A washingtoni állami bor talán leginkább a sokféleségéről ismert. Több mint 70 szőlőfajtát ültetnek ide, de úgy tűnik, hogy egy fajta elválasztja magát a tömegtől: Cabernet Sauvignon .

A washingtoni Cabernet-telepítések az 1940-es évek elejére nyúlnak vissza, és a Yakima-völgyi Otis szőlőskertjében 1956-ban ültetett szőlő a mai napig a legrégebbi. A Cabernet Sauvignon érleléséhez egykoron túl hűvös éghajlat mellett a Columbia-völgy (Washington legnagyobb szőlőtermő régiója) szerte az ültetvények évtizedek alatt megnőttek.

Az állam korai gyártói közül sokan, nevek is Quilceda patak , Leonetti Pince és Woodward kanyon , hírnevet szerzett Cabernets-jük alapján. Ennek ellenére a Riesling és a Chardonnay fajták vezették az államot a termelésben.

Aztán 2013-ban a Cabernet lett Washington legtöbbet termelt szőlőfajtája. Az ültetések a következő években csak növekedtek, a Cabernet termelés 2016-ban óriási 50 százalékkal nőtt. Lehetséges, hogy a különféle fajták állapotában a Cabernet Sauvignon lett az első az egyenlőek között?

A Case a Cabernet számára

'A Cabernet a legjobb szőlőnk' - mondja Bob Betz, MW, aki a fajtával dolgozott Betz Családi Pincészet 1997 óta. 'A mesés rizling, a kiváló Syrah és a nagyon jó Merlot ellenére, de szerintem a Cabernet Sauvignon a legnagyobb szőlőnk.'

A Washington Cabernet Sauvignon az új világ stílusú gyümölcsöket inkább a régi világ stílusának megfelelő szerkezettel keveri, a tanninok és a savasság egyensúlyát tekintve.

A gyakran „szőlő királyának” nevezett Cabernet Sauvignon szilárd tanninjairól és öregedési potenciáljáról ismert. Mi különbözteti meg Washington Cabernet-t a világ más területein készültektől?

'Ez a gyümölcs tisztasága, amelyet kapunk, sok tannin és sok szín mellett' - mondja Betz. Azt állítja, hogy Washington Cabernet egyedülálló aromás aláírással rendelkezik. 'A másodlagos megjegyzések, amelyek szerint többet kapok Washingtonban, mint más amerikai megnevezések, a szárított gyógynövények - ánizs, kakukkfű, babérlevél és alkalmanként egy kis rozmaring - komplexuma.'

'Washington Cabernet-nek mindenképpen van gyógynövényes jegyzete' - mondja Rick Small, aki 1979-ben kezdte el gyártani a Cabernet-t, először házi borászként, 1981 óta pedig a Walla Walla-völgyben található Woodward Canyon Pincészetben.

„Néha borászként olyan mélyre akar menni a gyümölcszónában, hogy megfeledkezik arról, hogy a gyógynövényes jegyzet a Cabernet Sauvignon tipikus jellegének szerves része. Mindenképpen itt vagyunk.

A borászok azt is állítják, hogy a Washington Cabernet Sauvignon az új világ stílusú gyümölcsöket inkább a régi világ stílusának megfelelő szerkezettel keveri, a tanninok és a savasság egyensúlyát tekintve.

'A világon azon kevés éghajlaton élünk, amelyik szeletel a közepén, és eléri a szerintem tökéletes egyensúlyt a Cabernet-ben' - mondja Chris Figgins a Leonetti Cellar munkatársaitól, akinek családja 1978 óta gyártja a Cabernet-t. gyümölcsből, amelyek Napában vagy más meleg éghajlatú területeken vannak. De megkapjuk a tanninok és a magasabb savtartalom szigorát, azt a soványságot, amelyet Bordeaux-ban és a világ más hűvösebb éghajlatán kapnak. Van egy kicsit mindkét világ legjobbja. ”

Bob Bertheau, a Chateau Ste. Michelle , ezt a meleg nyárnak és a szüreti időszak végén hűvösségnek tulajdonítja, amikor a Cabernet Sauvignont szedik.

'A Cabernet lényege a napi hőmérséklet-eltolódás, amelyet itt elérünk' - mondja Bertheau. Azt mondja, hogy a nappali csúcsok és az éjszakai mélypontok közötti különbség akár 40˚F is lehet. „Nagyon forrók vagyunk a nyár folyamán, de aztán októberig lehűlünk. E hideg oktoberek miatt kissé jobban visszatarthatjuk cukrunkat - és ezáltal a potenciális alkoholokat -, mint más régiók, és nagyon jó természetes savasságot kapunk. '

Ez éretté teszi a gyümölcsízeket, miközben megőrzi azt a savasságot, amely frissesség érzetét kelti a borokban.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / Fotó: Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 dollár, 94 pont . Ez a tartalék bor magas színárnyalatú fűszernövényeket, ibolyát, keserédes kakaót, mentát és sötét gyümölcsöt tartalmaz. A szájpadlás réteges, testes cseresznye és csokoládé ízeket mutat, amelyek sűrűséget és mélységet mutatnak. Lenyűgöző kijelző, amely zökkenőmentes tapintásával megragadja az érzékeket.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 USD, 94 pont . Ez a bor 100% Cabernet Sauvignon a Champoux, a Palengat és a Wallula szőlőültetvényekből, mindegyik a Horse Heaven Hills megnevezéssel található. A füstölő, a sötét gyümölcs, az édesgyökér és a hordófű aromája emelkedik fel a pohárból, amely átható cseresznye- és ánizsjegyeket is felfed. Az ízek gazdagok és koncentráltak, de messze nem túl magasak, szakszerűen integrált tanninokkal rendelkeznek. Nagyon kellemes textúraérzetet hoz. Most csak egy csecsemő, de a töltelék messze van. Legjobb 2027–2033 között. Pince kiválasztása .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 dollár, 94 pont . Az állam egyik legjobb palackja évről évre, ez gyógynövény-, szeder-, fafűszer- és vaníliarúd-illatot nyújt. A szájpadlás szorosan feltekeredett és kifogástalanul kiegyensúlyozott, a gyümölcs és a hordó ízének keveréke megmutatja a mélységet. A jövőt szem előtt tartva 2025–2032 között lesz a legjobb.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 USD, 93 pont . A vörös áfonya, a fekete gyümölcs, a babérlevél, a szilva és a fűszer aromáit intenzív, de mégis kiegyensúlyozott sötét gyümölcs ízek követik. Nyúlik a célban, most rendkívül jól iszik, de a legjobb napok előtte vannak. Legjobb 2023–2030 között. Pince kiválasztása .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 dollár, 93 pont . Ez a 100% -os fajtabor a Grand Ciel (42%), az Upchurch (31%), a Ciel du Cheval (19%) és a Klipsun szőlőültetvények gyümölcsének keveréke. A fekete cseresznye és a hordófűszer feltekert aromáit szurokfekete-gyümölcs ízek követik, a tanninokat finom fényűre fésülve. Lenyűgöz. Szerkesztők választása .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 95 USD, 93 pont . Ez a bor a Seven Hills, a Loess, a Mill Creek Upland, a Leonetti Old Block és a Serra Pedace gyümölcsének keveréke. Az ásványi anyagok, a fekete cseresznye, a tömjén, a hordófűszer és a megperzselt föld aromája testes, szájpadlást eredményez, tele fekete gyümölcsízekkel és szorosan feltekert tanninokkal. Most egészen fiatalon iszik, némi időre van szükség ahhoz, hogy saját magához térjen. Legjobb 2024–2029 között. Pince kiválasztása .

Fedezze fel a washingtoni állami borok sokszínűségét

Siker a webhely kiválasztásában

Míg a Cabernet Sauvignon nagy affinitást mutatott a Columbia Valley iránt, a helyválasztás továbbra is kritikus fontosságú a kiváló minőségű borok előállításához.

'Rendkívül óvatosnak kell lenned Washingtonban, ahol Cabot telepítesz, nem gondolva arra, hogy bárhol növekedhet' - mondja Bertheau. „Gondoskodnia kell arról, hogy elegendő korai hőegységet kapjon, hogy érettségi szintre jusson, mielőtt eléri a hidegvarázslatokat. Ha nem ér el oda, mielőtt október első 34 fokos éjszakáját elérte, akkor nehéz dolga lesz hazaérnie. '

Noha van egy közös szál a borok között, a Columbia Valley különböző megnevezései mégis eltérő profilúak.

'A Wahluke-lejtő általában puhább, lekvárabb, édes tanninokkal, valamivel kevesebb kivonattal' - mondja Bertheau. “A Yakima [Valley] fülkék, amelyeket kapok, gyümölcsösebbek és elegánsabbak, kissé kevésbé erősek. A Vörös-hegy olyan szerkezetű, hogy más gyümölcsöt nem kapok. A My Horse Heaven [Hills] fülkékben élénk a gyümölcs és a friss tannin stílus. '

A pincében az állami borászok egyetértenek abban, hogy a minőségi washingtoni Cabernet Sauvignon elkészítéséhez egy kulcs szükséges: a tanninkezelés.

'Csak akkor tanultam meg a' tanninkezelés 'kifejezést, amíg el nem jöttem Washingtonba.' - mondja Josh Maloney, aki bort készített Kaliforniában, mielőtt az állam egyik legnagyobb pincészetében dolgozott, például a Chateau Ste-ben. Michelle és Milbrandt szőlőskertek . Most tulajdonosa Maloney bor , a washingtoni Cabernet Sauvignons szőlőültetvényeknek szentelt borászat.

'Mindenképpen sokkal több tannin van a borunkban itt fent, Kaliforniához képest' - mondja Maloney. - Napa-ban és Kalifornia központjában képeztek ki, ahol mindent megtesz, hogy mindent kihozzon a szőlőből. A mi tanninprofilunk itt annyira különbözik, hogy ezek a megközelítések nem működtek.

'Itt fent valóban meg kell kezdeni a tanninok formálását az erjedés első napjától, vagy akár visszamenni a szőlőbe a napsugárzás kezelésére.'

Bertheau szerint egy kissé szelídebbnek kell lenni a tanninkitermeléssel szemben a Washington State Cab-ben.

'A legtöbb régióban rengeteg erő és intenzitás van' - mondja. „Nem telivér, hogy meg kell tanítani, hogyan kell futni a pályán, hogy megnyerje a versenyt. Az erő megvan, de képesnek kell lennie arra, hogy hasznosítsa. ”

'Napában egy kicsit megbocsátóbb volt a Cabernet készítése' - mondja Todd Alexander, a borász Vis maior szőlőskertek . - Lehetne egy kicsit agresszívebb és megúszhatja. Itt egy kicsit óvatosabbnak kell lenned, hogy ne kapj szögletes tanninokat azzal a szaggatott szájjal, fanyarul. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek szőlőskert és belső 2015 / Fotó: Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 dollár, 92 pont . Ez a bor McQueen, Bob Healy és Lefore szőlőültetvények keveréke, 22 hónapos érleléssel, 73% új francia tölgyben. A macerált cseresznye, a megégett föld, a kávé, a hordós fűszer és az étcsokoládé csábító aromáit rugalmas, koncentrált, koncentrált sötét gyümölcs ízek követik. Ez hoz egy cserszafát, amelynek hasznát veszi az idő a pincében. Legjobb 2023–2030 között. Pince kiválasztása .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 75 dollár, 92 pont . Ennek a bornak az első kiadása nagyrészt a tisztelt Klipsun szőlőskertből származik. A gyógynövény, a föld, a cseresznye likőr és a fekete gyümölcs csábító aromái édes, zamatos fekete gyümölcs ízekhez és termetes, de mégis jól integrált tanninokhoz vezetnek. Csak akkor lesz jobb, ha további idő lesz a palackban. Legjobb 2023 után. Pince kiválasztása .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke lejtő) 46 USD, 91 pont . Az aromák fűszeres süteményeket, vaníliát, cassis-t, kókuszdiót és sötét gyümölcsöt, valamint átható ánizsjegyeket tartalmaznak. A fekete-gyümölcs ízek gazdagak és zamatosak, a hedonizmus érzését mutatják, amely egyenlő arányban mutatja a gyümölcsöt és a hordót.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 USD, 91 pont . A szárított gyógynövényaromák állnak ennek a Cabernet-nek az egzotikus fűszerében, füst, édesgyökér és cseresznye jegyek következnek. Cseresznye és csokoládé ízek vonják be az ízvilágot, vibrálást mutatva, míg a jellegzetes eszpresszó nóta jelzi a befejezést. Szerkesztők választása .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 USD, 90 pont . A vanília és a pirítós hordó előtti aromája a gyógynövény és a cseresznye előtt található. A szájíz fényesség és vonzerő érzetet kelt, a tanninok némi szorítást okoznak a befejezésben.

Belső 2015-es Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 USD, 90 pont . Ez az államban egyedülálló bor, amelynek borának 50% -át kilenc hónapig bőrön erjesztik, a maradékot betonban és régebbi tölgyben érlelik. A tiszta vörös- és kékgyümölcs-aromákat merész gyümölcsaromák és jól integrált tanninok követik, tölgy nyom nélkül. A fajta teljesen egyedi értelmezése, de ami a legfontosabb: finom.

A Pincében és azon túl

A nagyszerű Cabernet egyik jellemzője, hogy képes ellenállni az idő próbájának. Korosodhat-e a Washington Cabernets?

'Körülbelül 18 hónappal ezelőtt volt egy '78 -as évem, ami csak énekelt' - mondja Figgins, utalva családja borának első évjáratára. 'Nem javul, de csodálatosan iszik.'

De nem minden washingtoni kabernet jelent hosszú távra.

Évek után, amikor különböző fajták versengtek az állami elsőbbségért, vajon Washington képes-e identitást teremteni Cabernet Sauvignonjával?

'Ez a ház stílusától függ' - mondja Figgins. „Úgy gondolom, hogy a helyes módon elkészítve a Washington Cabs lehet 25–40 éves bor. Élvezhetik, akárcsak a világ szinte minden borát. Vannak más, Washingtonban gyártott Cabernetek is, amelyek, tudják, 15 éves borok. De abszolút finomak abban a 15 évben. ”

Figgins szerint a magas minőség az állam kabernéinek is jellemzője, a meleg, száraz nyárnak és az öntözésnek köszönhetően.

'Nem tudom, van-e egy másik nagy borvidék a világon [ahol] az évjárat kevésbé számít' - mondja. 'Természetesen van szüreti variációnk, és vannak alkalmi kiugrások, de a fogyasztó olyan bizalommal és figyelmen kívül hagyva vásárolhatja meg Washington Cabernet-t, amely a világ szinte máshol lehetetlen.'

Számos washingtoni borászat a Cabernet-t is fontos keverési komponensként használja. 'A Cabernet jól játszik a homokozóban másokkal' - mondja Bertheau. - Nagyon, nagyon keverhető.

Tehát évek múlva, amikor különböző fajták versengtek az állami elsőbbségért, vajon Washington képes-e identitást teremteni Cabernet Sauvignon-jával?

'Úgy gondolom, hogy hosszú távon, ha a jövőt nézzük, és az ültetéseket nézzük, akkor az írás a falon van' - mondja Bertheau. „Hatalmas mennyiségű Cabernet [szőlő] megy a földbe. Tudunk és nagy nyilatkozatot fogunk tenni a washingtoni állam Cabernet-jével. ”

Figgins egyetért. „Számos olyan fajta létezik, amelyek hihetetlenül jól teljesítenek Washingtonban. De a Cabernet az egyetlen fajta Washingtonban, amely szerintem folyamatosan képes elérni a nagyságot. A Cabernet a szőlőnk. ”