Úgy tűnt, hogy Todd English Atlanta közelében nőtt fel, sztárságra szánva - a baseball gyémánton. Ehelyett bor és étel iránti buzgalom árasztotta el, és négy évig sporttámogatást cserélt az Amerikai Kulináris Intézetben. Az angol azóta gasztronómiai birodalmat épített. Több tucat éttermet indított el, csábító ételeket készített a Delta Airlines számára, és elkészítette a díjnyertes PBS sorozatot: Food Trip with Todd English. A kiszámított kockázat mindig a játék része volt, és fogadása az európai / japán stílusú Food Hall-ra, a New York-i Plaza Hotel alagsori raktárhelyiségéből kivágott éttermi és piacgyűjteményre elért eredményt jelent, és még mindig bővül.

KEDVENC ital, amikor én voltam 6

Ovaltine: télen meleg, nyáron hideg. Magam készítettem, mihelyt kanalat tudtam tartani.

KEDVENC ITALOK MOST:

Vörösbor, különösen a Kongói Demokratikus Köztársaságból, a burgundiai Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY BOR-TAPASZTALAT:

Első utam Franciaország szőlőhegyeire a kulináris iskola után. Végigjárni a szőlőskerteket, bevenni az aromákat, meginni a hordóból a Château Margaux-ot - ezután még soha nem voltam ugyanaz.

A Borral kapcsolatos legfrissebb felfedezés:

Olaszországban a Barbaresco helyi alapanyagokból, például szarvasgombával kortyolgatva teljesen új szinten értettem meg az olasz bort.

KEDVENC ÉTEL, MIKOR 6 éves voltam:

Nagymamám pasztinája csirkehúslevessel és parmezán sajttal, valamint a fagylalt, amelyet helyi tanyai őszibarack használatával kavartam magam. O.K., 7 éves voltam.

A LEGemlékezetesebb edények:

Fehér kagylós pizza Frank Pepe Pizzériájában, Connecticutban, New Havenben.

AMIT FŐZTEK SZABAD IDŐMBEN:

[Van] „húsgombócos hétvégém” otthon, focizni a gyerekeimmel.

KEDVENC ZENE 13 évesen:

Déli rock, különösen az Allman Brothers.

KEDVENC ZENE MOST:

Lelkes művészek Al Green-től Adele-ig, rock Dave Grohl és a Foo Fighters között.

KEDVENC JÁTÉK, AMIKOR 6 éves voltam:

Játékautók és a mini versenypályám.

KEDVENC JÁTÉK / SZERKESZTÉS MOST:

A HSN [Home Shopping Network] számára fejlesztett fűszerdaráló. Mindenre rátettem az észak-afrikai Berbere fűszerkeveréket, amit csak találok.

Poszterek a hálószobámon, amikor 13 éves voltam:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron és Ted Williams. Imádtam Charlie angyalait.

KEDVENC HÁZI DÍSZÍTÉS MOST:

A lányom fotózása és grafikája.

IDEÁLIS LAKÁS, MIKOR 12 éves voltam:

Bármely nyári sporttábor. A tenisztől kezdve a baseballon át a futballig mindent megtettem.

IDEÁLIS LAKÁS MOST:

St. Barts, vagy bárhol, ahol a Földközi-tenger érinti.

Ha 6 éves koromban feloldódtam, akkor valószínűleg vége lett:

Lefekvés ideje. Mindig éjszakai bagoly voltam, és soha nem tudtam korán lefeküdni.

AMI SZERETNÉNK LENNI, HOGY NAGYOK:

Pro baseball játékos vagy rocksztár. Nem annyira elrugaszkodott, mivel a vonalon való főzést időnként kontakt sportnak hívják. Ugyanilyen szükség van a gyors döntéshozatalra, a kéz és a szem jó koordinációjára, izzadásra és ragaszkodásra.

HA ÖN ÖN TALÁLHATOM A TIZENKOROMAT, A TANÁCSOM LENNE:

Soha ne hagyd abba, hogy higgy magadban. Tartsd meg álmaidat.

JELENLEG NEM LEHETSÉGES ÁLOM:

Hogy legyen az első étterem az űrben.

---

Próbálja ki ezt a receptet Todd English séftől:

Mozzarella töltött húsgombóc sült paradicsommal

Átvett Főzés mindennapi angol nyelven (Oxmoor House, 2011), írta Todd English

A húsgombócokra
1 csésze apróra vágott hagyma
4 gerezd fokhagyma apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
¾ font darált borjú
¾ font őrölt tokmány
¾ font darált sertés vállsült (bostoni csikk)
3 csésze puha, friss zsemlemorzsa
½ csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem
¼ csésze Todd's Spiced Ketchup (lásd az alábbi receptet)
2 nagy tojás
2 evőkanál szárított oregánó
1 teáskanál kóser só
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
1½ csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano, osztva
4 uncia friss mozzarella sajt, 20 kockára vágva, mindegyik 1 hüvelyk
8 csésze cseresznye paradicsom
¼ csésze olívaolaj
1 teáskanál kóser só

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.

Közepesen nagy, közepes és magas hőfokon állított serpenyőben főzzük a hagymát és a fokhagymát olívaolajban kb. 7 percig, gyakran kevergetve. Tegye át a keveréket egy nagy tálba. Hagyja teljesen lehűlni körülbelül 30 percig.

Adja hozzá a borjúhúst, chuckot, sertéshúst, zsemlemorzsát, petrezselymet, ketchupot, tojást, oreganót, sót, borsot és 1 csésze Parmigiano-Reggiano-t a hagymás-fokhagymás keverékhez. Keverje össze az összetevőket a kezével. Alakítsa a húskeveréket 2 hüvelykes kerek golyókká a mozzarella kockák köré. Helyezze a töltött húsgombókat egy kissé kikent rácsra egy brojler serpenyőben.

Süsse a húsgombókat az előmelegített sütőben kb. 25 percig, vagy amíg a hús már nem rózsaszínű belül. Vegye ki a húsgombókat a sütőből, és növelje a sütő hőmérsékletét 500 ° F-ra.

Dobja egy tálba a paradicsomot, az olívaolajat és a sót. A keveréket egyetlen rétegben kenje meg egy tepsire.

Süsse 500 ° F-on 15 percig, vagy amíg hólyagos lesz.

Tálaláshoz helyezzen húsgombókat egy tálba, töltse fel paradicsom keverékkel, és szórja meg a maradék ½ csésze Parmigiano-Reggiano sajttal. 4. tálalás.

Borajánlás: 'A hozzám hasonló olaszok számára az olasz bor húsgombóc nélkülözhetetlen' - mondja English. 'Személyes kedvencem a Chianti Classico, különösen a Castello Banfi, de ebből a DOCG-ből bármi működni fog, mert testes, fűszeres bor, amely fokozza a húskeveréket és a sült paradicsomot.' Azok számára, akik valami puhábbat és háziasabbat szeretnek, az angol a kaliforniai Pinot Noirt javasolja, mint például a Belle Glos Taylor Lane Vineyard palackozását.

Todd Fűszeres Ketchupja

'Ostorozzon fel egy adagot ebből, és soha nem tér vissza a spriccelő palackhoz' - mondja angolul.

1 evőkanál sózatlan vaj
2 nagy fehér hagyma, kockára vágva (kb. 4 csésze)
1 darab kockára vágott San Marzano paradicsom, 14½ uncia
½ csésze erősen csomagolt barna cukor
½ csésze fehér ecet
1 teáskanál őrölt szegfűbors

Egy közepes lángon állított nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, és időnként megkeverve körülbelül 20 percig főzzük, vagy amíg a hagyma karamell színűvé nem válik.

Keverje hozzá a paradicsomot, a barna cukrot, az ecetet és a szegfűborsot. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és főzze körülbelül 30 percig, vagy amíg a keverék felére csökken. Vegye le a keveréket a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni. Öntsük a keveréket turmixgépbe, és simára dolgozzuk. Fedjük le és alaposan hűtsük le. Körülbelül 2 csésze.