Amikor Aric Schmiling átvette a Wisconsin's borászát a Stiehl Pincészetből 1997-ben sokat kellett tanulnia. Szülei akkor vásárolták meg a farmot, amikor Schmiling és testvére, Brad fiatal volt, és ő a pincészetben nőtt fel. A borászati ​​műveletek elvégzése nagy lépés volt, de készen állt néhány változtatásra.

Két évvel új karrierje után Schmiling találkozott a borászat régóta működő hordószállítójával, T.W. Boswell . Kísérletezni akart borainak érlelésével finomabb szemcséjéről és magas tannintartalmáról ismert francia tölgyben. A kádár javaslata? Használjon hibrid hordókat, amelyek két vagy több tölgyfaj keverékéből készülnek.

Miért? Mivel a hibrid hordók egyedülálló öregedési előnyöket kínálnak - és olcsóbbak is.

A fa óriási hatással van egy kész borra vagy szeszes italra, de a 100% -os francia tölgyfahordók használata megterhelő lehet.

'Úgy gondoltuk, hogy ez egy jó módszer a francia tölgyes kísérletezésre, és nem kell 900 dollárt felfelé fektetnünk egy teljes francia tölgyfahordóért' - mondja Schmiling. 'Inkább gazdasági [megoldásként] indult, és láttuk, hogy tetszettek nekünk.'

A hibrid hordóban amerikai tölgyfa rudakat használtak, amelyek a hordó testét alkotó hosszú, konkáv fadarabok. Francia tölgyfejek csatlakoztak hozzájuk, a kör alakú fadarabok, amelyek mindkét végét befogják. Schmiling az egyes tölgyfajtákból származó előnyöket a Cabernet Sauvignontól és a Zinfandeltől kezdve a Tempranillóig és a Montepulcianóig juttatta.

„Az amerikai tölgy sokkal lágyabb, és különböző összetevőket ad, például vaníliát és karamellát. A francia tölgy több fűszeres és botanikus összetevőt, valamint több szerkezetet ad. ' —María Barúa, borász, Bodegas LAN

'Az amerikai tölgy több laktonnal rendelkezik, mint a francia tölgy, és rövidebb öregedést igényel' - mondja Vincent Nadalié, a franciaországi szövetkezetek értékesítésért felelős elnöke és alelnöke Nadalie . „Egy borász francia tölgyet használ, mert tovább öregítik a borokat. Több virágjegy található a francia tölgyből és tanninból. ”

Szerinte a kettő kombinálása részletesebb fűszermunkát tesz lehetővé.

Habár Schmiling borainak egy részét francia tölgyfahordóban érlelte, a von Stiehl Pincészetben jelenleg használt hordók mintegy 85% -a olyan amerikai-francia hibrid, mint amellyel 20 évvel ezelőtt kísérletezni kezdett.

'Úgy gondolom, hogy a hibrid hordó eleganciája lehetővé teszi számunkra az egyensúly megtalálását a tölgy és a gyümölcs természetes íze között' - mondja. 'Nagyon úgy érzem, hogy a francia tölgy jó hasznát vettem ezekben a hordókban.'

María Barúa, a Bodegas LAN borásza / Juan Marin fotója

Széles, de korlátozott fellebbezés

María Barúa hasonló tapasztalatokat szerzett hamarosan, miután borász lett Borászatok LAN Körülbelül 20 000 hordónak otthont adó pincéiben nagyjából 60% -ban amerikai dongákból és francia fejekből készített hibridek találhatók. Szerinte a borászat úttörő szerepet játszott a hibrid hordók használatában Spanyolországban.

'Úgy döntöttünk, hogy amikor az amerikai tölgy rúdjaival és a francia tölgy fejeivel játszunk, akkor jó egyensúlyt és szerkezetet kapunk' - mondja Barua. „Az amerikai tölgy sokkal lágyabb, és különböző összetevőket ad, például vaníliát és karamellát. A francia tölgy több fűszeres és botanikus összetevőt, valamint több szerkezetet ad. '

Hogyan befolyásolja a tölgy valóban a bort?

Barua számára a költségmegtakarítás másodlagos volt, mint egy egyedi termék létrehozásának vágya. 'A Rioja Crianza új stílusát szerettük volna, amely gyümölcsösebb lenne' - mondja. - Ezt [a szövetkezőnk] javasolta.

A pincészet két kiemelkedő címkéje hibrid hordókban érlelődik. A Crianza 14 hónapot hordóban tölt, hogy az édesebb gyümölcsízeket vaníliával és fahéjjal lágyítsa fel és lágyítsa, míg a Reserva legalább 16 hónapot ül, hogy megerősítse aromakoncentrációját és szerkezetét.

Más borászatok nagy sikert arattak a hibrid hordók, mint pl Pescatore szőlőskert és pincészet a Barberájával, a Zinfandel próbaüzemével hamarosan érkezik Messina Hof Pincészet Tempranillo magán tartalék dupla hordó, valamint Fusion sorozatuk LDV Pincészet 2012 Viognier és Steele-é Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Hordók a pincében a von Stiehl Pincészet / Fotó jóvoltából von Stiehl Pincészet

Hely a növekedéshez

Bár a von Stiehl Pincészet, a Bodegas LAN és mások elfogadták a hibrid hordókat, továbbra is hiánypiac.

Jason Stout, a missouri székhelyű marketing és üzletfejlesztési alelnök Független Stave Company (ISC) szerint sokkal gyakoribb, hogy a borászok 100% -ban francia vagy amerikai tölgyfahordókba fektetnek be, és később keverik a borokat, hogy beépítsék mindegyikük hatásait. Az ISC 1950-es évek óta gyártott hordókat lepárlókhoz és borászatokhoz. Azóta a cég több más márkát is megszerzett, például a T.W. Boswell, hogy elérje és befolyásolhassa világszerte.

'A bor oldalon a '90 -es évek óta árulunk hibrid hordókat' - mondja Stout. Szerinte ezeknek a hibrid hordóknak az értékesítése meglehetősen statikus maradt, és valószínűleg a piac kevesebb mint 5% -át képviseli. 'Valahogy belefért a különféle programok e résébe, és helye van a piacon.'

A borászok elsődleges ösztönzése a hibrid hordók használatára továbbra is nagyrészt gazdasági.

„Azt hiszem, hogy mi az, aminek a hibrid hordói elindultak és mivé válnak, az két különböző dolog. Ez egy kis megtakarítási mód volt, és most sokkal kifinomultabb termékké válnak, amely nagyon testreszabott és egyedi. ' - Jason Stout, a marketing és üzletfejlesztés munkatársa, a Independent Stave Company

'Tavaly a francia tölgy 30% -kal nőtt [a költségekben]' - mondja Nadalié, akinek szövetkezete öt generáció óta a családjában van. 1980-ban a Napa Valley-ben előőrsöt indított, ez volt az első francia szövetkezet Amerikában. „A francia tölgyfahordók ára most évente 4-5% -kal emelkedik. Úgy látom, a jövőben több amerikai tölgy jön vissza ezért. Gazdaságilag a [hibrid hordók] olcsóbbak lesznek, mint a francia tölgyek, és drágábbak, mint az amerikai tölgyek. ”

Rioja hordó a Bodega LAN-ban / Photo coutesy Bodega LAN

Mi következik a hibrid hordóknál?

Ami a különféle tölgyfajokkal rendelkező hibrid hordók létrehozását illeti, az ég a határ.

Nadalié az 1980-as években kezdett el amerikai-francia hibrid hordókat árusítani, de kínálata, mint sok más szövetkezet, bővült. Tartalmazzák többek között a francia tölgyfa és magyar tölgyfejű hordókat, az amerikai tölgyfejű francia tölgyfa rudakat, valamint az amerikai és a francia tölgy 50/50 arányú keverékét.

Az ISC reméli, hogy a hibrid hordók iránti kereslet növekszik, lehetővé téve a borászok és lepárlók számára, hogy meghatározott ízeket célozzanak meg és sajátos profilt hozzanak létre.

'Úgy gondolom, hogy mi az, aminek a hibrid hordói elindultak és mivé válnak, az két különböző dolog' - mondja Stout. „Ez egy kis megtakarítási mód volt, és most sokkal kifinomultabb termékké válnak, amely nagyon testre szabott és egyedi. Szerintem ez nagyszerű az ipar számára. ”

A társaság a fúziós hordó programot indította a közelmúltban a World Cooperage márkanevén keresztül. Lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy egyedi hordókat készítsenek a tölgy választásával.

'Van egy saját fejlesztésű technológiánk, amelyet használunk, amely segít a dongáink hordókba rendezésében, és felhasználhatjuk például 25% -os amerikai tölgyfa és 75% francia tölgyfa és európai tölgyfej készítésére' - mondja Stout. Elmondása szerint a vállalat bizonyos tölgykeverékeket saját tulajdonban kíván tartani.

'Érdekes volt, mert nemcsak azért képes összetettséget építeni ebbe a hordóba, mert más a fiziológiája és a vegyületei önmagában a tölgyben vannak, hanem a passzív hordóknak is ezt a fülkét illeszti.'

„Megkerestük [a radouxi szövetkezetet], hogy teljes wisconsini ajánlatot hozzunk. Wisconsin termesztett, Wisconsin termelt, Wisconsin tölgy a birtokon termesztett borunk révén. ” - Aric Schmiling borász a Stiehl Pincészetből

A World Cooperage évek óta ízléstesztek mellett különféle tölgyfajták kémiai elemzését végezte boron és szeszes italokon. Az egyik ilyen vizsgálat azt próbálta megérteni, hogy a hibrid hordók hogyan befolyásolják többek között a bor savasságát, a maradék cukrokat, a tanninokat és a laktont.

Amit találtak meglepő volt .

'Az elemzés azt mutatta, hogy a bor kémiai elemzése egészen más volt, különösen a hibrid hordók esetében' - mondja Stout. „Az extrakciós kinetika megváltozik. Nem értjük teljesen, mi folyik ott, de valami egészen mást láttunk abban a hibrid hordóban, mint amit a [hagyományos] hordókban láttunk. '

A Bodegas LAN és a von Stiehl Pincészet egyaránt az ilyen testreszabás mélységeit kutatja. Barua szerint a Bodegas LAN elkezdte tesztelni, hogy a spanyol tölgy hogyan befolyásolja borait. Schmiling a wisconsini tölgyre mutat, mint a következő határára.

'Egy másik vállalat, amellyel együtt dolgozunk, a Radoux, és ők a wisconsini tölgy hibridet kínálták' - mondja Schmiling. Wisconsin hibridjeit használja a pincészet birtokában termesztett vörösökhöz, például annak 2012-es Estate Grown Marquette-jéhez.

'Megkerestük őket, hogy teljes wisconsini felajánlást hozzunk' - mondja. 'Wisconsin termesztett, Wisconsin termelt, Wisconsin tölgy a birtokunkon termesztett borunk révén.'

Hordók a Stiehl Pincészetből / Fotó a Stiehl Pincészet jóvoltából

Együttműködő szellem

Az innovációs vágy az elmúlt években a lepárlókban is megfogott. Nem nehéz felkutatni egy whiskyt, rumot vagy Tequilát, amelyet bármiben érleltek vagy elkészítettek, a Sherry-től és a Porttól kezdve az egykori boros hordókig. Stout szerint a hibrid hordók az elmúlt mintegy 15 évben elkezdtek kúszni a harcba. Még néhány sörfőzde, például a Against the Grain is részt vett az akcióban. „One Helluva Lass” sörfőzdéje francia-amerikai tölgy hibridet alkalmaz.

A hibridizáció túlmutat a tölgyek egyetlen hordóban való kombinálásán is, mivel a gyártók több hordó keverékeivel kísérleteznek az ideális egyensúly megtalálásához. 2016-ban az indiai szeszfőzde, az Amrut piacra dobta a Spectrum Whisky 005-öt, amelyet öt különböző hordó kombinációjában érleltek: új amerikai, spanyol és francia tölgy, valamint ex-PX és ex-Oloroso Sherry hordók. Az így kapott whisky olyan nagy sikert aratott, hogy hamarosan egy másodperc következett, az Amrut Spectrum Whisky 004. 2016-ban a Jefferson's Bourbon is kiadta a Wood Experiments whiskykből válogatást, amelybe egy francia és amerikai tölgy hibrid hordójában érleltek.

A keverési trend meglepő helyeken is megmutatkozik, például az Absolut Amberben. Ez a vodka borostyán árnyalatát az amerikai és a svéd tölgy keverékéből kapja. A tequila-gyártók szintén elkezdték használni a hibrid hordókat.

'A tequileriák elég kalandosak voltak' - mondja Stout. 'Jó 15-20 évig próbáltunk különféle tölgyfákkal [Tequila lepárlókkal].'

Patrón nagy sikerrel fogadta el a hibrid öregedést. Extra-añejo kínálata, a Gran Patrón Piedra, 2014-ben indult. Akár négy évig érlelt új francia Limousin tölgyfa dongákkal és használt amerikai tölgyfejekkel.

'Az amerikai fa a karamellás és a vaníliás jegyeket adja, míg a francia tölgy több fát, száraz gyümölcsöt és fűszeres aromát ad hozzá' - mondja Antonio Rodriguez, a Patrón termelési igazgatója. Szerinte fontos volt, hogy a lepárló olyan tölgyfajok keverékét válasszon, amelyek egyedülálló kínálatot teremtenek.

Szerinte ez a kombináció egy Tequilát tesz lehetővé, amely édes, ugyanakkor gazdag és összetett, és ötvözi a lágyszárú agavé ízét a könnyű vaníliával és a friss gombával.