Mivel a Downton Abbey az államokba érkezik ebben a szezonban, készüljön fel az Edward-korszak utáni gazdag ételek amerikai változatának megtekintésére. Jonathan Cartwright séf egy történelmileg pontos Vanderbilt stílusú többfogásos vacsoramenüt készített - a gombos szolgáltatással kiegészítve -, hogy a formális lakomát ugyanolyan formában alkossák a Newport-i Muse-ban, Rhode Islanden. Itt Cartwright elmondja, hogyan csinálta.

---

énpéntek este hazajön, hogy felfedezze, hogy partnere egy bonyolult partit szervezett szombatra, amikor a vendégei délután sétálni vagy lövöldözni fognak, majd 15 fogást fogyasztanak el vacsorára. A Vanderbilts napjaiban a feleségek extravagáns estéket szerveztek a hétvégére, amikor férjük hazajött a vadászatról, és reggel 2-ig vagy 3-ig buliztak.

Elképzeltük, miután a Muse éttermi menedzsere meglátott egy régi menüt a Breakers kúriában, amely véletlenül Vanderbilt családi étkezés volt 1912-ből. Az Óvilág menüt választva, szüreti francia borokkal és „orosz szolgáltatással” párosítva, mi létrehozott egy rendezvényt az első üzleti évünk megünneplésére.

Az akkori orosz szolgálat ügyességet igényelt a vendégektől, akik minden tanfolyamot inas tálcából tálaltak maguknak
a pincérek felajánlották.

A modern szájpadlás történelmi menüjének újrateremtése során a legnagyobb kihívások közé tartozott a termékek megkeresése, a személyzet megtanítása kissé elfeledett főzési technikákra és nyitott lelkű vendégek megtalálása ezen régi iskolai ételek kipróbálására.

Felszolgáltuk gomba- és homárleves tejszínt, osztrigát mignonette szósszal és egy fő pulyka fogást sült burgonyával, vagy tengeri sügért holland és grillezett spárgával. Kedvencem a pecsenye.

A szüreti menü a Muse kínálatában van, amikor valaki megrendelni akarja, bár kéthetes előzetes értesítést kérünk és
minimum hat ember élvezheti a teljes menüt.

Borilag a Vanderbilt-korszakban főleg francia borokat - Bordeaux-t vagy Burgundi-t - kínáltak volna, néhány megerősített borral együtt, például Port és Madeira. Ez még azelőtt volt, hogy felfedezték volna az új világ nagy borait. Fehér Bordeaux-t párosítunk a tenger gyümölcseinek egy részével, egy nagy piros Bordeaux-t a fogóval és Chablis-t a homár étellel.

Manapság jobban hozzáférünk csodálatos borokhoz a világ minden tájáról. A kiszolgálás stílusa azonban hasonló. A vörös üveg kinyitása és dekantálása, hogy a szervizelés előtt lélegezzen, a megfelelő pohár megválasztása, a régebbi palackok dekantálásának értéke és az üledéknek a poharakból való tartása mind-mind megőrzött gyakorlat.

Valószínűleg csak a Buckingham-palotában vagy a Fehér Házban talál ilyen ételeket és szolgáltatásokat, bár hasonló luxus kedvéért a vendégek eljöhetnek éttermünkbe, hogy ugyanolyan figyelmes kiszolgálást és kiváló minőségű ételeket kapjanak. Végül az étkezés, mint egy Vanderbilt, egy csodálatos, elfeledett korszak felé mutat - egyfajta kezelés önmagának.
- Ahogy Alexis Kormannak elmondták