Amikor csökken a hőmérséklet és elérkeznek az ünnepek, itt az ideje, hogy összegyűljünk, lélekmelegítő ételeket fogyasszunk és pirítóst hozzunk a család és a barátok elé. A nyaraláshoz való hazatérés azt jelentheti, hogy az egész világon repülni kell, elkészíteni azt a finom receptet, amelyet nagymamája hozott vissza a régi országból, vagy egyszerűen csak kortyolgatni ugyanazt a szeszes italt vagy bort, amely évszázadok óta fenntartja a családját. Közülünk a leglelkesebb és legenergikusabb napokig főz, előhozza a jó kristályt, meggyújtja a gyertyákat, és egy pohár nagyszerű borral és meleg étellel várja a családot és a barátokat.

Idén miért ne gondolná fel saját hagyományainak felrázását és a réges-régen vagy távolabbi elemek átvételét? Gondoljunk egy déli hálaadásra, amely az év szüretét mutatja be, egy modern amerikai hanuka vacsorát, az óvilági karácsonyt, amelyet elegáns osztrák hagyományok inspiráltak, vagy egy japán új évet, amely olyan jó szerencsés ételekkel egészül ki, amelyek garantálják a Sárkány évének virágzását mindenki számára.

Ebben az ünnepi időszakban próbáljon ki egy másik kultúra szokásait - megosztjuk a menüket, a terítésre vonatkozó tippeket, a koktél recepteket, a borpárokat és a parti lejátszási listákat. Bárhogy is mondod - ujjongás, l’chaim, prost, kanpai - nincs annál jobb évszak, hogy ünnepet engedjünk és poharat emeljünk.

Kegyes déli hálaadás

'A hálaadás célja a föld jóvoltának megünneplése és a lehető legtöbb ember táplálása' - mondja Virginia Willis, séf és a szakácskönyv szerzője Alapvető a Ragyogónak, Y'all! (Ten Speed ​​Press 2011). Grúziában felnövő gyermekként Willis nézte, ahogy nagymamája hetekkel az ünnepek előtt elkezd pástétomot sütni. Hálaadás alkalmával az asztal tele volt rakottal, pulykával, pohármártással és házi készítésű ételekkel. Grúzia 10 hónapos tenyészideje és a termékek kihelyezésének hagyománya - a megőrzés és a konzerválás kifejezés - lehetővé tette, hogy „visszatérjen a nyári szüret és meglátogassa” az országot bejáró rokonokat.

Hálaadás menü

A házon kívüli étkezéshez tálaljon bőségszaru tanfolyamokat, és ossza meg a kertben termesztett gyümölcsökből és zöldségekből készült ízeket és konzerv őszibarackot. Sok ilyen étel receptje megtalálható Willis könyvében.

Kakukkfű pirított pekándió
Sajt szalma
Élesztő tekercs
Sült pulyka
Füstölt Törökország
Kukoricakenyér öntet
Szelet gravy
Zöldbab sonkás csokival
Káposzta Zöldek
Édes burgonya rakott pekándióval
Fűszeres Pácolt Okra
Gyümölcs Chow-Chow
Kenyér és vaj savanyúság
Pekandiós lepény
Font torta őszibarackkal és tejszínnel

A kiválasztott hálaadás recepteknél kattints ide .

Hálaadás dekor

Willis nagymamájának a hálaadás napján álló házában a család és a barátok egy hosszú asztalnál ültek, amely több szobát átfogott, és ételtálakat adtak át egymásnak, mielőtt belehúzódtak a pulykájukba. Most Willis nagymamája szüreti csontporcelánját tisztelgésként szolgálja gyermekkori kedves emlékeit. Az étel a Willis asztalának fókuszpontja, ezért ennek megfelelően úgy tervez, hogy előre kiteszi a tálakat, és mindegyiket felcímkézi azzal, hogy mi fog benne maradni - lehetővé téve az ételek zökkenőmentes átvitelét az asztalra. Az étel szüreti színeinek kiegészítése érdekében helyezzen tök színű szalvétákat egy búza színű abroszra. Tálaljon habzóbort elegáns üvegárukban, például a Fusion Infinity pezsgõspohár (69,95 USD négyes szettért). És egyetlen déli hálaadás sem teljes mártásos csónak nélkül!

Hálaadás lejátszási lista

A zene talán éppen a barackokkal verseng, mint Grúzia leghíresebb exportcikke. Éjféli vonat Georgia felé , Gladys Knight Ámen , Otis Redding Vidd haza, Országút, Ray Charles Kelj fel Offa, az a dolog, James Brown Nem hiszem el, hogy el akarsz menni , Kis Richard Csodálatos Grace, Cat Power.

Hálaadás borlapja

A klasszikus amerikai ünnephez olyan borokat válasszon, amelyeket otthon közelében készítenek. A sokoldalú borok változatos ízű asztalon teszik a trükköt: egy élénk csillagszóró, egy illatos Viognier és egy sima Merlot könnyedén átlépi az édes, fűszeres és sós akadályokat.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Long Island északi elágazása) 42 dollár.
87 Keswick-i szőlőültetvények 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 USD.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 USD.

Hálaadás koktél

Country Store

Lara Creasy, a JCT konyha és bár Atlantában és 246. sz A grúziai Decaturban egy régimódi Applejack és juharszirup variációt kínál, kiemelve az őszi ízeket - ez tökéletes módja az étvágy felkeltésére a hálaadás ünnepe előtt.

½ uncia juharszirup
4 kötőjel Fee Brothers whisky hordó érlelt keserű
1 márkás meggy
2 narancs szelet
2 uncia Laird Applejack pálinkáját

Muddle juharszirup, keserű keserű, brandied cseresznye és egy narancs szelet régimódi pohárban. Adjunk hozzá pálinkát, és keverjünk egy kanállal, amíg a szirup fel nem oldódik. Adjunk hozzá jeget, és keverjük újra, amíg össze nem áll. Díszítsük megmaradt narancsszelettel.

---

Modern Hanuka

Bruce Brombergnek James Beard-díjas latke receptje van, de a fényfesztivál idején az édesanyja főz. A családi receptek következetes tökéletes elkészítése emlékezteti Bromberget, a szakácsot és a társtulajdonost Kék szalag a Cosmopolitan-nál Las Vegasban, hogy nincs is jobb, mint a gondosan készített őszinte kényelmi étel. Bromberg szerint Hanukkah nagy öröme, hogy „a főzés minden évben ugyanaz.” Az étel is lehet a fény jelzőfénye.

Hanuka menü

A hagyományos hanukai ünnepeken a latkeket olajban főzik, így lehet hivatkozni a nyolc éjszakán át égő olajlámpára. Egy másik hagyomány az édes ételek felvétele, amelyek az élet édességét szimbolizálják. Az alábbiakban Bromberg megosztja családja étlapját.

Matzo labdaleves
Burgonya Latkes
Tészta labda
Sült spárga
Párolt marhahús szegy
Csokoládé tekercs
Almás pite

Válogatott hanuka receptekhez kattints ide .

Hanuka dekor

A hagyomány fontos, de a saját stílusának ragyogása is. Korszerűsítse az étkezőasztalt elegáns dreidelekkel (négyoldalú fonócsúcsokkal), korabeli színekkel, mint díszítő próba. Rendezze a fonókat egy üvegtálba, hogy középpontot hozzon létre. Türkiz futó, ropogós szalvéták, korszerű stílusú nikkel edények és ezüst menóra gyertyákkal, mint a Híd / Arc Menorah A J. Levine Co. (45 dollár) sötétkék abroszon szórakoztató fordulatok a szokásos színvilágon. Stílusos utolsó simításként csomagoljon minden dobozba sárga (csokoládé érmékkel) töltött dobozokat. Csillag alakú ajándékcímkékkel ellátott felső dobozok, amelyek minden vendég nevére írják - az édes csemegék helykártyaként is duplázódhatnak. És ne felejtsd el a bort: mutasd be Izrael borait olyan stílusos szárakkal, mint a Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 dollár négyes készletre)

Hanuka lejátszási lista

A pimasz lejátszási lista szeszélyes pörgetést jelent egy hagyományos ünnepen. Dreidel , Mondta Cohen báró Jules Brookes szereplésével Hogyan varázsolja el a chunnukát? , A LeeVees Hanuka lángja , A Klezmatics A Chanukah Song , Adam Sandler Nyolc kandalika , Erran báró Cohen Yasmin Levy szereplésével Kezdve látni a fényt, Lou Reed Hanuka áldások, Barenaked Ladies.

Hanuka borlista

Az Egyesült Államokban elérhető, folyamatosan növekvő minőségű és választékú kóser borok azt jelentik, hogy a házigazdák számos választási lehetőséggel állnak rendelkezésükre. A hagyományos menüknél válassza a hagyományos fajtákat: az asztalon található Shiraz, Cabernet és Chardonnay azt jelenti, hogy a legtöbb szájíz elégedett lesz.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Felső-Galilea) 25 USD.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dollár.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (galilea) 26 USD.

Hanuka koktél

Miss Behavin ’

Hanuka ünnepe ezzel a pezsgővel csókolt, szezonális felvétellel ragyog a francia 75-en, amelyet Manhattan csapos, Brian Miller készített.

¾ uncia Clear Creek Körte pálinka
¾ uncia Laird Apple pálinkája
¾ uncia friss citromlé
1 uncia egyszerű szirup
Pezsgő, a tetejére
Körte szelet, köretnek

Helyezzen pálinkákat, citromlevet és egyszerű szirupot jéggel ellátott rázógépbe. Rázzuk össze és szűrjük bele egy pezsgőfuvolába. Tetejére pezsgőt, köretszelettel díszítjük.

---

Régi világ karácsonya

Ausztriában a yuletide szellem minden téli élményt megérint: az angyalok formájú fehér fények megvilágítják a karácsonyi vásárokat, a mézeskalács házak díszítik a cukrászda kirakatát, és forralt bor forrázzák a tűzhelyeken sok otthonban. A Saahs család 1894 óta ünnepli a karácsonyt a wachaui pincészetben, a Nikolaihofban. Nem meglepő, hogy ápolják a hagyományokat, miszerint igazi gyertyákat gyújtanak egy óriási karácsonyfán, énekeket énekelnek a családi kápolnában, és élvezik a család, az ételek ajándékait. és a bor hagyományos módon.

Karácsonyi menü

Ausztriában megrendezett karácsonyi vacsora véget vet a hagyományos előszabadságnak, így a viteldíj gazdag és dekadens. A királynak megfelelő óvilágbeli karácsonyi ünnephez próbálja ki azt a menüt, amelyet a Saahs család generációk óta készített.

Szalonnába csomagolt aszalt szilva
Sült vadliba töltelékkel
Lencse kakukkfűvel, hagymával és sonkával
Áfonyával töltött sült alma
Meleg káposzta saláta szalonnával
Burgonyagombóc
Csokoládétorta kajszival
Kompót és tejszínhab

Válogatott karácsonyi receptekhez kattints ide .

Karácsonyi dekoráció

Ókori világ stílusú asztallaphoz vegyen színes jeleket a havas osztrák vidékről. Christine Saahs egy damaszt terítővel kezdi, mint az otthona körüli téli csodaország. Augarteni porcelán porcelánja is fehér, fenyő zöld díszítéssel szegélyezve, csiszolt sterling ezüstje pedig ad egy kis szikrát. Az ünnepi érintések érdekében a Saahs dekoratív aranyangyalokat és fagyöngyöt szór az asztalra, vagy ad hozzá Inspiráló szavak Mercury borosüveg készlet (39,95 dollár egy hármasra). A fenyő adventi koszorú négy gyertyával az alapfelszereltség az egész decemberi asztalnál. És bár minden helyszínen két Riedel borospohár a Saahs család karácsonyának elengedhetetlen része - vegye fontolóra egy vintage díszítésű alapkészletet, hogy tovább indítsa el a buli óvilágának hangulatát a Fusion Deco pezsgős pohár (39,95 USD négyes szettért)

Karácsonyi lejátszási lista

A Bécsi Fiúkórus Little Drummer Boy és a Merry Christmas albumainak lejátszása egyszerű módja annak, hogy csodálatos osztrák zenét vigyen otthonába. Stille Nacht O Tannenbaum Az első Noel Hark! A hírmondó angyalok örömet énekelnek a világnak a Dulci Jubilo Adeste Fideles terem fedélzetén.

Karácsonyi borlap

Miért ne párosíthatná a Saah-k egyik borát az étlapjával? Vagy válasszon egy másik száraz rizlinget ropogós savakkal, hogy egyensúlyba hozza az ünnep gazdagságát. Ha a bornak vörösnek kell lennie, válasszon egy fiatal burgundit, amely szilárd anélkül, hogy túlságosan súlyos lenne.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Riesling (Wachau) 76 dollár.
90 megy Tanács dr. Bassermann-Jordan 2008-ból Riesling Trocken (Pfalz) 20 dollár.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dollár.

Karácsonyi koktél

A mézeskalács ember

A mézeskalács sütik íze Kelly Liken, séf és tulajdonosa kifinomult kortyjává válik. Kelly Liken étterem Vailben, Colorado.

1½ uncia Maker's Mark Bourbon
1 uncia fűszeres szirup (lásd az alábbi receptet)
½ uncia melasz
Fröccsenő száraz habzóbor

Helyezze az első három összetevőt egy jéggel töltött rázógépbe. Erősen rázza fel melasz hozzáadásával. Szűrjük bele martini pohárba, és töltsük fel egy csepp habzóborral.

Fűszeres szirup
3 evőkanál apróra vágott fahéjrudat
1½ evőkanál egész szegfűszeg
2 evőkanál csillagánizs
1,5 kanál őrölt szegfűbors
2 evőkanál fehér bors
2 evőkanál őrölt gyömbér
1 csésze édesem
2 csésze víz

Pirítsd meg a fűszereket a sütőben 5 percig. Helyezze át egy nagy kávészűrőbe. Nyakkendő főzőzsinórral. Kombinálja a fűszeres zsákot, a mézet és a vizet a fazékba, majd forralja fel. Vegyük le a tűzről. 10 percig meredek. Dobja ki a fűszereket és hűtse le.

---

Japán újév

Az Oshogatsu - az újévi szezon Japánban - hangsúlyozza, hogy otthon töltsön időt a családdal, és élvezze a bőséges ételeket. December 31-én éjfél közelében a többgenerációs családok egymás mellett ülnek „éveken át száguldozó soba tésztákat, amelyek sokáig reménykednek abban, hogy az új évben ne vágják le a lehetőségeket” - mondja Elizabeth Andoh, a Kansha: Japán vegán és vegetáriánus hagyományainak ünnepe (Ten Speed ​​Press, 2010). Egy korty erősítő otoso, gyógynövényekkel és fűszerekkel öntött saké január 1-jén reggel indul, és a szerencsés ételek fogyasztása a héten keresztül folytatódik olyan ételekkel, mint az ozoni (párolt zöldségekkel és mochival készült párolt pörkölt ragacsos rizs), piros csattanó, pácolt zöldségek, lótuszgyökér és fekete bab.

Újévi menü

Január közeledtével Kakusaburo Sakurai és Ryota Kitagawa szakácsok A játék , egy modern japán étterem New Yorkban, hozzon létre művészi újévi díjat az ünnepi szórakozáshoz. Elizabeth Andoh szakácskönyve, Kansha, információkat nyújt számos hagyományos újévi recept otthon elkészítéséről.

Ozoni (Pörkölt párolt zöldségekkel és pirított mochival)
Kohaku Namasu (savanyú Daikon és sárgarépa saláta)
Nishime (párolt lótuszgyökér, shiitake gomba, sárgarépa, bambusz és taro gyökér garnélával)
Datemaki (édes hengerelt omlett)
Elizabeth Andoh Miso-Infused-je
Csirkegombóc
Édes fekete bab
Temari („Pom Pom”) sushi mochi fagylalt

A Nishime receptjéhez kattints ide.

Újévi dekoráció

A japán családok gyakran tartanak lakkos edénytálcákat, szaké csészéket és pálcikákat, amelyeket csak különleges alkalmakkor használnak. A lakkáru jellemzően fából készül, kézzel festett földes vörös színnel, arany levél ékezetes és szimbolikus természeti jelenetekkel díszített: a fenyő, a bambusz és a szilva népszerű trió. A japán esztétika szilveszteri bulivá történő lefordítása egyszerű. Tálaljon ételeket jubako-ban - egy lenyűgöző, egymásra rakott lakkozott dobozban. Ázsiai szaküzletek, mint a New York Mutual Trading Company Japán Kulináris Központ az online kiskereskedők pedig a jubako, a lakk edények és az evőpálcikák hozzáférhető verzióit forgalmazzák. Újévkor a japán családok svédasztalos ételt fogyasztanak, apró tányérokra rágcsálnak, de kipróbálhatunk modern üvegtálakat, például A Midtown Martini Chillers (29,95 dollár egy kettes szettért) - ami ideális megoldás arra is, hogy a parti vendégei 2012-ben csengessenek.

Újévi lejátszási lista

Jazz fel a szilvesztert Japánban élőben felvett zenével. Egyenes, nincs üldöző , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey és a Jazz Messengerek Változtatások , Miles Davis ’S Csodálatos , Ella Fitzgerald Emlékezni fogok rád , Sarah Vaughan Egy csók, amire építeni lehet egy álmot , Louis Armstrong Béke a fülön th, John Coltrane.

Újévi Saké és Sörlista

A szájpadlatot tisztító borral ellentétben Wasan sommelierje, Toshiyuki Koizumi szerint a saké még az étel legkényesebb ízének ízét is kibővítheti. Az éjszaka kezdetéért Koizumi egy csillogó nigorit vagy felhős sakét javasol. Folytassa az ünnepeket néhány kedvenc kézműves szakéjával és japán sörével.

Asahi Shuzou Dassai 39 pezsgő Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Újévi koktél

Szilva virág

A japán szilva télen virágzik és a szívósságot jelképezi. Koktélba keverve a szilvalbor jelzi a kedvező japán újévi buli kezdetét, az amerikai stílust. Az alábbiakban bemutatjuk a recept receptjét Katsuya étterem a kaliforniai Laguna Beach-en.

1 uncia Pearl szilva vodka
1,5 uncia Kaori Ume Shu szilvalbor
1 uncia kardamommal töltött egyszerű szirup (lásd az alábbi receptet)
½ uncia friss lime juice
1 mészcsavar köretnek

Rázza fel a folyékony összetevőket jéggel. Szűrjük bele egy martini pohárba. Díszítsük mészcsavarral.

Kardamonnal töltött egyszerű szirup

1 evőkanál zöld kardamom
1 csésze cukor
1 csésze víz

Helyezze a kardamomot egy fazékba, és lassú lángon melegítse 1 percig. Adjunk hozzá cukrot és vizet. Felforral. Vegye le a tűzről, és töltse be 15 percig. Dobja ki a kardamomot és hűtse le.