Az úgynevezett whisky , vagy „az élet vize”, a poitin (más néven „potcheen” vagy „poteen”) lényegében ír holdfény, amely mélyen gyökerezik a sziget történelmében és tudományában. A szellem szerény kezdetei a hatodik századi keresztény szerzetesekre vezethetők vissza, akik a hírek szerint a Közel-Keletről hozták a lepárlás művészetét, és létrehozták az erős sört. Az ír ír kultúrában elterjedt, például a daloktól „A ritka öreg hegyi harmat” és a hagyományos szóbeli történetek átmentek a generációk között.

A Poitint továbbra is fontos ír alkalmakkor szolgálják fel. Az ébrenlétektől az esküvőkig valószínűleg talál egy-két palackot.

Poitin a Micil lepárlóban kiállítva / Fotó a Micil jóvoltából

'A tiltott poitin-lepárlók hat generációjából származom' - mondja Pádraic Ó Griallais, a Micil lepárló . „Az összes mesterséget nagyapámtól tanultam, és szerencsém volt, hogy körülötte nőttem fel, különben soha nem hozták volna létre és nem folytatták volna a Micil márkanevet - amelyet déd-déd-dédapámról neveztek el.

Szerencsém volt, hogy a nagyapám a idős ember (mesemondó / versenyző), miközben olyan vonzó történeteket készített. Nehéz volt nem szeretni a poitint, a mesterséget, az örökséget és a szellemet a családunkban.

'Poitin egyszerre jelképezi az ír felszabadulást és az elnyomást.' –Pádraic Ó Griallais, alapító / igazgató, Micil Distillery

A 17. század folyamán, amikor Írország brit fennhatóság alatt állt, a kormány megpróbálta beszedni a poitin adóját. Nem volt könnyű feladat: a lepárlók egyszerűen elrejtették palackjaikat, és megtagadták annak létezését az adószedők előtt. Tehát 1661-ben II. Károly király betiltotta a szeretett szellemet. Sokan úgy vélik, hogy ez a lépés egy nagyobb erőfeszítés része volt az ír kultúra elnyomásának a britek részéről.

'Ez elválaszthatatlanul kapcsolódik az ír kultúrához és büszkeséghez, mivel nehéz elválasztani a kettőt' - mondja Ó Griallais. „Poitin egyszerre szimbolizálja az ír felszabadulást és az elnyomást. A kistermelők által készített ital segített nekik kifizetni a brit földesurak bérleti díját ... Ez az ír embereknek módja volt kifejezni tiszteletlenségüket a gyarmati Brit Birodalom iránt. '

Illegális státusa a poitint még népszerűbbé tette, és a szellem a föld alá került.

Hogyan készíti Haiti a Föld legjobb rumját?

Elsősorban Írország vidékén termelték a poitint otthonokban, fészerekben és az erdőben. Sokszor szándékosan desztillálták a földhatárokon - ha az illegális szellemet felfedezték a hatóságok, akkor a tulajdonjog kérdése vitatható volt.

'Lehet, hogy Poitin eltűnt a mainstreamből, de egy kis kézműves csoport életben tartotta, akik árnyékban kereskedtek kereskedelmükkel' - mondja John Ralph, az Intrepid Spirits vezérigazgatója Mad March Hare Poitín . 'Azok az emberek, akik továbbra is otthon készítették, gyakorlatilag tapasztalt, ügyes kézművesek voltak, vagy ezt minden városlakó közös erőfeszítésként tette.'

Mad March Hare, a poitin új osztályának egyik tagja / Fotó jóvoltából Mad March Hare

Történelmileg a poitint egy kis edényben desztillálják és malátázott árpaalapból készítik. A cefreszámla eltérései a rákoktól a búzáig, a cukorig és a répáig terjednek. Amikor a 16. században Írországba vezették, burgonyát is használtak.

'Lehet, hogy Poitin eltűnt a mainstreamből, de egy kis kézműves csoport életben tartotta, akik árnyékban kereskedtek.' –John Ralph, vezérigazgató, Intrepid Spirits

A késztermék számos tényező, például a régió és a lepárló miatt változott, így nem volt két egyforma recept. Sok készségre és erőfeszítésre volt szükség előállításához, mivel a malátázást, az őrlést, az erjesztést és a desztillációt lényegében kézzel végezték. Amikor az írek emigráltak, magukkal hozták ezt a művészeti formát.

Felül: A Micil Distilleryben továbbra is látható a hagyományos réz alembic (Photo: Micil). Alul: Az alembik keresztmetszete, amely továbbra is a belső működését mutatja (Getty)

'A Poitin a' gael 'szóban azt jelenti, hogy' kis fazék ', és ez volt az új gyártmányú whisky első formája, amelyről tudunk' - mondja Stephan Teeling a Teeling lepárló Dublinban. „A törvényellenes törvényig a poitin közel 100% -át árpából készítették volna. De miután betiltották, az emberek olcsóbb helyettesítőként burgonyát és cukorrépát használtak. ”

'A gazdák a világ minden táján mindig megtalálták a módját, hogy alkoholt készítsenek a felesleges gabonafélékből, és Írországban ez Poitin születése volt' - folytatja Teeling. 'Amikor az emigráns ír családok a földkerekség mind a négy sarkába költöztek, magukkal hozták ezt a desztillációs hagyományt - ezért vannak Kentucky és Jarnac mély ír gyökerei a Bourbon és a Cognac ipar alapjain.'

Ismerje meg Pechugát, a nyers csirkével készült Mezcal-t

A modern időkben Írország népe kezdte magáévá tenni poitin tiltott múltját, és igyekezett eltávolítani azt, ami jogellenes tilalomnak tekinthető. 1987-ben kissé lazítottak a szabályozáson, és néhány vállalatnak engedélyezték a poitin értékesítését kizárólag export céljára. Csak 1997-ben oldották fel a tilalmat.

Teeling „Spirit of Dublin” poitinját a szeszfőzde három rézfazék állványán készítik / Photo courtesy Teeling Whisky

'A tilalmat néhány előremutató egyén és néhány hatalmas konglomerátum intenzív lobbizásával szüntették meg, akik fel akarták éleszteni a kategóriát' - mondja Ó Griallais. - A tulajdonos Bunratty Potcheen sok nehéz munkával kell jóváírni. Diageo részt vett a Hackler nevű márka piacra dobásának legalizálásában, amelyet később megszüntettek. '

Bár a tilalmat megszüntették, további 20 évbe telik, amíg a lepárlók valóban magukévá teszik ezt az elfeledett szellemet. A modern fogyasztók, akik kíváncsiak arra, hogy megkóstolják az ír történelemben annyira összefonódó dolgokat, egy újjáéledést tápláltak. Prémium kézműves poitinok, mint a Mad March Hare, a Teeling's Dublin szelleme , Poitin eladása , Glendalough és Micil igyekszik eloszlatni a gyengébb minőségű házi poitinnal kapcsolatos megbélyegzéseket.

Baijiu, a világ legnépszerűbb szelleme, akiről soha nem hallottál

Lépéseket tettek a szellem örökségének megőrzésére is. 2008-ban a poitin az Európai Unió földrajzi árujelző (GI) státuszt kapott, amely megköveteli, hogy a szeszt a szigeten állítsák elő. Később, 2015-ben, az ír kormány meghatározta az előállítási módszereket és szabályokat hozott létre a nem hiteles palackok kiszűrésére.

Noha évszázadok óta rejtve marad a homályban, a poitin teljesen ír szellem, amelynek története el kell, hogy meséljen. Most, hogy végre kilépett az árnyékból, a világ kész hallgatni.