Ön egy nagy vacsoraeseményt rendez a város elegáns éttermében. A szoba izgalomtól cseng, miközben vendégei örömmel mormolnak, miközben a menüt pásztázzák. Minden simán vitorlázik, amíg a szerver bemutatja a borsos borlapot. Ne izgulj. A Wine Enthusiast a legnépszerűbb sommelierek segítségét kérte tippekért, amelyek arra késztetik a vendéglátókat, hogy profiként navigálhassanak egy hatalmas listán.

1. Kérjen preferenciákat. Tudja meg, mely ételeket veszi figyelembe vendégei, mielőtt a sommelier megérkezik az asztalhoz, hogy megkönnyítse a borválasztási folyamatot. 'Mire megbeszélte mindenki ételválasztását, felajánlhatja a borszakembernek a paramétereit' - mondja Bernard Sun, a Jean-Georges Management vállalati italigazgatója. Ez segít neki abban, hogy elkezdje szűkíteni az Ön és vendégei lehetőségeit, amikor eljön a végső döntés ideje. 'A cél az, hogy olyan ételbarát borokat találjunk, amelyek a legtöbb ételhez megfelelnek.'

2. A párosításnak tökéletesnek kell lennie. A sommelier megkérése, hogy válasszon bort, nem mindig elegendő - kérdezze meg, miért működik a párosítás is. Mondja meg neki, hogy magyarázza el, miért működik az adott bor az étellel. Ez emeli a résztvevők étkezési élményét azáltal, hogy oktatási és személyes jellegűvé teszi - mondja Raj Vaidya, a Daniel étterem fő sommeliere. 'Ha ezt a két kérdést feltesszük - mi és miért -, akkor megkapjuk a sommelier választásának indoklását, és biztosítjuk Önt és vendégeit, hogy a legjobb bort választják az Ön számára.'

3. Beszélgetés felépítése. „A [felépítés] az a minőség, amely leírja a bor ízét és érzését, amelynek jól érzékeltetnie kell, hogyan fog párosulni az ételével.” - mondja Vaidya. „A magas savtartalmú bor és alacsony savtartalmú étel miatt a bor szigorú íze lesz, az étel pedig petyhüdt. A tanninok elnyomhatják a finom ételeket, az alkohol pedig elárasztják a finom ízeket ”- mondja. Ezért azt javasolja, hogy mielőtt önti, beszéljen a vendégekkel ezekről a jellemzőkről, hogy mindenki elégedett legyen a választékkal.

4. Keresse meg a sommelier kedveseit. Vizsgálja meg a listát a feltörekvő borvidékekről, vagy az egy adott régió rengeteg lehetőségéről. Ha van egy, a vörös Bordeaux-nak szentelt rész, vagy két oldalas rizlinges lehetőségek, akkor valószínűleg felfedezte a sommelier szakterületét. Ebből a listából történő rendelés valószínűleg még az asztalán lévő mavenseket is kielégíti. És ne felejtsd el megkérdezni a sommeliert a legújabb leletekről. 'Semmi sem izgatja jobban a sommeliereket, és alig várja, hogy segítőkészek legyenek, mint az, ha [felfedezéseiről] beszélünk' - mondja Vaidya.

5. Ellenőrizze a borokat pohárnál. A pohár által elérhető borok bőséges választéka nagyszerű borprogramot tükröz. A sommelierek olykor pricus vagy szokatlan évjáratokat nyitnak meg, hogy kevéssé ismert stílusokat vagy régiókat mutassanak be, vagy speciális palackot dobnak a jó ügyfeleknek, akik csak egy poharat szeretnének. Ez lehetőséget teremt vendégei számára, hogy valami ezoterikus dolgot élvezhessenek.

6. Fedezze fel a házbort. Ha egy figyelemre méltó pincével rendelkező étteremben tartózkodik, valószínűleg a házi bor gondosan kiválasztott és érdemes kipróbálni. 'Háziboraink kiváló minőségűek és nem olcsóak, mert Daniel neve szerepel' - mondja Vaidya. Azt javasolja, hogy vegye figyelembe, hogy a bor aláírási lehetőség, vagy egyszerűen házi bor. 'Ha az étterem rendelkezik jellegzetes borral, akkor általában nagyon jó, de ha csak' házibornak 'hívják [az étterem saját címkéje nélkül', akkor valószínűleg nem annyira büszkék rá. '

7. Válasszon egy fajtát. Ha kétségei vannak, válasszon egy fajtát, amely számos ételhez párosítható. 'Az asztalnál ülő emberek különféle ételeket fognak rendelni, így egy fehérért javaslom a rizlinget vagy a chablist, mert nagyon tisztaak és jó ropogósak' - mondja Sun. Azt is állítja, hogy nem tévedhet el egy világospiros, például a Pinot Noir mellett, hogy elkerülje a finom ételek eluralását. 'Lehet, hogy ezek nem minden ételhez tökéletesen passzolnak, de a legtöbbeknek nagyon jó párosnak kell lenniük.'

8. Mutasson a kimondhatatlanra. Ne féljen mutatni egy borra, ha nem biztos abban, hogyan kell megfelelően kiejteni. 'Még nekem is nehezen tudok kiejteni néhány speciális német szőlőt, ezért megértem, ha az ügyfeleknek van egy kis problémájuk a borok bonyolult elnevezésével' - mondja Olivier Flosse, a Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) amerikai vállalati bor- és italigazgatója.

9. Ne válasszon ár szerint. „Soha ne ítélje meg a bor árát. Ezt az olcsó bort jó okból megkóstolták és kiválasztották ”- mondja Rom Toulon bortanácsadó, korábban a Meadowood és a Four Seasons San Francisco munkatársa. A lista medián ára némi betekintést nyújthat a minőségbe is. 'Ha a csúcskategóriás listán szereplő borok többsége meghaladja a 100 dollárt, akkor a legjobb elkerülni ezt a magányos 25 dolláros üveget' - tanácsolja Nick Mautone, korábban a Gramercy Tavern és a Gotham Bar and Grill munkatársa, és jelenleg a New York-i Jezebel italigazgatója.

10. Tegyen néhány házi feladatot. Az asztal alatti guggolás nem a háziasszonyt sikítja a legjobban. Kutassa meg az étterem borlapját még az esemény előtt. 'Google-on keresem a szőlő nevét' - mondja Flosse. „Úgy érzem, hogy az egyik webhelyről származó információk nem elegendőek. Három, négy, öt véleményt akarok.