Ha bekukkantott desszertrecept-archívumunkba, észreveheti, hogy egy időtlen gyümölccsel nagyon szeretjük: a csokoládéval bevont epret. Vagyis, hacsak nem lépték túl a legjobb tudásukat. Csakúgy, mint a magjában lévő gyümölcsök, ezek a csokoládéba öntött élvezetek sem tartanak örökké. Ezért két szakértővel beszélgettünk ezen a területen, hogy tájékozódjunk a csokoládéval bevont eper tárolásáról.

Semmi sem vetekedhet a klasszikussal, akár csokoládéval bevont epret fogyasztasz egy randevús vacsora végén, vagy Valentin-napi desszertként ajándékozod kedvesednek, vagy egyszerűen megkényezteted magad eggyel (vagy egy tucattal). Bárhogy is legyen, mindig jó alkalom csokoládéval bevont eperre.

Angela Johnson, a cég innovációs igazgatója Ehető

Jennifer Simon, a cég termékfejlesztési igazgatója Shari’s Berries

Hogyan tároljuk a csokoládéval bevont epret

Amint azt az útmutatónkban említettük hogyan kell tárolni az epret , ezeknek a törékeny, mégis fantasztikus gyümölcsöknek az eltarthatósága a leszedés után azonnal visszaszámol. Az összetevők frissessége – nevezetesen a bogyók – hozzájárul a csokoládéval bevont eper teljes eltarthatóságához, igazolja Johnson.

Az Edible-nél dolgozó csapata rengeteg kutatást végzett a csokoládéval borított eper tárolásának legjobb eljárásával kapcsolatban, és sokat tanultunk az út során.

A bogyók életkorán túl Johnson öt fő tényezőt tár fel, amelyek növelhetik a romlás mértékét:

A nedvességtartalom. Az eper 90%-a víz . Ha csokoládéba mártjuk, a csokoládé nem csak egy kicsit több nedvességet ad a tárgyhoz, hanem a meglévő nedvességet is felfogja, mondja Johnson. A páratartalom.A magas páratartalom páralecsapódást eredményez, ami gyakran a csokoládé felületén nedvesség képződéséhez vezet, ami befolyásolja a csokoládé minőségét. Egy ideális világban a csokoládéval bevont epret a lehető legszárazabb környezetben tárolnák. A hőmérséklet.A gyors hőmérséklet-változások páralecsapódáshoz vezetnek, ami növeli a baktériumok szaporodásának sebességét – erősíti meg Johnson. Levegő expozíció.Ez növeli a nedvességszintet is; pont az ellenkezője annak, amit küldetésünkben keresünk, hogy felfedezzük, hogyan tárolhatjuk a csokoládéval bevont epret, hogy frissen tartsuk. Napfény.A közvetlen napfény hatására a csokoládé megolvadhat, és befolyásolhatja az eper általános minőségét, mondja Johnson.

Emiatt Simon és a Shari's Berries csapata azt tanácsolja ügyfeleinek, hogy lehetőség szerint a kézhezvétel napján kóstolják meg csokoládéval bevont epret.

Szobahőmérsékleten akár egy napig is eltarthatók. Aztán le kell hűteni őket, ha meg akarja menteni és később felfalni – mondja Simon.

Így tárolhatod a csokoládéval bevont epret a hűtőszekrényben:

• Tegye a csokoládéval bevont epret egy légmentesen záródó edénybe, hogy minimalizálja a levegőnek és a nedvességnek való kitettséget, és megakadályozza a szagok felszívódását, javasolja Johnson. A sötét vagy átlátszatlan edények csökkentik a fényterhelést.
• Helyezze a tartályt 40 °F-ra beállított hűtőszekrénybe, ahol a páratartalom 50% alatti. (A ropogós fiók beállításainak tárcsázása segíthet ebben!) Míg a csokoládé akkor működik a legjobban, ha 60° és 70°F között tárolják, a bogyókat hűtőszekrényben kell tárolni, hogy csökkentsék a baktériumok elszaporodásának kockázatát. Johnson szerint ez a hűtő-hőmérsékletű alacsony páratartalmú kombó az az édes pont, amely a legjobban illeszkedik a csokoládé és a bogyók ideális tárolási körülményeihez.

Mennyi ideig tart a csokoládéval bevont eper?

Johnson elismeri, hogy az eper frissessége és a felhasznált csokoládé minősége jelentős szerepet játszik abban, hogy meddig marad meg optimális állapotban.

Általános szabály, hogy szobahőmérsékleten tárolva a csokoládéval bevont gyümölcs akár 1 napig is eláll. Ha a csokoládéval bevont epret az általunk említett trükkök szerint hűtőszekrényben tároljuk, akkor általában körülbelül 2-3 napig eláll.

Hogyan állapítható meg, hogy a csokoládéval bevont eper megromlott?

Az orrod – vagy a szeme – valószínűleg tudni fogja, ha bogyóid elromlottak.

A friss csokoládéval bevont epernek kellemes illatúnak kell lennie, és úgy kell kinéznie, mint – kitalálta! – a friss bogyós gyümölcsök.

Simon és Johnson felhívja a figyelmet arra, hogy ha az alábbi változások bármelyikét észleli a csokoládéval bevont eperben, bölcs dolog, ha hozzáadja a komposzthoz:

• Bármilyen változás a bogyók színében, például sötét foltok, színtelen foltok vagy bármilyen más abnormális elszíneződés.
• A bogyók tapintásra túlzottan nyálkásnak tűnnek, vagy furcsa állagúak; ez a baktériumok növekedésének vagy romlásának lehetséges jele
• A gyümölcs és/vagy csokoládé szokatlan vagy visszataszító szagot bocsát ki.
• A csokoládébevonat leválik az eperről, vagy látható rés van a csokoládé és a gyümölcs között (a bogyók valószínűleg nedvességet engedtek ki, ami befolyásolja a csokoládé tapadását).

Miért izzad a csokoládéval borított eperem?

Ha valaha is észrevette, hogy nedvesség gyűlik fel a csokoládéval bevont eper külsején, nem vagy egyedül.

Ezt a jelenséget „csokoládékondenzációnak” vagy „csokoládévirágzásnak” nevezik – mondja Johnson. Amikor nedvesség érintkezik a csokoládéval, a csokoládéban lévő kakaóvaj elválik a kakaó szárazanyagától. A csokoládévirágzás nem teszi veszélytelenné a csokoládé fogyasztását, de befolyásolja az állagot és a megjelenést.

Ennek oka lehet:

Gyors hőmérséklet-változások.Az eper áthelyezése hűvös környezetből, például hűtőszekrényből melegebbre, például piknikasztalra egy nyári napon (vagy fordítva), a páralecsapódás receptje. Amikor a meleg eper érintkezik a hidegebb csokoládéval, nedvesség képződik a csokoládé felületén, mondja Johnson.Kezdve nedves bogyókkal.Ha a bogyókat nem szárították meg megfelelően, mielőtt a csokoládéba mártották volna, a gyümölcs nedves marad, és páralecsapódás alakul ki, aminek következtében a csokoládé bevonat elválik a gyümölcstől szállítás közben – teszi hozzá Simon.

A csokoládévirágzás kockázatának minimalizálása érdekében ügyeljen arra, hogy a bogyók nagyon szárazak legyenek áztatás előtt (ha barkácsolást folytat), kerülje a nagy hőmérséklet-eltolódásokat szállítás és tárolás során, és tárolja a csokoládéval bevont epret légmentesen záródó edényben a nedvesség elkerülése érdekében. abszorpció.

Amikor kiveszi őket a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni a tartályban, hogy minimalizálja a páralecsapódást, tanácsolja Johnson.

Le lehet fagyasztani a csokoládéval bevont epret?

Mivel a csokoládéval bevont eper hűtőszekrény élettartama körülbelül 3 nap, kíváncsi lehet, hogy a csokoládéval bevont epret tárolhatja-e a fagyasztóban. Technikailag igen, és ez megakadályozza a romlást és meghosszabbítja a csokoládéval bevont eper élettartamát. De Johnson és Simon egyetértenek abban, hogy nem bölcs stratégia, ha végül szobahőmérsékleten szeretné élvezni ezeket a bogyókat.

Sok más gyümölcshöz hasonlóan a szamóca is felolvasztva elázhat, ahogy szobahőmérsékletre melegszik fel, vallja be Simon.

A textúra és a minőség drasztikusan romlik, mondja Johnson, és nagyon pépesek lesznek.

Alsó vonal

Ha keresi a csokoládéval bevont eper tárolásának módját, a legjobb megoldás az, ha sötét, légmentesen záródó edénybe helyezi, és a hűtőszekrénybe helyezi 40 °F-on egy olyan fiókba, ahol a páratartalom 50% alá van állítva. . Ilyen körülmények között a csokoládé- és gyümölcsfalatoknak körülbelül 2-3 napig kell tartaniuk.

Kezdje itt egy alapozóval kb hogyan kell felolvasztani a csokoládét így Ön (és mi is!) nagy adagot készíthet otthon. Több olyan alkotást is megálmodtunk, amelyeket a koncepció ihletett, köztük a szemet gyönyörködtető réteges Brownie szívdesszertet, a fukar csokoládéval borított meggyes sütiket és az egy adag csokoládéval borított epertortákat.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld