Van értelme, hogy néhány új kedvenc szeszünk Amerika középnyugati részén készül. Végül is ott termesztik az ország gabonájának ekkora részét. Miért ne lepárolhatná le ezt a gabonát Kansas City whiskybe vagy a legfelső polcon található ginbe? Pontosan ezt teszi a régió növekvő számú innovatív szeszfőzde - majd néhány.

'Középnyugaton a kézművesség iránt egyre nagyobb az izgalom' - mondja Emily Vikre, a minikota Duluth-i Vikre Distillery-től. 'Kézműves sörrel kezdődött, most már szeszfőzdék is.'

Ami különösen szembetűnő, az a kiváló és változatos szeszes italok száma a régióban, az OYO címke alatt álló óriás rozstól Columbusban, Ohióban, a chicagói híres keserű Malörtig és még sok másig. Ismerje meg azokat az embereket, akik négy középnyugati gyártású szeszes ital mögött állnak, és megérdemlik a helyet a poharában.

Jeff Wuslich és Adam Quirk a bíboros szellemektől / Fotó: Nathan Kirkman

Adam Quirk, társalapító, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

A palack: Tiki Rum

'A kézműves szeszes italok / kézműves koktélok trendje eltartott egy ideig, mire kijutott a Heartlandbe' - mondja Adam Quirk. 'De határozottan elfoglalt.'

A Quirk és az üzleti partner Jeff Wuslich mindent megtesznek azért, hogy az Indiana-ban és azon túl is növekvő koktélforradalmat széles szeszes italokkal gazdagítsa, beleértve a fekete málnával és hibiszkusszal ízesített Bramble szőlő alapú vodkát, valamint a málna, bodza virágát, a Florát , jázmin és hibiszkusz likőr.

'Jeff és én mindketten a kezünkkel akartunk valamit készíteni ... kijutni a számítógép mögül és fizikai terméket készíteni.' - Adam Quirk

Az indián származású Quirk több évig élt a New York-i Brooklynban, ahol a kézműves szeszipar virágzásának volt tanúja. 2010-ben visszaköltözött Bloomingtonba, ahol Wuslichkel találkoztak.

'Jeff és én mindketten a kezünkkel akartunk valamit készíteni' - mondja Quirk. 'Szerettünk volna kiszabadulni a számítógép mögül, és fizikai terméket gyártani.'

Észrevették, hogy Bloomington nem rendelkezik kézműves szeszfőzdékkel. Kettejük valósággá változtatták ezt a piaci lehetőséget, amikor megnyíltak Bíboros 2015 februárjában.

A trópusi gyümölcs ízprofiljáról találóan elnevezett Tiki Rum a szeszfőzde egyik legkorábbi terméke volt, amelyet koktélokat szem előtt tartva fejlesztettek ki.

Csapos Alyvia Cain / Fotó: Nathan Kirkman

'Van itt egy bárunk, és van két igazán kiváló csaposunk, akik Tiki keddet csináltak itt, a szeszfőzdében' - mondja Quirk. - Mindezeket a bonyolult tiki italokat készítették, de vodkával és ginnel. Azt mondtuk: 'Ha komolyan gondoljuk ezt, akkor szükségünk lesz egy rumra.' '

Azonnal megkezdték a munkát Matt Bochmannal, az Indiana Egyetem biokémiai professzorával, és ahogy Quirk leírja, „egy őrült élesztő stréber”. Bochmannak van egy vállalkozása, a Wild Pitch Yeast is, amely vad törzseket szállít a sörfőzdéknek és más iparágaknak. Együtt fejlesztették ki azt az élesztőt, amely a tiki rumban létrehozza ezeket a funky gyümölcs ízeket.

'Óriási mennyiségű íz származik az élesztőből az erjedés során' - mondja Quirk. „Ez egy titok, bárcsak többet kijutnék. Érdekesebb kedvünk lenne odakinn. ' Egy extra rum a polcon jó hír Indiana koktélrajongói számára is.

'Az emberek általában szeretik az itteni daiquiri játékokat' - mondja Quirk.

Brian Ellison Jason A borjúhús a kaputól / Fotó: Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death's Door Spirits, Door County, Wisconsin

A palack: Death's Door Gin

Halál ajtaja , a kézműves szeszes italok egyik úttörője, először 2006-ban gyártotta zászlóshajó ginjét.

A szeszfőzde származása a mezőgazdaság helyreállítására irányuló kísérletből származott Wisconsin Washington szigetén, ahol az alapító / vezérigazgató, Brian Ellison gazdaságfejlesztési tanácsadóként dolgozott. Ellison együtt dolgozott a gazdákkal, és búzatermesztésre ösztönözte őket.

„Valami érdekeset mond, amikor az Egyesült Királyság a harmadik legnagyobb piacod. Itt mindenki szeretne 100 whiskyt fogyasztani. Ott a bárokban 100 gin van, és mindig van ilyen az Egyesült Államokból ” - Brian Ellison

Kereste a termés bevételszerzésének módjait. Az Ellison által elgondolt ötletek között búza alapú macskaalom (röpke ötlet, de kemény „nem”), kenyér és pékáruk voltak. Egy sör, a Sziget búza, némi sikert aratott. Innen kezdte vizsgálni a búza alapú szeszes italokat.

2006-ban nagyon kevés kézműves szeszfőzde működött.

'Az Egyesült Államokban 75 vagy 80 lepárló működött abban a pillanatban' - mondja Ellison. 'Nem volt sok ember, akivel beszélgethetett volna.' Az American Craft Spirits Association szerint ma már több mint 1280 van.

Eleinte vodkát készített. „Abban az időben szürke liba nemzet volt” - mondja Ellison.

Gin hamarosan következett: 'Első, sok boróka vadul nő a Washington-szigeten, ezért gondoltuk:' Hé, itt van egy másik termés, amelyet megszerezhetünk a szigetről '- mondja. - És a második számú, akkori főnököm gint ivott. Tehát készítettem neki egy gint.

Azóta a gin kategória robbant, és ez adja a vállalat árbevételének 75 százalékát. 2009-ben Ellison abbahagyta a munkáját a gint szerető főnöknél, hogy teljes munkaidőben vezesse a Halál ajtaját.

Fotó: Nathan Kirkman

Most arról a borókáról. A borókát általában nem tenyésztik, hanem vadon szüretelik. A Death's Door azonban most USDA-támogatással rendelkezik a borókagyártás kiépítésére az Egyesült Államokban.

'Több forrásból dolgozunk együtt, köztük a Wisconsini Egyetemmel és az áfonya-termelőkkel, hogy meggyőződjünk arról, hogy fel tudunk-e építeni egy kereskedelmi célú borókabogyó-termést [a] borókából, kifejezetten a gin számára' - mondja Ellison.

Gin Botanicals, dekódolt

A ginnek a lézerre való összpontosítása hasznos volt a nemzetközi piaci részesedés megszerzésében.

'Valami érdekeset mond, amikor az Egyesült Királyság a harmadik legnagyobb piacod' - mondja Ellison. (Az 1. és 2. szám Wisconsin és Illinois.) „Itt mindenki 100 whiskyt akar. Ott a bárokban 100 gin van, és mindig van ilyen az Egyesült Államokból. És mi lettünk a nagy amerikai gin. '

Andy Rieger és Ryan Maybee / Fotó: Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

A palack: Kansas City Whisky

Ryan Maybee azt tervezte, hogy a whiskyt keveri, nem pedig elkészíti. De amikor a hosszú ideje működő csapos 2009-ben megnyitotta a Manifestot, a hangulatos stílusú teret Kansas City Rieger szállodája alatt, egy évekig tartó utazás kezdete vezetett oda, hogy „Kansas City whiskyt” és még többet gyártott a J. Rieger & Co . címke.

- Egész életemben Kansas Cityben éltem, és még nem is sejtettem, hogy létezik ez a szeszfőzde. Kansas Cityben készült whiskyt? Azt mondtam: „Vissza kell hoznom.” ”- Ryan Maybee

Amikor a szálloda első emeletén rendelkezésre állt egy éttermi hely, Maybee megpályázta a megüresedett helyet, és elkezdte ásni az 1915-ös szálloda történetét. Döbbenten fedezte fel, hogy a Rieger család egy whisky birodalmat vezetett, amely eltiltott a tilalom alatt.

'Egész életemben Kansas Cityben éltem, és még nem is sejtettem, hogy létezik ez a szeszgyár' - mondja Maybee. „Kansas Cityben készült whiskyt? Azt mondtam: „Vissza kell hoznom.”

Amikor a The Rieger étterem megnyílt 2010-ben, újabb szerencsés esemény történt. Andy Rieger, a szállodaalapító Jacob Rieger leszármazottja megállt, hogy szerencsét kívánjon Maybee-nek. 'Azt mondtam:' Társuljunk és hozzuk vissza a család szeszfőzdéjét '- mondja Maybee. Rieger, aki akkor Dallasban élt és a befektetési bankiparban dolgozott, kezdetben nem érdekelte.

'Andy azt hitte, hogy dió vagyok, de halálosan komoly voltam' - mondja Maybee.

Ketten valóban kapcsolatban maradtak, és három évvel később Rieger felhagyott állásával és Kansas Citybe költözött, ahol Maybee már elkezdte a márka építését.

Fotó: Nathan Kirkman

Maybee szerint a Kansas City stílusú whisky Sherry-t tartalmaz a keverék részeként. Ez egy 1800-as évekbeli gyakorlat, amikor az egyenes whiskyt nehéz volt megtalálni, és a keverés elengedhetetlen volt. Whiskyje a Bourbon, a rozs és a 10 éves könnyű kukorica whisky keveréke, amelyet máshonnan szereztek be, de a Kansas City raktárban keverték össze egy kis mennyiségű 15 éves oloroso Sherry-vel (a végső keverék körülbelül 2 százaléka). .

A Rieger portfóliójának további termékei közé tartozik a Caffé Amaro, egy szokatlan amaro, kávéval és a Midwestern Dry Gin, a London Dry stílus, amelyet csaposok szem előtt tartásával fejlesztettek ki, és a korábban tanquerayi Tom Nichollal, a ginlegendával együttműködve készítették el. Maybee dolgozik egy új, limitált kiadású, Monogram nevű whisky-n is, amelyet Sherry fenekekben készítenek el.

'Sok-sok kihívás volt az út mentén' - mondja Maybee, de 'fenomenális az a lehetőség, hogy visszahozhassunk egy olyan társaságot, amely a tiltással halt meg.'

Joel és Emily Vikre / Nathan Kirkman fotója

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Minnesota

A palack: Øvrevann Aquavit

'Amikor Duluthban élsz, minden a tó körül van orientálva' - mondja Emily Vikre, a Duluth's társalapítója Vikre Szeszfőzde férjével (és lepárlójával) Joel Vikrével együtt. Hivatkozik a Superior-tóra, a Nagy-tavak közül a legnagyobbra, és arra, hogy inspirálja a szeszfőzde beindítását.

A duluthi származású Vikre és férje több évig Bostonban élt, és olyan területeken dolgozott, amelyek nem tartoztak piához. De a vízkereszt egy család otthonlátogatása során támadt.

'Mivel az összes ihlet a tóból származott, elkezdtünk gondolkodni a helyérzetről, és megpróbáltunk minden szellemünkben erős terroir érzetet közvetíteni.' —Emily Vikre

„A Superior-tó vize a világon a legjobb” - mondja Vikre akkori gondolkodásmódjáról. „Tökéletes szeszes italok és sör készítéséhez. Valakinek be kell állítania egy lepárlót Duluth-ban.

Szinte azonnal a pár elhatározta, hogy valaki. Kilenc hónap és sok kutatás után visszaköltöztek szülővárosukba, és 2013-ban beindították a szeszfőzdét. Első termékük a gin volt.

'Mivel az összes ihlet a tóból származott, elkezdtünk gondolkodni a helyérzetről, és megpróbáltunk minden terpeszünkben erős terroir érzetet közvetíteni' - mondja Vikre. A gin fenyőszerű jellege Minnesota érintetlen Northwoodját idézte. Hamarosan ginek hármasa következett (hagyományos boróka, fás cédrus és fenyőízű lucfenyő), amelyet erdőből táplálkozó vad botanikákkal készítettek.

Míg a gin elismerést talált (a Boreal Juniper Gin 2015-ben a Wine Enthusiast Top 100 Spirits listájára került), a pirítóssal fűszerezett Øvrevann Aquavit a szeszfőzde talán legjellegzetesebb szelleme. Ez egyike azon kevés akvavitáknak, amelyeket Észak-Amerikában gyártanak. Ismét tiszteletben tartva a vizet, a norvég név a „felső tó”.

Fotó: Nathan Kirkman

Az aquavit, a hagyományos skandináv szellem tiszteletben tartja Emily örökségét (Norvégiában és az Egyesült Államokban kettős állampolgársággal rendelkezik), valamint a régió bevándorlóinak Minnesotában letelepedett generációit.

'Az aquavittel nőttem fel, a szüleimmel az aquavit volt az ünnepi ünnepségeken' - mondja Vikre.

Øvrevann ízprofilját - kömény, kardamom, bors, citrus héja - skandináv pékáruk ihlették. 'Gyermekkorom néhány ünnepi kenyérízére támaszkodnak' - mondja.

Ezután a Vikres azt tervezi, hogy a whiskire koncentrál. Céljuk a helyi gazdálkodók gabonájának, a minnesotai fából készült hordóknak és természetesen a Lake Superior vizének beépítése.