánvalóan a bordót említette, természetesen öregedhet. Borok a [Gerage 18:20] -ból, pezsgő, néhány gyönyörű Suave classicos valóban ki tudja állni az idő próbáját. Számtalan lehetőség kínálkozik azokra a fehérborokra, amelyek valóban gyönyörűen érlelődhetnek, ha 2, 5, sőt 10 évet is tölt be a pincében.

MV: Ez elképesztő. És mostrizling. A német rizling a borok egyike.

LB: Felejtsd el. Olyanok, mint a végtelen pince. [áthallás 00:18:42]

MV: Ez megint olyan, mint egy klasszikus példa. Valami olyasmi, amit szinte magának is kárt okoz, ha azonnal megnyitja.

LB: Igen, de megismétlem, hogy ez sokban a személyes preferenciáknak köszönhető.

MV: Ez igaz. A borban sok szabadság van, ez a lényeg.

LB: Teljesen. Bármi is működik az Ön számára, ez olyan, mint ... A bormítoszokról beszélve tegyük le magunkat itt. Bárki, aki azt mondja: 'Nos, de én ezt gondolom egy borról, de nem vagyok szakértő'. Találd ki? Senki nem más szakértője. Oké? Mindenkinek megvan a maga palettája, saját véleménye, saját preferenciái, és mindenki nyugodtan bátran érezheti magát, és kifejezheti ezeket a preferenciákat.

MV: Jobb.

Szüret. Mi a helyzet az évjárattal? Oké, szóval sok ember így szól: „Ó, tudod, borzalmas évjáratuk volt Bordeaux-ban. Nem szabad itt megvennem az évjáratot. Ó, ez rossz év volt Kaliforniában. Azt hiszem, sokan nem is értik, mit jelent az évjárat. Mit jelent az évjárat egy pincészet számára?

LB: Az évjárat azt az évet jelenti, amikor a szőlőt szüretelték a bor elkészítéséhez.

MV: Pontosan. Tehát, amit mondasz, valóban: 'Az adott év klimatikus viszonyai befolyásolják azt, amit a bor eredményezhet.'

LB: Helyes. És ez a kulcsszó, amelyet most mondtál: „Ennek eredménye lehet”. Ez nem adott, nem határozott, sok múlik a különféle ... megint a szőlőültetvény technikáin, a borgyártók által alkalmazott gyakorlatokon és a szőlőskertek vezetőin. Sokkal több áll most a borászok rendelkezésére, a szőlőskertek vezetői pedig most. Sokkal több olyan eszköz és technológia létezik, amelyek a rossz évjáratot valóban elfogadhatóvá vagy jóvá tehetik. Tehát úgy gondolom, vissza a napra, valahányszor ez neked szól, úgy gondolom, hogy korábban a szüret sokkal többet számított, mint ma.

MV: Ez egy jó pont.

LB: És azt hiszem, ma emiatt nem hallasz túl sokat arról, hogy „Nos ez rossz évjárat volt.” Valójában inkább ellenkezőleg, ahol szinte évről évre úgy tűnik, hogy „Nagyon jó évjárat volt” vagy „Ez jó évjárat volt”. Sokkal kevesebbet hallasz: „Ez rossz évjárat volt.” Nagyon kemény, súlyos időjárási helyzetek kellenek ahhoz, hogy az emberek azt mondják: „Ez egy rossz évjárat.” És ez még az éghajlatváltozás és a változó körülmények számbavételére is vonatkozik, amelyet sok helyszín tapasztal. Alkalmazkodnak hozzá, kitalálják. De a technológia fejlődésével megint más a mai játék, mint minden bizonnyal 20, 30, sőt 10 évvel ezelőtt.

MV: Igaz-e azt mondani, hogy nem minden régiónak kell aggódnia az évjárat miatt, ha évről évre kiszámítható időjárási szokások vannak?

LB: Igen. Biztosan vannak olyan régiók, ahol az időjárási körülmények minden bizonnyal következetesebbek és rendszeresebbek, mint mások.

MV: Tehát az évjáratok kevésbé számítanak ezeken a területeken általában.

LB: Helyes. Igen. Azt mondanám, hogy a borokat áttekintem a [hallhatatlan 00:21:53] kifejezésre, és általában egész évben állandóak a viszonyaik.

MV: És mit mondana egy-két nagy régióról, ahol az évjárat számít? Vagy számított?

LB: Igen, természetesen néhány évvel ezelőtt nagyon hűvös körülményeink voltak Kaliforniában, és ennek valóban drasztikus hatása volt, de megint nem feltétlenül negatív, csak más. De ez határozottan hatással volt az adott évjárat boraira.

MV: Nesze. Jó tudni.

Tehát itt van egy másik, amely bejött, és azt hiszem, sokan hallani akarnak egy szakértői beszélgetést. Vagyis az összes Napa-fehér tölgyes? Most sokan azt gondolják, hogy a Napa-fehérek egyenlőek az oakey-val. Tehát amikor vacsorán vagyok, és az emberek így szólnak: „Ó, ez Napa? Ó, imádom. Imádom a tölgyet ”. Ez a helyzet? Igaz vagy hamis, és milyen dolgokat várhatunk általában Napától fehéren?

LB: Rendben, jól kezdhetem, hamisat fogok mondani.

MV: Hamis. Ez jó jel.

LB: Nem mondanám, hogy az összes Napa-fehér oakey. Úgy gondolom, hogy ez valószínűleg nagyrészt jobban bejött, mivel egyenletes… félretette a Napát, akárcsak egy kaliforniai általánosítás.

MV: Szerintem ez igaz, igen.

LB: Azt hiszem, sok ember ... Hé, én is megcsináltam, azt hiszem, néhány perccel ezelőtt azt mondtam: 'Egy oakey kaliforniai mángold.'

MV: Megtetted.

LB: Úgy gondolom, hogy mindenképpen volt olyan idő, amikor Kaliforniában, nevezetesen Chardonnay-ben ez a stílus volt az, hogy ez az igazán nagy oakey, gazdag, vajas, pattogatott kukorica ...

MV: Olyan izgatottan hangzik. Az arcodban, mintegy az arcodban.

LB: Ez egy kicsit túlzásba vitt stílus volt véleményem szerint. Azok a borok, megértem, hogy egyesek szeretik őket, nekem egy kicsit túl sok.

MV: Igen, én is, én is.

LB: Tehát, megint volt egy olyan időszak, amikor Kaliforniából ez a határozottan elterjedt stílus volt, amelyről az emberek azt gondolták, hogy ha Chardonnay-t vásárolnak, akkor az biztosan vajas, magos pirítós lesz. Úgy gondolom, hogy azóta mozgalom van, az elmúlt 5, 10 évben minden bizonnyal menjünk 5-tel. Az ABC mozgalomtól, a Bármi, de Chardonnay mozgalomtól való elmozduláshoz az emberek valamennyire visszaszorultak a túlfehér és a túlfutottak ellen. tölgyes fehérborok.

Tehát azt gondolom, hogy ma azt látja, hogy a borgyártók egy kicsit megfontoltabban, főleg Kaliforniában használják a tölgyet, főleg Kaliforniában, hogy a több tölgy nem feltétlenül jelent jobbat, vagy a hosszabb tölgyes öregedés nem jelent jobbat.

MV: Vagy még több íz.

LB: Jobb. És mindenképpen kulcsfontosságú, hogy a szőlő egyes természetes összetevői és a többi elem, a savasság valóban átjusson. Tehát, bizonyára sok Kaliforniából származó Sauvignon Blancs van, vannak olyanok, amelyek tölgyesek, de biztosan találnak rengeteget, amelyek nem. De ezen kívül más fajtákkal is játszanak, és egy kicsit ... Ismét jobban megismerem, hogy valójában nem erről van szó.

MV: Jobb. Nagyszerű. És a régiók is megváltoztathatják stílusukat az idő múlásával, a stílus és a technikák fejlődnek, és most már találhat olyan palackokat is, amelyeken „fel nem ütött”.

LB: Teljesen.

MV: Tehát ha egy nem tölgyes Chardonnay-t keres, Kaliforniából, akkor léteznek.

LB: De csak ki akarok dobni oda, mert ez egy másik, amit sokat hallok: „Nem szeretem a tölgyes Chardonnay-t”.

MV: Ez is egy másik mítosz. Kipróbálta Burgundyt?

LB: Nem tudom megmondani, hányan mondták ezt nekem, akkor megkérdeztem tőlük, hogy kipróbáltak-e konkrét borokat, és olyanok-e, mint: „Ó, ez nem az”. Olyan vagyok, mint: 'Igen, az.'

MV: Oké, szóval most megadom neked a szót.

Van olyan, amivel még nem foglalkoztam, amivel csak ezt az időt szeretnéd felhasználni az emberek elmondására?

LB: Gondolom, csak vissza fogok térni arra, amivel valahogy kezdtünk, vagyis te és én, én és bárki, mindenki odakint, végtelenül beszélhetünk arról, amit csinálnak vagy nem hisznek helyesnek vagy helytelennek. A legfontosabb az, hogy figyelj a saját ösztöneidre és a saját preferenciáidra, és csak menj bele a beledbe. Ha valami tetszik, ha nem tetszik, senki sem mondhatja meg, hogy tetszik. Ez mind szubjektív, mind személyes, és soha nem szabad szégyenkeznie vagy rosszul éreznie magát azért, mert tetszik vagy nem tetszik valami, amit valaki más tesz vagy nem.

Szóval, minden odabent álló borbarátnak azt mondom, hogy legyél te, csináld, élvezd az életet, élvezd a bort.

MV: Ez egy boróra és egy életóra. Boldog új évet. Nagyon köszönöm, hogy Lauren-t szánta erre az időre, és sok csodálatos dologra tanított minket.

LB: Köszönöm Vataj asszony.

MV: Alig várom a jövő évi állásfoglalást.

LB: Egészségére!

MV: Egészségére!

2. hangszóró: Ezt a podcastot a Larj Media készíti. L-A-R-J Média. A borlelkeseket a szőlő, a napsütés és a bor teszi lehetővé. És a szorgalmas szerkesztők, akik minden nap híreket és információkat közölnek kedvenc italoddal kapcsolatban. Ha tetszik, amit csinálunk, ossza meg podcastjainkat barátaival, és adjon véleményt az iTunes-on vagy bárhol, ahol megkapja a podcastjait. További szórakoztató borinformációkért kövessen minket a Twitteren és a Facebookon a Wine Enthusiast oldalon.