Az érzékek ünnepe
Amelia Ceja a Ceja szőlőskertekből bebizonyítja, hogy a csapatmunka, az időzítés és az út közbeni bukfenc a kulcs az emlékezetes ünnepi parti lebonyolításához.
Valószínűleg nincs vonzóbb szezonális kép, mint egy ünnepi díszítésű asztal, amely egy sor étel és bor alatt nyög, és vidám mulatozókkal gyűrűzik. Az ünnepek általában a címhez méltó ínyencek számára állnak a középpontban, ez alkalom arra, hogy összehozzák a családot és a barátokat, hogy bemutassák a különleges ételeket és áhított kortyokat a pincéből.
A nagy házigazdák tudják, hogy a nagy ünnepi parti megindításának kulcsa a tervezés: Ha a részek előre vannak a helyükön, a házigazdák és a vendégek is nyomás nélkül érezhetik az estét. De a csapatmunka ugyanolyan fontos, és olyan közösségi köteléket teremt, amely mindenkit befektet az eseménybe.
Senki sem tudja ezt jobban, mint Amelia Ceja, a Napa Valley Ceja Szőlőskertjeinek elnöke 1999 óta. Az Inc Magazine 2004-ben az év vállalkozójának nevezte el, és 2005-ben a kaliforniai állami törvényhozás az év nőjének tüntette ki, Ceja emellett a párt háziasszonyának erőműve akinek kulináris képességei borvidéken és azon túl is legendásak. Jelenleg egy tévéműsort fejleszt, amely a főzésre, a kultúrára és a művészetekre összpontosít. Akár meghitt bulit rendez a borklub tagjai számára, akár az ünnepeket nagyszerű stílusban ünnepli háromgenerációs fiasításával, Ceja a tervezésről szól, de a szórakozásról és a pillanatban való tartózkodásról is szól.
Példa: Egy közelmúltbeli Ceja családi ünnepi összejövetel. Belül a koreográfusban szereplő káosz jellemzi a konyhát egy nagy parti visszaszámlálásakor. Ez magában foglalja a hat forró főzőlap-égőt és a Ceja (ejtsd: SAY-ha) család három generációját - amelyet a családhoz hasonlóvá vált különféle barátok erősítenek meg - a szeletelés, a kockára vágás, a pürésítés és a pácolás folyamatában. A jelenet hasonlít a Top Chef kieső körének és a NASA indulásának keresztezésére. Az örvénynél egy vékony, sötét hajú nő nyugodtan kevergeti a tojásokat és a burgonyát egy serpenyőben, puha sárga túrókkal, amelyek végül spanyol tortilla de patata (burgonyás omlett) finom sorsává szilárdulnak meg.
„Ez cselekvés. . .ez valódi . . . innen kezdődik a varázslat - mondja mosolyogva Amelia. - Készen állsz egy pohár borra? Alig egy zaklatott háziasszony szavai.
Szórakoztató vonzereje van a mindennapokkal a mexikói-amerikaiak számára, akik egy generációban kivirágoztak a migráns szőlőmunkásoktól a Napa-völgy fő borászaiig. 1983-ban a Cejék összegyűjtötték erőforrásaikat, és megvásároltak 15 hektárt, amelyet ma Pinot Noirral ültettek el. Napa és Sonoma megyében 113 hektár birtoklásuk van, amelyek évente 9000 bortermelést hoznak létre. Gyakori partikat rendeznek a felújított, 90 éves házban, a szőlőskertben, és a Ceja nuestra casa es su casa - „a házunk a te házad” - hagyománynak megfelelően a stukkó villa inkább otthonnak, mint otthonra hasonlít. kóstolóterem. Szívében a legnagyobb tér nem a kóstoló helyiséget foglalja magában, hanem az étkezőt és a gránittal védett konyhát.
Tervezz és készülj fel előre csapatmunkával
Amelia látszólag zökkenőmentes partijainak első titka az, hogy a felkészülés a párt része - nem a kulisszák mögött.
A család és a barátok keverednek, miközben főznek, majd elidőznek a vacsora alatt. 'Szeretem az egész családot meghívni, hogy vegyen részt abban a főzésben, amelyet mindannyian együtt tölthetünk' - kommentálja Amelia. 'Remek lehetőség arra, hogy megtudjuk, mi újság van egymással.' Az ünnepi parti előkészítéséhez mindenki a munkahelyén van: quesadillákat és füstölő mosogató edényeket készít, amelyek pasilla paprikát vágnak a zöld rizst magába borító bárányszárakhoz - a szoba dübörög a beszélgetéstől és a működő konyha csattanójától.
Könnyedén, Amelia képes beszélgetni és befejezni a kagylólevest egy bőséges Pinot Noir öntettel („Természetesen a jó dolgokat használom.”) Ő felügyeli az egész előkészítő csoportot is. Hogyan tehet egy házigazda egyszerre sok mindent? „Egyszerre csak egy dologra gondolok, de tudom, mi történjen a jövőben. Ezenkívül - vigyorog -, amikor gyerekként tortillát szerettem volna, előbb ki kellett mennem, kukoricát szednem, majd magam is ledarálni. Nekem most könnyű a főzés. ”
Az esti vacsorához minden egyes étel elkészül és elkészül. 17 óráig nyugalom és tisztaság uralkodik a konyhában. Amelia lehúzza a kötényét (érintetlen és foltos egy három órás főzés után) egy újabb időmegtakarítási stratégiát, és frissen és elegánsan áll bézs szatén öltönyben.
Egyszerű, személyre szabott dekoráció étel és bor háttereként
A dekoráció egyszerű, de megragadja az évszak szellemét: Az abrosz bronz-géz fedőlapjával visszhangozza a kinti szőlőtőkéket, amelyek téli szunyókálásuk előtt rozsdás leveleket hullatnak. Mélyvörös színű - az árnyalat a Cabernet Sauvignont idézi - a szalvétákat kaliforniai fajták és megnevezések nevével szőtték. - Megvettem a szöveteket, és egy varrónő elkészítette az abroszt és a szalvétákat. Nem találtam ilyet, ami már elkészült volna az üzletekben. ”- mondja Amelia, hangsúlyozva a stílusos ünnepi buli egy másik kulcsát - a személyes érintéseket.
A beállítás egyszerűsége az ételeket és a borokat is bemutatja. Minden teríték egy fehér színű lemezt tartalmaz, amely egy arany töltőn van beágyazva. 'A fehér tányérok miatt az étel elpattan' - teszi hozzá Amelia. - Ezek a Dudson éttermi ellátó cégtől származnak. Erősek - mehetnek a mosogatógépbe. ” (A mulatság utáni plusz.) A fehér kismamákat és havasokat ábrázoló virágtárgyakhoz Amelia olajfaágakat és kertjéből az utolsó vörös rózsákat adta.
A mexikói hagyományoknak megfelelően a karácsonyi ünnepek továbbra is egyszerűek: „Számomra a karácsony arról szól, hogy minden gyerekem és gyermekük összegyűljön a házamban, és étkezéseket osszanak meg barátainkkal” - mondja Juanita Ceja, Amelia anyósa.
A beszélgetés kulcsfontosságú
A Ceja közvetlen család - szülők, testvérek és házastársak, gyermekek és unokák - közel 50 embert számlál.
Ez a vacsora nyolc Cejas és két külső látogatót hoz össze. Ahogy a Napa-völgyi szőlős családtól elvárható, a beszélgetés nagy része a borra koncentrál - annak termesztésére, elkészítésére és ivására.
'Ezeken a családi vacsorákon élvezhetjük munkánk szó szerinti gyümölcseit - a borainkat' - mondja Armando Ceja, Amelia sógora és a borász, aki hajnal előtt felkeltette a Cabernet Sauvignon betakarításának felügyeletét. „Család vagyunk - rajonganunk kellene, amit csinálunk. Nekünk pedig Cejas, ez a borunkat jelenti ”- teszi hozzá Ariel, Amelia fia.
A konyhában a közösségi erőfeszítések folytatódnak, miközben a család tagjai azon harcolnak, hogy ki főzi meg a fűszeres garnélarákot. Amelia lánya, Dalia nyeri a főzőlap dominanciáját, de Ariel unokatestvér ragaszkodik ahhoz, hogy egy kis fehér bort öntsön a serpenyőbe. Mialatt a garnélarákot megsüti, Dalia megjegyzi: „Kiskorom óta segítek anyámnak és nagymamámnak főzni. Körülbelül ötéves koromban kezdtem, mint „keverő ember” - anyám egy széken állított, hogy elérjem a pultot. Amelia rá néz, majd a quesadillákat grillező Juanita mamára (ahogy a családja hívja). - Nézd, milyen szép kört csinál a főzés. . . itt három generációnk van a konyhában. ”
Figyeljen a párosításokra, de ne ragaszkodjon
Végre itt az ideje az étkezésnek. A longanizával (mexikói kolbász, amely a portugál linguicához hasonlóan) tűzdelt paradicsomlevessel ellentétben a kagylók édes nedvességet árulnak el - különösen akkor, ha ugyanazzal a Ceja Pinot Noirral párosítják, amely gazdagítja a mártást. Oaxacan húros sajtréteggel, pirított gombával és friss baba rukkolával a quesadillák buja földiséget közvetítenek. A vendégek visszatérnek a konyhába, hogy megcsodálják, miközben Amelia tálalja a korianderrel átitatott rizs- és bárányszárakat - olyan gyengéden, hogy a hús elcsúszik a csontoktól. Az ízesítők - a füstösség és a pikáns fűszer keveréke - egyensúlyban tartják a rebarbara és a fehér bors ízét a 2004-es Ceja Syrah-ban. A következő Amelia a marconai mandula, a friss füge és a Stilton sajt egyszerű keverékét, valamint a kései szüretelésű Dolce Beso desszertborot kínálja, amely intenzív barack- és trópusi gyümölcsízekkel csábít. Valahogy mindenki talál helyet enni és inni.
'A bor felfedezése meghitt érzéki élmény' - mondja Amelia. - Az embereknek azt kell inniuk, ami a szájízüknek tetszik. Mindannyian másképp éljük meg érzékszerveinket - miért kellene egy feltételezett szakértőnek elmondania, hogy mit szeretnél vagy mit nem?
Az emberek a legfontosabbak
Az este a végéhez közeledik. „Az étel arról beszél, hogy honnan származik. Minden ételt, amelyet ma elfogyasztottunk, a legszebb emberek érintették meg, akikkel valaha találkozhat. ”- mondja Amelia, akinek sikerült figyelnie a nyereményre, és inkább a pártja embereire összpontosítani, mintsem minden logisztika miatt aggódnia. Az apró részletek, nem pedig a kényszerítőek, katapultálhatják az ünnepi összejövetelt a standardtól az igazán különlegesig. Így adott Juanita mindegyik enchiladához egy kis különleges szószt. A bárány örökös paradicsomát Amelia férje, Pedro szedte össze - utolsók a kertünkből. Egy étel vagy bor még varázslatosabbá válik, amikor rájön, ki készítette.
'A szórakoztatás nagyon egyszerű: Csak nyissa ki a ház és a szív ajtaját' - zárja le Amelia -, és engedje meg, hogy az emberek bejöjjenek. '
További információ a Ceja szőlőskertekről és borukról: www.cejavineyards.com .
Bor alapjai a hozzáértő házigazdának
Decanter. A borosüveg egy gyönyörű módszer a bor bemutatására, még akkor is, ha maga a bor nem igényel dekantálást. Legalábbis egy gyönyörű díszítő elem, egy gyönyörű dekanter hivatalos pánikot ad az ünnepi összejövetelhez.
Talpas poháráru. A hivatalos oldalú vacsorához, amely során minden egyes fogáshoz más bort szolgálnak fel, minden borhoz más pohár ideális. Ha ez egy informálisabb ügy, és ha nincs annyi poháredény, hogy minden vendég előtt hármat helyezzen el, akkor javasoljuk, hogy öntsön egy vödröt és egy kancsó vizet: A vendégek annyi bort kóstolhatnak meg, amennyit csak akarnak, kicsi öntéseket kipróbálva, majd öntse a nem kívánt bort a vödörbe, és öblítse le a poharukat vízzel a kancsóból. Ez káosznak tűnhet, de nagyon szórakoztató.
Víz. A bor tálalásakor mindig ügyeljen arra, hogy rengeteg víz legyen kéznél. Minden pohár borhoz egy pohár víz segít megtartani vendégeit egyenletes gerincen.
7 titok az ünnepi szórakozáshoz
Tegye az előkészületeket partija részévé. Túl gyakran a házigazdák elválasztják az étkezés elkészítését a vendégekkel való kapcsolattól. Ha családját vagy jó barátait szórakoztatja, hívja meg őket, hogy jöjjenek korán, és segítsenek a vacsora elkészítésében. Több időd lesz arra, hogy megbeszéljétek, mi zajlik az életetekben, és együtt új emlékeket teremtsünk.
Legyen szervezett. Könyvjelzővel vagy kinyomtathatja a szükséges recepteket. Készítsen teljes listát az étlapjáról és arról, hogy mely borokat szolgálják fel az egyes fogásokhoz, hogy ne felejtse el felszolgálni valamit. Hozzon létre egy „kulináris visszaszámlálást”: rögzítse a becsült időket, amikor mindent meg kell tennie a pulyka sütőbe helyezésétől a desszert tejszínhabosításáig.
Legyen fétis a frissességért. 'Mindennek frissnek, frissnek, frissnek kell lennie - ha igazán szeretné, hogy az ízek felbukkannak' - állapítja meg Amelia, aki aznap reggelire megvásárolta a húsokat, a tenger gyümölcseit és a zöldségeket. Kevésbé romlandó összetevőket (liszt, leveskészítmények, ellenálló zöldségek) lehet előre megvásárolni, hogy csökkentse az utolsó pillanatban bekövetkezett súlyos kárt.
Készítsen ételt előre. A fenti frissesség-mantra melléknövénye azt jelenti, hogy kitaláljuk, mely ételeket főzhetjük vagy készíthetjük előre idő előtt - a jó jelöltek közé tartoznak a pörköltek, a rakott és az áfonyamártások. Egyéb elemeket, például a tenger gyümölcseit vagy a rizst, közvetlenül a tálalás előtt meg kell főzni.
Légy saját legjobb sous szakácsod. „Ha egyedül főzök, az összes hozzávalót elkülönítem és készen állok az indulásra. Így a tényleges főzés nagyon gyorsan megy ”- tanácsolja Amelia. Azt is tudd, milyen recepteket készíthetsz, miközben valami más főz, és használj fel szabadidőt a takarításra.
Biztassa a gyerekeket a konyhába való bejutásra. 'A gyerekek örömmel vesznek részt a főzési folyamatban' - jegyzi meg Amelia. 'Szeretik látni a különböző összetevőket, nézni, ahogyan szeletelik őket, és látni, hogyan állnak össze főzve.' Azt javasolja, hogy a kisgyermekeket kezdjék keverőként és keverőként.
Tedd magadévá. Díszítse az asztalokat és a szobákat családi örökséggel. Adja hozzá kertjének lombjait vagy kedvenc díszeit a bolti virágdíszekhez. Ha szép vagy szórakoztató anyagokat lát egy szövetboltban, kérje, hogy egy szabó vagy varrónő terítsen belőlük abroszokat vagy szalvétákat.
GARANCS VÖRÖS HAGYMÁVAL ÉS FOKHAGYMA
Sült garnélarák medvehagymával, fokhagymával, cayenne borssal és paprikával
Amelia Morán Ceja konyhájából.
3 font hámozatlan garnélarák (16-20 garnélarák / font)
8 kemény medvehagyma, keresztben vékonyan felszeletelve
8 fokhagymagerezd, vékonyan keresztben szeletelve
1/3 csésze könnyű olívaolaj plusz 1 evőkanál
2 teáskanál cayenne bors
2 teáskanál paprikát
1 teáskanál só
½ mész
- Öblítse le a garnélarákot jéghideg vízben.
- Pat szárazon törölje le tiszta ruhával, és vágja teljesen félbe - helyezze üvegtálba.
- Keverje össze a szeletelt medvehagymát, a szeletelt fokhagymát, 1/3 csésze olívaolajat és a sót.
- Keverje a medvehagyma keveréket garnélarákba, teljesen bevonva.
- Adjon cayenne-i borsot és paprikát a garnélarák keverékéhez, és alaposan keverje össze.
- Hűtőszekrényben 1 óra.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és melegítsük közepesen magas hőmérsékletre - adjunk hozzá garnélarák-keveréket és pároljuk addig, amíg a garnéla rózsaszínűvé nem válik (kb. 3 perc). Kóstolja meg a kívánt gyengédséget.
- Nyomja meg a lime levét és keverje össze - azonnal tálalja. Tálalás 10. Javasolt párosítások: Ceja javasolja Vino de Casa Blancójának, hogy vágja át az étel ízesítőjét. A Ceja Chardonnay krémessége gazdagabbá teszi az ételt. A Casa Tinto gyönyörűen integrálja az ízkomponenseket a garnélarákba.
A CILANTRO ZÖLD RIZS FELFÚJTOTTA
3 csésze hosszú szemű rizs, kétszer leöblítve
6 csésze csirkehúsleves (zsírmentes vagy alacsony nátriumtartalmú)
1 közepes fehér hagyma
2 csomó koriander, szárát eltávolítva és leöblítve
2 friss pasilla paprika, magva és eltávolítva a membránokat
4 fokhagymagerezd, apróra vágva
3/4 csésze extra könnyű olívaolaj
Só - 8 literes edényben megdinszteljük a rizst az olívaolajjal, amíg a rizs opálossá és kissé aranyszínűvé nem válik. Engedje le a felesleges olajat, és keverje össze az apróra vágott fokhagymát a rizzsel.
- Egy turmixgépben adjunk hozzá 2 csésze csirkehúslevest, durvára vágott pasilla paprikát, hagymát és koriandert. Egy percig cseppfolyósítson nagy sebességgel. A keveréket hozzáadjuk a rizshez, óvatosan megkeverjük és ízlés szerint sózzuk (közepes lángon főzzük forrásig, majd letakarva óvatosan pároljuk, amíg a folyadék felszívódik - kb. 15 perc).
- Hagyja 10 percig ülni, majd villával bolyhosítsa.
- Köretként tálalhat bárány birriával, csirkemellel, enchiladákkal, grillezett arracherával vagy kedvenc előételével, bár én önmagában szeretem a rizst! 12. tálalja.
QUESADILLÁK SAUTÉED CRIMINI GOMBÁKKAL, OAXACAN HÚSOS SAJTAL ÉS BABY ARUGULA-val, GUACAMOLE-TAL SZOLGÁLTAK
A guacamole esetében:
2 avokádó
3 paradicsom
Kis sárga hagyma, apróra vágva
Serrano bors apróra vágva
Csésze finomra vágott koriander
1 evőkanál jalapeño ecetet
Mészlevet
Só és bors ízlés szerintA quesadillák esetében:
10 kis kukorica tortilla
Oaxacan húr sajt, reszelt (helyettesítheti a mozzarellát)
Baba rukkola
Crimini gomba, pirítottA guacamole elkészítése:
- Vágja az avokádót és a paradicsomot kis kockákra. Hozzáadjuk a sárga hagymát, a Serrano paprikát, a jalapeñót, a koriandert, a jalapeño ecetet, az egyik mész levét, valamint ízlés szerint sót és borsot. Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót. A quesadillák elkészítéséhez:
- Hevítsen két evőkanál extra könnyű olívaolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a felszeletelt Crimini gombát. Keverjük össze és főzzük 5 percig. Adjunk hozzá 2 evőkanál Pinot Noirt, egy csipet sót és borsot, majd főzzük két percig, és tegyük félre.
- Melegítse meg a tortillákat egy forró sütőrácson vagy serpenyőben. Aprítson sajtot vagy vágjon apróra.
- Kenjünk el 3 evőkanál sajtot, és várjuk meg, amíg fel nem olvad. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál gombakeveréket és egy kis marék rukkolát tortillához, és hajtsuk félbe. Várjon egy percet, majd fordítsa a másik oldalra és főzzön még egy percig, vagy amíg a sajt megolvad.
- Azonnal friss guacamollal tálaljuk. 10. ajánlott párosítás: Ceja azt javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy Chardonnay-vel, Pinot Noir-tal vagy Merlot-val.
LAMB BIRRIA JALISCO STYLE
A páchoz:
12 szárított Ancho chili, szárral és maggal
12 Guajillo chili, szárral és maggal ½ csésze almaecet
1 evőkanál só
2 teáskanál szárított zúzott oregánólevél
1 teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt bors
½ teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál őrölt koriander
2 csipet őrölt szegfűszeget
2 csésze csirkehúslevesA bárányszárak esetében:
12 szár
Só és bors szükség szerint
½ csésze olívaolaj
2 sárga hagyma apróra vágva
4 font friss paradicsom, maggal és apróra vágva
8 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 babérlevél
½ csokor friss kakukkfű
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál mexikói oregánó
3 csésze pácolt mártással
2 csésze friss narancslé
2 teáskanál só
2 teáskanál őrölt bors
24 kukoricatortillaA körethez:
Lilahagyma apróra vágva
Avokádó, apróra vágva
Cilantro elmegy
MészékA páchoz:
- Közepes lángon pirítsuk meg a chilit száraz serpenyőben, mindkét oldalán kb. 15 másodpercig laposra nyomva aromásig.
- Sült chilit tegyen egy tálba csirkehúslevessel, és hagyja állni, amíg megpuhul. A turmixgépben keverje össze a chilit, a fokhagymát, az ecetet, a sót, az oregánót, a fahéjat, a borsot, a köményt, a koriandert és a szegfűszeget. Simára keverjük. A bárány esetében:
- Fűszerezze a bárányszárakat bőségesen sóval és borssal. Nagy serpenyőben melegítse az olajat közepesen magas hőfokon.
- Add hozzá a bárányszárat, és hasítsd el minden oldalát, amíg egyenletesen meg nem pirul. Tegyük át egy nagy serpenyőbe, és tartsuk melegen.
- Adjunk hozzá hagymát és paradicsomot, és puhára pároljuk. Adjunk hozzá fokhagymát, babérleveleket, kakukkfüvet, köményt és oreganót, és pároljuk 2 percig.
- Keverje hozzá a pácoló mártást és a narancslevet, majd forralja fel. Adjon mártást a bárányszárhoz, szorosan fedje le alumíniumfóliával, és párolja 350 ° F-os sütőben körülbelül 2 órán át, vagy amíg a bárány le nem esik a csontról. Tálaláshoz:
- Húzza le a bárányt a csontról, és öntse a mártással az egyes levesételekbe, és szórja meg apróra vágott hagymával, avokádóval, korianderlevelekkel és egy mészék levével.
- Meleg tortilla a grillen, és melegen tartsa a törülközőt. Ha kívánja, kanalazza a birriát mártással egy tortilla tetejére, és hajtsa össze, hogy takót hozzon létre. 12. tálalja.
MUSSELS FOKHAGYMÁBAN, CHILESBEN, paradicsomban és PINOT NOIR BROTH-ban Mexikói LONGANIZÁVAL
1 font mexikói Longaniza vagy Chorizo, nagy darabokra vágva
5 font kagyló, jól megtisztítva
¼ csésze olívaolaj
2 piros kaliforniai paprika, durvára aprítva
1 édes Maya hagyma (vagy bármilyen édes hagyma), vékonyra szeletelve
2 póréhagyma vékonyan keresztben szeletelve
1 font megtisztított és felszeletelt Crimini gomba
4 apróra vágott fokhagymagerezd
8 paradicsom apróra vágva
¼ csésze friss bazsalikomlevél
¼ csésze durvára vágott koriander
1 babérlevél
½ teáskanál mexikói oregánó
5 szárított kaliforniai chili
5 szárított Ancho chili
5 fokhagymagerezd
¼ teáskanál szegfűszeg
4 liter zsírmentes csirkehúsleves
1 csésze Ceja Pinot Noir
Só ízlés szerint - Egy serpenyőben közepes lángon körülbelül 10 percig pirítsuk meg a Longanizát. Drain a felesleges zsírt, és tegye félre.
- Röviden pirítsa meg a paprikát egy serpenyőben vagy forró serpenyőben. Vigyázzon, ne égesse meg őket, mert ha ez megtörténik, keserű lesz az étel íze. Helyezzen sült chilit egy tálba, 2 csésze csirke alaplével, és hagyja állni, amíg megpuhul. Egy turmixgépben cseppfolyósítson 5 fokhagymagerezd és teáskanál szegfűszeggel. Félretesz, mellőz.
- 12 literes edénybe olívaolajat adunk, 5 percig pároljuk a durvára vágott piros kaliforniai paprikát, hagymát, póréhagymát, gombát és apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a bazsalikomleveleket és az apróra vágott koriandert, és tovább főzzük 10 percig. Hozzáadjuk a maradék csirkehúslevest, a pirospaprika szószt, a Pinot Noir bort, a babérlevelet, a mexikói oregánót és ízlés szerint sót, majd felforraljuk. Pároljuk óvatosan 10 percig. Adja hozzá a jól megtisztított kagylókat, alaposan keverje össze és kapcsolja ki a tűzhelyet. Hozzáadjuk a főtt Longanizát, és keverjük össze. Minden kagylónak nyitva kell lennie. Tálaljuk ropogós kenyérrel. 12. tálalás. Javasolt párosítás: Tálaljuk egy pohár Ceja Pinot Noir-tal.
OMLETT
Tizenegy évvel ezelőtt vendégül láttuk Rosa Valdecantos Nietot, egy spanyolországi cserediákot, a többi már történelem. Bemutatott minket Spanyolországba, annak lakosságába, borába és gyönyörű eklektikus ételeibe. Rosa édesanyja, gyógyszerész és nagy teljesítményű szakács ragaszkodott hozzá, hogy megkóstoljuk a legjobb regionális spanyol konyhát, és örömmel elfogadtuk. A következő a kedvenc receptem egy csavarral:
5 közepes rozsdaburgonya
5 tojás
1 nagy hagyma
2 Serrano paprika (opcionális) enyhén megpirított spárgacsúcs vagy fava bab helyettesíthető
Só
Olivaolaj - Hámozza meg a burgonyát, és vágjon hat egyenlő éket hosszában.
- Szeletelje mindegyik éket keresztben vékony háromszögekké.
- Finoman aprítsa fel a hagymát és a Serrano paprikát
- Keverjük össze a szeletelt burgonyát, az apróra vágott hagymát és a Serrano paprikát
- Adj hozzá sót
- Melegítsen elő ½ hüvelyk olívaolajat egy közepes serpenyőben
- Adjunk hozzá burgonya keveréket, és főzzük olívaolajban, amíg megpuhul. Időnként keverje meg, hogy megakadályozza a burgonya serpenyőbe ragadását.
- Drain főtt burgonya keveréket, és mentse a felesleges olajat.
- Egy tálban enyhén felverjük a tojásokat, majd hozzáadunk főtt burgonyakeveréket és ízlés szerint sót.
- Adjon spárgahegyeket vagy fava babot (opcionális) a tojás keverékéhez
- Adjon 1 evőkanál olívaolajat egy előmelegített közepes serpenyőbe. Adjunk hozzá tojás és burgonya keveréket, és keverjük addig, amíg majdnem meg nem áll. Hagyja a keveréket beállni.
- Fedje le a serpenyőt egy könnyű és a nyílásánál valamivel nagyobb tányérral. Fordítsa a serpenyőt fejjel lefelé, miközben a lemezt szorosan a nyílásához fogja. A tortilla fordítva a tányéron végződik.
- Helyezze vissza a tortillát a serpenyőbe, főtt oldalával lefelé, és főzze 3-4 percig.
- Tegye vissza a tortillát a tányérra, és azonnal tálalja. Bár a hideg is finom! Menj az oldal tetejére Javasolt párosítás: Ceja szerint a következő borok jól működnek ennél az ételnél: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot és Ceja Vino de Casa. További online exkluzív cikkek:
