Nem vagyok alázatos, hogy bevallom a koromat. Éppen 50 éves lettem, és hogy megünnepeljük ezt a mérföldkő születésnapját, feleségemmel egy gasztronómiai bolondsággal jártunk Dániában, Koppenhágában, amely Európa egyik legmodernebb éttermi városává virágzott.

A koppenhágai tápláléknak a globális élelmiszerkupac tetejére vezető hajtóereje René Redzepi séfje, a Noma 12 éves volt.^thműködési éve, és gyakorlatilag lehetetlen belemenni, függetlenül attól, hogy mennyire kapcsolódik egymáshoz. Hívjon előre három hónappal az ebédelni kívánt időpontig Bérlés , és van egy kis eséllyel foglalást és lehetőséget kínál kipróbálni Redzepi 18 fogásos kóstolómenüjét. De valószínűbb, hogy nem, akkor elzárkóznak, mivel más földgömböt ügető ételmavenek ütésig ütnek.

De ahelyett, hogy kiömlött túró, édes borsó és moszat miatt sírna, mosolyogjon, tudván, hogy van egy csomó lehetősége egy fantasztikus Noma ihletésű étel elfogyasztására Koppenhágában ... vagy kettő, három, vagy akár négy is, ha vonattal indul az egész Oresund híd Malmöbe, Svédország harmadik legnagyobb városába.

Ezen a kulináris vezetésű skandináv tartózkodáson származott a kedvenc vacsoránk, amelyet egy volt Noma szakács főzött Felhalmoz . A Kis Hableány szobrával szemben, a kikötő túloldalán található egykori hajóépítési szigeten található San Diegóban született Matt Orlando élén álló Amass egy hűvös, hűvös ipari térben ül, tele Gubi székekkel, graffitikkal borított fal és verem nehéz házi dallamok. Orlando hatfogásos kóstolómenüjét különösen két tányér emelte ki: sózott makréla édes és erjesztett borsóval, égetett citrommal és száraz, érlelt sertéshússal (vagy marhahússal), orpiba fojtva, fanyar zöld szilva és mogyorótej. A francia és olasz természetes borok, amelyeket többnyire kettős mágnesekből öntöttek, jól megválasztottak és érdekesek voltak.

Nál nél FIÚ TESTVÉR (Dánul „testvér”), a szakácsok, Victor Wågman és Samuel Nutter szintén ex-Noma szakácsok, és alkalmi, osztott szintű helyük a Sankt Petri templom árnyékában olyan nyertes, amely nem fogja feltörni a bankot. Úgy döntöttünk, hogy a bika golyóit tartármártással vagy a sült disznófejjel nem próbáljuk meg megkóstolni, de a BROR két előételből álló főmenüje, fő halétel és desszert mintegy 55 dollárért szögezte le az összes új skandináv magas hangjegyet: a friss hozzávalók pácolt és sós ízek nem túlzottan töltelék finom.

Sajnos nem jutottunk el számolt be az egykor szemcsés, ma már dzsentrifikált Nørrebro negyedben, de mindenből, amit hallottam, Christian Puglisi, a Noma egykori sous szakácsa kiváló 'terroir által vezérelt' új skandináv konyhát mutat be. Vettünk egy pohár funky természetes rozét Puglisi közeli borozójában, Manfred & Vin , és bár ez a felhős rózsaszín szám nem volt nagy, a hely hangulatos volt, és arról ismert, hogy a város legjobb marhahús tartarát kínálja.

Negyven perc vonattal Koppenhágától Malmö, Svédország déli csücskében található. Malmö egy kedves kis város, tökéletes kerékpározáshoz és nem rossz étkezéshez. Nál nél RÚD , A Noma öregdiákja, Robert Jacobsson összefogott az arzaki képzett Besnik Gashi séfmel és Philip Kjellson sommelierrel, hogy borítékot toló konyhát szolgáljon fel a természetes borok érdekes felállása mellett. Az eklektikus vacsoránk itt házi sült sertéshéjat, szardella porral borított, füstölt jávorszeleteket és egy ismertebb új skandináv ételt, makrélát ízes pácolt hagymával, spárgával és rozskenyér krutonnal tálalva.

Koppenhágában visszatértünk a gasztronómiai blitzre Sánchez lánya , egy újonnan megnyílt taco stand Torvehallerne-ben, a város ugráló éttermében. Tekintettel arra, hogy Dániában tartózkodsz, számíthatsz kezdetleges zsetonokra és guacamole-ra, vagy sikertelen kísérletre a carne asada tacosra. Rosio Sánchez, a Noma egykori cukrászmestere azonban a Distrito Federal ezen az oldalán mutatja be a leghitelesebb tacókat. Redzepi áldásával (és készpénzével) támogatva Hija de Sánchez naponta hosszú vonalakat rajzol. Azokat, akik elég okosak ahhoz, hogy kivárják a dolgokat, a világ úgynevezett legjobb éttermének még egy menekültje gondosan főzött kieső karnitákkal vagy vakondtakókkal díjazzák, arra a helyre, ahová nem lehetett bejutni, de nem nagyon törődtek velük.

Koppenhága útikalauz