Bourbon + étel párosítási tippek
A Brooklynban nőtt koreai-amerikai Edward Lee New York-i konyhákban tanult, és egy évtized nagyobb részét főzéssel töltötte
a 610-es magnóliában Louisville-ben, amelynek tulajdonosa.
Lee először az Iron Chef America győzelme után szerzett nemzeti figyelmet, majd egy Top Chef megmérettetés következett. Ez év elején Lee megnyitotta a MilkWood-ot, ötvözve a kényelmi bár ételeket egy ázsiai kamrával. (Ha elmész: próbáld ki az ázsiai sült csirkét gallér zöldekkel és kimchivel.)
Néhány ilyen aláírási recept az első könyvében jelenik meg, Füst és savanyúságok: Receptek és történetek egy új déli konyhából (Artisan Books, 2013. május).
Ahogy a Bourbon ország szívében élő szakácshoz illik, Lee Chef idén ősszel elindított egy lágy, ételbarát Bourbon-rozs kombót Chef Collaboration néven. Lee beszélt Borlelkes Kara Newman Spirits szerkesztője az ételről, a Bourbonról és a nem hagyományos párosítási lehetőségek vonzerejéről.
Hogyan kezdte hozzá az ázsiai hangulatot a déli ételekhez?
Mindez azután történt, hogy majdnem 10 évvel ezelőtt Louisville-be költöztem. Csak egy évig terveztem maradni, de a déli kultúrába ültettem be a lábam. És távol attól, hogy idegennek érezze magát, nagyon otthon érezte magát, közel az étkezési kultúrához, amelyben felnőttem. Elkezdtem koreai fűszereket adni az ikonikus déli ételekhez, és csak onnan indult természetesen.
Miért kell whiskyt készíteni?
A Jeffersonból származó Trey Zoeller jó barát. Lőttük a szellőt, ittuk Bourbon-t. Azt mondtam Treynek: „Nem hiszem, hogy bárki létrehozott volna Bourbon-t étel szempontjából.” De árnyalatai és édessége - a kukorica - miatt nagyszerű párosítási lehetőségei vannak.
Az emberek kiborulhatnak az ital és az étel összekapcsolásakor. Miért kellene kipróbálni?
A kulcs: ennek megértése nem az alapvető barbecue-val való párosításról szól, ami nagyon édes és egyhangú. Szeretem a bort, de néha, ha összetett, egyértelmű, sőt merész és agresszív ízekkel szembesül a kortárs konyha, a bor alkalmanként felülmúlhatja. A Bourbon pedig csak egy a sok ital közül, amely kitöltheti ezt az ürességet.
Hogyan befolyásolja a whisky kora az étkezéshez való illeszkedéskor?
Általánosságban elmondható, hogy minél régebbi a Bourbon, annál inkább párosul ízesítővel. Minél fiatalabb a Bourbon, annál inkább párosul édes. Az idősebb Bourbons több ízletes, fűszeres és umami ízt vesz fel.
Mi a kedvenc ételed, amivel kortyolgatsz „barna vizet”?
Tényleg gyönyörűen párosul bármilyen zsíros hússal. Szegy, borda, váll - bármi, ami a grillről lejön. Párolt mellkas - ha valami van, ez a tökéletes párosítás ezzel a Bourbon-szal.
Más szellemeken dolgozik?
Nem. Most elégedett vagyok a Bourbon-nal. Számunkra új. Fogalmam sincs, hogyan fogadja a közvélemény. Meglátjuk, mi fog történni.
