Van egy lejtő Pezsgő amely varázslatot produkál. 12 mérföldnyi krétában gazdag talajon átívelő Côte de Blancs csodálatos otthona Chardonnay szőlőültetvények. Az itt termesztett szőlőből a régió legfinomabb pezsgőit készítik. Az úgynevezett blanc de blancs, vagyis „fehér a fehér”, ezek kizárólag fehér szőlőből - jelen esetben Chardonnayből - készített pezsgők.

Mitől olyan különleges ez a lejtő és ezek a szőlő? A pezsgő Franciaország legmenőbb szőlőtermesztési régiója, amely borzasztóan hideg telet és enyhe nyarat lát. Chardonnay általában szereti az ilyen hűvös éghajlati viszonyokat, de ezek a szőlőültetvények különösen jól jelennek meg a krétával nehéz altalajnak és a keleti fekvésű szőlőknek, amelyek bőséges meleget ragadnak a reggeli napsütésből.

De ennél több: a krétatalaj egykor ősi tengerfenék volt, és ma már milliónyi apró, megkövesedett lényt tartalmaz. A Chardonnay-n átadott ásványosság és sósság tiszta, elegáns aromás intenzitású, éles, feszes, kiegyensúlyozott pezsgőként jelenik meg.

A terroir és az íz közötti kapcsolat elengedhetetlen Didier Gimonnet, a termelők második generációja számára, aki családi borászatát irányítja, Pierre Gimonnet és Fils . A Cuis des des Blancs Premier Cru falu, Cuis székhelye, ahol a család 1750 óta szőlőt termeszt, 1935 óta pedig birtokos borokat palackoz, a Gimonnet csak blanc de blancs pezsgőket állít elő.

'A pezsgőt nem lehet csak szőlőfajtájára redukálni' - mondja Gimonnet. 'A nagy blanc de blancs nemcsak egy Chardonnay pezsgő, hanem egy nagy szőlőültetvény pezsgője.'

Jean-Baptiste Lecaillon, a Csehország ügyvezető alelnöke és páncélmestere Pezsgő Louis Roederer , blanc de blancs „először az érett Chardonnay összes ízét kell tartalmaznia, de mivel ez egyfajta bor, ki kell fejeznie eredetét és talaját is”.

Roederer 2010-es Blanc de Blancs-je az Avize-től származik. Amikor keveredik, Lecaillon azt mondja, hogy 'eleganciát és erőt, porszerű textúrát, ásványi frissességet és sótartalmat' keres, amelyek a falu száraz, krétás talajából származnak.

Balról jobbra: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut és Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Fotó Meg Baggott írta

A pezsgő nagy fehérbor-falvai

A tekintélyes Côte des Blancs 12 mérföldes szakaszán 13 falu található. Ezek közül hat Grand Cru falu, ami elméletileg azt jelenti, hogy ezek a legjobb szőlőtermesztési területek és az ott termesztett szőlő számára a legmagasabb árak.

Az Épernay-től délre, Champagne második városától, Párizstól körülbelül 90 mérföldre keletre található út gördülő, krétás dombokká emelkedik, amelyeket mindenki felismer, aki látta Anglia híres fehér doveri szikláit. Bal oldalon a Marne széles síksága és a távoli Reims-hegység , a Pinot Noir földje. Jobb oldalon a szőlő meredek lejtőit 700 méter magasan sűrű erdők és erdők teszik teljessé.

A Cuis de Blancs Grand Cru szívében fekvő Premier Cru faluban áthaladva felgyorsul a tempó. Először jönnek a Chouilly és Oiry Grands Crus, a síkság falvai, amelyeknek a lejtőin szőlő található. A tényleges lejtőn gyorsan egymás után következnek a Cramant, az Avize, az Oger és a Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru szőlőültetvényei a lejtő vége előtt a Vertus Premier Cru faluban.

Mi van a gyártók tányérjain?

A producerek imádnak játszani a blanc de blancs pezsgők ételkészítésével, különösen az ünnepi időszakban. A Blanc de blancs karácsony estéjén igazán ragyog, a hagyományosan felszolgált halételek népszerűségének köszönhetően.
Didier Depond , Salon és Delamotte Champagne házak, sütőben főtt homárra vagy kedvenc érett Parmigiano sajtjára szolgál.
Jean-Baptiste Lecaillon Louis Roederer pezsgő közül a nyelvhalat vagy a nagy rombuszhalat kedveli.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, fésűkagyló, sushi vagy más nyers hal és kagyló mellett dönt.
Alice voirin Voirin-Jumel pezsgő, szereti szüreti pezsgőit csirkehússal citrommártásban vagy scampiban.

Ezek szorosan csomagolt falvak, palatetős házakkal. A keskeny utcák időnként szabálytalan alakú négyzetekre törnek, amikor a lejtőkön felfelé és lefelé nyúlnak. A magas kapuk mögött a pezsgőtermelők pincészeteikkel és pincéikkel rendelkeznek.

A Côte des Blancs-ban rengeteg a termelő. Sokan palackozzák és árulják saját pezsgőjüket, míg mások továbbra is szőlőt árulnak Épernay és Reims nagy, nagy pezsgőházainak.

Minden Grand Cru falu saját stílusú bort állít elő, amelyet a pezsgő szakértői keverői és kóstolói állítólag elismernek.

Chouilly szőlőskertjeiben a Butte de Saran uralkodik, amely a síkságra terelődik. Ezek a szőlőültetvények a Côte des Blancs leggazdagabb stílusú borait alkotják, kevésbé ásványi jellegűek, mint a többi falu.

A Cramant krémes pezsgőivel Crémant stílusáról ismert, amelyet korábban Crémant de Cramant néven azonosítottak. Ezek a borok jellemzően alacsony szénsavas és sima textúrájúak.

Az Avize olyan pezsgőket állít elő, amelyek a leginkább ásványi és kezdetben a legszigorúbbak a Grand Cru falvak közül.

Oger borai az Avize-ben fellelhető megszorítások és ásványosság kombinációja a Le Mesnil-sur-Oger egyensúlyával. Noha önálló borokként találják őket, gyakrabban használják keverési komponensként.

A Le Mesnil-sur-Oger pezsgők a legkiegyensúlyozottabbak. Fiatalon elegánsak és szilárdak, évtizedekig érhetnek. Nem meglepő, hogy a falu a két legnagyobb Blanc de Blancs Champagnes otthona: Krug Clos du Mesnil , falazott szőlőből készült, közvetlenül a faluban, és a Salon, amelyet csak nagy évjáratokban állítanak elő.

A kis falu, ahol a világ legjobb pezsgője található

Ajánlott borok

Szalon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 USD, 100 pont . A Chardonnay in Champagne nagyszerű évjáratának ez az új kiadása tökéletes blanc de blancs, amely rengeteg intenzitást mutat a ropogós, krétás, ásványi tónusoktól a parfümös almás jegyekig. Az aromák a pirítósság kifejlesztésére utalnak, amely mélységet és összetettséget ad. A bor még fiatal, és évekig öregszik. Igyál 2020-tól. Vineyard Brands. Pince kiválasztása .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 dollár, 99 pont . A Le Mesnil szívében, a fallal körülvett szőlőskertből származó tiszta Chardonnay, ez a nagy évjáratú intenzív bor feszes és ásványi, hordóerjedéséből származó pirítósra utaló jeleket mutat még mindig. Feszes textúrájával, összetett savasságával és ropogós citrusával nagyon fiatal, de a végtelenségig öregszik. A Chardonnay pezsgő szépségét a lehető legjobban bemutatva, 2030-ig minden bizonnyal lenyűgöző lesz. Moët Hennessey USA. Pince kiválasztása .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 dollár, 95 pont . Ez a virágos, aromás bor most érettségéhez közeledve kiváló. Nagyon száraz, nagyon ropogós, finom citrom- és zöldalma-frissességgel, a bor erősen ásványi jellegű, amely a Côte des Blancs krétatermékéből származik. A bor csak kész, bár tovább öregszik. Lanson International Americas Ltd. Pince kiválasztása .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 dollár, 95 pont . A csúcsponton ez a lenyűgöző bor a gyümölcsről az érettségre költözött, savasságát fokozva pirított, és gazdagabbá tette a bort. Telt és érett, miközben a Chardonnay Champagne-nak megfelelő feszes, acélos éle megmarad. Nem kell tovább öregedni. Igyon most. Pernod Ricard. Szerkesztők választása.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 dollár, 94 pont . Mumm mindig is különleges kapcsolatban állt Chardonnay Cramant faluval, és ez az új évjárat ezt megerősíti. A gazdagságot és az ásványosságot egyaránt finom, nagyvonalú keverékben hozza ki. Grand cru szőlőültetvényekről származik, érett krémes alma jellegében és az érettség kezdeteiben. Igyál 2018-tól. Pernod Ricard. Pince kiválasztása .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Ez a gazdag, finom bor még mindig tele van fiatal alma- és grépfrútízzel, gyümölcsös kezdéssel, hosszú távú potenciállal. Ezután beindul a koncentráció és a gazdag ásványi állag, kölcsönözve a bor intenzitását és az öregedés lehetőségét. Igyál 2019-től. Charles Neal Selections. Pince kiválasztása.

Balról jobbra: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut és Delamotte NV Blanc de Blancs / Fotó: Meg Baggott

Kecsesen öregszik

Minden nagy pezsgő életkorú, de a blanc de blancs különösen jól teljesít. A fiatal borokban gyakran előforduló krétás textúra, magas savtartalom és acélos karakter hosszú távú lehetőséget nyújt.

Ha egyszerűen alig várja, hogy kinyissa egy fiatal blanc de blancsot, hagyja 10–15 percig ülni a poharában, akárcsak egy remek vörös vagy fehér bor. Lehet, hogy elveszít néhány buborékot, de a bor kinyílik és sokkal jobb íze lesz.

Didier Depond, a Szalon és Delamotte pezsgőházak , a blanc de blancs-t úgy jellemzi, mint „érlelésre váró bort… frissnek, elegánsnak kell lennie, csonthéjas aromákkal és fiatalon mindig egy kis takarékossággal.

Kifejező a serdülőkortól kezdve a csúcsérettségig, bár egész életében különböző módon fejlődik és gyönyörködik.

'Fokozatosan, ahogy öregszik, pirítós ízeket, jázmin- és fehér virágaromákat kell kifejlesztenie, végül sok év után dió jellegűnek kell lennie.'

Gimonnet szerint a bornak fiatalkorában nagyon csábítónak és ínycsiklandónak kell lennie ahhoz, hogy megfelelően öregedjen.

'Ha elfelejt egy palackot a pincéje hátsó részén, akkor jobb lesz a pezsgő' - mondja.

Alice Voirin Pezsgő Voirin-Jumel A Cramantban élő termelő, aki száraz pezsgőket készít, azt mondja, hogy imádja, hogy „a fehér gyümölcsök diós aromákat kapnak, és vajas és friss kenyérízzel gazdagodnak. És minél szárazabb a pezsgő, annál jobban öregszik. ”

Egyre több pezsgõgyártó készít blanc de blancs-ot. Könnyebb, mint a Pinot Noir által uralt pezsgők, és eredendően szárazabb is, mondja Lecaillon, mert a Chardonnay egyensúlyi pontja kevesebb cukrot igényel, mint a Pinot Noir.

Az összes pezsgő közül a remek blanc de blancs ízű a helyben, valamint a szőlőben. Kifejező a serdülőkortól kezdve a csúcsérettségig, bár egész életében különböző módon fejlődik és gyönyörködik. Mindig ropogós, elegáns textúrájú, soha nem túl gyümölcsös és tökéletesen kiegyensúlyozott, ez a nagy pezsgő megtestesítője.

Ajánlott borok

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 USD, 94 pont . Itt található a Côte des Blancs három nagy Chardonnay falujának Champagnes-sorozatának egyike. A Le Mesnil a legnépszerűbb pezsgős szőlőültetvényekkel rendelkezik, és ez a bor a terroir minőségét mutatja szűk ásványosságával és intenzív savasságával, amelyet az érett citrom és grapefruit ízek egyensúlyoznak. Igyon most. Fruit of the Vines Inc. Szerkesztők választása .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Bruttó 86 dollár, 94 pont . A Roederer legújabb Blanc de Blancs évjárata jól előkészített és kiegyensúlyozott, már kínál egy kis pirítóst, miközben az ásványosság kiemelkedő. Száraz stílusú, az érett gyümölcsökre támaszkodva enyhíti a savasság hatását. Egy gyönyörű bor, inni kész. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 dollár, 94 pont . A Côte des Blancs-i Chouilly Grand Cru szőlőültetvényeinek régi szőlőjéből készült, gyönyörűen ropogós, érett bor, feszes gyümölcsöt és finom, stílusos savasságot mutat. Speciális klub palackozásaként betartja a termelők elit csoportja által meghatározott szigorú minőségi irányelveket. Még fiatal, 2019-től lesz a legjobb. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 pont . Kizárólag a Côte des Blancs Grand Cru szőlőültetvényeiből állítják elő, ez egy gyönyörű, száraz bor. Krétás szerkezetű és bőséges savtartalmú, amely keretezi a feszes gyümölcsöt. A citrusfélék és a ropogós zöld alma tiszta vonala ennek a kiegyensúlyozott, fényes bornak a szívébe megy, amely jól öregszik. Igyon most az előregyártott gyümölcsért, vagy várjon még két-három évet. Szőlőskert Márkák. Pince kiválasztása .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 dollár, 93 pont . Ez egy viszonylag új pezsgő a Gosset számára, amely hagyományosan a Pinot Noir-ra összpontosított. Főleg a Côte des Blancs szőlőültetvényekből merítve ropogósan elegáns, finom ásványi textúrával és feszes karakterrel. A palackban történő további fejlesztésre kész. Igyál 2018-tól. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 USD, 93 pont . Ez egy komoly bor, ásványi textúrájával és ízes szerkezetével. Rengeteg alma- és csipetnyi narancs íze van. De ebben a szakaszban a fő lendület egy jelentős érlelésre kész bor. Friss és még mindig feszes, több évre van szüksége. Igyál 2018-tól. Skurnik Borok.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dollár, 93 pont . Ez az érett bor még fiatal. Feszes textúrájú, amelyet az élénk fehér gyümölcs és a ropogós sav dominál. Van egy ásványi csík, amely átvágja a bort, és acélos textúrát kap, amely a következő évben megpuhul. Igyál 2018 végétől. Premier Beverage. Pince kiválasztása