Bármelyik éjszaka órakor Szegfű , egy díjnyertes koktélbár a marylandi Baltimore-ban, nyolc vagy több alkoholmentes (NA) italok a menün. A házilag erjesztett cserjékből és más barkács hozzávalókból készültek, ezek teljesen új alkotások, nem pusztán alkoholos italok piamentes közelítései.

„Ami a dolgok fejlesztési oldalát illeti, azon kapom magam, hogy határozottan előnyben részesítem az [NA italokat], amelyeket az alapoktól kezdve építhetek” – mondja. Andre Levon , Clavel bárigazgatója. Nincs semmi ellene az előregyártott zéró-biztos szeszesitalok, amelyek utánozzák az alkoholos párlatokat, de azt mondja, hogy „a Clavel csapatával sok új dolgot tudunk létrehozni”.

Ez az egyik módja annak, ahogyan a bárok és márkák alkoholmentes italokat alkotnak és készítenek el. A spektrum másik oldalán az NA dupes, más néven italok találhatók, amelyek célja, hogy úgy nézzenek ki, szagoljanak vagy ízűek, mint az alkohol. Ezek közé tartozik az okosan csomagolt dobozos sör, a 750 ml-es palack alkoholmentesített bor és zéróbiztos szeszesitalok vagy okos nevű koktélokat, mint pl Champignon Dreams vagy Hamis Negroni .

De a közönség NA italok, az iparág most érdemes 13 milliárd dollár világszerte, változatos. A dupák pedig megosztóak: Vannak, akik szívesen kortyolgatnak egy olyan italt, amely a piásabb testvéreire kacsintgat, de mások nyugtalanítónak találják, ha olyasmit isznak, ami pontosan azt a terméket tükrözi, amelyet elkerülni próbálnak.

A dupes értékes lehetőségek azok számára, akik alacsony és alkoholmentes életmódot folytatnak? Vagy ha alkoholos lencsét teszünk mindenre, amit konzervdobozban, üvegben vagy pohárban szolgálnak fel, az csökkenti a lényeget? 

A józanság különböző okai és definíciói

„Az emberek számos okból rendelnek alkoholmentes italokat: vallás, terhesség, józanság, bármi más” – mondja. LP O’Brien , a wellness szervezet társalapítója Fókuszban az egészség és a Netflix első évadának győztese Italmesterek . „Ugyanúgy, ahogy megértjük, hogy az egyének sokféle ok miatt jönnek [bárokba és éttermekbe] szeszes italokat élvezni, meg kell néznünk a beszélgetés másik oldalát, és meg kell értenünk mindazokat, akik bejönnek és választanak. nem inni.' 

Azok, akik NA italok után nyúlnak, nem biztos, hogy szigorúan józanok. Talán jellemzően alkoholt fogyasztanak, és időnként NA-alternatívákat cserélnek – például amikor egy éjszakai szabadságot vesznek ki, egy hosszú hazautazásra készülnek, vagy másnap reggel korán kell kelniük. Az IWSR iparági elemzője ezt a csoportot „helyettesítőknek” nevezi, és azt állítja, hogy ezek alkotják az alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italok piacának 43%-át. 

„Ők azok az emberek, akik palackboltokban vagy boltokban vásárolnak, vagy bárokba és éttermekbe járnak, és rendelnek” – mondja. Robert Bjorn Taylor, italtanácsadó Austinban, Texasban. Ez ellentétben áll azzal, hogy „sok gyógyulófélben lévő ember [akik] nem isznak semmit, ami alkoholos italhoz hasonlít, mert kiváltja őket”. 

Taylor, aki szeptemberben ünnepli a józanság öt évét, tökéletesen kényelmesen kortyol egyet Guinness 0.0 vagy hasonló alkohollal ihletett ital, de felismeri, hogy ez nem így van a józanságra törekvőknél. 

Ez egy árnyalt alszakasz az amúgy is összetett piacról. A józanság erősen személyes, és az, hogy az emberek hogyan viszonyulnak hozzá vagy hogyan határozzák meg, változó. Lehet, hogy valaki hétköznap józannak mondja magát, és hetente néhány este iszik italokat, míg mások teljesen alkoholmentes életet élnek. 

`; }

„A józanság mindenkinél másképp néz ki, és nem feltétlenül az önmegtartóztatásról szól” – mondja Abe Zarate, a New York-i Contento étterem sommelier-je, aki az Instagram fogantyúját használja. @sober_somm . Néhány ember számára a józanság azt jelenti, hogy „az ember tudatában van a fogyasztásnak, hogy megőrizze tisztaságát, hogy szükség esetén módosítsa a viselkedését”.

Ezek a megkülönböztetések szélesebb kulturális változásokat tükröznek. Levon, a baltimore-i bár igazgatója a nemről és a szexualitásról való beszédmód változásaihoz hasonlítja őket. 

„Kezdjük látni ezt a gördülékenységet helyenként anélkül, hogy elítélnénk valakit, vagy visszautasítanánk egy-egy fogalomrendszerbe.” Korábban Levon évekig abbahagyta az alkoholfogyasztást, de nem vallja magát józannak. „Nem iszom” – mondja helyette. 

Dupe-mentes NA-táj készítése

Egyes NA-ivók kerülik a hamisítványokat, mert reduktívnak tűnnek – az italokat nem az határozza meg, hogy milyenek, hanem inkább az, hogy mit nem tartalmaznak. 

„Mivel a [dupes] nyugtalanító lehet egyesek számára, még fontosabb, hogy lehetőségeket kínáljunk” – mondja Zarate. „Mindenesetre, amikor ezeknek a termékeknek a megalkotásáról van szó, kevésbé a replikációra kell összpontosítani, hogy „pótoljanak” valamit, ami hiányzik, hanem inkább egy jó minőségű, ízletes ital előállítására. 

Taylor ezt igaznak találta, amikor NA koktélkóstolót szervezett egy texasi muszlim család számára. '[NA] koktélokat akartak, de nem feltétlenül egy az egyben, analóg stílusú koktélokat.' Így hát ahelyett, hogy alkoholos italok, például NA margariták vagy daiquiris fakszimiláit kortyolgatta volna, Taylor eredeti alkotásokat szolgált fel nekik. Ez telitalálat volt, mondja. „Ízletes, érdekes és teljesen új dolgokat kellett felfedezniük.”

Ez a fajta személyre szabott megközelítés fejleszti a kreativitást és a közösséget, és az inkluzivitás jót tesz az üzleti életnek. Bármilyen szívtelenül hangzik is, ez egy fontos dobpergés, amit fenn kell tartani, miközben az NA piac tele van készpénzzel. (2022-ben Az NA italgyártó vállalkozásai több mint 414 millió dolláros kockázati finanszírozásban részesültek .)

O’Brien a maga részéről úgy véli, hogy az a képesség, hogy olyan összetett, ízletes NA italt készítsenek, amely nem veszi át az alkoholos italok jeleit, a szakértő csapos jelképe – és a jövő hulláma.

„Jelenleg aktívan szemtanúi vagyunk a történelemnek” – mondja. A hagyományos sörön, boron és szeszes italokon belüli kategóriák meglehetősen kialakultak, de az NA italok csak most kezdenek formálódni. Ez azt jelenti, hogy páratlan hely áll rendelkezésre olyan termékek létrehozására és beszélgetések kezdeményezésére, amelyek befolyásolják, hogy az emberek mit isznak, és hogyan gondolkodnak arról, hogy mi van a poharukban, a következő generációk számára. 

„Remélhetőleg 200 vagy 300 év múlva az emberek visszatekintenek, és lenyűgözik, amit kitaláltunk” – mondja O’Brien. Mélyen ismétlődő korunkban néha nincs is inspirálóbb, mint a tágas tér.

A boltban

Kortyoljon eleganciával

Barware poharak és személyre szabott készleteink tökéletes módja annak, hogy élvezze ezt a különleges üveget, és jó hangulatban fejezze be az éjszakát.

Vásárolj most