A bor tálalására szolgáló csalólap
A sikeres vacsora lebonyolítása annyit jelent, hogy hogyan tálalja a borát, mint amit felszolgál. Túl sok ember önti a bort rossz hőmérsékleten, és ami még rosszabb, műanyag poharakba tönkreteszi annak dekadens ízeit és aromáit.
Itt az ideje fokozni a szórakoztató játékot. Tálalja palackjait tökéletes hőmérsékleten és megfelelő edényekben. Itt van minden, amit tudnia kell.
Pezsgők (pezsgő, Cava, Prosecco, Sekt stb.)
A buborékoknak előnyös a hűtés. Ha 41–45 ° F-on tartják őket, az megőrzi az üveg pezsgését, előidézve annak friss citrusjegyeit és savasságát. A szüreti pezsgőkkel tálaljuk egy kicsit melegebbre, 45-50 ° F-ra, hogy fokozzuk ezeket a pirítós és kekszjegyeket.
Idő a hűtőben: Tálalás előtt legfeljebb két órával
Stemware tipp: A magas, vékony furulya célja, hogy kiemelje Champagne finom, élesztős csokrát, koncentrálja krémes textúráit és megőrizze pezsgését. A borkóstolók olykor fehér tálat választanak - egy tálral szárítva -, hogy a pezsgő lélegezhessen, feldúsítva gazdag aromáit.
Könnyű, száraz fehérek (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ,rizling stb.)
Tálaljuk 45–49 ° F-on. Tipp: Minél világosabb a bor színe és stílusa, annál hidegebben kell tálalni, hogy megőrizze savasságát és frissességét.
Idő a hűtőben: 1,5 óra
Stemware tipp: NAK NEK szárú üveg U alakú edénnyel megragadja és elosztja a bor virágos és gyümölcsös aromáit. A perem a bort a száj elé irányítja, egyensúlyban tartva a savasságot és a gyümölcsöt, a kis nyílás pedig hűvösebbé teszi a bort.
Rózsa
Ezek a legjobbak valamivel melegebbek, mint a világos fehérek, 48–53 ° F között, összetett gyümölcsaromájuk és enyhe tanninjuk miatt. Mivel a rozét számos különféle tulajdonságú fajtából lehet előállítani, ugyanaz a szabály érvényes, mint a világos, száraz fehérekre: minél világosabb színű és stílusú, annál hűvösebbnek kell lennie.
Idő a hűtőben: Legfeljebb 1½ óra
Stemware tipp: NAK NEK szárú üveg enyhén kúpos tálkával a tetején érett, testes rozéhoz szolgál a legjobban. Az enyhén fellángoló ajak a fiatalabb, ropogósabb és édesebb rózsákat szolgálja. Az ajak az édességet a nyelv hegyére irányítja, ahol az ízlelőbimbók a legérzékenyebbek.
Testes fehérek (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier és Châteauneuf-du-Pape Blanc stb.)
Ezeknek a komplex fehéreknek 50–55 ° F-on történő kiszolgálása fokozza aromás jellegzetességeiket és gazdag ízeiket. Tipp: Minél kevésbé tölgyes a bor, annál közelebb kell szolgáltatni 50 ° F-hoz. A fehér bordó és a jól tölgyes Viogner-t 55 ° F-hoz közelebb kell tálalni.
Idő a hűtőben: 1 óra
Stemware tipp: A klasszikus Chardonnay pohár - szárú, lekerekített tálú és széles peremmel - egyenletesen adagolja a savasságot és a merész ízeket a nyelv hátuljára és oldalaira. Ez a vörösboros pohárhoz hasonló szélesebb tálú pohár idősebb szüreti vagy jól tölgyes fehéreknél is használható.
Könnyű és közepes testű vörösök (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d'Avola stb.)
Ezeknek a vörösöknek az élénk aromái és aromái 54–60 ° F-on vannak kiemelve. Ha túl melegre öntik, zamatos gyümölcsaromájuk fanyar és savas ízű lesz, végül elnyomja őket.
Idő a hűtőben: 45–60 perc
Stemware tipp: NAK NEK Chianti stílusú üveg , kissé kúpos peremű szárral, a könnyű testű borokat emeli ki legjobban, gyümölcsök és ásványi anyagok előremutató savassággal. A szélesebb tálú Pinot Noir pohár tökéletesen alkalmas összetettebb, közepes testű, finom tulajdonságú borokhoz.
Testes vörösök (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec stb.)
Tévhit, hogy a nagy vöröseket 70 ° F körül kell tálalni, amely hőmérséklet lehetővé teszi, hogy az alkohol dominálja az ízt. Megfelelő hőmérsékleten, 60–65 ° F-on tálalva, a testes borok buja szájérzetet, lekerekített tanninokat és jól kiegyensúlyozott savasságot tükröznek.
Idő a hűtőben: 25 perc
Stemware tipp: Nagy, merész borokra van szükség széles tálú szemüveg nagyobb felületű. Lehetővé teszi a borok magas savtartalmát, gazdag gyümölcs- és tölgyjellemzőit, valamint az alkoholt, hogy megfelelő egyensúlyban lélegezzenek és üljenek.
Dúsított borok (Port, Sherry, Madeira stb.)
Ismét minél világosabb színű és stílusú, annál hűvösebbet kell tálalni. A finom barnás portokat és a fino Sherryt leginkább 57–60 ° F-on élvezhetik, míg a Madeiras és a szüreti kikötők sötét, összetett jellemzőiket a legjobban 66 ° F-on fejezik ki.
Idő a hűtőben: 20 perc a merészebb választásokhoz, 45 perc a könnyebb stílusokhoz.
Stemware tipp: Mivel a dúsított borok alkoholtartalma magasabb, mint a szénsavas vagy habzóboroké, az ideális poharaknak van rövid szárak és kis tálak . A keskeny, rövid nyílás tompítja az alkoholt, miközben fokozza az orr és a szájpad édességét és finom árnyalatait.
Tartsd észben
Idő a hűtőben körülbelül 72 ° F kezdő hőmérsékletet vagy szobahőmérsékletet tükröz. Ha palackjait pincében vagy borhűtőben tárolja, hűtse 30 percig a fehérjét és a vörösét. Azonnal tálalja a fehéreket. Tálalás előtt hagyja vörösjeit szobahőmérsékleten még 30 percig ülni.
Használjon vödröt feltöltve egyenlő mennyiségű jéggel és vízzel, hogy lehűtse a racken nyugvó borokat. Tálalás előtt a fehérborokat 20 percig, a vörösborokat pedig 10 percig kell hűteni.
Áttölt fiatal, cserző vörös és régi szüreti borok körülbelül 30 percig. A fiatal borok tanninjai megpuhulnak, és másodlagos tulajdonságok ragyognak át. Az öreg borok, sokféle gyümölcs jelleggel és nehéz tölgykezeléssel nyitják ki és fejezik ki a kiegyensúlyozott szájérzetet.
Fehérbor alapjai
