A vendéglősök, az étel- és italkezelők, a bortőrök és a sommelierek mind tudomásul veszik: A Cornell Egyetem Vendéglátóipari Iskolájának 2009-es kutatási tanulmánya négy kulcsfontosságú stratégiát azonosított, amelyek egybeesnek az éttermekben elért magasabb borértékesítéssel. A jelentésben „A borok eladásával kapcsolatos borlista jellemzői” Sybil S.Yang, Cornell doktorjelölt és Michael Lynn professzor, a Cornelli Egyetem Vendéglátóipari Iskolájából elemezték az éttermi borlisták egyes tulajdonságait, és megállapították, hogy a következő négy a borlista taktikája nagyobb boreladásokkal járt:

(1) A borlap felsorolása az étlap menüjében
(2) Az árak felsorolása dollárjel nélkül

(3) A minőségükről ismert borászatok felsorolása

(4) Beleértve a „tartalék borokat” vagy más speciális szakaszt.

A jelentés több mint 250 éttermi borlap részletes elemzésén alapult, mind a lánc, mind a független piaci szereplők részéről, az egész országból. Az amerikai Southern Wine & Spirits of America, az ország vezető bor- és szeszesital-forgalmazójának, valamint a Cornell Hotel Hallgatói Iskola Vendéglátás-kutató Központjának vezető partnerének támogatásával és támogatásával készített jelentés ingyenesen elérhető a következő címen: hoteliskola. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .