Az olasz hatású „szénhidrátcentrikus” viteldíj belföldi eredetű alapanyagokból áll Karcos , a divatos étkezde Washingtonban. A füstös polip fokhagymás burgonyával és kukoricamellével, a vendégek kedvence egyszerű és finom, és tökéletesen párosul a ropogós Pio Cesare 2010-es Arneis-jével.

Füstös polip fokhagymás burgonyával és kukoricával

A recept jóvoltából Mike Isabella, a washingtoni Graffiato szakács-tulajdonosa

A Polip számára
& frac12 csésze vörösborecet
1 evőkanál fekete bors
1 babérlevél
3 egész polip, és egyenként 12 font
2 teáskanál extra szűz olívaolaj

A kukoricaélményért
2 sárga kukorica fül, behúzva
1 teáskanál repceolaj
& frac14 csésze kalamata olajbogyó, negyedelve és kimagozva
& frac14 csésze lilahagyma, kockára vágva
2 teáskanál petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál pezsgőecet
& frac14 teáskanál kóser só
8 borsó hajtás, díszítéshez

A fokhagymás burgonyához
1 nagy rozsdaburgonya, meghámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva
1 & frac12 evőkanál fokhagyma, darálva
& frac14 csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál friss citromlé
1 teáskanál kóser só

Melegítsen elő egy sütőt 325˚F-ra.

Keverje össze a vörösborecetet, a fekete borsot és a babérlevelet egy tepsiben. Helyezze a polipokat a tepsibe csápokkal lefelé és fejjel felfelé. Helyezzen egy darab sütőpapírt a polipok tetejére, és szorosan fedje le a sütőedényt alufóliával. Süssük 55 percig, vagy amíg meg nem puhul. A polip akkor történik, amikor a csáp vastagabb részébe behelyezett fogpiszkáló könnyen kihúzódik.

A kukorica ízéhez melegítsen elő egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. Kenje meg a kukoricát a repceolajjal, és grillezze meg minden oldalát, körülbelül 2-3 perc alatt. Vegye ki a kukoricát a grill serpenyőből, és hagyja kissé kihűlni, majd vágja ki a magokat a csutkáról. Keverjük össze egy keverőtálban a grillezett kukoricát, az olajbogyót, a lilahagymát és a petrezselymet. Csepegtesse bele az extra szűz olívaolajat és a pezsgőecetet, és ízesítse a sóval. Jól összekeverni.

A fokhagymás krumplihoz tegye a burgonyát egy közepes szószos edénybe, és fedje le hideg vízzel. Állítsd nagy lángon és forrald fel. Forraljuk tovább kb. 6–8 percig, vagy amíg a burgonya nem villás. A burgonyát szűrőn szűrjük le, és tegyük félre kissé kihűlni. Adja a burgonyát és a fokhagymát a pengével ellátott konyhai robotgéphez, és pürésítse a keveréket 30–45 másodpercig. Ha a processzor még mindig működik, lassan csepegtesse bele az extra szűz olívaolajat, a citromlevet és a sót, és pürésítse, amíg a keverék sima nem lesz.

Vegye ki a polipot a sütőből, és tegye félre egy főzőlapra, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje. Vágja le a csápokat a fejekről. Dobja el a fejeket.

Melegítsen egy grill serpenyőt közepesen magas hőfokon. Dobja fel a polip csápjait az extra szűz olívaolajjal. Grillezzük az egyes csápokat kb. 1-2 percig mindkét oldalon, vagy addig, amíg szépen meg nem szenesednek grillnyomokkal. A polip már teljesen megfőtt, ezért ez a végső főzés csak füstös ízt jelent.

Kenje meg egyenletesen a fokhagymás burgonyát 4 darab tányér alján. Helyezze a grillezett polipot a burgonya tetejére, és díszítse a kukorica ízével. Tetejére helyezzük a borsóhajtásokat, és azonnal tálaljuk.
4. tálalás.

Borajánlás: Stephanie Babcock borigazgató javasolja ennek az ételnek a párosítását Pio Cesare 2010-es Arneisszel. '[Ez] elöl száraz és ropogós, a szájérzetben kellemes kerekítés van, amely kiegészíti a polipot' - mondja. 'A bor erős savtartalma valóban kihozza a burgonyában lévő citromot és az olíva sós darabjait.'

További információ erről Karcos.