Hagyományos módszer

Méthode champenoise (pezsgőben), méthode traditionnelle (másutt Franciaországban), metodo classico (Olaszországban) és métode tradicional (Spanyolországban) néven ismert, a habzóbor készítésének hagyományos módja a palackban belüli második erjedést jelenti.

Az elsődleges erjesztés után az alapborokat összekeverjük és palackozzuk cukorral és élesztővel. A CO^kétaz élesztő által felszabadított marad a palackban rekedve, hogy pezsgést hozzon létre.

Miután a második fermentáció befejeződött,az üveg tele van - nyakig lefelé helyezve a45 fokos szögben és szakaszosan megpördült (eredetileg most kézzel, nagyrészt gépekkel). Ez segít összegyűjteni az elhalt élesztőt (amely pépes, nedves homoknak tűnik) az üveg nyakánál. Ezután ezt az élesztővel töltött nyakot elrontják - általában villanófagyasztva van, a teteje kiugrik, és a szén-dioxid nyomásának köszönhetően a fagyasztott élesztőgomb kilök (kb. 60 km / h). Végül az üveget a likőr d’expédition nevű alapbor és cukor keverékével töltik meg - az ebben lévő cukor mennyisége határozza meg a bor édességét -, és visszanyerik. Csak a Champagne-ban készült habzóborok állíthatják technikailag azt, hogy használják a méthode champenoise-t. A régión kívül a kiváló minőségű buborékok többsége ezt a bevált módszert alkalmazza, többek között a spanyol Cava, az olasz Franciacorta, a francia Crémant, a portugál Espumante, a dél-afrikai Cap Classique és sok amerikai pezsgő.

Charmat módszer

Ez a nagy tételes módszer - ideális a szőlő széles választékához - úgy kezdődik, mint a méthode champenoise, de a második erjedés tömegesen, óriási tartályokban, nem pedig egyedi palackokban történik. És bár ez egy túlméretezett és gyakran olcsóbb módja a buborékok készítésének, mégis előállíthat egy felső polcos bort. Számos Prosecco, Astis, Lambruscos, Ausztrál Sparkling Shirazes és Német Sekts
a Charmat módszerrel készült.

Átviteli módszer

A hagyományos és a Charmat módszerek hibrid kombinációja, két körös palackerjesztéssel kezdődik. Ezután a bort nyomás alatt átviszik a tartályokba, ahol leszűrik, majd egy adag cukorral lecsurgatják, mielőtt palackozzák és parafába helyeznék. A transzfer népszerű folyamat az ausztrál Sparkling Shiraz gyártói körében.

Vidéki módszer

Méthode ancestrale néven is ismert, valószínűleg ez az első pezsgőkészítés. A bort az elsődleges erjesztés befejezése előtt palackozzák, és a folyamat lezárásáig, valamint az értékesítés előtt hagyják befejezni. Cerdon du Bugey az egyik példa.

A fuvola hibája

A pezsgő poharának egyetlen, gyönyörű buborékgyöngyje csíkozódik a közepén azért, mert díszes furulyája hibás - tökéletesen. A buborékok kialakulásához alapvetően szükségük van valamire, amire rátapadhatnak. A furulyáknak ezért gyakran van egy apró becéjük a kissé kúpos edény alján, amely az egész műsort elindítja. Ha egy pohár tökéletesen sima, a buborékok a peremen kialakulnak, és különösebb érzék nélkül pattannak ki.

Címkekódoló

Grand Cru: Legmagasabb minőség
Premier Cru: A második legjobb minőségű
Brut Nature / Brut Zero / Zero Adagolás: Nincs hozzáadott cukor
Extra bruttó: Nagyon száraz
Bruttó: Száraz
Második: Szárazon
Félév: Félédes
Puha: Édes
NV: Nonvintage, többéves borok keveréke
Fehér, fehér: Fehérfehérből készült fehérbor
Fehér és fekete: Fekete szőlőből készült fehérbor
Cuvée: Trükkös, szabályozatlan, többnyire marketing szó. A kiemelkedő termelőknél ez a legjobb szőlő felhasználását jelölheti, vagy azt jelentheti, hogy keverék, vagy egyszerűen csak azt, hogy nagy kádakban töltött időt. Lényeg: Hacsak nem tudja, hogy a gyártó hogyan és miért alkalmazza, ne hagyja, hogy tájékoztassa, mit vásárol.
RM: Betakarítás-kezelés termelő pezsgőt jelent, ami azt jelenti, hogy a bor a birtok saját szőlőjéből készül.

A Hosszú Helló

A recept jóvoltából Damon Boelte, a Prime Meats mixológusa, Brooklyn, NY

Ebben a könnyű, de elegáns koktélban minden megtalálható: a pálinkából meleg almaíz, a borból ünnepi sziporkázás, a keserűnek és a szerecsendiónak köszönhetően pedig egy kis karácsonyi fűszer.

¾ uncia Clear Creek Apple Brandy
¾uncia St-Germain bodzavirág likőr
1 kötőjel Díj Testvérek Whisky hordós korú keserű
Hűtött pezsgő vagy pezsgő, a tetejére
Frissen reszelt szerecsendió, díszítéshez

Keverje össze a pálinkát, a likőrt és a keserűt egy pohárban jéggel. Keverje össze és szűrje le egy lehűtött kupépohárba vagy pezsgőfuvolába. Tetejére pezsgőt, és reszelt szerecsendióval díszítjük. Alternatív díszítésként nyárson egy citromfonatot vagy pár márkás meggyet, és tegye a nyársat az üveg tetejére.

Popsztárok:Néhány kedvenc palackunk

8.8. M ichelle NV Brut Ez a Columbia Valley Brut az új Michelle felállás (korábban Domaine Ste. Michelle) sztárja. Élesztősés habos, amikor először öntenek, könnyed csillagszóróvá válik, citromtúró és friss tejszín árnyalataival 14 dollár.

9.1 R aventós I Blanc 2010 Anoia folyó medence Barcelona éjjel Ez az elegáns rosé Cava fafüst, citrusfélék és málna aromájával nyílik. A rózsaszínű grapefruit, mandarin és áfonya ízei hosszúak és stabilak 26 dollárért.

9.1 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Ez a Sekt méhsejt, cukros süti, érett mandarin és őszibarack aromájával rendelkezik. Virágos és gyümölcsös ízű, lézeres élességű savval, amely 35 dollárra vágja a habos habot.

9.5. Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Telt testű pezsgő, némi meghökkentéssel, valamint tömény alma- és őszibarackízzel rendelkezik. Ennek a gazdag és gazdag bornak éles széle van. Nagy jövője 150 dollár.

8.7 Tiziano NV Dry A Tiziano egy egyszerű, édes illatú csillagszórót mutat be, könnyű barack, Golden Delicious alma, citrusfélék és fehér virág aromákkal. Az illatos virágintenzitás közvetlen és kellemes 15 dollár.

9.1 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Ez a kaliforniai keverék egy gyönyörűen érett csillagszóró, amely száraz, és almatorta és málna szállít az orrára és a szájpadra 75 dollárt.