A Scratch Brewingnél a helyi sör új értelmet nyer.

Marika Josephson gyakran vándorol a környező erdőbe Kaparás sörgyár Ava-ban, Illinois-ban. Vadon élő összetevők, például a juhar kérge, a fűszerkefe ágai, a sassafras levelek, a fekete trombita gomba és a pitypang után kutatja. Ezek inspirációt jelentenek az olyan sörök számára, mint a Sassafras Pale Ale, a Tree Leaf IPA, a Black Trumpet Sahti és az őszi olívafehérje.

Marika Josephson (balra) és Aaron Kleidon (jobbra) a Scratch Brewing Company-ból

'Ezek az összetevők olyan ízekkel és aromákkal rendelkeznek, amelyek egyedülállóak ebben a régióban' - mondja Josephson, a Sörfőző / a Scratch Brewing társtulajdonosa. 'A takarmányozással olyan sört készíthetünk, amely kifejezetten reprezentatív Illinois déli részén.'

Ez a vágy egy adott idő és hely megörökítésére egyre több kézműves sörfőzdét követ.

„Néhány eledelt hozzávalóval teljesen vakok vagyunk. Nincs nagyon sok információ arról, hogyan lehet a gabonán és a komlón kívül mást használni [sörben]. ” —Marika Josephson.

Port Townsendben, Washingtonban Propolisz sörfőzés a sörfőzde 2012-es megalakulása óta a vad csalánt, a bodzavirágot, a szerves áfonyát és a cickafarkot használja a „vadkészítésű” sörök elkészítéséhez. A tulajdonostulajdonos és a sörfőzde, Piper Corbett szerint a megközelítés nem egy trend kiaknázásáról szól.

'A sört régebben gyógynövényekkel főzték, nem komlóval' - magyarázza Corbett. „Visszatérünk ezekhez az ősi hagyományokhoz, és rákattintunk a természetben zajló eseményekre, hogy olyan sört készítsünk, amely városunkról, otthonunkról szól.

Piper Corbett és Robert Horner, a Propolis Brewing

Amikor Josephson takarmányozott alapanyagokból kezdett söröket készíteni, a történelmi receptek felé fordult.

'Néhány eledelt hozzávalóval teljesen megvakulunk' - mondja Josephson. 'Nincs nagyon sok információ arról, hogyan lehet a gabonán és a komlón kívül mást használni [a sörben].'

A kísérletezés a folyamat része, és az intrika része is.

'All-in-be kell menned, és meg kell tenned a tételeket, hogy megnézhesd, mi történik' - mondja Sean Lilly Wilson, az alapító és az optimista vezérigazgató. Fullsteam Sörfőzde az észak-karolinai Durham-ben.

A Fullsteam Forager sorozata vadon növekvő összetevőkből származik, köztük a téli datolyaszilva a First Frost. A gyümölcs megszerzéséhez Wilson a közösséghez fordul.

'Ezen összetevők némelyikével a legnagyobb kihívás a beszerzés' - mondja Wilson.

A Fullsteam First Frost, eledelt datolyaszilva ale

Legfeljebb 2000 font datolyaszilva szükséges, hogy előállítson 4000 liter First Frostot. Észak-Karolinában van néhány datolyaszilva gyümölcsös, de a legtöbb ázsiai fajtát művel, nem pedig a délen őshonos könnycsepp alakú fajtákat. Tehát Wilson olyan családokhoz fordul, akiknek őshonos fái vannak az ingatlanukon, és akiknek piaci árat fizetnek a betakarításért.

Sean Lilly Wilson (balra) és Frank Welker (jobbra) izgalommal tölti el a Fullsteam Sörfőzde legfrissebb adag eledelt datolyaszilvait

A Fullsteam felhív egy fügét, körtét, mancsot és gesztenyét is. 2015-ben a sörgyár 6600 dollárt költött 2200 font takarmányozott alapanyag megvásárlására.

Wilson régebben cserélt gyümölcsöt sörre, de a gyümölcs elfogadható mennyiségű habjának elvárásai a közreműködők között eltérőek voltak.

Amint a Forager sorozat népszerűbbé vált, a Fullsteam más vad összetevőket is kapott, mint a loncvirág, a szívós narancs és a sassafra. Eddig senki nem nyújtott semmit, ami ehetetlennek bizonyult, de ez nem azt jelenti, hogy Wilson tudja, mit kezdjen néhány ajánlattal.

Kereszt-beporzás: Hogyan működnek együtt a méhészek és a sörfőzők

'Folyamatosan tanulunk, mert mit hoznak nekünk az emberek' - mondja.

Chad Krusell, a Desert Edge Sörfőzde Salt Lake Cityben vadkomlót szed a Radius nevű szezonális sör számára, amely olyan alapanyagokból készül, amelyek a sörgyár 150 mérföldes körzetéből származnak.

Vad komló növekszik az Uinta-hegységben, a Desert Edge sörfőzde közelében

A komló az Uinta-hegység olyan területén nő, ahová személygépkocsik vagy teherautók nem férnek hozzá. A komló betakarításához Krusell tandem kerékpárral jár, vödörrel és pótkocsival felszerelve. Augusztusban többször megtett egy várakozó kisteherautót annyi komlóval, hogy nyolc hordós tételt készítsen.

A Desert Edge teherkerékpárjai, visszatérve a szüretből

'Ez egy nagyon klassz történet' - mondja Krusell. 'Ezt a sört, vagy akár ezeket a komlókat sehol máshol nem lehet beszerezni.'

A sörfőzők meg akarják őrizni az ilyen forrásokat, hogy továbbra is olyan söröket tudjanak gyártani, amelyek egy régió történetét mesélik el. Corbett újratelepíti a magokat takarmányozott alapanyagokból. Krusell kis adagokban főz, míg Josephson elkerüli a túl sok betakarítást egyetlen területről.

'Nagy gonddal és tisztelettel táplálkozunk' - mondja Corbett.

Válogatás a komlón a Desert Edge-nél

Még akkor is, ha a vadon élő összetevőket megfontoltan szerzik be, a rendelkezésre állás eltérő. Lehet, hogy jövőre nem szerepel az étlapon az az ősszel elfogyasztott főzet, amelyet szeretsz ősszel. Az ízek évszakonként is változnak.

'Nincs két egyforma Radius-tétel' - mondja Krusell. „Az a tény, hogy a sör korlátozott hatóanyag-leadású, amelyet soha nem lehet megismételni, egyike azoknak a dolgoknak, amelyek igazán felizgatják az embereket emiatt. Amikor összetevőket keres, soha nem tudja, mit fog kapni. '