A „kovás” kifejezés talán nem túl ismerős az átlagos borivó számára. Egy szokatlan terroir A sok fehérborban található profiljegynek jelentős szerepe van, bár az átitatottak nehezen tudják leírni a szokásos gyümölcsaromákon kívül.

„A kovakő megtalálható a száraz, ropogós, savanyú fehérborokban, és ásványi ízű benyomást kelt” – mondja Stu Woodward, a bormenedzsere. Mystic Wine Shoppe a Massachusetts állambeli Arlingtonban. „Az aroma olyan, mintha egy kovakőt (gyufát) ütnénk a keményfémhez.”

Franciaországé Loire-völgy Sauvignon Blancs tetszik Sancerre és Pouilly-Fum Ez kiváló fajtapéldák, amelyek bemutatják a Loire jellegzetes kovakős terroirját. A régió köves talaj Több millió éves erózió eredménye, amely a Loire-völgyi táj változatos talajjellemzőit eredményezte.

A tudomány a fő boraromák mögött, magyarázat

Gilles Tamagnan, a borász alapítója és borásza Domaine des Pierrettes ban ben Touraine , Franciaország , egyetért azzal, hogy a kovakő talaj pozitív karaktert hoz boraiba.

'Bár a kifejezés' ásványosság A fehérborok nagyon széles profilú jegyei, sajátos terroirunk segít az olyan fajtáknak, mint a Sauvignon Blanc, hogy Pierre à fusil típusú ízeket (fegyver) fejlesszenek ki” – mondja Tamagnan. – Szó szerint megízlelhetjük a kovakőt!

Touraine-ban a kovakőhöz kötődnek agyag , amelyek lágy és selymes textúrát kölcsönöznek a fehérboroknak. Ezeknek a köveknek kemény, visszaverő felületük van, amelyek napközben visszatartják a nap hőjét, és éjszaka visszaadják a szőlőnek. Ez a folyamat elősegíti az egyenletes, egyenletes érést. A silex (a kovakő másik elnevezése) páratlan ásványi kifejezést és igazságosságot ad a boroknak, valamint fűszerességet a régebbi évjáratokban.

A palatalajok megértése a borban

A kavicsos talajon termesztett borok csodálatosak lehetnek az ételek mellé, mivel sok közülük közepesen testes és magas savasság . A könnyebb halételek, például a kagyló és az osztriga kézenfekvőek. De ezek a borok nem egy trükk póni. Felvehetik a tejszínes és vajas szószos konyhákat, valamint a nehezebb húsokat, mint a borjúhús, a sertéshús, a pulyka és a csirke. Önmagukban is tökéletesek étkezés nélkül.

„A sauvignon blancsok csodálatosan kifejezőek és kiegyensúlyozottak, citrusos ízeket, enyhe savasságot, valamint nagyon jelenlévő füstös kovakő aromákat jelenítenek meg” – mondja Tamagnan. „Számunkra minden benne van a „Domaine des Pierrettes” névben, ami franciául „kis köveket” jelent. Itt a Sauvignon Blanc, más néven a Völgy királya, kétségtelenül az a fajta, amely a legtöbbet mutatja be kovakős talajunkból.”