Világszerte művelt Riesling tehetséges nagykövet, amikor a terroir és a termesztett helyek ízlésének értelmezését illeti. Gyökerei azonban Németországban rejlenek, ahol Riesling első rögzített említését 1435. március 13-i kastélypince-naplóban találták. Több mint fél évszázaddal Riesling „születésnapja” óta Németország kitart a fajta globális mércéjeként.

'A németrizling az, ami elvárásokat támaszt azzal kapcsolatban, hogy a fajta mit tud előállítani' - mondja Kathleen Thomas, a nemzetközi borvezetési igazgató. Hakkasan Group .

Csak Németországban gyárt rizling ilyen káprázatos borstílusú kaleidoszkópot. Egyedülálló, szilárd szőlőben a rizling kifejezi a német terroir sokszínűségét - a hűvös éghajlatú Mosel szaggatott pala lejtőitől kezdve a Pfalz agyagos, napsütötte dombjain át. A németrizling bárhonnan esik a csontszárazságtól a szaggatatlanul édesig. Alkoholban egy 7% -os, vagy meglepően erőteljes 15% -os abv-értéket képes megmérni. A tollfénytől a zamatos textúráig terjed, állóképes és csillogó stílusban egyaránt előállítható. A németrizling gyümölcs előre és földre hajtott, és mindig elektromos.

Sokfélesége és sokoldalúsága a borbarátok kedvence, különösen azoknak a sommeliereknek, akiknek feladata az egyre globálisabb éttermi színtér.

Marissa Copeland, a borigazgató Junoon , egy modern indiai étterem New York-ban, értékeli a németrizlinget az általa kínált textúra ügyessége miatt. Akár valami finom és spricces, mint egy Riesling Sekt [habzóbor], vagy valami szárazabb és testesebb testalkat, „Megtalálhatom a kívánt súlyt, állagot és savat azáltal, hogy különböző területekre és készítőkre járok” - mondja.

A júniusi kóstoló menüben a Copeland Sektet párosítja uborkás vinaigrette-be öltözött sült hamachival és Indiában népszerű limkai citrom-lime szóda zselével. Zesty gyümölcsprofillal, amely „több almát kínál az orrán, mint a pezsgő” - magyarázza -, a Sekt tökéletes az ételhez.

Nál nél Boulud South Miamiban a mediterrán ihletésű konyha jól játszik könnyedebb testű, száraz és magas savtartalmú német rizlingekkel - mondja Daniel Chaviano fősommelier. A „Shrimp al ajillo” Chaviano „párosítása”. A németrizling finom édessége és erõs savtartalma segít a fokhagymás fűszer lágyításában és az olaj átvágásában.

A német rizling szuperhatalommal büszkélkedhet, hogy harmonizáljon az ízek, különösen az ázsiai régiók tüzes, erősen fűszerezett konyhájával, amelyet gyakran elutasítanak a borral nem egyeztethető össze.

A magas alkoholtartalmú borok, a nagy tannin vagy a kiemelkedő tölgyfazonú színek erősíthetik a chili paprika égését. De a németrizling gyors és alacsonyabb alkoholtartalmú példái, száraz és édes egyaránt, zökkenőmentesen integrálódnak a fűszerekkel.

Thomas számára Hakkasan kantoni konyhája különösen trükkös lehet a borral való párosítása mélyen rétegzett ízprofilja miatt. 'Fenomenális kihívás' - mondja a nő -, amikor egyetlen étel nemcsak fűszeres, hanem annyi különböző aromás, gyógynövényes és ízesítő. '

Fotó: Meg Baggott / Katherine Rosen ételstílusa

A Hakkasan klasszikus rizling párosítása a sanpei csirke agyagedény, egy olyan étel, amely a csirkét szójaszósz, ecet, cukor és chili mázában olvasztja össze. 'A hőség átcsaphat rád' - mondja -, de egy alacsonyabb alkoholtartalmú németrizling egy kis maradék cukorral segít megszelídíteni a hőt. '

Az északi főzéstől kezdve a koreai és japán ételhagyományokig az erjedés és a tartósítás ízes, umamiban gazdag íze számos globális konyha gerincét képezi.

A német rizling „rendkívül jól áll a koreai ízekkel” - mondja Jhonel Faelnar, a Atomix és Atoboy , koreai ihletésű éttermek duója New Yorkban. Faelnar szerint a két étterem számos kulináris étele „savassággal és fermentációs ízekkel készülnek az élen. A doenjang [erjesztett szójabab paszta], a ganjang [szójaszósz] és a gochujang [erjesztett pirospaprika paszta] ízei mind sós minőséget hoznak létre egy egyébként trópusi, gyümölcsvezérelt rizlingben '- jegyzi meg.

A fermentáció és a tartósítás íze szintén kiemelkedően fontos A legény gazda Minneapolisban, egy étteremben, amely az észak szezonálisan vezérelt konyháját tárja fel - mondja Amy Waller borigazgató. Waller német borokat, különösen a száraz rizlinget használ, hogy még a legszerényebb ételekben is kiemelje a váratlan árnyalatokat, például a tartósított fehérrépa-zöldséget.

„Rati savassága és élénk stílusa” a német rizlinget is tökéletesen illeszti az étterem egész állati hentes programjába, amely arra törekszik, hogy az állatok minden részét hulladék nélkül hasznosítsa. 'Sertészsírral készítünk egy ételt, vajas állagúra felkorbácsolva, pirítósra tálalva' - írja le. - És szinte minden alkalommal párosítom a német rizlinggel. ' 'A gyümölcs tisztasága és az erős savtartalom átvágja a zsírt, és csak annyit tesz, hogy újabb falatot, újabb kortyot és újabb falatot szeretne' - magyarázza Waller.

Az agglegény gazdálkodó, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

A tökéletes korty szinte minden konyhával, a németrizling kiemelkedik utánozhatatlan lendületességével és sokoldalúságával. 'A németrizling a végső kifutópálya-show-t mutatja be' - mondja Thomas. 'Minden alkalommal más ruhát visel' - magyarázza -, de soha nem veszíti el különálló személyiségét. '