Annak ellenére, hogy a Sherry olyan ital, amelyet csak kis idős hölgyek fogyasztanak, ennek a bornak a finomabb változatai valóban remekek - és tökéletes ételkísérőket alkotnak. Tegye félre a Sherries krémet és az olcsó változatokat, amelyek fantasztikus italként sóvárogják a nevet, és a Spanyolországból származó hiteles termék felé terelik, hogy felfedezzék a hipnotizáló ízeket.

Sherry Spanyolország délnyugati részéről származik, Jerez de la Frontera városon kívül. A pálinkával dúsított, amikor a fermentlé még enyhén édes, és négy fő stílusban készül: Fino, Manzanilla, Oloroso és Amontillado.

Mint a kisebb szőlőből, amellyel egy másik híres dúsított bort készítettek, a Portot, a Sherry szokásos szőlője - a Palomino és a Pedro Ximénez - valószínűleg nem lenne nagyon érdekes csendes bor. De az erjedés leállítása, miközben marad némi természetes cukor, és pálinkával megerősítve, a bort meglehetősen felszabadítóvá alakítja.

A Sherry tálalásakor a leggyakoribb hiba a vacsora utáni várakozás, amikor más dúsított borok és erősebb italok működnek a legjobban. A selymes ízek és az összetett ízvilág benyomás ételtársat érdemel. A sherry jól passzol sonkához, chorizo ​​kolbászhoz és sok kagyló recepthez, valamint étkezés utáni szárított gyümölcsökből és diófélékből álló tányérokhoz.

Íme egy gazdag gombás rizottós recept, amely ínycsiklandozó a Sherry mellett:

Hozzávalók
5 evőkanál sózatlan vaj, osztva
1 apró hagyma kockára vágva
1 & frac12 csésze olasz arborio rizs
& frac12 csésze Marsala (helyettesítheti a fehérbort)
3 gerezd fokhagyma, darálva
4 csésze csirkehúsleves
Szárított vargánya, hidratálva és apróra vágva
& frac12 csésze friss Parmigiano sajt

A rizottó elkészítése: 3 evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük aranysárgára. Keverje hozzá a rizst, és keverje össze, amíg egyenletesen vajjal bevonjuk. Óvatosan főzzük, amíg a rizsmagok lezáródnak és kissé megpirulnak. Öntsük bele a Marsalát és adjunk hozzá fokhagymát, gyakran kevergetve, amíg szinte az összes folyadék elpárolog. Közben egy külön edényben melegítsük fel a csirkehúslevet.

Amikor a bor majdnem elpárolog, adjunk hozzá 1 csésze alaplevet a rizshez, időnként kevergetve, amíg a folyadék felszívódik. (A titok az, hogy türelmes legyél: Várj, amíg a folyadék felszívódik, és csak elkezd ragadni.) Ismételje meg, és adjon hozzá a maradék alaplét, egyenként 1 csészével, és főzze, amíg a rizs megpuhul.

Amikor a rizs felszívja az összes folyadékot, vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a maradék 2 evőkanál vajat, sajtot és gombát. 2 oldalsó adagot készít.