Az 1980-as évek végétől és a 2000-es évek közepéig a rendelkezésre álló kóser borok – a zsidó táplálkozási törvények szerint készült palackozások – választéka széles körben bővült. Nemcsak, hogy a borzasztóan édes Manischewitzből a kiegyensúlyozott, komplex lehetőségek széles választéka , de sokkal bőségesebbek lettek. Ma Izraelből és a világ minden tájáról származó kiváló kóser borok minden eddiginél nagyobb mennyiségben kerülnek az Egyesült Államok polcaira.

Úgy tűnik tehát, hogy a globális kóser borturizmus következne. Nagyrészt nem.

A kategória hiánya sokakat megzavart, akik szerint van rá kereslet. A borturizmus természetesen kulcsfontosságú marketing stratégia sok nem kóser borral foglalkozó vállalkozás és pincészetek arról számolnak be, hogy személyes kóstolás után több palackot értékesítenek. A turisztikai elemek – a jegyes kóstolóktól és túráktól a helyszíni éttermekig és szálláshelyekig – nemcsak potenciális pénzkeresők, hanem elkötelezett vásárlói bázisok kialakításában is segíthetnek.

„A kóser fogyasztók igénylik ezeket az élményeket, és mindenki nyitottabb az utazásra a Covid után” – mondja Chanie Apfelbaum, a kóser szakácskönyvek szerzője és a blog tulajdonosa. Elfoglalt Brooklynban . 'Az emberek szenvedélyesebbek az ételek és a borok iránt, mint valaha.'

Természetesen vannak köztük olyan kóser pincészetek is, amelyek turisztikai jelenléttel rendelkeznek Izraelben Carmel Pincészet , Yatir Pincészet és Domaine du Castel . A tej és méz földjén az 1970-es években kezdtek felbukkanni a pincészetek; több érkezett a 2000-es évek elejére, sok turisztikai kínálattal. A kóser borok szerelmeseinek azonban nem kellene a Júdeai-hegységbe utazniuk, hogy borászati ​​élményben részesüljenek.

Manapság a világ minden tájáról származó, nagyjából 4500 egyedi kóser borcímke közül a hozzájuk kapcsolódó pincészetek közül csak néhány kínál idegenforgalmi elemet. Íme, miért van ez így – és hogy egyes műveletek miként működnek a rosszindulatúan, és hogyan csinálják helyesen a kóser borturizmust.

Kóser boralapozó

A kóser borturisztikai táj megértéséhez először meg kell érteni, hogyan készül a kóser bor. A fő különbség a hagyományos bor és a kóser bor között az, hogy a szombatot betöltő zsidó kezeli a teljes folyamatot – magyarázza Erik Segelbaum, haladó sommelier, a SOMLYAY LLC vendéglátó-tanácsadó cég alapítója és vezetője. Emellett a kóser borok mindig adalékanyagok nélkül és regeneratív módszerekkel termesztett gyümölccsel készülnek. Arra is hangsúlyt fektetnek, hogy a dolgozóknak legyen ideje pihenni, és visszaadják a közösségnek.

„A kóser alapvetően törődik a környezettel, törődik az emberiséggel és a közösséggel, törődik önmagával és azzal, hogy mit visz be a testébe” – magyarázza Segelbaum, aki sokat írt a kóser borokról.

Ezenkívül néhány kóser boron a „mevushal” felirat szerepel. Ezeket a borokat gyorspasztőrözték, ami azt jelenti, hogy a bort rövid ideig melegítik. (Segelbaum biztosítja, hogy ez nem befolyásolja az ízt.) Ez lehetővé teszi, hogy a kóser borokat bárki kezelje, beleértve a szombatot nem tartó zsidókat és a nem zsidókat is.

Miért ritka a kóser borturizmus Izraelen kívül?

Sok kóser palackozást kis tételekben állítanak elő nem kóser pincészetek a kóser bor-négociánsokkal együttműködve. Például a franciaországi Laurent-Perrier és a Château Clarke, valamint az olaszországi Cantine del Borgo Reale kóser palackozást gyárt. Általában azonban hiányoznak kóser kóstolók a potenciális turisták fogadására. (Vannak azonban kivételek: egyes nem kóser pincészetek kóser vendégeket fogadhatnak utazási társaságokon keresztül, mint pl. Borász vagy előzetes bejelentéssel.)

Gabriel Geller, a kóser bort forgalmazó, gyártó és importőr PR igazgatója szerint ezek a pincészetek egy adott évjárat teljes termelésének körülbelül 5-10%-át kóser palackokra fordítják. Royal Wine Corporation . Ez a partnerség borászattól függően eltérően néz ki, de általában egy negociánus – egy borkereskedő, aki szőlőt vagy hordót vásárol a termelőktől, hogy saját márkája alatt értékesítse – megszervez egy csapatot, amely felügyeli a betakarítást, aprítást (kóser felszereléssel, használaton kívül le van zárva) és a borkészítés, hogy az így kapott palackozások megfeleljenek a kóser szabványoknak. Végül a kóser bornégociánsok elhozzák a bort az Egyesült Államok és Európa piacaira.

Ezt a megközelítést gyakran előnyben részesítik, mert nehéz a kóser törvények szerint elfogadható, egész évben dolgozó munkavállalókat vonzani. A vallásos zsidó egyéneknek sok életmódbeli követelményük van, ami megnehezítheti, hogy bárhol éljenek, magyarázza Geller.

„A borvidékek és pincészetek többsége viszonylag távol helyezkedik el az olyan nagyvárosoktól, mint Párizs, Lyon és Nizza, ahol a legtöbb ortodox közösség él” – folytatja. Ezek a közösségek hozzáférést biztosítanak kóser ételekhez, istentiszteleti helyekhez és sok máshoz. „Nem látok a jövőben teljesen kóser pincészetet Franciaországban.”

„Még nehezebb [kóser pincészetet működtetni], ha a szüreti időszak egybeesik a fő zsidó ünnepekkel” – teszi hozzá Daniele Della Seta, a borászat társtulajdonosa. Selyemföld kóser pincészet Olaszországban. Ilyen esetben „fel kell függeszteni a szőlőszüretet vagy meg kell szakítani az erjedés szükséges folyamatait, mindezt a minőség rovására”.

Ráadásul a kóser bortermelés eleve drágább, mondja Segelbaum. Az alkalmazottak nem dolgozhatnak szombaton, így eggyel kevesebb munkanap áll rendelkezésre. A borásznak több alkalmazottat kell felvennie, többet kell fizetnie a dolgozókért, és hosszabb napokkal kell pótolnia az elveszett időt. „Ez olyan költség, amelyet nem térítenek vissza, hacsak nem tudják eladni a teljes termelésüket kóser-megfigyelő embereknek” – magyarázza.

A kóser pincészetek jól csinálják a turizmust

Annak ellenére, hogy nehézségekbe ütközik egy teljesen kóser pincészet Izraelen kívüli fenntartása, számos művelet működik, és meghívja a vendégeket, hogy saját bőrükön tapasztalják meg. Ha érdekli egy kóser pincészet felkeresése, ezekről tudnia kell.

Herzog borospincék

Kalifornia

A kóser bor történelmileg rossz minőségű volt, nagyrészt az édes, Concord szőlőalapú borok népszerűségének köszönhetően, mint amilyen a Manischewitz márka. De a kóser pincészetek szeretik Herzog Ezen a felfogáson próbált változtatni, amikor az 1980-as évek végén elindította működését. A Napában megnyíló első kóser pincészet magas értékelést kapott olyan kiadványoktól, mint a Borrajongó , tengeri változást jelezve a kóser bortájban.

A Central Coast borvidék déli végén található Herzog pincészet az országból származó szőlőből készít borokat. Orosz folyó völgye , Ellentétes , Clarksburg és máshol is Ventura megye .

„Nagyon erőteljes turisztikai programjuk van” – mondja Jeff Morgan, a borász tulajdonosa és alapítója Covenant Pincészet Kaliforniában. „Azt hiszem, az oda járók nagy részének fogalma sincs arról, hogy ez még kóser.”

Geller egyetért, hozzátéve, hogy szerinte a Herzog „a legalaposabb turisztikai programot kínálja Izraelen kívül”.

A Herzog Wine Cellars kóstolókat kínál hatalmas kóstolótermében, valamint túrákat kínál a pincékben, a hordószobában és a palackozóban. Szánjon időt vacsorázni a helyszíni kóser étteremben, déli föld , amely a helyi és szezonális alapanyagokat emeli ki. Az étlapon olyan tételek szerepelnek, amelyek ritkán találhatók meg a kóser menükön, beleértve a csontos bölény ribeye-t, valamint a marhahúst és csirkemájhabot tartalmazó burgonya-deszkát.

Hagafen pincék

Kalifornia

Sokaknak, Hagafen a kóser szinonimája Napa völgy bor. Irit és Ernie Weir tulajdonosok alapították 1979-ben, és Tel Aviv, Izrael ihlette ingatlant. A pincészet ritkán látható bio kóser kínálattal készül, például szárazon rizling , Cabernet Franc , Syrah , olyan népszerű borok mellett, mint pl Chardonnay , Cabernet Sauvignon és Pinot Noir .

A kósernek lenni nem az egyetlen vonzereje a boroknak. „Sokan megállnak, és észre sem veszik, hogy kóser” – mondja Morgan.

A vendégek előzetes egyeztetés alapján borrepülő kóstolókon vehetnek részt, lenyűgöző kilátással a szőlőültetvényekre. A járatok számos aktuális kiadványt mutatnak be a pincészet három butikcímkéjétől.

Szövetség

Kalifornia

Ez a kaliforniai Berkeley városi pincészete több mint 20 éve készít kóser borokat. Napa-völgyből származó szőlőből készült, kosok és Sonoma , a kínálatban szerepel palackozott Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah és még sok más. Ráadásul a Covenant különleges pálinkát gyárt azok számára, akik a boron kívül mást is szeretnének szívni

Térjen be egy borkóstolóra a teraszon, és ha szerencséje van, szerezzen helyet a nyári koncertsorozaton. Válasszon a kóstoló repülés, a pohár vagy palack borok vagy a vendéglátó menedzser által vezetett egyedi kóstoló közül. Hétköznap a vendégek csak előzetes egyeztetés alapján kóstolhatnak borokat és sétálhatnak végig a borkészítés folyamatán a pincészet személyzetével.

Selyemföld

Olaszország
Apfelbaum „varázslatos helyként” írja le a toszkánai Terra di Setát. Nemrég bejárta a szőlőültetvényeket és a kerteket, ahol megismerkedett a biobortermeléssel, és a helyszíni kóser tejtermelő étteremben vacsorázott.

„Ez egy olyan dolog, ami soha nem volt elérhető a kóser utazók számára, és ez olyan különleges élmény” – mondja. A pincészet a Chianti Classico régióban, 2008-ban kezdett bio kóser minősítésű bort termelni. Egyike annak a két kóser pincészetnek Európában, amely saját szőlőt termeszt (a másik Spanyolországban van). A látogatók megkóstolhatják a Chianti Classico Gran Selezione DOCG-t és a 100%-os Toscana IGT Rosatot. Sangiovese szőlő. A pincészet többek között Sangiovese és Cabernet Sauvignon és Grappe di Chianti Classico palackokkal készült Toscana IGT-t is kínál.

Szeretne éjszakázni? A pincészet tulajdonosai – a Della Seta család – egy kis parasztházat bérelnek ki vendégapartmanokkal.

Giuliano pincészet

Olaszország

Giuliano pincészet A Toszkána központjában található 2014 óta készít kóser bort toszkán szőlőkből származó szőlőből. A látogatók megkóstolhatják a borokat, körbejárhatják az ingatlant, vagy részt vehetnek egy helyszíni tésztafőző tanfolyamon. A pincészet a szálláshelyen kívüli kirándulásokat is szervez, például szarvasgomba-vadászatot vagy hajókirándulásokat.

Az ingatlan kiemelkedő eleme a kóser étterem, ahol házi sajtot, olajat és kenyeret kínálnak. A többfogásos menü a tej- és húsnapok között váltakozik, összhangban a kóser törvényekkel, amelyek tiltják a kettő keverését. A vendégek a szombatot a helyszínen tölthetik, és egy hétvégét elfogyaszthatnak az elkészített ételekkel; közeli apartmanok bérelhetők.

A palackokat Eli és Lara Gauthier tulajdonosok készítik Luca D'Attoma borászsal együttműködve. A kiemelkedő választék közé tartozik a Vermentino, amelyet nehéz megtalálni a kóser, és a Chianti DOCG, amely Sangiovese, Canaiolo és Ciliegiolo keverékéből készült.

Elvi Wines

Spanyolország

Spanyolország egyetlen 100%-ban kóser pincészeteként Elvi Wines (más néven Clos Mesorah Pincészet) hagyományos spanyol borokat állít elő. Némelyik a helyszínen készül, míg másokat más, nem kóser pincészet felügyelete mellett készítenek. Az Elvi Wines kínálata öt kóser borcímkén a montsant-i kis dűlőjén termett szőlőből készül. A Jucar bankja , Zárda , Rioja és Utiel-Requena .

A vendégek különféle árkategóriájú és stílusú borokat kóstolhatnak, beleértve a Rioja-t, a Cavát, a rozét és még sok mást. A kóstolókat katalán, spanyol, angol, francia és héber nyelven kínálják. Előzetes értesítéssel a vendégek a helyszínen maradhatnak, ahol hozzáférhetnek a kóser ételekhez és a Moises és Ana Cohen borászok és tulajdonosok által kiválasztott borokhoz.