Mezőgazdasági szempontból logikus, hogy a világ legtiszteletreméltóbb borvidékei közül is kiváló minőségű olívaolajat és ecetet készítenek. A legnagyobb ecetek egy része a szőlőmustból származik, és a termelők gyakran az ecetet és az olajat ugyanolyan tiszteletben tartják a terroir és az eljárás szempontjából, mint a finom bor.

Itt van öt régió, amelyek kiváló bort, olívaolajat és ecetet állítanak elő.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Olaszország

Rómától keletre Abruzzo átöleli a sziporkázó Adriai-tenger félholdnyi szakaszát. Az Apennin-hegységtől a tengerpartig a zöld belső tér jelentős része megmaradt nemzeti parkként és természetvédelmi területként. Abruzzo többi része utat enged az olaj- és bortermelésnek. Három kulcsolaj Védett eredetmegjelölés (DOP) az Aprutino Pescarese, a Colline Teatine és a Pretuziano delle Colline Teramane. Az egyfajtás olajok közül a legjobb gazdaságok közül kettő a Frantoio Hermes és Tommaso Masciantonio . Ételek elkészítéséhez citrusfélékkel, Agrumato palackokban citrommal préselt, fényes extra szűz olívaolajat palackoz.

Az Abruzzo borai a Montepulciano vörös szőlőre és a Trebbiano fehér szőlőre támaszkodnak, amelyek viszont az alapjaivá válnak. főtt bor , vagy főtt must . Ez egy 2000 éves folyamatból származik, amely egy réz edényben egy fatüzelésű láng felett redukálja a préselt szőlőt. A kapott szósz, édes és sűrű, mint a juharszirup, édesítőszerként hagyható, vagy hordóban érlelhető, hogy váltson össze egy rideg, mazsolával ízesített ecetet.

Pezsgő használata a csokoládéélmény növeléséhez

Cádiz, Spanyolország

Cádiz napos, száraz spanyol elnevezése finom ételeket és italokat állít elő. A borbarátok ismerik a régió megerősített borörökségét, a Sherry háromszöget, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa María városok között. A Palomino, Pedro Ximénez vagy az alexandriai Muscat szőlő alapján a stílusok a sós, száraz Manzanillas-tól a testes, diós Olorososig terjednek.

Az olajfák részesülnek a száraz körülményekből. Jerez lelke apró, zöld Arbequina olajbogyót gyümölcsös, aranyvirágú olajokká présel. A hegyvidéken Az eredetmegjelölés (DO) Sierra de Cádiz , a Lechín olajfajtája virágzik. Mint a bor és az olaj, a Sherry-ecet ( Sherry vinager ) DO-val rendelkezik a hitelesség és a minőség megőrzése érdekében. A termelők hat hónaptól 20 évig öregítik a tölgyes ecetet, és a borhoz használt szolera rendszert alkalmazzák. A sherryecet árnyalt, összetett diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és umamival rendelkezik, amelyek mesés összetettséget kölcsönöznek a mártásoknak és a pörkölteknek. Sok bortermelő palack ecetet, mint Valdespino és Gutiérrez Colosía pincészet . Bodegas Alvear , technikailag a Montilla-Moriles cégtől származik, száraz és édes Pedro Ximénez-alapú ecetre specializálódott.

Balzsamecetes hordók / Getty

Emilia-Romagna, Olaszország

Milánó, Velence és Firenze között ékelődött Emilia-Romagna régóta megbecsülést kapott étkezési kultúrája iránt. A lakosok a Parmigiano-Reggianótól és a prosciuttótól a töltött tortellinig a helyi bor, az olívaolaj és az ecet rengeteg előnyében részesülnek.

Két olívaolajnak van DOP-ja: a Colline di Romagna, amely a régió termelésének felét adja, és a Brisighella, az első olasz olaj DOP. A regionális olajbogyók gyümölcsös, gyógynövényes aromákat kölcsönöznek, amelyek a vágott füvön és mandulán át az articsókáig terjednek.

Vitathatatlanul a világ leghíresebb ecete Modenából származik. A finom borhoz hasonlóan szabályozott Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP egy meghatározott régióban különleges termelést igényel Trebbiano és Lambrusco szőlővel, speciális hordókkal és legalább 12 éves érleléssel. Az. Kivételes példáinak árai Kifinomult (régi) ill Extravecchio (extra régi) besorolások 200 dollárt tudnak elérni. Pompás, mély málna, cseresznye és füge ízeire számíthat.

Getty

Languedoc-Roussillon, Franciaország

Az olívaolaj és a bor kéz a kézben jár Délnyugat-Franciaország mediterrán éghajlatán. A picholine, a Négrette és a Noirette olajbogyók a hétvégi piacokon értékesített olajkeverékekben találhatók, rágcsálnivalóként szolgálnak fel és tapenád-kenetekbe őrölve. Az olajbogyó szerves részét képezi a helyi gazdaságnak és étrendnek, mivel a termelés 6000 éves.

A borok különböző stílusokat ölelnek fel a termetes, fűszeres vörösektől a ropogós fehérekig és a dúsított desszertborokig. Banyuls-sur-Mer tengerparti városában a borászok előállítják a Grenache-alapú Banyuls-erősített bort, amelyet a 13. század óta készítenek. A régió helyi ecete ismert a tölgy hosszan tartó öregedéséről, valamint a fűszeres sütemény és a dió ízéről.

Fotó jóvoltából B.R. Cohn

Sonoma megye, Kalifornia

Hajtson el a Sonoma Chardonnay és Cabernet szőlőskertjei mellett, és meg fogja kémlelni az olajfák sodrott, árulkodó törzsét és ezüstösen hosszúkás leveleit. Kalifornia 1992-ben megértette az olívaolaj iránti potenciálját, amikor a Kaliforniai Olívaolaj Tanács (COOC) megalakult. Az 1998-ban létrehozott COOC Taste Panel évente mintegy 400 olívaolajat tanúsít, bár az államban az olajbogyó-gazdálkodás több mint két évszázadot ölel fel.

Manapság a birtokon termesztett, kis tételű termelők spanyol és olasz olajfajtákkal dolgoznak. Száraz pataki olívaolaj társaság Farmok traktor büszkélkedhet egy régi olasz kőmalommal, amely a visszanyert ligetek gyümölcsét aprítja. A Trattore gránátalma- és málnaecete a napsütötte kaliforniai termékek ízét mutatja. Az Olive Press a Sonoma első olajbogyó-malmának számítanak, és a Jacuzzi Family Dineyards területén található. Figone a 45 éves Mission és Manzanilla olajfákat műveli, különféle fajták, kevert és ízesített olajok termelésével. A család olasz öröksége még nyilvánvalóbb az érlelt sötét és fehér balzsamecetek portfóliójának köszönhetően.

B.R. Cohn és Jordánia pincészetek friss, fűszeres olajokat palackoznak, míg McEvoy Ranch portfóliójába Pinot Noir ecetet, valamint ODE bőrápolási vonalat ad. DaVero Farms & Winery mindhármat biodinamikus érintéssel végzi. Próbálja ki a DaVero fényes és vajas birtokát, a Meyer citrom olívaolajat.