A chili sűrítése 7 módszer (és a chili hígításának megelőzése)
Legyen szó egy kékszalagos klasszikus chili receptről , egy zamatos fehér chiliről a csomagtérajtó étlapján, vagy egy lassú tűzhelyű chiliről a nyüzsgő téli napokon, Ön és társai valószínűleg egy kiadós ételre számítanak. Hagyományosan robusztus, fűszeres alapot, húst és/vagy babot, esetleg néhány bónusz zöldséget és sűrű, gazdag állagot várunk. Ellentétben a levesekkel, amelyek húslevesek, vagy akár a kekszekkel, amelyek krémesek, de hígabbak, a chilit inkább pörköltszerűnek szánják; ez egy határozott tapad a bordáidhoz alkotás.
Szerencsére, ha a chili vékonyabbnak tűnik, mint szeretnéd, van néhány trükk, amellyel megerősítheted a tálaidat. Ezért a Tesztkonyha-szakembereinket megkeressük, hogy több ötletet kapjunk a chili sűrűbbé tételéhez (más néven elég erős ahhoz, hogy ellenálljon az áztatásnak és a bőséges feltéteknek). Amíg itt tartunk, összegyűjtünk néhány hasznos know-how-t, hogyan lehet megelőzni ezt a kulináris kihívást, mielőtt az megtörténne.
Miért vékony a Chili?
Ha a chili húslevessé válik, az valószínűleg a három probléma egyikéhez kapcsolódik – ezek mindegyike a folyadék párolgásának hiányára vezethető vissza. Ennek eredménye lehet:
Túl sok alaplé, húsleves vagy víz hozzáadása.
A marhahúsleves, csirkehúsleves vagy alapleves alapja (és esetenként víz, tej vagy tejszín) megadja az alaphangot a legtöbb chilis recepthez. Ha a chili vizesnek tűnik, lehet, hogy a szükségesnél többet öntött bele. Legközelebb csak keveset adjunk hozzá, és szükség szerint növeljük a folyadék mennyiségét.
Rövid ideig főzzük.
Ideális esetben a chilinek alacsonyan és lassan kell párolnia. Ez lehetővé teszi, hogy a folyadék egy része elpárologjon, és sűrűbb konzisztenciát és mélyebb, összetettebb ízt eredményez, mivel az aromák és a fűszerek felszabadítják szupererejüket.
Túl sok friss vagy konzerv paradicsom keverése.
A paradicsompüré és a szárított paradicsom koncentráltabb ízt és kevés nedvességet biztosít. A friss vagy konzerv paradicsom – amelyre szinte minden piros chilis receptben szükség van – jó mennyiségű vizet enged a pörköltbe. 11 házi készítésű marhapörkölt recept, amelyet télen tálalni szeretne
Amint látni fogja, a chili sűrítésének számos módja a felesleges folyadék eltávolítása vagy elpárologtatása. A Tesztkonyhánk egyéb trükkjei olyan kamraelemeket igényelnek, amelyek gyorsan megbirkóznak a feladattal az ízek csökkenése nélkül.
Függetlenül attól, hogy melyik chili főzési módot választja (instant pot, lassú tűzhely, serpenyő vagy holland sütő), ezek a legjobb bevált megoldások a chili sűrűbbé tételére.
Lassan kihűl.
A chili sűrítésének legegyszerűbb módja, ha hagyjuk, hogy a probléma magától megoldódjon egy lassú pároláson. Állítsd alacsonyra a hőt, vedd le a fedőt (ha használsz), és hagyd, hogy a chili finoman buborékoljon további 15 percig, vagy amíg a folyadék a chiliből eléggé elpárolog, hogy elérje a kívánt állagot.
Keverjünk hozzá egy kis finomra őrölt kukoricadarát vagy masa harinát.
Az őrölt kukoricadara nagyon hatékonyan szívja fel a felesleges folyadékot, és finom kukoricaszerű ízt ad. Csak kerülje a durvára őrölt kukoricadarát vagy a polentát, mivel ezek szemcsés textúrát kölcsönözhetnek a chilinek. Kezdje azzal, hogy 1-2 evőkanálnyit keverjen a chilibe, és hagyja, hogy a pörkölt még 5-10 percig pároljon, és kissé besűrűsödjön. A Masa harina (azonnal megkötő kukoricaliszt) szintén szépen felszívja a folyadékot. Próbálja ki a masa harinát nálunk Texas Chuck sült chili (a fenti képen).
Keverj bele egy kanál kukoricakeményítőt, univerzális lisztet vagy zabot.
Ha nincs kukoricadarája vagy masa harina, akkor valószínűleg van egy ilyen sütési alapanyag. Ahelyett, hogy közvetlenül a chilihez adná (ami csomókat képezhet), készítsen zagyot. Egy kis tálban keverjünk el 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1 evőkanál vízzel, majd keverjük bele a chilis edénybe. 1 evőkanál liszthez használjunk 2 evőkanál vizet. A nedvszívó zabhoz nincs szükség hígtrágyára; egyszerűen keverj bele 1-2 evőkanálnyit. Minden esetben hagyja még 5-10 percig párolni a chilit, és észre kell vennie, hogy besűrűsödik.
Halmozzuk rá a zöldségeket.
A nedves paradicsommal ellentétben a keményítőbb zöldségek, például a sárgarépa, az édesburgonya és a burgonya jótékony hatásúak lehetnek a vastagabb chili számára. Vágjon fel ½–1 csésze extra gyökérzöldséget, hogy hozzáadja a keverékhez. A jó hír az, hogy ezeknek az erős zöldségeknek további párolási időre van szükségük ahhoz, hogy kiszabaduljanak keményítőjükből, és elég puhává váljanak ahhoz, hogy kanalazzanak. A tűzhelyen töltött további idő csökkenti a folyadékok mennyiségét és javítja a chili ízét.
Próbálj ki több paradicsompürét.
Sok chilis recept már megkívánja ezt a konzervet, így valószínűleg már van kéznél belőle doboz vagy tubus. A paradicsompüré koncentrációjától függően adjunk hozzá 2 evőkanálnyit ¼ csészéhez, keverjük össze, és főzzük közepes lángon még 30 percig. Az így kapott chili legyen gazdagabb, finomabb ízű, és vastagabb.
Törj össze néhány babot.
Sajnálom, Texas chili puristák, de a bab teljes mértékben a BFF lehet, ha a chilit sűrítjük. Egy tálban villával törj péppé ½ csésze 1 csésze vesebabot, pinto babot vagy fekete babot. Keverje hozzá ezt a babpépet a chilihez, és hagyja további 5-10 percig párolni.
Morzsoljon fel néhány kukoricaszeletet.
Általában a zacskó alján lévő tortilla- vagy kukoricachips-morzsák csalódást okoznak. De pontosan ezt keresed itt. Fogjon meg egy maréknyi már omlós darabot, vagy tegyen néhány chipset egy cipzáras zacskóba, és törje össze egy sodrófával. A kukoricadarát a chilihez keverjük, és még 5-10 percig pároljuk, hogy beleolvadjanak a pörköltbe. Lehet, hogy egy kicsit rágósabb állagot fogsz érezni, de tálald extra egész chipsekkel a kanalazáshoz, és úgy tűnik, hogy ez mind része volt a nagy vacsoratervnek! Mi az a holland sütő – és hogyan kell használni?
Miután kipróbálta a chili sűrítésére vonatkozó fenti javításokat, végezzen ízpróbát, mielőtt feltálalja, hogy megoszthassa. Mivel a receptet és a nedvességkiegyenlítést trükközzük, ügyeljen arra, hogy a fűszerezés még mindig be legyen tárcsázva. Szórjon bele még sót, chiliport, hagymaport, köményt, paprikát vagy cayenne borsot, ha szükséges, majd merítse le. fel, és merülj bele.
Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld
