A szőlőnek csak egyetlen egyszerű célja van az életben: a szőlő elég érett és édes megszerzése ahhoz, hogy vonzza a madarakat, amelyek megeszik a gyümölcsöt, megemésztik, és a magokat elterjesztik itt és yon, megörökítve a fajt. Csak vízre, kevés napfényre és melegre, valamint talajra van szükségük. És még több a jobb: rengeteg víz a növekedés ösztönzésére, hőgombák a szőlő érlelésére és sok tápanyag, amelyek nagy és erős felnövekedést segítenek .

De amikor az emberek felfedezték, hogy ugyanazok a szőlők képesek bort készíteni, egy teljesen új menetrenddel álltak elő a szőlővel kapcsolatban. Néhány évezred próba és tévedés közben, amikor a gazdák és a borbarátok szőlőt ültettek minden felületre, amely nem szilárd kőzet volt - és néhányra, amelyik is volt - kiderült, hogy csodálatos, jellegzetes borokat lehet előállítani jó helyeken. Ezek a szélsőséges szőlőtermesztés előőrsei a tűző forrótól a fagypontig fagyos hidegig, a csontszáraztól a gyakorlatilag talajmentességig ízléses tisztelettel adóznak mind a szőlő ellenálló képessége, mind letétkezelőik találékonysága mellett.

Függőleges lejtők, érzéki borok

Képeket nézve lehetetlenül meredek, sziklákkal teli lejtőkről, el kell gondolkodnia azon, hogy miért lenne bárki elég őrült ahhoz, hogy Németországba beültessen egy növényt, különösen azt, amelyre kiterjedő kézi ápolásra van szükség. Menjen a Mosel, a Saar, a Rüwer, a Mitelrhein és a majdnem függőleges szőlőültetvények egyéb területeire (némelyik megközelíti a 70 fokos fokozatot), és próbálja megőrizni egyensúlyát egy szőlősoron sétálva, majd képzelje el, hogy ezt ónos zivatarban végzi szüretkor, és kétségei csak fokozódnak. Ráadásul a melegebb évjáratok soráig az elmúlt évtizedben a német borászok csak tízből három évet élveztek.

A német borászok évszázadokig elviselték ezeket a félelmetes körülményeket, mert amikor a borok jók voltak, lenyűgözőek voltak. Azok a borok, amelyek a gyümölcs ízének legtisztább kifejeződései közé tartoznak, erősítő savassággal alátámasztva, olyan borok voltak (és azok is), amelyek ötvözik a finomságot és az ízes falatot. A Mosel mesterek titka a szélsőséges helyzetek sablonja mindenhol: találjon olyan fajtákat, amelyek ugyanolyan stressz alatt gyarapodnak, ami másokat arra késztetne, hogy kitalálják a rendelkezésre álló napfény kezelésének módjait, és munkakapcsolatban tárgyaljanak a vízellátással. A szőlő gondoskodik a többiről.

Minden német borász elmondja, hogy a titok a talajban rejlik. A Mosel és a vertiginikus szőlőtermesztés hasonló előőrsei számára ez pala, laza födémeket és metamorf kőzetdarabokat jelent - ez olyan textúra, mint a kertjében lévő kert szemcsés, tömörített szennyeződése. Habár a pala legértékesebb színei a vörös és a kék, Martin Kerpen, a moseli borász „a Mosel aranyrögének” nevezi őket. Amellett, hogy bőséges ásványi tápanyagokat kínál, a palával öntött talaj csapdába ejti a csapadékot, korlátozva a lefolyást, ami egy „normálisabb” talajt okozna, és megfogja a nedvességet a domboldalak mélyén, ahol a határozott szőlőgyökerek végül megtalálhatják.

Észak-Németország éghajlata a bortermés hőmérsékleti tartományának hűvös peremén van, és a terület nagy része egyszerűen nem alkalmas a szőlőtermesztésre. De amikor lebeg vagy halad lefelé a borvidéken végigfutó festői, kanyargós folyókon, a megoldást nehéz kihagyni: ültessen a déli fekvésű domboldalakra, ragadja meg a rendelkezésre álló napfény minden percét, és szívja magába a vízből visszaverődő sugarakat, egy bónusz. Ráadásul, amint Kerpen rámutat, meredek lejtőkkel a szőlő soha nem árnyékolja egymást.

A rizling mellett a németek megtalálták a tökéletes szőlőt, amelynek gyökerei örökké fennmaradhatnak, és szívósan túléli a hideg teleket. Bár a vegetációs időszak hűvös, hosszú is: elég idő - mondja Randolf Kauer, a Mittelrhein borász és a geisenheimi ökológiai szőlőtermesztés professzora, hogy a szőlő intenzív és összetett ízeket és aromákat halmozzon fel. A meleg éghajlaton nyálkásan érő rizling kancsóbor A német domboldalakon öt hónapig lógó rizling varázslatos.

Lángoló olló

Így kezdődik egy bejegyzés a Bor Világatlaszában: „Azon helyek közül, ahol a férfiak ültettek
szőlőültetvények, a Felső-Douro a legvalószínűtlenebb. ” A portugál Douro-völgy, amely a portói szőlőnek, valamint a kiváló vörös és fehér asztali boroknak ad otthont, a Mosel gonosz ikre lehet: ugyanazok a poszteros, vertigót kiváltó domboldali szőlőültetvények, de kemence hőmérsékletű fürdőben, nem pedig a németek hidegében északi szélesség.
Igen, a Douro-t szegélyező lejtők fenségesek - nyakat feszítenek, ha felfelé néznek a folyóról, és szédülnek, ha felülről néznek le. A talaj - megint csak alig hasonlít arra, amit általában „talajnak” gondolunk - főleg metamorf sáv, rendkívül kemény, ámde rendkívül törékeny. A nyári hőmérséklet gyakran eléri a 110ºF-ot, ami elegendő ahhoz, hogy alapvetően elzárja a szőlőt.

De a római időkre visszamenőleg azok a szőlők, amelyeknek itt sikerült növekedniük, olyan borokat állítottak elő, amelyek megérték a fáradságot. A Douro 1756-ban megkapta Európa első hivatalos regionális bortermelői megnevezését történelmi szerepének elismeréseként, az Alta Dourót 2001-ben az UNESCO világörökség részévé nyilvánították.

Az egyik oka annak, hogy ez a földöntúli táj működik, Miguel Roquette, a Quinta do Crasto szerint, az, hogy a rideg xisto repedései mind elcsapják a vizet, nem pedig hagyják, hogy lefelé folyjon a folyóba. A mélyen gyökerező szőlőtőkék elegendő talajvizet találnak ahhoz, hogy a lángoló nyarakon is jó dolog legyen, mivel a douro ferde terepen a csepegtető öntözés költségei jelentősek. Ami a sistergő hőmérsékleteket illeti, Luis Seabra borász Niepoort Quinta de Napoles asztali borozójában megjegyzi, hogy a Douro-nak hatalmas éjszakai hőmérséklet-csökkenése van, néha több mint 30 fok, megőrzi a savasságot és meghosszabbítja az érési fázist. Minél nagyobb ez a csepp, annál jobb az évjárat.

A szőlőfajták kiválasztása döntő fontosságú. Ha a dourói termelők követnék a Mosel példáját és rizlinget ültetnének, akkor ez a kanyonvidéki szakasz ma nem lenne borvidék. Kísérlet útján felfedeztek olyan fajtákat - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão és a többieket -, amelyek a dourói nap alatt gyarapodtak.

A Douro szőlőtermő régióban elért sikereinek utolsó titka a mérnöki tudomány. A csapadékos domboldalak megszelídítésének legjobb módja az volt, ha vízszintes teraszokat építettek, végül százezreket, amelyek kevés laposságot nyújtottak a szőlőnek és a munkásoknak is. Évszázadok óta egyetlen teraszépítéshez rendelkezésre álló földmunkagép volt a kézi munka. A végtelen, kanyargós teraszok feltűnő vizuális dimenzióval egészítik ki a Douro látványát, a vegetációs időszakban és azon kívül is fontosabb, hogy egy elhagyatott hátsó országrészből világméretű borerőművé váljanak.

Milyen magasra mehet?

Ha a Douro sült sziklái nem tiltanak eléggé, mindig ott vannak Argentína mérföldes szőlőültetvényei, amelyek kiváló söröket hoznak létre Mendozából és San Juanból, amit csak sivatagnak lehet nevezni.

Nehogy ez túlzásnak hangozzon, Victor Marcantoni borász, a San Juan Pedernal Valley-ben található Graffigna borászat megjegyzi, hogy a normálisan eső három és fél centi eső kevesebb, mint a Szahara átlag. A tornyosuló Andok-hegység eső árnyékában a cseppek aprósága a vegetációs időszakban néha jégeső viharok szerencsétlen formájában érkezik. 1400 méteres magasságban - alig egy mérföld alatt, és ezek nem a régió legmagasabb szőlőültetvényei - a napfény intenzív, szűretlen és kérlelhetetlen, évente 300 felhőtlen nap.

Ahelyett, hogy problémát látna ilyen körülmények között, Marcantoni és más gyártók határtalan lehetőséget látnak. A csapadékhiány és az alacsony páratartalom tiszta, problémamentes tenyészidőt eredményez, amelyet soha nem kísért az aratás idei esőinek veszélye, amely Európa sok részén sújtja. A pest és a betegség nyomása nagyon alacsony. Földrajzi elszigeteltségének köszönhetően Argentína magaslati szőlőterületei mentesek a filoxétától, és képesek szőlőt ültetni a saját gyökerükre, anélkül, hogy speciális rezisztens alanyokra oltanának, ami a világ többi részén fárasztó, drága házimunka.

A vízprobléma megoldása egyszerű: csak csövezze be a közeli Andok hatalmas vízgyűjtőjéből, és juttassa el a szomjas szőlőhöz. A rejtvény utolsó darabja a lombkorona kezelése, amely megvédi ezeket a finom szőlőket a ragaszkodó naptól. A hagyományos kiút a parral rendszer volt, amely a szőlőtáblákat oszlopokon és felső vezetékek mentén képezte ki, hagyta, hogy a szőlőfürtök leragadjanak egy leveles árnyékréteg alatt. A modernebb trellizáló minták ugyanazt a munkát végzik.

A szezonon kívül

A legtöbb bortermelő a növekvő hónapokban aggódik a körülmények miatt, és szerencsétlen keveseknek kell aggódniuk a szezonon kívül is. Oroszországban, Közép-Európában és a New York állam felsõ részén fekvõ Finger Lakes régióban a nulla alatti téli hõmérséklet károsíthatja, sőt megöli a szõlõket, ami végzetesebb fenyegetést jelent, mint az extrém nyári hõ.

A téli gyilkosság volt az, ami miatt az Finger Lakes évtizedek óta megkerülte a vinifera szőlőfajtákat, ehelyett az ipar inkább télállóbb francia-amerikai hibrid fajtákra épült. A hibridek (például a Seyval vagy a Baco Noir) tökéletesen jó bort készítenek, de nincs meg a tasakjuk vagy az ismert vinifera típusok (Chardonnay, Cabernet stb.). Csak az 1960-as években Dr. Konstantin Frank és egy maroknyi úttörő eltörte a téli lakatot és kinyitotta az Ujj-tavakat vinifera felé.

Thomas Laszlo, a Keuka-tó Heron Hill bortermelője szerint a legnagyobb tényező, amely lehetővé teszi a vinifera termesztését az Ujjatavakon, északra fekszik: az Ontario-tó, 7500 négyzetkilométer mélyvíz, amely a környező hatalmas területen tartja a hőmérsékletet drágább valamivel télen. Ontario jóindulatú pályáján belül az Ujj-tavak, mindegyik jóval száz négyzetkilométer alatt van, úgy működnek, mint amit László „térfűtőknek” nevez.

A tavak segítik a mérsékelt téli hőmérsékletet, ennek egyik oka a legtöbb vinifera szőlő telepítése a tavak közelében. Ennél is fontosabb, hogy a tavak tavasszal hidegek maradnak, segítenek késleltetni a rügyek törését és csökkentik annak esélyét
A gyengéd új növekedést a késő fagy megöli. Ősszel, amikor a hőmérséklet hirtelen leesik, a nyári meleg tavak segítenek meghosszabbítani egy rövid érési szezont.

Míg a termelők különböznek e vagy másik szőlő télállóságától, mindenki egyetért abban, hogy a hideg időjárási bajnokrizling rizling - ami véletlenül az Ujjatavak csillagfajtája. Mégis a legjobb foltok és a legjobb szőlőskertek ellenére is itt élnek a bortermelők a szélén. A 2004-es és a 2005-ös tél napokig -5 ° C alatti hőmérsékletekkel tizedelte meg a területet. Biztosításként a legtöbb termelő visszatért a 'felhalmozás' gyakorlatához, és gondosan felhalmozta a szennyeződést az alany és a hordozó szőlő között az oltványvonalon túl, meleget és szigetelést adott hozzá, és gondoskodott arról, hogy maradjon min növekedni, ha a természet újabb mélységet rendel. fagy.

Ha az utóbbi időben kóstoltál bármilyen Finger Lakes rizlinget, örülni fogsz, hogy a termelők megteszik ezt az extra erőfeszítést.

Bor a trópusokon?

Az egyetlen dolog, ami nagyobb kihívást jelent a súlyos télnél, lehet, hogy egyáltalán nincs tél - nincs olyan szünet, amelyben a szőlő pihenhet és feltöltődhet. A boriparban hitcikk volt, hogy az alvó évszak elengedhetetlen a borszőlő számára, ez az egyik oka annak, hogy a szőlőtermesztés a trópusokon szóba sem jöhet.

Indiában a bortermelés megjelenéséig. Kerry Damskey, a Sonoma borász / tanácsadó volt az egyik úttörő, aki kitalálta, hogyan kell megszelídíteni a trópusokat, elősegítve a Sula szőlőültetvények létrehozását Nashikban, Mumbai északkeletre. Mivel nem voltak tankönyvek a trópusi borászatról, Damskey és más újvilági szőlőskertészek pótolták.

Jó hír Nashikban, amely hagyományosan az étkezési szőlő termesztési területe volt, a tisztességes tenyészidőszak - az indiai „tél” - volt szeptembertől márciusig, ahol a mediterrán stílusban ismert klíma uralkodik. A rossz hír az volt, hogy az év hátralévő részében tűzforró volt, monszun átitatta, vagy mindkettő megakadályozta a szőlőt abban, hogy bármikor szabaddá váljon.

A kulcs egy régi technika, a kettős metszés adaptációja volt, egyszer a februári betakarítás után
vagy március, majd ismét szeptember, új növekedést vált ki, kezdő és gyümölcsös. A szőlőültetvények erre az álmodormanciára úgy reagálnak, hogy jó idő, száraz hónapok idején kiváló minőségű szőlőt termelnek, amikor a szőlőültetvényeknek valóban öntözésre van szükségük. A sulai Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah és Zinfandel kedvező fogadtatásban részesültek Indiában és külföldön egyaránt, az indiai pincészetek sora pedig folyamatosan növekszik.

És egy utolsó, vidám hangjegy. Ez a cél a szőlőn, ha a madarak megeszik a szőlőt és elvetik a magokat, stb.? Nos, mivel az utóbbi néhány ezer évben a legtöbb új szőlőt nem magból, hanem dugványokból indították ki, ezeknek a szélsőséges borászoknak az egész életciklusra is kiterjed.