A borkóstolók általában valamilyen téma körül forognak, de a közelmúltban Dél-Afrikában feltárt egyik szokatlanabb téma az azonos talajtípusban - ebben az esetben pala - a borvilág különböző részein termesztett bor volt.

Ez volt Jorg Pfuetzner sommelier ötlete, aki Harald Bresselschmidttel, a Fokvárosi Aubergine étterem séfjével / tulajdonosával e metamorf kőzet borászatának három kiemelkedő képviselőjét hozta össze a pala talajborainak háromnapos felfedezése érdekében.

A trióba Dr. Ernst Loosen, a német Mosel megyei névadó borászat, Dirk van der Niepoort tartozik, aki Portugália legjobb vörös asztali borait, valamint a Douro-völgyben található kikötőket és Eben Sadie dél-afrikai borászt állítja elő, akinek Dits del Terra A Priorat pala talaja hullámokat vált ki az elismert európai újságírók körében.

A szeminárium második napján a pala talajából származó borokat vizsgálták meg alaposan, és megbeszéléseket és kóstolásokat tartalmazott. Loosen elmagyarázta a különféle palatípusok boraira gyakorolt ​​hatását: „Bernkastel kék palája erőteljesebb savakat tartalmazó borokat állít elő, míg az Ürziger vörös palájáról borokban levő savak sokkal puhábbnak, integráltabbnak tűnnek, bár mindkettő azonos szintű. ”Ezt a különbséget Bernkastel Lay Kabinett 2006 és Ürziger Würzgarten Auslese 2006 hatékonyan bizonyította.

Más szempontból van der Niepoort asztali borainak szőlője teljesen más szőlőültetvényektől származik, mint a kikötőié, sokan nagyobb magasságban. 'A sima (pala) körülbelül 20% gránittal keverve jobban kifejezi önmagát' - jegyezte meg. A borok viszont könnyedséget és takarékosságot mutatnak, hangsúlyozva a szerkezetet, nem pedig az ízt.

Niepoort hozzátette, hogy a pala talajok jelentősége a terroir kifejeződésében megegyezik a régi szőlővel (szőlőültetvényeinek 90% -a 60 évesnél idősebb), a különböző fajták együtt nőnek és a minimális pincekezelés.

Az előző nap az étel- és borpárosítások bizonyították a pala talajú borok ételbarát jellegét. Bresselschmidt nyolc ételhez 11 bort adott, mindegyik gyártó bevezette. A Loosen borok, az összes rizling, amelynek alkoholtartalma 6 és 8 százalék között mozgott, tökéletes ellenszerei voltak a hólyagosítóan forró, fokvárosi estének. A Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (a „Lay” a helyi nyelvjárás a pala számára) aperitif után a résztvevők egy 1981-es Wehlener Sonnenuhr Spätlese-n haladtak át, a kor és a vadgomba visszhangjaival együtt, sült fésűkagylóval és egy Erdener Treppchen Auslese 2006-val, egy természetes, serpenyőben sült libamájjal, mákcsökkentővel, a Beerenauslese 2006-ban, a Crème Brûlée Kumquat Compote kísérete tökéletesen bemutatja a bor és az étel édességét. A Kabinettet és a Beerenauslese-t ugyanazon a szőlőskerten szüretelték ugyanazon a napon, a tiszta és botritizált szőlőt külön, színkóddal ellátott vödrökbe gyűjtötték be.

A borászok balról jobbra: Ernst Loosen (Dr Loosen-től), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort és Sommelier Jörg Pfützner a Fokváros padlizsán étterméből

'A frissességet keresem a boraimban, és nem egyértelmű gyümölcsöt.' Tehát Dirk van der Niepoort bemutatta fehér Tiara és Redoma branca Reserva 2006, valamint vörös Vertente, Redoma tinto és Batuta 2005. Portugália számos őshonos és homályos fajtája közül ezek a borok Cordega és Rabigato vezetnek a két fehérben, Tinta Amarella a borban. Redoma és Batuta. De a kifejezés és a gyümölcs frissessége, nem pedig a gyümölcs határozza meg Niepoort borait, sőt, a másik két termelő borait is. A pala talaj kétségtelenül fontos szerepet játszott ebben.

Eben Sadie Dits del Terra, amelyet szintén a Blesboknál szolgálnak fel, a zord Priorat vidéken termesztett Grenache és Carignan szőlőből származik. '1994 óta Európa különböző borvidékein dolgoztam' - magyarázta Sadie. „A Priorat volt az első hely, ahová nagyon szerettem volna visszatérni. Annyira vonzottak ezek a borok finomságukkal és meleg fűszerükkel. ”