Későn megkérdőjelezték az úgynevezett narancsborok robbanó népszerűségét a trendeket formáló sommelierek körében. A kritikusok faddishként utasítják el őket, újdonságukért, nem pedig minőségükért dicsérik őket. A zsűri azonban, a nagy felhajtás ellenére (mind pro, mind ellenszenv ellenében), továbbra is az amerikai borivók többségéhez tartozik, mivel még soha nem kóstolták meg őket.

A legmodernebb fehérborok elkészítéséhez a szőlőt összetörik, és a szilárd anyagokat gyorsan leválasztják a levéről, hogy megőrizzék a bor halvány színét. A narancsborok fehérborok, amelyeket inkább vörösekként állítanak elő, a zúzott szőlőhéjak és a magok hosszan tartó macerálásával.

Gyakran agyagedényekben vagy fahordókban készülnek, az ősi borászati ​​hagyományok emlékei, amelyek a Kaukázusig nyúlnak vissza. Nemrégiben olaszok és szlovének népszerűsítették őket, és ma már vállalkozó szellemű borászok gyártják világszerte.

Ahelyett, hogy narancssárga színűek lennének, ezek a bőrrel erjesztett fehérborok a fényes aranytól a barnásbarnáig terjednek. Ízében gyakran rendelkeznek a vörösborok állagával, testével és cserzőanyagával, valamint a fehérborok gyümölcsével és ásványi anyagával. Stílusosan egyedi, sokan kínálják a földet, a funk-ot és a sós, gazdag textúrájú szájérzetet.

Hóbort vagy sem, a borok rengeteg erényt kínálnak. A narancsborok soha nem juthatnak el a mainstream-be, de valószínűtlen, hogy bármelyik termelőjüknek is lennének ilyen elvárásai.

Gravner

Talán a narancsborok újbóli bevezetéséért leginkább felelős személy Friulian Josko Gravner. Valamikor ropogós, könnyen iható fehérborok gyártója volt, kiábrándult a modern borászatban tomboló technológiai gyakorlatokból.

Az 1990-es évek során Gravner visszaállította borászatát az alapokig, inspirációt keresve az ókori Grúziában. A 90-es évek végén egy qvevri-be, egy hagyományos grúz agyag edénybe fektetett be. Eltemette, ősi technikákat utánzott, fehérborokat erjesztett és macerált a bőrön. Az eredményeket földmézzel és szárított gyümölcsízekkel fűszerezték, és ásványi anyaggal és tanninnal fodrozódtak.

Bőrrel érintkező borászatának elemei ma már Olaszország, szomszédos Szlovénia és azon kívüli borokban is megfigyelhetők. Kevesebb, mint egy évtized alatt Gravner és számos kollégája borai mindenütt elterjedtek a csúcskategóriás éttermekben és borozókban.

Annak ellenére, hogy ezek a borok milyen gyorsan jelentek meg, Courtney Hughes, a Gravner amerikai importőre, a Domaine Select Wine Estates nemzeti műveleti és marketing menedzsere úgy véli, hogy a borok nem divat.

'Ezeknek a boroknak mind intellektuális, mind érzelmi összetevője van, amelyet az emberek képesek értékelni és reagálni rá, ha lehetőséget biztosítanak arra, hogy a megfelelő körülmények között tapasztalják meg őket, nem ellentétben a műalkotásokkal' - mondja.

Fácán könnyei

A narancsborok hirtelen népszerűsége nem maradt észrevétlen Grúziában, ahol a qvevri borokat legalább 5000 éve gyártják. A méhviaszmal bélelt és a földbe temetett qvevri természetes hőmérséklet-szabályozást és lassú, oxidatív öregedést biztosít, amely földes, textúrájú, bőrrel érintkező borokat eredményez.

Grúziában sok exportgondolkodású bortermelő készségesen alkalmazta a modern, nemzetközi stílusú borászatot. De maroknyi kicsi, független qvevri-rajongó elbűvöli az új közönséget, különösen a növekvő természetes bormozgáson belül. John Wurdeman, a fácán könnyeit megalapító emigráns amerikai festő, az egyik legszókimondóbb szószólója.

'Amikor először elkezdtük forgalmazni ezeket a borokat, nem vettük észre, hogy ilyen különbség van a természetes borvilág és a hagyományos borvilág között' - mondja.

De hagyományosan készített „borostyánkő” borai - ezt a kifejezést inkább a narancssárga számára - akaratlanul is helyet kaptak a természetes bor kategóriában.

Chris Terrell, a Pheasant’s Tears amerikai importőre elismeri, hogy ezek a borok réstermékek.

„Soha nem lesznek a medence melletti ivók - mondja Terrell -, de ez teszi őket olyan különlegessé. A bor egy utazás, és ezek a borok megragadják Georgia lényegét - valami nagyon megindító és intenzív. ”

Channing Daughters

Friuli példák ihlette J. Christopher Tracy, a New York-i Long Island-i Channing Daughters Pincészet partnere és borásza 2004-ben kezdett kísérletezni bőrrel erjesztett fehérborokkal.
'Mielőtt még egy narancsbor kategória is volt az Egyesült Államokban' - mondja.

Mint néhány olaszországi és szlovén társa, Tracy a fehérborát a bőrükön erjed, mielőtt szlovén és / vagy francia tölgyben érlelné őket. A Channing Daughters három, bőrrel érintkező bora pézsmas, édes vanília-fűszeres és narancs-krémes jegyekkel, intenzív gyümölcs- és virágaromákkal, valamint sörtés tealeveles cserzőanyagokkal.

'Kóstolónkban gyakran ezek a szeretet vagy gyűlölet borok' - mondja. - De érdekes az, hogy azok az emberek, akik azt hiszik, hogy nem szeretik a fehérborokat, gyakran beleszeretnek a szerkezetbe, a tanniba és a szájízbe - a vörösbor élménye, amelyet ezek a fehérborok nyújthatnak.

'Soha nem fogja megtalálni őket kedvezményes áron a nagy kiskereskedelmi üzletekben' - mondja Tracy -, mert egyszerűen nem ilyen méretben készülnek. Ez fogja mindig rést tartani a dolgoknak. ”

Ami ezeknek a boroknak elenyésző tendenciát mutat: „Évezredek óta léteznek” - mondja. „Lehet, hogy bejönnek és kiengednek, de nem mennek sehova. Ezek a borok túl sokat hoznak az asztalra. Túl rohadt ízűek ahhoz, hogy elmúljanak. ”

A Sommelier perspektívája

Levi Dalton, a New York-i veterán sommelier, aki szorosan együttműködött olyan elismert szakácsokkal, mint Daniel Boulud, Masa Takayama és Michael White, a narancsborok egyik legkorábbi - és még mindig az egyik leghangosabb - híve volt.

Az avatatlanok számára kezdeti varázsuk a kihívást jelentő természetük volt, mondja Dalton: „Nem adhatta el őket úgy, ahogy a normális borokat. Ha rájuk tesz egy nagy koponyát és tőrt, vagy figyelmeztető táblákat közöl az emberekkel, hogy nem tudják kezelni őket, akkor eladják a tetőt. ”

Dalton érdeklődése ezek iránt a borok iránt sokoldalúságukból fakadt, hogy eligazodjanak az étkezés során. Hagyományosan egy fehérbor kíséri a halakat, egy vörösbor pedig a húst, de - mondja Dalton - „ezek a borok olyan ínyencségeket kínálnak, amelyek kiegészítik a halakat, de eléggé strukturáltak ahhoz, hogy kiálljanak egy húsos étel mellett.”

Továbbá, ha egy húsétel (vörösbor kíséretében) megelőzi a halételeket, 'egy narancsbor párosítás nem fog szétesni egy nagy vörösbor felszolgálása után, ahogyan a fehérbor.'

A vendégek asztalával szembesülve mindegyik különféle entrée-t rendel, a bőrrel érintkező borok maximális kézügyességet kínálnak. 'Olyanok, mint egy börtön nélküli kártya' - mondja.

De ahhoz, hogy valóban értékeljük teljes potenciáljukat, helyesen kell őket kiszolgálni.

'Minél jobban bánsz velük, mint egy Barolo, annál jobbak ezek a borok' - mondja Dalton.

A vonzerő maximalizálása érdekében a Dalton ezeket a borokat pincehőmérsékleten, lehetőleg dekantálás után szolgálja fel, hogy aromái és szerkezete megnyílhasson.

Ajánlott bőrrel érintkező borok

Olaszország
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Válassza a Wine Estates Estate lehetőséget. —M.L.
abv: 13% Ár: 120 USD

91 Vodopivec 2006 Klasszikus Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select borbirtokok. Pince kiválasztása. —M.L.
abv: 13% Ár: 85 USD

Szlovénia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select borbirtokok. —A.I.
abv: 12,5% Ár: 50 USD

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Augusztus Borcsoport. —A.I.
abv: 14,5% Ár: 45 USD

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Ár: 90 USD

Grúzia
92 Alaverdi kolostor pincéje 2010 Qvevri Tradicionális Kakhuri Szűretlen Borostyán Rkatsiteli (Kakheti). Terrell borok. —A.I.
abv: 13% Ár: 25 USD

90 Pheasant’s Tears 2009 száraz szűretlen borostyán Rkatsiteli (Kakheti). Terrell borok. —A.I.
abv: 12,5% Ár: 18 USD

Egyesült Államok
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Ár: 40 USD

Kipróbáltad már a narancsbort? Mondja el nekünk alább >>>