Akár az Pinot Grigio vagy Cabernet Sauvignon , minden borszőlő zölden és keményen indul. A veraison a termesztési folyamat azon szakasza, amikor a szőlő lágyulni kezd és a szőlő színe megváltozik, jelezve az érés kezdetét.

Kiejtett lásd-Ray-zon , ez egy fizikai és kémiai átalakulás is. A vörösboros szőlőben is elég szembetűnő folyamat.

„Közvetlenül a veraison előtt a szőlőbogyó úgy néz ki, mint egy kemény zöldborsó” – mondja Paul Clifton, a borkészítésért felelős igazgató. Hahn családi borok ban ben Monterey megye , Kalifornia . 'Amint a szőlő a veraison szakaszába lép, a bogyó meglágyul és megnagyobbodik, ahogy felhalmozódik benne a cukor, miközben a színe is megváltozik.'

Mit jelent a „szájérzés” a borban?

Veraison során a szőlő megkétszereződhet . A fehérborszőlő egyre áttetszőbbé válik, míg a vörösborszőlő rózsaszínűvé, majd később sötétebb, kékeslilává válik. Mindegyik teltebb, rugalmasabb és kevésbé savas lesz.

Hogyan történik ez? A szőlő veraison megértésének egyik módja az, hogy ez energiaátadás. A szőlő a fotoszintézis során keletkezett energiát a gyökereikben tárolja. Veraison alatt ez az energia felfelé halad a szőlőn a gyümölcs felé. Ahogy a szőlő fogyasztja, cukrot, aromavegyületeket és polifenolokat fejlesztenek, amelyek egy osztálya kémiai vegyületek , hogy megvédje őket a nap által okozott károktól.

Nehéz meghatározni ennek a folyamatnak a pontos dátumát, mivel az éghajlati és egyéb változóktól függ. A veraison általában januárban kezdődik a déli féltekén és júliusban/augusztusban az északi féltekén.

Ezek a változó színek jelzik a döntő fontosságú következő szakaszt.

Mit jelent a „Flinty” a borban?

„A Veraison egyike lehet annak a sok mutatónak, hogy közel a betakarítás” – mondja Stephanie Franklin, a cég alapítója Franklin Vines . A szedés időpontjának meghatározásához a borászok és a szőlőültetvények dolgozói figyelemmel kísérik „a szőlőmagok és szárak színét, valamint a szőlő gömbölyűségét és édességét, mintát vesznek a cukor-, pH- és savszintről” – mondja.

A szőlő betakarítása és a szüret közötti idő a fajtától, a szőlőültetvény helyétől, a lombkorona méretétől és egyéb tényezőktől függően ingadozik. Rövidebb időtartam is lehet Merlot szőlő mint Cabernet Sauvignon például azért, mert az utóbbiak beéréséhez több hőfelhalmozódásra van szükség, mielőtt betakarítanák őket. Ennek ellenére a szőlő veraison mindenki számára hasznos esemény a szőlőben és a pincészetben.

„Ez azt jelzi, hogy a betakarítás 45-60 nap múlva kezdődik” – mondja Clifton.