Barbecue-füstölt, kihúzott sertéshúzó

A recept jóvoltából Lee Ann Whippen, szakács-partner, Chicago q

Lee Ann Whippen, a TLC szakács-partnere, a BBQ Pitmasters részéről a chicagói Gold Coast szomszédságában található városi jelzőcsatlakozás tömegeket vonz az ajakfacsaró grilljéhez, házi készítésű súrolásához és díjnyertes szószokhoz - mindezt modern módon , előkelő beállítás. Whippen 14 éves barbecue verseny tapasztalatot hoz az asztalra, és a Kansas City Barbecue Society tanúsított grillező bírója (ő is legyőzte az Iron Chef Bobby Flay-t egy húzott sertéshús témájú Throwdownban, az Food Network szakácsműsorában). Ez a nyárra kész recept tökéletes a háztáji grillhez.

1 sertéscsikk (vagy „Boston Butt”), körülbelül 6–8 font
1 csésze Chicago q BBQ Championship BBQ Rub ( lásd az alábbi receptet )
& frac34 csésze almalé
1 & frac12 csésze barbecue szósz
12 (4 hüvelykes) perec tekercs

Felszerelés
Dohányos vagy széngrill / gázgrill
hely a közvetett hőnek
Hickory- vagy almafaapríték (beáztatva
használat előtt 1 órán át víz) vagy hickory- vagy almafa-darabok (kb. 4 ”x 2”)
Faszén
Spray palack

A főzés előtti este vágja le a zsírt a sertéshasról 14 hüvelyk vastagságúra, és erősen bevonja száraz dörzsöléssel. Csomagolja a húst műanyag csomagolásba, vagy tegye egy műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe egy éjszakára.

A sertéshúst főzés előtt 2 órával vegye ki a hűtőszekrényből. Melegítsük a dohányzót 225–250˚F-ra, és fűszerezett sertéshagymát tegyünk a dohányzóba, zsírral felfelé.

Tegyen 3 nagy marék faforgácsot vagy 3 fadarabot a szén tetejére vagy a füstdobozba. 3 óra elteltével adjon hozzá még 3 nagy marék faforgácsot vagy 3 fadarabot, és permetezze rá az almalével. Folytassa a sertéshús permetezését almalével óránként, 12 órán át, vagy addig, amíg az azonnali leolvasott hőmérő 190–195ersF értéket nem regisztrál a húsba helyezve. Ha a sertéshús külseje túl sötét lesz a füstölés során, tekerje be a nagy teherbírású alumínium fóliával és 12 csésze almalével a fólia aljába.

Amikor a sertéshús befejezte a főzést, villával vágja fel a húst a kívánt állagúra, és töltse fel grill mártással. Pirított perectekercseken tálaljuk. 10–12.

Championship disznópor száraz dörzsölés

1 evőkanál kóser só
2 evőkanál sötétbarna cukor
& frac14 csésze chili por
1 & frac12 evőkanál spanyol paprika
1 & frac12 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 & frac14 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál taco fűszerezés
1 teáskanál hagymapor
1 teáskanál száraz mustár
& frac14 teáskanál őrölt fahéj
& frac14 teáskanál friss reszelt szerecsendió
1/8 teáskanál curry por
1/8 teáskanál őrölt koriander
1/8 teáskanál őrölt kömény
& frac12 csésze kristálycukor

Kombinálja a sót és a barna cukrot konyhai robotgépben vagy turmixgépben, és dolgozza fel, amíg jól el nem keveredik. Hozzáadjuk a chili port, a spanyol paprikát, a fekete borsot, a cayenne paprikát, a fokhagyma port, a taco fűszereket, a hagymaport, a száraz mustárt, a fahéjat, a szerecsendiót, a curryport, a koriandert és a köményt, és jól összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, és dolgozzuk újra, amíg az összes hozzávaló jól összekeveredik.

Borajánlás: Az italigazgató, Claudio Aceves egy Pinot Noirt ajánl a Sonoma-parti Flowers Pincészetből, hogy párosuljon a kihúzott sertéshússal. 'Ropogós savtartalma és közepes tanninszintje kiválóan egyensúlyoz a sertéshús sós ízével' - mondja. Egy másik nagyszerű párosításhoz próbáld ki ezt a grill ételt egy testes Tempranillóval.