Amikor e selymesen pácolt hús mellett inni választ egy bort, a lehetőségek ugyanolyan összetettek lehetnek, mint maga a sonka. Szerencsére rengeteg finom választék kínál különféle módokon történő kiemelésre.

Prosciutto bármilyen olasz szárazon pácolt sonka. A Prosciutto di Parma és a Prosciutto di San Daniele a kategória két óriása. Ezeket sózzuk, és legalább egy évig, néha több mint három évig hagyjuk öregedni, ekkor papírvékonyra szeleteljük és főzetlenül tálaljuk. Egyéb prosciutto szomszédos sonkák közé tartozik Francia Bayonne sonka és spanyol Ibériai sonka .

Míg gyakran gyümölcsök vagy zöldségek köré csomagolva, pizzák vagy lepénykenyérre terítve, leves vagy saláta tetejére ropogtatva, vagy vékony szalagokra szeletelve tálalják, hogy a tészta belefonódjon, a jó prosciutto önmagában elegáns snack vagy előétel. Számos különálló ízkomponenssel rendelkezik, amelyek kreatív borpárosításra hívják fel, attól függően, hogy melyiket szeretné kiemelni.

Hogyan építsünk sajttáblát, mint egy profi

Só

A só szereti az édeset - gondoljunk csak a prosciutto vonzódására a fügével vagy a dinnyével. Enyhén tölgyes, száraz Chenin Blanc tól Loire (pl. Vouvray) vagy Dél-Afrika érett körtére, mézre és füstre utal, amelyek mindegyike naturális sonkával.

Zsír

A Prosciutto zsírral márványos, amely megolvad a nyelvén. Lambrusco - ennek nagy része Olaszországból származik Emilia Romagna régió, akárcsak a Prosciutto di Parma - mind tisztító buborékokat, mind gyengédet kínál tanninok. A tanninok csökkenthetik a gazdagságot, míg a zsír lágyítja a tanninok fanyarságát.

Diósság

Édes, tejszínes dióféleség áthatja a legtöbb prosciuttot, különösen a Prosciutto di Parmát, amelynek sertéseit Parmigiano-Reggiano Termelés. Friulian tól től Collio Az északkelet-olasz Friuli-Venezia Giulia régióban, amely a Prosciutto di San Daniele otthona, testes és kiemelkedő diós jegyeket kínál.

Funk

A vonzóan játékos aroma a nagyszerű prosciutto jele. Malbecs tól től Cahors Délnyugat-Franciaországban hasonló aromájú szüreti bőr és aljnövényzet érett fekete gyümölcs és fűszer mellett. Próbálja ki antipasto tányérral prosciutto, lágy kéksajt és régen érlelt Gouda.