HAz északi féltekén a szokásos bölcsesség az, hogy az osztrigákat októbertől áprilisig szolgálják a legjobban. Az osztrigák legjobb kísérői mégis a könnyű, tiszta és ropogós borok, amelyek kevésbé szólnak a télről, mint a világ legalján élvezhető nyárról.

Hogy megkönnyítsük ezeknek a kellemes kéthéjaknak az elmosódását, és álmodozzunk az eljövendő meleg időjárásról, arra kértük a déli félteke borainak bírálóit, hogy osszák meg kedvenc osztrigapárjaikat.

---

Fotó: Christina Holmes

CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) 20 dollár, 90 pont.

A sós citrusfélék, a jalapeño és a paprika ízes aromája nem hagy kétséget afelől, hogy ez egy kagylóbarát Sauvignon Blanc. A szájíz ásványi és ropogós, lédús savasságú. A mész, a savanyúság sós lé, az egres és a nedves kövek ízei fényesek és tiszták, tisztító savassággal. Shaw-Ross Nemzetközi Importőrök. - Michael Schachner

ARGENTÍNA

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí-völgy) 17 dollár, 89 pont.

A vadvirágok, a méz, a licsi és a citrusfélék aromái ásványi ízvilágot hirdetnek, acélos, mégis trópusi mandarin és licsi ízekkel. Ez jobb vágás, mint a legtöbb Torrontésé, olyan savtartalmú savval, amely folyamatosan biztosítja a befejezést. Észak-Argentínában, ahonnan ez származik, nem talál osztrigát, de jól fog utazni. Frederick Wildman & Sons Ltd. - KISASSZONY.

DÉL-AFRIKA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) 24 dollár, 91 pont.

Ez egy rendkívül vonzó Chardonnay, amely tele van fa grillezett almával, mézharmattal, Honeycomb gabonával és vajas pattogatott kukoricával, amelyek remekül párosulnak majd az édes Kumamoto vagy a csendes-óceáni osztrigával. A bor élénk citrusos íze, bőséges savtartalma és ásványi csíkja életre kelti a szájízet, és a végére emeli. Broadbent Selections, Inc. - Lauren Buzzeo

AUSZTRÁLIA

Jim Barry 2014: The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) 18 dollár, 91 pont.

Semmi sem felel meg a Coffin Bay osztriga hűvös sótartalmának, mint a dél-ausztrál rizling citrusos héja - ez a Belon és a Muscadet Down Under változata. Ez a bor szinte ugyanúgy illik más osztrigákhoz, tapintható porossága és ínycsiklandó íze a célban megmarad. Negociants USA, Inc. Szerkesztők választása . - Joe Czerwinski

ÚJ ZÉLAND

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Közép-Otago) 32 dollár, 90 pont .

Adjon ünnepi kiküldést osztrigáinak, ha követi őket a déli szigetről érkező ropogós pezsgővel. Az alacsony dózis (7 g / l) lehetővé teszi a bor citrusos savainak ragyogását, amikor a csendes-óceáni osztriga gazdagságával szemben áll. Station Imports Inc. - J.C.