Sétáló Piazza San Marco. A velencei lagúna vitorlázása. Áthaladva a hullámzó Valpolicella dombokon. Ez a romantizált elképzelés Veneto , Olaszország szeretett városainak otthona Velence és Verona, magában foglalja az igazság bizonyos mértékét. Még makroklímái is változatosak, az északi Alpok hegyaljaitól kezdve, Garda-tó nyugatra és az Adriai-tenger délkeletre.

Borvidékként Veneto nagy lépéseket és történelmet hoz az asztalra. Jelentősége részben a Pinot Grigio termel, és a kereslet hatalmas növekedése Prosecco . Azonban a régió más borai, például a Valpolicella , Amarone , Soave és Bardolino , segítsen Veneto reflektorfényben tartásában.

Íme, mit kell tudni ennek a történelmi régiónak a borairól.

Szőlőültetvények Valpolicella / Getty-ben

Valpolicella

Az Alpok felső határaként Valpolicella mintegy 95 négyzetkilométerre terjed át Veneto nyugati részén. Délre Verona, az álmodozó város és a csillagokkal keresztezett szerelmesek, Rómeó és Júlia otthona. Északon és keleten a Lessini-hegység ül, csodálatos rózsaszínű kővillákkal és ősi templomokkal telítve. Nyugat a Garda-tó játszótere. Az egész területen a szőlőültetvények veronesei pergolákból állnak, amelyeket régi kőfalak kereteznek.

A Valpolicella különféle borai világszerte kedveltek. Puha és megközelíthető borokból, széles Valpolicella címkével Eredetmegjelölés (DOC) a gazdag és koncentrált Amarone della Valpolicellának Az eredetmegjelölés és garantált (DOCG), van egy stílus, amely minden szájban megfelel a széles árkategóriában.

Szőlő és Terroir

A Valpolicella címleteiben használt fő szőlő a Corvina , Corvinone, Rondinella és Molinara. A Corvina a legtöbb kiváló minőségű bor domináns alapja. A Valpolicella bora általában száraz, gyümölcsös és lédús. Piros gyümölcsökkel és védjegyes meggyes jegyzettel.

A legjobb szőlőültetvények a Classico zóna, a Fumane, Marano és Negrar falvak közelében található hagyományos termőhelyek köré nyúlnak. A melegebb, jó vízelvezetésű lejtők gyakran meszes, vulkanikus és agyagban gazdag talajokból állnak, teljesebb testű és zamatú Corvinát szállítanak, mint a gyümölcsök a síkságról.

Szőnyegek száradnak a szőnyegeken, mielőtt Amarone della Valpolicella / Gettyvé válnának

Valpolicella négy borstílusa

Ez a terület, mint bármely más olasz vörös, stílusos borokat állít elő. Ez azt jelenti, hogy a borász ugyanolyan szerepet játszik a borban, mint a terroir és a gyümölcs karakter.

A négy fő stílus, a legkevésbé a legnagyobb intenzitásig: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella és Recioto della Valpolicella. Mindegyik túlnyomórészt ugyanazzal a szőlővel készül (Corvina, Corvinone, Rondinella és Molinara), így a borászati ​​technika különbözteti meg őket.

Valpolicella DOC hajlik friss, quaffable és gyümölcsös. Mivel általában könnyű a profilja, egyes borászok technikákat alkalmaznak nagyobb mélység, komplexitás és gazdagság elérése érdekében.

Valpolicella Ripasso DOC a Valpolicella intenzívebb változata. A Ripasso az előállítási módszerre vagy az „újbóli átengedésre” hivatkozik, amely bor kategóriája 2010-ben elnyerte a DOC státuszt. Először is, a borászok fermentálják az alap Valpolicella DOC-t. Ezután megkezdik a második erjesztést az Amarone és a Recioto által megmaradt szőlőhéj törköly felhasználásával (lásd alább). Ez a módszer egyesíti a Valpolicella puha és rugalmas karakterét az Amarone és a Recioto kissé keserű és mazsolaszerű jegyeivel, hogy teltebb, mélyebb bort kovácsoljon.

Olaszország vulkanikus borai

Amarone della Valpolicella DOCG az 1990-es években vált nemzetközi jelenséggé. Az Amarone név „nagy keserűt” jelent, ennek ellenére a fogyasztók reakciói erre a merész borra globális sikert arattak. A legjobb esetben az Amarone meglepő koncentrációt és struktúrát mutat, amelyet egyensúlyban tart a plüss és elegancia. A sötét bogyós gyümölcsök, a kakaó és a mazsola íze a borászati ​​stílus eredménye. Az Amarone szőlővel készül, amelyet szőnyegeken szárítanak, vagy a betakarítás után hetekig vagy hónapokig szarufákra akasztják. Ezt a folyamatot, az ún hervadó , koncentrálja az ízeket és a cukrokat. A zsugorodott szőlőt ezután szárazra fermentálják, amelynek eredményeként egy nagy, gazdag bor jön létre, amelynek erős alkoholszintje megközelíti az 17 térfogatszázalék alkoholt (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG egy passito szárított szőlőből készült desszertbor. Míg az Amarone esetében alkalmazott eljáráshoz hasonlóan, ezeknek a boroknak a gyümölcsét 100-200 napig szárítják, tovább koncentrálva az ízeket és a cukrot. A szőlőt ezután megsavanyítják, de az erjedést leállítják, mielőtt az összes cukor alkoholgá alakulna, ami világos természetes savtartalmú édes bort hoz létre.

Soave / Getty

Soave

Noha a Pinot Grigio nagyjából az elmúlt évtizedben elnyerte a fogyasztói szenvedélyt, a Soave vitathatatlanul a 20. század második fele óta a nemzetközileg legelismertebb olasz fehérbor. Sok olasz régióhoz hasonlóan a Soave is túltelepítéssel reagált népszerűségére. Ezután nagy mennyiségű alacsonyabbrendű borból derült ki, és hírnevét éreztette hatással. A régió azonban felfutásban van.

A borairól és a középkori kastélyáról ismert Soave a Veronától keletre fekvő dombok között terül el. A DOC 1968-ban kiadott szabályai előírják, hogy Soave a következőkre összpontosítson Garganega az említett domboldalon található szőlőkben termesztett szőlő, bár ellentmondásos, a termelési övezet a hagyományos Classico kistérségen túl is jelentős terjeszkedésen ment keresztül. Trebbiano Toscano és Pinot Bianco , miután a jóváhagyott keverék egy részét betiltották. Ma a boroknak legalább 70% -ban Garganega-t kell tartalmazniuk, a maradék pedig Chardonnay és Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega szőlő / Getty

A borok szárazak, ropogósak és frissítők, élénk citromízzel és sós ásványi anyagokkal, amelyek a terület vulkanikus talajainak tulajdoníthatók. Főleg csendes, száraz bor, vannak ritka üveg pezsgők, ill Soave Spumante , főleg a helyi piacokon található. Van még egy édes bor is Soave DOCG , ugyanazzal a szőlővel készült.

Tehetséges termelők és borászok kezében a Garganega olyan komplex borokat állíthat elő, amelyek évtizedekig tartanak a pincében. A legjobb példák származnak Soave Classico DOC . A megnevezés a legrégebbi és eredeti termőterület borait, Soave és Monteforte d'Alpone község borait fedi le, dombos, 4200 hektáros vulkáni talajban. A mai legjobb producerek, mint a Pieropan és Tanács , mutassa meg a szőlő potenciálját egyszőlős kifejezéseken keresztül.

A térség másik minőségi jelzőfénye a Soave Superiore DOCG . Ebbe a kategóriába két bor tartozik: a Superiore, amely minimum hat hónapos érlelést jelöl, és a Riserva, amely legalább egy évet igényel.

Bardolino szőlőültetvény a Garda-tó / Getty közelében

Bardolino

A Garda-tó délkeleti partja mentén fekvő Bardolino a borszőlő ége. A növekvő körülmények kiválóak, a ragyogó napsütéstől kezdve a tó hőmérséklet-mérséklő hatásáig és az esőt kiszárító friss szellőkig. A régió 1968-ban elnyerte DOC státuszát.

Az erre a száraz vörösre használt szőlő átfedésben van a Valpolicella-val, nevezetesen a Corvinával, a Corvinonéval, a Rondinellával és a Molinarával. A borok gyümölcsösek és illatosak. A vörös cseresznye, a fekete gyümölcs és a sütőfű aromája áthalad a szájban, amely finom cserzőanyagokkal, lédús savassággal és csekély sóssággal rendelkezik.

A termelés morainikus talajú dombok láncára összpontosul, ez a jeges törmelék divatos kifejezése. Bardolino Classico borok a dombok hagyományos termőhelyeiről származnak, amely határ azért jött létre, hogy minőségi különbséget tegyen a szokásos Bardolinótól, amely gyakran a síkságról származik. A DOC szigorúbb előállítási szabályokat ír elő a Bardolino Classico borokra, mint a Bardolino.

Egy másik minőségi szintet 2001-ben adtak hozzá: Bardolino Superiore DOCG . Ezeknek a boroknak legalább 12% alkoholt kell tartalmazniuk (szemben a Bardolino DOC esetében 10,5% -kal), és a kibocsátás előtt legalább egy évvel érleltnek kell lenniük. A Bardolino legjobb boraiért keresse meg Bardolino Superiore Classico .