A Malbec és egy martini, vagy a Syrah és a Sazerac között szakadt mecénások már nem lehetnek kénytelenek meghozni ezt az igen nehéz bor vagy koktél döntést. Az innovatív mixológusok kreatív módon használják a bort, amely csábító, ugyanakkor teljesen megközelíthető összetettséget kölcsönöz az italoknak.

Todd Thrasher of Society Fair a virginiai Alexandriában a boroslaphoz tartott, hogy elkészítse a hét koktélt a „Farok a szőlőből” menüjében.

'A bor alapja ezeknek a csodálatos ízeknek, amelyeket közvetlenül beépítettek' - mondja. A „Hagymatortafogyasztást akarok enni” kedvéért Thrasher rizzsel és kakukkfűvel hagymát pirít, majd az infúziót egy napig meredeken hagyja. Adagol egy adag keveréket a Dolin Blanc Vermouth, a Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum és a citrom keserű kombinációjához, és szalonnás krakkolóval díszíti az italt.

Whisky And Wine italának alapja a kardamommal, csillagánizssal, szegfűszeggel, narancshéjjal és mézzel párolt Sauternes. Az elkészített korty hozzáadja a Forty Creek Barrel Select Whiskyt, a Four Roses Yellow Bourbon és a narancs kesernyét.

'A bornak nagyon sok meghatározása van, így valóban egy teljesen új ízpalettát ad hozzá, amellyel festhetünk' - mondja Ravi DeRossi, a New York-i polgári disznó tulajdonosa, amelynek étlapján 18 pincéi ihlette libációval büszkélkedhet.

A merev felső ajak esetében a friss rozmaring a már illatos Muscatban lép fel, ami a bornak mámorító lendületet ad. Ezután elkevert Fuji almával, narancssárga szívvel és gránátalma melaszával. A személyzet legújabb technikája a borpipacsok szénsavas szódatöltővel történő karbonizálása, amely hígítás nélkül zippy pezsgést ad.

A bor helyettesítheti az alapszeszet egy koktélban, amely réteges ízt ad, miközben enyhíti az alkoholtartalmat. Colin Shearn, a filadelfiai Franklin Jelzálog- és Befektetési Társaság vezérigazgatója és főpultosa azonban inkább kisebb adagokban alkalmazza.

'Szeretem inkább úgy hangsúlyozni, mint egy hangsúlyt, amely hidat jelenthet más összetevőkhöz' - mondja Shearn.

A bort takarékosan használják olyan italokban, mint a The Phantom Passage, az El Dorado 5 éves hordós korú rummal, citrommal, narancsvirág sziruppal, Angostura keserűvel, tojásfehérjével és fél uncia chilei Carmenère-rel.

Shearn folyamatosan ügyeskedik a legjobb kombinációk megtalálásával, de felfedezte, hogy a Carpana Antica Vermouth helyett nagy, merész vörösek, a fino Sherry esetében pedig savas, ásványi anyagokkal vezérelt fehérek állnak.

„Az emberek ismerik a bort, vagy azt hiszik, hogy tudják. Ez valami ismerős - mondja.