A madarak csiripelnek. Virágoznak a virágok. És pontosan a menetrend szerint a grillszakértők hibernált állapotból érkeznek, hogy megmondják, hogyan lehet tökéletesen főzni húsát ezen a nyáron forró tűzön.

Több erő a ’em. Valahol összekeveredik a grill jóváhagyásaival, a szakácskönyvekkel és a grill kiegészítők személyes sorával, nagyon jó információ. Természetesen általában van némi idegen rendetlenség is.

Az egyetlen grillező bizonylatom a következő: egy évelő vödör csavarral nőttem fel a teraszon, ahová apa hazajött és grillezni kezdett minden este. Komolyan. Mielőtt távozott a munkahelyéről (akkor még nincsenek mobiltelefonjai), felhívott engem és a manhattani anyukámat, hogy megmondják, mikor kell tüzet gyújtani. Azóta életem minden lakóhelyzetében (még Manhattanben is!) Sikerült grilleznöm a közelemben, és személyesen is láttam, hogy közepesen sok ezer és ezer steak fogyasztható.

Tehát izgalommal remegve, hogy elinduljon a 2010-es grillezési szezon, bemutatom Önnek Öt alapvető grillezési koncepciómat, amelyek közül néhányat ismer, amelyek közül néhány meglepetést okozhat:

1). Világítás. Nem, nem a tüzet gyújtani. Feltételezem, hogy ezt kontroll alatt tartottad. A munkaterület megvilágításáról beszélek. Igen, sokszor voltam kint a tökéletes hússal, páclával és tűzzel, csak hogy a sötétség tönkretegye az élményt. A nyári időszakra történő grillezési terület kialakításakor ügyeljen arra, hogy tartalmazzon valamilyen felső lámpát (függő lámpás?), Amely leadja a wattot a célpontjára. Nem tudom megmondani, mennyire fontos ez nekem.

2). Kettős tüzek. A tűz építése közben építsen kettőt, amíg ott van - hacsak nem csak egy dolgot főz (például egy steaket), amely csak forró tűzért kiált. De sok többfeladatos grill-alkalomra az egyik oldalon hűvösebb, a másik oldalon pedig forróbb a tűz. Ezt a rendszert állandóan grillezett pizzákhoz használom (először lassú tűzzel, befejezésül forró tűzzel), és amikor hiteles szabadtéri paellát szeretnék készíteni (a paella serpenyő először forró tűzön megy át, alacsony tűznél a rizskészítés nagy részénél, majd forró tűz égeti meg az alját).

3). A csirke legfontosabb hőse. A csirke Amerika egyik legnépszerűbb háztáji grillterméke, de mindig összeégett, elégetett bakcsókkal futok össze. A csirkecomb nem úgy főz, mint egy steak! Ropogós külsőt szeretne egy steaken, és piros, lédús belsőt. Nem akar piros csirke belsejét - így egy forró tűz égeti meg a bőrt, mielőtt a belső megsül. A csirke egy másik vadállat: ez LASSÚ thang. Mielőtt grillezne, ismerje meg a thangját. Akkor tedd meg, rendesen.

4). Vagyonainak fedezése. Mondjuk egy Weber borítója a barátjának tűnik. De nem mindig. Igen, emeli a meleget belül, és fokozza a füstös ízét annak, amit főz. De a grillt is sütővé változtatja, végső soron pedig olyan késztermék-különbségekkel, amelyeket a grillezett steak és a sült marhahús között tapasztalhat. Ha azt a kérges- külső / érintetlen- ritka- belső teret akarja
egyensúly, hagyja le a fedelet!

5.) Gondoljon grill üzemmódba. Az általunk használt nyelv segít megteremteni a valóságot, amelyet élünk. (Nem jöttél rá, hogy ez a cikk Wittgensteinnel foglalkozik? Ő egy átlagos bratwurstot grillezett!) Megrázkódom, amikor valaki a szuper forró tűzön való közvetlen főzést „barbecue-nak” nevezi, mint például „Grillezünk hamburgert és virslit. ” Bevallom, pontosan ezt mondtuk állandóan a házam körül - „Grillezzünk!” -, de tévedtünk. Az igazi grill az amerikai szakácsművészet egyik dicsősége, és magában foglalja a hús hosszú, lassú főzését közvetett tűz felett, csak a füstölgő füst finoman nyomja magasabbra a Fahrenheit-et. Minden grillező számára jó, ha mélyen megérti ezt a megkülönböztetést, nehogy grilltermékei a grillezés és a grillezés közötti purgatóriumba essenek. A grillétel grillétel, testvér: meleg, meleg, meleg. Hacsak nem csirkét főz.