A modern koktéllisták annyi oldalt töltenek a házi készítésű infúziók és tinktúrák reklámozásával, mint a márkás palackok. És jó okból: egyedi szirupok és likőrök lehetővé teszi a bárok számára, hogy olyan koktélokat készítsenek, amelyeket nem mindig lehet megismételni. A bármenedzserek és tulajdonosok számára, akik a vékony működési árrést akarják maximálisan kihasználni, olcsóbb az étterem konyhájából maradék alapanyagokból készíteni valami „egyedi terméket”, mint fizetni az előre elkészített kereskedelmi ajánlatokért.

Az infúzióval készült szesz vagy szirup elkészítése olyan, mint a készítés tea - adj hozzá egy csomó hozzávalót egy folyadékhoz, és hagyd, hogy meredek legyen. És ugyanúgy, ahogy a forró teát percek alatt főzik, de a jeges teát a legjobb éjszakán át áztatni, az infúziót elsősorban az befolyásolja, hogy hőt használ-e a folyamat felgyorsítására.

Alapszabályként a szirupok többségét főzzük a cukrok feloldása és az ízek beilleszkedése érdekében, de a szeszes italokat szobahőmérsékleten töltsük be, hogy ne égjen el semmilyen alkohol, és hagyjon több időt az ízek finoman integrálódására. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb szirupot menet közben lehet elkészíteni koktélokhoz, míg az ízesített szeszes italokat általában napokkal korábban kell elkészíteni.

Egy csapos titkos formulája számtalan koktél elkészítéséhez otthon

Szeszes italok infúziója

Vodka a legbiztonságosabb fogadás, ha barkácsízű italokkal kísérletezünk. A definíció szerint semleges ízű (vagy legalábbis az szokott ), a vodka egy üres vásznat kínál, amellyel játszani lehet, és hagyja, hogy az infúzióval előállított alapanyagok íze középpontba kerüljön.

Mindazonáltal a szeszes italok minden típusa sikeresen beadható. Csak feltétlenül válasszon olyan összetevőket, amelyek jól illenek a szesz alapízprofiljához.

Tequila és mezcal vegye jól azokat az összetevőket, amelyek a földi összetevőket dicsérik, mint a paprika, az uborka és a grapefruit. A ginnel érdemes elzárkóznia a csípős gyógynövényektől és fűszerektől, amelyek a fejéhez csíphetnek növénytani már jelen van, és inkább ragaszkodjon a citrus héjához vagy az uborkához. Whisky természetesen olyan összetevőkkel játszik jól, amelyek kiegészítik a szellem hordóban érlelt jegyeit, vagyis olyan fűszereket jelentenek, mint a fahéj, szegfűbors, vanília, gyömbér, szárított narancshéj vagy alma. Közben, szoba különösen jól működik egy sor gyümölcsnél.

A bormondás szerint: „Ami együtt nő, az együtt megy.” Ez vonatkozik a szeszes italok infúziójára is, és onnan, ahonnan a szellem származik.

Gyors csalás annak megállapítására, hogy az infúzió jó kombináció lehet-e, ha kis mennyiségű összetevőt tart a szájában, és kortyol egy kortyot a fontolóra vett italból. Ha tetszik az így kapott íz, valószínűleg tetszeni fog az infúzió.

Várható, hogy 3-5 napig hagyja szobahőmérsékletű alkoholt áztatni a kívánt íz elérése érdekében. Naponta egyszer alaposan rázza fel a tartályt, és amikor megteszi, addig kóstolja meg a keveréket, amíg el nem éri a kívánt ízét.

Egyes összetevők számára előnyös lehet az infúzió hosszabb időtartama, de egy hét múlva rájön, hogy a hozzáadott összetevők legtöbb ízét az alkohol fogja kinyerni.

Néhány gyors tipp az infúziókról:

• Amikor a szeszes italokat csípős paprikával (jalapeño, habanero stb.) Tölti be, ne feledje, hogy a fűszer a magokból származik, míg az aroma a bőrből és a húsból származik. Testreszabhatja, hogy hány magot tartalmaz az alapján, hogy milyen csípősen szeretné az utolsó infúziót.
• Vágjon nagyobb alapanyagokat, például a paprikát, kisebb darabokra, hogy nagyobb felületet teremtsen, ha erősebb ízű infúziót szeretne.
• A szárított gyümölcs nagyrészt jobban működik, mint a friss szeszes ital. A lédús gyümölcsökben sok természetes víz van, amely bezárja az ízeket belül, és nem mindig integrálódnak jól, ha zavarosak. A szárított gyümölcsök általában koncentráltabb ízűek lesznek, amelyek az alkohol felszívódásával a szellembe kerülnek.
• Ezzel szemben a szárított gyógynövények helyett a legfrissebb gyógynövényeket, például kakukkfüvet vagy rozmaringot érheti el. Az aromás vegyületek jobban ragyognak, és kevesebb az esély arra, hogy a palack fenekén poros üledék üljön le, amely keserű utóízt adhat az italának.
• Bármennyire is próbálkozol, csak nincs jó módja annak, hogy a Cheez-It vodkába öntsük. Nem számít, ha két hónapig mered egy italszekrény hátsó részébe, és azt gondolod, hogy ez vicces kiegészítő lenne Bloody Mary . Csak nem fog működni.

Csapos alapjai: Hogyan kell önteni mérés nélkül

Szirupok készítése

A szirupok az a hely, ahol a házi szakács igazán játszani tud. Nincs túl sok szabály azon túl, hogy a víz-cukor arányt 1: 1 arányban tartsuk, majd integráljuk azokat az összetevőket, amelyek úgy gondolják, hogy ízlik.

A legalapvetőbb, hogy a sima cukor és a víz egyenlő részének kombinációját „egyszerű szirupnak” nevezik, amely számtalan koktél közös összetevője. Egy serpenyőben egyszerűen melegítsen egy csésze vizet, adjon hozzá egy csésze fehér cukrot, keverje addig, amíg a keverék tiszta nem lesz, és a cukor teljesen fel nem oldódik, és hagyja kihűlni. Voálá. Egyszerű szirup.

A móka az összetevők cseréje. Fehér cukor helyett próbáljon ki egy csésze Demerara (vagy „nyers”) cukrot egy gazdagabb szirupért. Vagy oldjon fel egyenlő részekben mézet és vizet egy mézsziruphoz, amely a klasszikus italok alapja, például a Méh térde. És ahelyett, hogy vásárolna egy üveg előre elkészített, neonvörös grenadint, amely csak port fog magának bárszekér , készítsen egyszerű barkácsolási változatot cukrozatlan gránátalma leve felmelegítésével és azonos mennyiségű cukor keverésével.

Ha gyógynövényszirupot szeretne készíteni olyan összetevők felhasználásával, mint a kakukkfű, a bazsalikom vagy a menta, hozzáadhat néhány ágat a keverékhez, amíg melegszik, vagy a lehűtött egyszerű sziruphoz, hogy az idővel lassabban tudjon infúziót adni.

Gyors tippek a szirupokkal kapcsolatban:

• Általában a szirupba főzött fűszernövények jobban észrevehetőek lesznek az ízvilágban, míg azok, amelyeket a sziruphoz adnak, miután lehűltek és alacsonyabb hőmérsékleten hagyták infúziót, észrevehetőbben jutnak az orrra.
• Keressen olyan 100% -os gyümölcslevet, amely nem használ további édesítőszereket a szirupok készítéséhez, különösen azok számára, amelyek palackozás előtt általában sok hozzáadott cukrot tartalmaznak, például áfonya. A sok édes gyümölcslében lévő természetes cukrok még mindig kissé megváltoztathatják az egyenlő részarányt, ezért szükség esetén csökkentse az ízlés szerint a főzés közben hozzáadott cukrot.
• Ha megtalálja, úgy tűnik, hogy néhány kötés narancsvirág víz mindig jobb ízűvé teszi a gyümölcsalapú szirupokat.

Szörpök tartósítása

Mint bármi, ami természetes összetevőket tartalmaz, sok szirup is elrontja, ha elegendő időt kap. A pontos hosszúság a felhasznált összetevőktől és a cukor mennyiségétől függ, de a legtöbb gyümölcsalapú szirup légmentesen lezárt tartályban kb. 2-3 hétig, hűtőben tartva.

Az alkohol segíthet megőrizni a keveréket és meghosszabbíthatja annak eltarthatóságát. Adjon hozzá semleges alkoholt, például vodkát, hogy a szirup térfogat szerinti alkoholtartalma (abv) körülbelül 15% -ra emelkedjen, így legalább néhány hónapig tartó szirupot lehet létrehozni. Ez egy liter szirupra 5 folyadék unciának vagy valamivel több, mint ½ csésze alkoholnak felel meg. Használjon több alkoholt az eltarthatóság szinte végtelen meghosszabbítására.

Ezenkívül gratulálok. Most elkészítette első barkácsolását likőr .

Hogyan készítsünk Boozy Popsicles-t a Science szerint

Záró megjegyzések

A legtöbb összetevő felhasználható szirup vagy alkohol hozzáadásához, mint például a teasziruphoz vagy a tea vodkához. Azonban azok az összetevők, amelyek természetes víztartalommal rendelkeznek, mint a friss gyümölcsök, általában jobban teljesítenek egy szirupban. Amikor megpróbál citrusfélékből készült infúziót létrehozni, mint például a grapefruit vagy a citrom vodka, ragaszkodjon a héjhoz, ideális esetben a lehető legkevesebb maggal (hacsak nem akar egy kis keserűséget adni). Eközben a szárított vagy friss gyógynövények jobban kifejezhetik magukat alkohollal, mint sziruppal, így a cukor nem árnyékolja be őket, és bőven adnak időt szobahőmérsékleten való áztatásra.

A választás azonban a tiéd, és a kísérletezés a szórakozás része. Bármit is próbálkozzon, az eredmények élvezetesebbek lesznek, mint egy túlárazott üveg előre elkészített fahéjas whisky vagy vanília vodka.