Az aromás fehérek nemcsak élénk gyümölcsízeikről ismertek - mint a citrusfélék, az alma, a körte, a kajszibarack és a mangó -, hanem erős virág- és fűszagukról is. Élénk illataikat és ízeiket gyakran rozsdamentes acélban vagy más semleges edényekben történő borítás és öregítés mutatja be.

E szőlőfajták egy része a világ egyik részéből származik, mint például a rizling (Németország) vagy a Pinot Gris (Franciaország), és ma már széles körben termesztik mindkét féltekén. Mások meglehetősen meggyökeresedtek egy helyen, például Torrontés (Argentína) vagy Fiano (Olaszország).

A szőlő termesztési körülményei nagyon eltérőek. Néhányan hűvös éghajlaton boldogulnak, míg másokat a Földközi-tenger medencéjének melegsége táplál. Egyesek bomlott palában nőnek, mások vulkanikus talajban. Függetlenül a különbségektől, ezek a fajták egyvalamiben közösek, a népszerűség látványos növekedése.

Az aromás fehérek számának növekedése két trendhez köthető: a forró fűszert és az édes jegyeket ötvöző nemzetközi ételek növekvő népszerűségéhez, valamint a fogyasztói kíváncsisághoz a borvidékek és fajták növekvő listája iránt.

Ugyanazok a tulajdonságok, amelyek miatt az aromás fehérek annyira kívánatosak inni, beleértve a kifejezett virágos és fűszeres jegyeket, kihívást jelenthetnek az ételekkel való párosításra, különösen, ha egy íz dominál, például rózsaszirom vagy kínai ötfűszeres por. Az egyensúly a legfontosabb, akár száraz, száraz, akár édes változatban, a gyümölcsöknek, a virágoknak és a fűszereknek egyensúlyban kell lenniük a savassággal és az ásványi anyaggal.

'Az intenzív aromák és ízek elnyomhatják a finomabb ételeket, vagy összeütközhetnek egy étel ízével' - mondja Jennifer Simonetti-Bryan, a bor mestere, a Pározás a mesterekkel (Delmar Cengage Learning, 2012) társszerzője, Augusztus. „Azonban, mint az élet legtöbb dolgában, akkor is, ha nagyobb a kockázat, ezt a kockázatot meg lehet jutalmazni. Ha erősen aromás és ízes borokat párosítanak azonos intenzitású konyhákkal, akkor elég merész párosításokat hoznak létre. ”

Bármi legyen is az Ön választott étele - ázsiai, indiai, sajt, parfüm vagy grill -, ott van egy aromás fehér, amely tökéletesen illeszkedik.

Chatham tőkehal, lila burgonya Fricassee, shiitake gomba és pirított és félénk Fava bab gyömbéres, félénk és félénk aromás szószban

A recept jóvoltából David Bouley, a New York-i Bouley Restaurant séfje és tulajdonosa

Só ízlés szerint
12 lilás krumpli
2 evőkanál vaj, plusz
1 font vaj, megpuhult és 1 hüvelykes kockákra vágva
1 csésze shiitake gomba, szeletelve
Bors, ízlés szerint
1 csésze friss fava bab
2 evőkanál sáfrányolajat
2 teáskanál ketchup
1 & frac12 uncia balzsamecet
2 uncia szójaszósz
3 uncia gyömbérlé
Gyümölcslé & frac12 friss mészből
4 tőkehal filé, egyenként 6 uncia
& frac12 csésze Wondra liszt

Egy nagy fazékban, nagy lángon állítva forraljon fel 3 csésze sós vizet. Hozzáadjuk a burgonyát, és főzzük, amíg megpuhul. A szűrőedény segítségével ürítse le a burgonyát, majd amikor kihűlt, hámozza meg és vágja 12 hüvelyk vastag szeletekre. Félretesz, mellőz.

Hevítsünk 2 evőkanál vajat egy közepes serpenyőben, és főzzük a gombákat, amíg megpuhul. Ízesítsük sóval és borssal, majd tegyük félre.

A fava babot közepesen forró serpenyőben pirítsd meg az olajjal, ízlés szerint sóval és borssal ízesítsd. Hagyja a favakat kissé megbarnulni, majd tegye félre.

Közepes serpenyőben melegítsük meg a ketchupot, az ecetet, a szójaszószt és a gyömbérlevet. Forraljuk fel és keverjük bele a maradék vajat apránként, vagy használjunk kézi turmixgépet. Befejezzük lime levével, és tegyük félre. Tartsd melegen.

Melegítsen egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Fűszerezzük a halakat sóval, borssal, és könnyedén kotorjuk be Wondrában. Főzd meg a halat bőrrel lefelé, és fordítsd meg, miután kéreg keletkezik, körülbelül 3-4 perc alatt. Miután megfordult, hagyja a halakat még 3 percig főni.

Melegítse fel újra a zöldségeket, vegyítse össze, és helyezze el őket egy étkészlet közepén. Tegye a főtt halat a tetejére. A szószt kézi turmixgéppel habosra keverjük vagy turmixoljuk. Kanalazzuk a mártást a halra és azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

Bor párosítás: Adrien Falcon, a Bouley borigazgatója javasolja ennek az ételnek a párosítását François Villard 2010-es Les Terrasses du Palat Condrieu című művével. 'A diszkrét, elegáns csokor csodálatosan kifejezi a fűszereket és a virágjegyeket' - mondja. 'A bor sótartalma jól párosul a tőkehalhoz, a Viognier savassága pedig csodálatos párosítás a fava babhoz.'

Füstölt kacsamell finom gyömbéres póréhagyma Bouillonban

A recept jóvoltából Thomas Lents, a Chicago tizenhatosának szakácsa

4 csésze csirkehúsleves
4 evőkanál friss gyömbér, vékonyra szeletelve, plusz 2 evőkanál gyömbér, apró julienne-be vágva
1 evőkanál citromfű, szeletelve vékonyra
4 uncia fehér gomba, szeletelve
2 hámozatlan gerezd fokhagyma, összezúzva
10 fekete bors
8 koriandermag
Só ízlés szerint
1 füstölt kacsamell
1 póréhagyma, csak fehér szár, apró kockákra vágva
20 bükk gomba
2 sárgarépa, hámozott és apróra vágott
2 evőkanál snidling, apróra vágva
1 evőkanál chervil, apróra vágva
1 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál tarhonya, apróra vágva

Az alaplevet úgy készítse elő, hogy az alaplét, vékonyra szeletelt gyömbért, citromfűt, gombát, fokhagymát, borsot, koriandert és sót egyesíti egy közepes serpenyőben. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük tovább 30 percig.

Tegye a kacsát a húsleves edénybe, fedje le és vegye le a tűzről. Hagyja a kacsát 30 percig meredezni, majd vegye ki a húslevesből, és vágja a húst vékony szeletekre.
Hozd vissza az erényt párolni, és add hozzá a póréhagymát, a gombát és a sárgarépát. Főzzük 5 és egy percig.

Helyezzen néhány szelet kacsamellet a négy nagy, lapos levestál közepébe. A zöldségeket és a húslevest egyenletesen ossza el a tálak között, és ízesítse a julienned gyömbérrel, metélőhagymával, csipetkével, petrezselyemmel és tárkonnyal. 4. tálalás.

Bor párosítás: Rachel Lowe, a Sixteen egykori italigazgatója ezt az ételt Marcel Deiss 2002-es Engelgartennel párosítja. 'Leginkább rizlingből és Pinot Gris-ből áll, ez az érett bor barackos, mézes, őszibarackos és gyönyörű ásványi anyagokkal tölti el az orrodat' - mondja Lowe. 'A bor finom gyömbéres ízei jól működnek a finom húslevessel, míg állaga és savtartalma kiegészíti a kacsát.' A jelenlegi 2008-as kiadásnak majdnem ugyanúgy működnie kell.

Házi mézes pörkölt tök Bruschetta édesköménypel és félénk salátával és dió Crostinivel

Recept jóvoltából jW Foster, a The Fairmont San Francisco ügyvezető szakácsa

12 evőkanál ricotta sajt
12 szelet diós kenyér
6 evőkanál olívaolaj, osztva
Tengeri só, ízlés szerint
1 font friss sütőtök, hámozva és apróra vágva
2 uncia méz
& frac14 teáskanál frissen reszelt fahéj
Só és bors, ízlés szerint
2 kicsi édeskömény, vékonyra szeletelve
& frac12 kis lilahagyma, finomra szeletelve
1 citrom leve

Egy nagy keverőtálban habosra keverjük a ricottát. Hűtőbe tesszük, amíg össze nem áll készen.

Melegítsen elő egy sütőt 375˚F-ra. Fektesse a kenyérszeleteket egy lepedőre, csepegtesse meg 2 evőkanál olívaolajjal, és szórja meg tengeri sóval. Helyezzük a sütőbe pirításig és ropogóssá, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni.
Engedje le a sütőt 350˚F-ra. Keverőtálban összekeverjük a kockákra vágott tököt, mézet, 1 evőkanál olívaolajat, fahéjat és ízlés szerint sót és borsot. Jól megdobjuk és tepsibe tesszük. Sütőben addig sütjük, amíg a sütőtök megpuhul, kb. 20 percig. Vegye le és hűtse szobahőmérsékletre.

Közben helyezzünk édesköményt és lilahagymát egy hűtött tálba, csepegtessünk bele 3 evőkanál olívaolajat, citromlevet, ízlés szerint sót és borsot. Dobd el és tedd félre.

Tálaláshoz kenjen 1 evőkanál ricotta sajtot a crostinire, és tetejére tegyen 1 evőkanál tök keveréket. Helyezzen két tök bruschettát mind a hat tányérra, és egyenletesen ossza meg közöttük az édeskömény salátát. Tálaljuk szobahőmérsékleten. 6. tálalás.

Bor párosítás: JW Foster ügyvezető séf párosítja bruschettáját Inniskillin rizlinges jégborjával. 'A bor tökéletesen kiegyensúlyozott cukora és savtartalma kiválóan működik a sajt krémességével és a sült tökméz édességével.'

Gyakori aromás fajták és mit kell párosítani

Ízprofil: Ananász, mangó és guava trópusi gyümölcsíze, erősítő ásványossággal

Élelmiszer párosítás: Frissen szárított osztriga vagy kagyló

Zöld Valtellina

Ízprofil: Fűszeres és borsos, néhány zellerlevél- és csonthéjas jegyekkel.

Étel párosítás: sült sertéshús

Rizling (szárazon)

Ízprofil: Mész, citrom és őszibarack, virágos és fűszeres jegyekkel

Élelmiszer párosítás: karibi ételek

Assyrtiko

Ízprofil: A citrus punc és az ásványosság és a sótartalom által keltett jegyzetei

Élelmiszer párosítás: grillezett hal- vagy paradicsomételek

Isztriai Malvasia

Ízprofil: Sárgabarack, őszibarack és fehér virág, dióvá válva az életkor előrehaladtával

Étel párosítás: egyszerű halételek (fiatal borok) vagy szarvasgombás tészta (érett borok)

Rizling (édes)

Ízprofil: Citromkrém, alma, könnyű fűszer és méz, egyensúlyban a magas savtartalommal

Étel párosítás: Kéksajttal vagy libamájjal ételek

Fiano

Ízprofil: Citrusfélék, pirított diófélék és ásványi anyagok virágzanak

Élelmiszer párosítás: Sertés kolbász, érlelt kemény sajtok

Muscat (száraz)

Ízprofil: Trópusi gyümölcs, narancs és lonc

Élelmiszer párosítás: Enyhén megtépázott sült hal

Torrontés

Ízprofil: rózsaszirom, fehér virág, őszibarack és könnyű fűszer

Étel párosítás: Charcuterie, sajt

Gewürztraminer

Ízprofil: Licsi és rózsaszirom, buja szájjal

Étel párosítás: Fűszeres és enyhén édes thai ételek

Pinot Gris / Grigio (könnyű, száraz)

Ízprofil: Körte, citrom és alma, könnyű virágjegyekkel és ropogós ásványi anyaggal

Étel párosítás: Szusi vagy sashimi

Viognier

Ízprofil: Parfümös barack, sárgabarack, méz és lágy fűszer

Étel párosítás: tenger gyümölcsei vagy pán-ázsiai konyha