'Itt 25 fok van' - mondta nekem Sandy Vojta telefonon. - És őrülten havazik.

Sandy Vojta a Prairie Berry Winery tulajdonában van, amely a magányos előőrs a dél-dakotai Black Hills-ben. És a szőlőjét használja a távoli Yanktonban, az egyetlen hely az államban, ahol a szőlő nőni fog. Borainak fantasztikus nevei vannak, mint például a Phat Hogg Chardonnay, a Pink Slip (Chardonnay és Catawba) és a Red Ass Rhubarb (gyümölcsbor).

Magát a természetet tükrözve a bortermelők figyelemre méltó rugalmasságot és elszántságot tanúsítanak a szőlőtermesztésben, ahol a körülmények egészen egyértelműen mondják, komolyan gondolod?

A Casa Rondena Pincészet az új-mexikói Albuquerque magas sivatagában fekszik. És az esőhiány (évi 10–12 hüvelyk) csak az első kihívás. 'Itt erős a napfény' - mondja John Calvin tulajdonos -, és ha a szőlő lombja nem tudja megvédeni őket, a szőlő elpusztul. A szél szélsőséges lehet. A nappali hőmérséklet pedig megközelítheti a 100-at. Megtakarító kegyelmünk, hogy éjszaka 30-40 fokkal csökken. '

Valószínűleg a Földön nincs sehol kevésbé alkalmas bortermelésre, mint Hokkaido, Japán szülőszigeteinek legészakibb része. A szél heves. A terep hegyvidéki. A téli hőmérséklet nulla körül mozog. Évente akár 40 méter hó is van. És valójában el kell temetned a szőlőt a hóba, hogy a szőlő ne haljon meg fagyástól.

Mégis, Taichi Yamazaki évente 20 000 boros bort állít elő, köztük Pinot Noirt, Merlot és Chardonnay. Negyedik generációs Hokkaido borász. De valószínűleg ő az első, aki klasszikus zenét játszik az ottani szőlőskertekben 'A szőlő stresszének enyhítésére' - mondja.

Amikor Karim Hwaidak visszatért szülőföldjére Egyiptomba Toszkánából, ahol családjának szőlőültetvényei vannak, a sajátját a Szaharában kezdte. A sivatagi homokban nincs tápanyag, ezért a tápanyagoknak komposztból kell származniuk - évente harminc tonna. A csepegtető öntözéshez 250 méter mély kutakra van szükség. És ha túl erősen nyomja a szivattyúrendszereket, a sótartalom emelkedni fog, ami a vegetációs időszak végén késleltetheti a szőlőt. A Hwaidak elegendő gyümölcsöt hoz a sivatagból 16 vörösboros címkéhez és 14 fehérhez.

Nincs egyedül. Az izraeli Golan Heights borászat bortermelői Chardonnays-t és Merlot-t készítenek olyan földön, amely nyáron meleg és poros, télen pedig fúj és havas.

A történelmi konszenzus Európában az volt, hogy az 1600 láb magaslat jelenti az érdemes szőlőtermesztés felső határát. De Donald Hess, az argentin Andok Salta tartományának legtávolabbi északi sarkában lévő ingatlanában, a Bodega Colome-ban, csodálatos Malbecet és Torrontés-t készít körülbelül 9849 lábon - a világ legmagasabb szőlőskertje.

A közép-kanadai Saskatchewan tartományban a Cypress Hills Winery az egyetlen kereskedelmi szőlőültetvény a három préri tartományban. Május végén fagyok vannak. Jégeső akkora, mint a golflabdák, mondja Marie Bohnet tulajdonos a 2008-as jégverésben, az összes szőlő elveszett. Fergeteges „Chinook” szelek vannak. Télen 40 alatt lehet, nyáron 100 felett. Ennek ellenére a Cypress Hills évente 3000 esetet ad el, mindezt azoknak az embereknek, akik véletlenül autóval vezetnek.

'Soha ne hagyd, hogy a félelem - vagy a józan ész - visszatartsa' - mondja Bohnet.

Bölcs szavak a borászok egyik szívós csoportjától szerte a világon, akik metaforikusan szólva köpködnek a szélbe ... és a hóba, a magasságba és a napba.