Harc a nagyobb átláthatóságért a szeszes italok adalékaival kapcsolatban – és tequila különösen – az elmúlt hetekben eszkalálódott.

A kérdés középpontjában egy növekvő mozgalom áll, amely arra ösztönzi a tequilatermelőket adalékanyagokat kihagyni a szellemből , és az adalékanyagokat használókat arra kényszerítjük, hogy közöljék ezt a használatot. Ezek az adalékok közé tartoznak az édesítő szirupok, a karamell színezőanyag, a glicerin és a tölgyfa kivonatok, amelyek célja, hogy a tequilát simábbnak, öregebbnek vagy édesebbnek tegyék.

Grover és Scarlet Sanschagrin, Guadalajara, Mexikó székhelyű alapítói Tequila párkereső , élen járnak azok között, akik a tequila márkákat szorgalmazzák, hogy nyilvánosságra hozzák az adalékanyagok használatát. Az év elején erőfeszítéseik összeütköztek a mexikói hatóságokkal. Helyi szerint hírek jelentéseket március 27-én, szerdán házkutatási engedély alapján mentek be Sanschagrinék otthonába, ahol az adalékanyagok tesztelésére használt laborberendezések voltak. Az ingatlanból több száz berendezést foglaltak le, a vád szerint illegális lepárlásra használták.

Még szintén kedvelheted: Lépésről lépésre, kezdőknek szóló útmutató a tequilához

Ez mindössze két nappal azután bontakozott ki, hogy a sanschagrinek egy kóstoló szemináriumot rendeztek New Yorkban, amelyet a Mienta Tequila újságíróknak és más iparági szakembereknek. Én voltam az egyik író a teremben, hogy többet megtudjak arról, milyen ízű a tequila adalékanyagokkal és anélkül.

A Sanschagrinok nem kívántak kommentálni a közelmúltbeli helyzetet. „Jelenleg nem beszélünk erről az ügyvédeink tanácsára” – mondták. – Reméljük, hamarosan megoldódik. Mexikó Tequila Szabályozó Tanácsa ( Tequila Szabályozó Tanács , vagy CRT) nem válaszolt egy megjegyzéskérésre.

A Standoff mögött

Ennek az eseménysornak a megértéséhez meg kell érteni a jelenlegi tequila tájat. 2020-ban a Tequila Matchmaker elindított egy adalékanyagmentes programot (2023-ban új néven Adalékanyagmentes Szövetség ). A program önkéntes; Azok a lepárlóüzemek, amelyek ezt választják, hozzáférést biztosítanak a Matchmaker-nek, hogy ellenőrizhesse tevékenységüket, áttekintse a termelési nyilvántartásokat és elemzéseket végezzen annak megerősítésére, hogy egy márka vagy lepárló nem használ adalékanyagokat a tequila készítéséhez. A márkák fizetnek az elemzésért, és évente meg kell újítaniuk a tanúsítványt.

'Ez az átláthatóságról szól' - mondta Grover Sanschagrin, a múlt hónapban New Yorkban beszélt. Arról is szól, hogy megakadályozzuk az „irreális elvárásokat” a tequila konzisztenciájával vagy „simaságának” érzékelésével kapcsolatban. „A tequila természetes termék” – tette hozzá.

Még szintén kedvelheted: A 16 legjobb kortyolt tequila, amelyet most élvezhet

Több mint 100 márka az adatbázisban adalékanyag-mentesnek bizonyultak. A tesztelésre jelentkező cégek körülbelül 80%-a azonban megbukik a teszten, mondta Sanschagrin. A Tequila Matchmaker szerint a piacon lévő tequilák körülbelül 70%-a használ adalékanyagokat – tette hozzá.

Eközben a CRT kevésbé szigorú megközelítést alkalmaz. A lepárlóknak írásos naplót kell vezetniük, amely meghatározza, hogy használtak-e adalékanyagokat vagy sem, és ezt a nyilvántartást kérésre eljuttatják a CRT-hez. A megfelelés „becsületrendszer” – magyarázta Sanschagin, amely szerinte gyakran nem járul hozzá az átláthatósághoz.

A két szervezet némileg nyugtalanul működött együtt egészen 2023-ig, amikor is az Additive-Free Alliance megkezdte a fizikai „Zero Additives” bélyegek kibocsátását, amelyeket sok tequila márka adott üvegeibe. hónapokon belül, a CRT elítélte a független programot , és a matricák eltávolítását követelte. A CRT a közelmúltban egy hasonló, adalékanyag-mentes ellenőrző program létrehozására irányuló kezdeményezést is bejelentett.

Mit jelent ez a tequila számára

Röviden, az elmúlt hetek eseményei azt jelzik, hogy az anti-adalékanyagok dobpergése felerősödött. A fogyasztók és a kiskereskedők adalékanyag-mentes tequilát kérnek, és több márka megy át a tanúsításon.

A brooklyni kiskereskedőnél Kudarc! Bor és szeszes italok , Ivy Mix társtulajdonosa megjegyzi, hogy szándékosan keres adalékanyag-mentes tequilát az üzletében. „Ez óriási tényező” – mondta. „Ez az a pálya, amelyre most mindenki igyekszik eljutni.” Vásárlási döntései saját kutatásain és a tequilatermelőkkel és -importőrökkel folytatott interakcióin alapulnak, nem pedig a Tequila Matchmaker értékelésein – jegyezte meg.

A Fiasco munkatársaihoz hasonló ajánlások viszont végső soron hatással vannak arra, hogy az ügyfelek mit vásárolnak; ugyanez igaz at Legenda , a brooklyni bár, amelynek szintén társtulajdonosa. Például, amikor egy vásárló egy konkrét márkát kér, amit simának tart, „meg kell magyaráznunk, hogy a simaság többek között a glicerin”, és egy alternatív, adalékanyagmentes palackot kell javasolnunk. „Oktatási pillanatként használjuk” – mondta.

Még szintén kedvelheted: A legjobb ajándékozásra szánt tequilák most

Megjegyzendő, hogy a tequila nem az egyetlen szeszes italkategória, amely adalékanyagokat használ. Például a rum és a konyak gyakran tartalmaz cukrot és/vagy karamellfestéket – magyarázta Nicolas Palazzi, az importőr tulajdonosa. PM Szellemek , de ezeknek a kategóriáknak megvan az az előnyük, hogy nem kell ezeket az információkat a címkékre nyomtatniuk. (Ez az Egyesült Államokban az összes alkoholos ital esetében módosulhat, ha januárban új szabályozást javasolnak törvény lesz.)

Megfigyelése szerint az változott, hogy az influencerek hangosabbak lettek a témával kapcsolatban, ami felerősíti a Tequila Matchmakeréhez hasonló üzeneteket.

„Elég keményen hangot adnak érzéseiknek a közösségi médiában” – mondja. 'Ez nagyobb tudatosságot teremt, ami arra készteti a kiskereskedőket és a vásárlókat, hogy nagyobb figyelmet fordítsanak.' Ennek eredményeként Palazzi előrejelzése szerint az adalékanyag-mentes mozgás valószínűleg még erősebb lesz a következő években.