A világ legjobb borai közül néhány édes. Ezek a borok gyakran egyedileg szüretelt fürtökből készülnek, amelyek a legszebb szőlőt adják. Ezek a borok gyönyörűek, zamatosak, gazdagok és emlékezetesek. Igyon egy kortyot, és megragadt.

Kivéve, hogy gyakran nem iszunk egyet. Száraz bort iszunk, mert étellel együtt jár, vagy apéritifként szolgál. Amikor az édes borról van szó, nem tudjuk, hogyan, hol és mikor kell inni, illetve hogyan kell párosítani. Megkértünk négy szakértőt, hogy állítsák le a francia édes borokat körülvevő régi mitológiát, és javasolják a mindennapi ételekhez megfelelő párosításokat.

Elzász

Shutterstock

A szárazságáról híres Rizling , Pinot Gris és Gewurztraminer , Elzász gazdag édes borokat állít elő ugyanabból a szőlőből. A napsütéses, meleg őszi időjárásnak köszönhetően a termelők hagyták lógni a szőlőt, hogy elérjék a késői szüret gazdagságát (Vendange Tardive), vagy a zsugorított bogyókat, amelyek a ritka Sélection de Grains Nobles (SGN) területére kerülnek. Noha a Gewurztraminer mindkét stílus esetében természetes, a legnagyobb borok a rizlingből származnak, amely varázslatos egyensúlyt biztosít az édesség, a gazdagság és a ropogós sav között. Mindkét stílus sok éven át öregszik.

Párosítsd

Az elzászi születésű mester Sommelier Michaël Engelmann A modern New York-ban felajánlott fésűkagylót javasol egy thaiföldi kókusz-curry szószban, párosítva egy 10 éves Vendange Tardive-val. Az SGN esetében azt mondja: 'Csak le kell mennem a libamáj- vagy májpástétomon.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Angers városától délre, a Layon folyó keskeny völgye tökéletes feltételeket teremt a kaméleon édes, botritizált boraihoz Chenin Blanc szőlő: ködös őszi reggelek, majd napsütéses délutánok. A borok sokféle megnevezésből származnak, de a Bonnezeaux-t, a Quarts de Chaume-ot és a Chaume Premier Cru-t keresik. A Coteaux du Layonhoz csatolt falunévvel rendelkező borok jobbak, mint a pusztán Coteaux du Layon borok. Mindezek borok édes és intenzív savassággal egyenlő mértékben, frissen táncolnak.

Párosítsd

Peter Granoff Sommelier mester Ferry Plaza borkereskedő és borozó San Franciscóban szereti párosítani az Indiából és a szomszédos országokból származó curry-kben található aromás fűszereket. Szerinte „szépen kiegészíti őket a borok botrytis-hatása, különösen, ha a [borok] még mindig frissítő savval bírnak”.

Barsac

Shutterstock

A Barsac, valamint Sauternes, édes borvidék Bordeaux-ban, ahol Sémillon és Sauvignon Blanc szőlő ragyog. A reggeli köd és a délutáni nap által összezsugorított botritizált szőlő rendkívüli koncentrációt biztosít. Míg a Sauternes gazdag, dús borokat állít elő, a barcsi borok kissé könnyebbek. Gazdagságuk ellenére mindkét bor rendelkezik a minden édes édes bor elengedhetetlen savtartalmával. Találhat néhány jó vásárlást, de még a legjobb borok is olcsóbbak, figyelembe véve az elkészítésükkel járó rendkívüli munkát.

Párosítsd

Aline Baly Chateau Coutet Barsac-ban megjegyzi, hogy az óceáni sósságú ételek jól működnek a borok ásványosságával. 'A rákfélék nagyszerű példa, mivel friss tengeri ízük kiváló ellentétben áll mind a bor édességével, mind az ásványi anyagminőségével.'

Shutterstock

Jurançon

A Pireneusok hegyeinek lábánál fekvő teraszos szőlőültetvényekben a legfinomabb és legismeretlenebb két szőlő, a Petit Manseng és a Gros Manseng állítja elő Jurançon borait. Készen állnak és egyensúlyban tartják a savasságot és az édességet. Egyeseknek, különösen Franciaországban, ezek a legnagyobb édes borok. Nem olyan gazdagok, mint mások, könnyűek, sárgabarackos és trópusi gyümölcsök, valamint a botritizált szőlőből származó édesség. Fiatalon finomak, de több évig öregedhetnek.

Párosítsd

„Ami a Jurançon édes borainak sós ételekkel való párosítását illeti, hajlamos vagyok a vadhúsok felé hajlani, amelyek gyakran gyümölcsökkel párosulnak, hogy természetes sós és édes versenyegyensúlyt teremtsenek, vagy [a] összehangolt erőfeszítéseket a játék ”- mondja Brett Feore, a A Musket Room New Yorkban.