A modern amerikai konyha, amelynek középpontjában a borpárosítás áll, a hangsúly Bacchanalia , a grúziai Atlantában. A legtöbb vendég nem hagyja el anélkül, hogy 19 éve megkóstolná a Chef de Cuisine David A. Carson rákfritert Thai bors esszenciával és avokádóval. Borlelkes utolérte Carsont, hogy beszéljen díjnyertes étlapjáról, amely helyi alapanyagokat tartalmaz.

Borlelkes : Az étlapot szezonális összetevők vezérlik. Melyik évszakot élvezi leginkább összetevői és borpárosítási lehetőségei miatt?
David A. Carson: A tavasz első jelei a főzésre leginkább inspiráló idők. A merész ízekből, sültekből, gyökerekből és dinsztelekből a fiatal zöldségekre, levelekre és gyógynövényekre való áttérés elősegíti az egyszerűséget és a könnyű, nyers, ropogós ízeket, borok párosításával.

MI. : Miután mozgalmas szombat este dolgozott a konyhában, mi a kedvenc műszak utáni harapnivalója és itala?
DC: Nagyon hideg sör, pácolt sertés és tészta.

MI. : Mi a módszere egy új étel elkészítéséhez a prix fixe menüjéhez?
DC: Hagyja, hogy az összetevők magukért beszéljenek. Nagyon termék- és termékközpontúak vagyunk. Grúziában nagyon hosszú, változatos vegetációs időszakok vannak, amelyek rengeteg csodálatos, friss alapanyagot tesznek lehetővé. Meg vagyunk áldva, hogy hozzáférhetünk egy hihetetlen gazdálkodói és kézműves közösséghez, akik ellátják számunkra a kiszolgált termékeket. A Bacchanalia séf-tulajdonosa, Anne Quatrano szereti azt mondani: 'Ami együtt nő, az együtt megy.'

MI. : Van-e olyan menüen kívüli tétel, amelyet törzsvendégei kérnek?
DC: Legfőképpen a „régi házból” származó klasszikus Bacchanalia ételek. Az emberek mindig kérdeznek azokról az ételekről, amelyekre a Bacchanalia nyitva tartásának csaknem 20 éve alatt emlékeznek, például a Fésűkagyló Foie Gras-szal és a Homár Kukoricával, Gyömbérrel és Rozmaringgal.

MI .: Melyik bor- vagy ételtrendet örülnéd legszívesebben, ha eltűnnél?
DC: Úgy gondolom, hogy a legújabb élelmiszer-trendek jó irányba haladnak. Úgy látom, hogy ez az irány visszatér arra a helyre, ahol az élelmiszer több generációval ezelőtt volt - takarmányozás, árucikkek, gazdák piaca, helyi termelők és kézművesek. Látom, hogy az emberek minden eddiginél jobban magukévá teszik közösségi ételeiket és támogatják őket.

MI. : Van olyan speciális bor-étel párosítás, amely még mindig szerepel a vödörlistádon?
DC: Vacsora a Meadowood étteremben, Napa, Kalifornia.

MI. : Milyen módon érzi úgy a bor, hogy fokozza az általános étkezési élményt?
DC: A bor képes egyetlen ételt vagy egy teljes kóstolót hihetetlen élménnyé alakítani - emlék, hely és idő.

MI. : Tudna részletezni bármilyen helyszíni gyógynövénykertet, amelyet az étterem használ?
DC: Minden nap termékeket, gyógynövényeket, zöldségeket és tojásokat kapunk Annie és Clifford Summerland Farmjából Cartersville-ben (Georgia), amelyeket felhasználhatunk az éttermekben. Kihajthatunk a Bacchanalia hátsó ajtaján is, és több mint 25 gyógynövény, virág, mikrózöld és hajtás közül választhatunk, amelyeket akcentusként és köreteként használhatunk a menüben.

MI. : Pontosabban, a Bacchanalia tartalmaz-e ezeket a gyógynövényeket koktélokban, amelyekről tudnunk kell?
DC: Jelenleg a tavaszi koktélokon dolgozunk különféle gyógynövények és zöldek felhasználásával, beleértve a sóska, a nasturtium, a bazsalikom és a lonc.

További információ a Bacchanalia-ról.