A kikötő
A Porto, a legendás dúsított bor, amelynek erényeit királyok és költők magasztalták, történelmi korty, amely gyakran a hagyomány, a luxus és a kifinomultság képeit idézi. De a híres bor sokkal többet kínál, és ma fiatalos lendülettel újul meg. Miután a vacsora utáni kóstolásra szorítkozott, a Porto Wine, amely a világ legrégebbi címkéjében készült, kitört a késő esti időtartamából a főműsoridőben koktélokban (például egy Porto caipirinha) és csillag kíséretként az ételekhez mint például a libamáj az ünnepi rendezvényeken ..
'Sokféle ember van, akik idejönnek és megrendelik a Portot' - mondja Kacy Fitch , a társtulajdonosa Zig Zag Café, a kreatív csúcsminőségű koktélbár Seattle-ben. - Tudnak és hozzáértenek ahhoz, hogy a különféle Portosokat ételekkel, sajtokkal és desszertekkel párosítsák. A White Port helyett a száraz sherryt is helyettesíthetjük olyan koktélokban, mint a Trident.
101. KIKÖTŐ
A Porto olyan dúsított bor, amelyet kizárólag Portugália északi részén, a Douro régióban állítanak elő. 1756-ból származik a Douro, amely az első formálisan körülhatárolt borvidék a világon. Sok mai legismertebb portói borház több mint 200 éves múltra tekint vissza. 1790-ben George Sandeman, egy fiatal skót alapította. Sandeman névadó háza a család hetedik generációjának jelenlétével számít.
A borgyártáshoz hasonlóan a portói bortermelés is meghatározott minőségű fajták szőlőjének préselésével kezdődik. Az erjedést azonban körülbelül a felénél leállítják egy semleges borpálinka hozzáadásával, amely testes, magas maradék cukortartalmú és 20 térfogatszázalékos alkoholt eredményez. Bár a Porto különféle ízű, színű és korú, minden Porto Winess ugyanúgy készül. A különbség az új bor kezdeti összetettségétől és érlelésétől függ - nagy tölgyfahordókban (Ruby és Vintage Portos esetében) vagy kis tölgyfahordókban (Tawny esetében). A legtöbbet az iváshoz optimális állapotban palackozzák, míg a Vintage Porto kiváló minősége és palackban érlelési képessége miatt választott.
KIKÖTŐPárosítások
'Az emberek alig várják, hogy elszakadjanak a Portóval az útról' - állapítja meg Megan Morgan, sommelier a Ski Tip Lodge Keystone-ban (Colorado). 'Összetevőket veszünk és keverjük össze a dolgokat. A kék sajtos Porto a hagyományos párosítás, de a bort kék sajttortával szolgáljuk fel.
Ms. Morgan néhány Porto-párosítási alapelvet kínál fel:
* A bornak édesebbnek kell lennie, mint a hozzá tartozó étel. Ezért keserédes csokoládé - nem tejcsokoládé - egészíti ki a legjobban a Ruby Portot.
* Párosítsa az érlelt borokat (a Tawny Portos) az érlelt sajtokkal (Cheddar, Jack, Edam), a fiatalabb borokat (Ruby) a fiatal, krémes sajtokkal (hármas krémek, mint például a mascarpone).
* Kövesse az ízprofilokat. A tölgyfahordóban évek óta érlelt Tawny Portos olyan diós felhangokat vesz fel, amelyek tökéletesen passzolnak a pekándióhoz, a dióhoz és a karamellizált desszertekhez, például a crème brulée-hez. A Ruby Portos élénk szilva- és érett íze jó egyensúlyban van a friss gyümölcsös pitékkel.
A klasszikus Porto párosítás mindig stílusban marad: Stilton sajt Vintage Portóval, amelyet egyetlen, kivételes minőségű szüretből állítanak elő. A Vintage Portos fényűző lila színt, érett vörös és fekete gyümölcsaromákat, valamint fűszeres bors- és szegfűszeg-utalásokat mutat be, mint pl. Sandeman 2007 Vintage Port, amely 90 minősítést ért el Borlelkes [kattints ide a teljes értékelés elolvasásához.].
További étel- és borpárok, valamint a javasolt koktél receptekért látogasson el a www.sandeman.eu weboldalra. Sandeman sokféle portói stílust, valamint Sherry, Brandy de Jerez, Madeira és vörösborokat gyárt. További információk a Portóról: A Borászat Központja .
